Panettone oleh Bruno Albouze

[Biga]

Panettone oleh Bruno Albouze

Kategori: Paskah

Bahan-bahan
Biga
air	75 ml.
tepung gandum / gred	100 g
yis ditekan	10 g
garam	2 g
Lobe
kismis (buah-buahan atau campuran gula-gula)	170 g
semangat oren	1 sudu besar l.
serai lemon	1 sudu besar l.
kognac	40 ml.
Doh
biga	semua
tepung gandum / gred	350 SM
gula	100 g
gula vanila	10 g
garam	5 g
susu	100 ml.
kuning telur	6 keping (100 g)
mentega lembut	130 SM
yis ditekan	30 g

Kaedah memasak

• Buah-buahan manisan, kismis, zat tuangkan cognac, campurkan dan tutup. Masukkan ke dalam peti sejuk dan biarkan hingga menguli.

• Larutkan yis dan garam di dalam air. Masukkan tepung dan uli adunan. Tutup doh dan biarkan selama 3 jam pada suhu bilik.

• Ini adalah bagaimana ia kelihatan selepas 3 jam.

• Debu meja dengan tepung sedikit. Uleni bigu menjadi segi empat tepat, lipat dalam sampul surat dan bulat.

• Masukkan bigu ke dalam pinggan, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman (8-10 jam).

• Beginilah rupa biga pada waktu pagi.

• Masukkan kuning telur, gula, garam, gula vanila ke dalam mangkuk gabungan.

• Larutkan ragi dalam susu. Tuangkan ke dalam mangkuk. Masukkan tepung.

• Mulakan kumpulan. Muncung cangkuk. Makanan harus dicampur dengan baik (5 minit).

• Tambahkan beg besar dan terus menguli. Kami memantau suhu doh. Semasa mencampurkan, suhu tidak boleh melebihi 25 darjah. Sekiranya suhu meningkat, maka penguli harus dihentikan dan adunan harus dihantar ke peti sejuk selama 10-15 minit.

• Kacau adunan hingga sebati (lebih kurang 10 minit).

• Potong mentega lembut menjadi kiub dan masukkan ke dalam adunan.

• Menguli. Hentikan gabungan beberapa kali dan bersihkan mangkuk. Doh yang sudah siap dililit pada cangkuk, ketinggalan di belakang dinding dan bahagian bawah mangkuk.

• Ujian untuk tetingkap "mika" doh berlalu.

• Kami mengeluarkan buah kering yang direndam dari peti sejuk dan menambah adunan. Ini akan membantu menyejukkan doh sedikit. Uleni dengan kelajuan terendah sehingga pengisi diedarkan sepenuhnya.

• Kawal pengukuran suhu pada akhir kumpulan.

• Kami menggegarkan meja dan tangan dengan minyak. Keluarkan doh, bulatkan dan masukkan ke dalam pinggan berminyak. Kami membuat liputan dan bersiar-siar. Suhu penapaian adalah 27-30 darjah.

• Doh harus meningkat dalam jumlah sebanyak 2.5-3 kali. Saya mengambil masa 3 jam.

• Keluarkan doh, bahagikan kepada kepingan. Bentuk setiap kepingan menjadi bola dan masukkan ke dalam acuan. Borang mestilah kertas.

• Tutup acuan dan biarkan panettone berdiri (suhu 27-30 darjah). Doh dalam acuan hendaklah naik ke tepi acuan. Buat lekukan berbentuk silang di tengah dengan gunting.

• Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 darjah, dengan segera mengurangkan suhu hingga 160 darjah. Bakar selama 35-45 minit.

• Keluarkan, tusuk dengan tusuk pada ketinggian 3 sentimeter dari bawah. Tunggu sehingga sejuk selama beberapa jam.

• Hiaskan panetone mengikut kehendak anda.
• 
• Selamat Hari Paskah!

Hidangan direka untuk

1180 gram doh

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Panettone yang enak dan lapang. Manis dan berserat. Mengesyorkan!

[Angela]

Panettone yang enak dan lapang.

Angela, juga cantik!

[ang-kay]

ang-kay, AngelaMelihat panettone seperti itu, tidak ada kek yang diperlukan.

Masukkan kuning telur, gula, garam, gula vanila ke dalam mangkuk gabungan.
Larutkan ragi dalam susu. Tuangkan ke dalam mangkuk. Masukkan tepung.

Angela, resipi yang sangat menarik. Anda menyebutkan ragi dalam keterangan p3 kedua. Dan jumlah hidangan kedua?

[Myrtle]

Myrtle, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, terima kasih kerana berhenti) Saya gembira kerana saya menyukai kek Paskah versi ini.

jumlah hidangan kedua?

Terima kasih kerana memberi perhatian. Saya menyelesaikannya.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kek Paskah yang sangat indah! Di sini saya akan memakainya untuk malam hari ini))). Angela, berapa biji kek Paskah yang anda dapat dan, jika boleh, ukuran kertas itu?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, terima kasih. Svetik, saya menulis bahawa ujiannya adalah 1180 gram.Saya mempunyai 4 kek Paskah, dan anda boleh memiliki satu, tetapi besar, atau 10, tetapi kecil. Oleh itu, lakukanlah dengan cara yang anda perlukan. Bagaimanapun, anda mungkin tidak mempunyai ukuran seperti saya))))

Terima kasih, Angela! Saya akan melaporkan)))

Angela, sungguh keren! Kegilaan yang luar biasa 😀 !!! (Saya suka membuat kuih dengan gaya ini)
Saya boleh meletakkannya juga untuk malam)

Angela, jika biga tinggal di dalam peti sejuk lebih lama, misalnya, saya akan melakukannya pada pukul 10 malam, dan saya akan mendapatkannya kira-kira 15 jam pada keesokan harinya. Dan persoalan gula tidak lagi diperlukan.

Sangat bagus!!!

[Ira,]

Saya suka membuat kek dengan gaya ini)
Saya boleh meletakkannya juga untuk malam)

Ira, terima kasih. Hiasan sedemikian selalu menjadi pilihan win-win. Saya akan gembira sekiranya anda menyukainya)

biga di dalam peti sejuk akan kekal lebih lama

Pegang di atas meja selama satu jam. Tarik dan masukkan sejuk.

gula tidak diperlukan lagi.

NM, Harapan, itu soal selera. Saya ok.

Angela, selamat pagi! Laporan awal)). Doh diuli dalam HP "Panasonic" pada mod "Pelmeni" selama 2 kitaran selama 20 minit (selepas kitaran pertama, masukkan mentega dan hidupkan selama 20 minit lagi). Suhu pada akhir ialah 24 darjah, di tengah kumpulan - 21 darjah. Saya menambahkan pengisi buah dengan tangan, memasukkannya ke penapaian. Doh ternyata sangat baik, dengan "tingkap".

Svetik, hebat. Saya berharap dapat meneruskannya)

Saya juga meletakkan pandora coklat anda, tetapi ini adalah topik lain, saya akan melaporkannya)))

Yeah. Dan saya menunggu di sana)

[Cvetaal]

Cvetaal, Saya juga sangat menantikan laporan foto anda, saya berhasrat untuk menguli di Panas seperti anda!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Saya akan membakar tidak lama lagi, adunan akan meningkat sekitar 1-1.5 cm.
Knead, seperti yang saya tulis di atas, masing-masing 2 kitaran 20 minit. Dohnya halus, sutera dan tidak melekat di tangan anda. Senang bekerjasama dengannya.

Diuli dengan cara yang sama untuk pandora coklat. Di sana, secara umum, adonan yang cantik ternyata lembut, berkilat, seperti sutera. Layak mengembara)

Sebelum membakar


Doh ternyata 1217 g (termasuk buah), dibahagikan kepada 5 bentuk kertas (diameter - 12 cm, tinggi - 8.5 cm), masing-masing 243 gram. Proofing berlangsung selama 4 jam.

Angela !!!
Orang ramai tahu mencipta kecantikan seperti itu !!!

Saya sudah hilang dalam kek anda, yang satu lebih indah daripada yang lain, penderitaan pilihan telah menyeksa saya ...

Angela, ambil laporan!



Sejukkan))



Saya hampir tidak menusuknya, begitu lapang, saya takut mereka meragui.

[Svetik,]

orang yang sama

Ya, dan anda boleh. Anda mempunyai pastri yang sangat cantik)

seksaan pilihan diseksa ..

sebelum Ascension, anda boleh mencuba semuanya

ambil laporan!

Svetik, baik, kecantikan! Gadis pandai. Semuanya baik-baik saja, tidak retak. Sekarang saya akan menunggu pemotongan dan pengambilan sampel)

Hampir tidak dicucuk

Saya sudah biasa. Anda perlu memukul keras di sebelah. Sekiranya anda melakukan jenis skru-in, maka anda sama sekali tidak boleh menembusnya. Kedutan.

Angela, terima kasih atas pujian dan ilmu menusuk))), saya menjanjikan potongan dan kesan

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Saya meletakkan yang besar, tetapi ternyata agak cair dan melipat, dan lebih-lebih lagi untuk menggulung roti, ia tidak akan berfungsi. Ia bernilai satu jam, ia muncul dengan baik. Saya mengambil tepung untuk bigi, Manitoba Itali. Panettone akan mendapat keputusan terbaik.
Saya berfikir: kemudian kacau dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman, atau adakah anda menambah tepung untuk membuat roti?

[Mengecat]

Mengecat, Isipadu, mesti ketat. Tetapi mengapa manitoba? Adakah pelik bahawa ia cair di Manitoba? Terdapat lebih banyak protein di sana berbanding tepung biasa. Mungkin protein di dalamnya membengkak lebih lama. Resipi itu mengandungi tepung biasa. Saya berpendapat bahawa tidak ada yang perlu ditambah. Mungkin akan mengeluarkan gluten kemudian. Meja ditutup dengan habuk, letakkan dan cuba gulungnya dengan tangan tepung. Dan masukkan ke dalam peti sejuk. Biarkan begitu.

[Angela]

Angela, Saya akan meletakkannya sebagaimana adanya. Sekarang saya akan mencampurkannya di atas meja. Tidak ada tepung biasa di rumah, tetapi tepung tidak begitu baik di kedai. Kami sekarang tinggal di sebuah kampung, anda tidak boleh berkeliaran di sini. Pada waktu petang, anak-anak akan membawa tepung yang baik dan saya akan melakukan segala yang diharapkan. Aneh bagi saya bahawa Manitoba berkelakuan seperti ini. Saya memberinya orang Lewi, di sana dia sangat padat.

Angela, bolehkah saya menggunakan serum dan bukannya air untuk bigi.

[NM]

NM, Harapan, untuk apa? Selama ini, kegelapan akan mengembangkan bakteria mikro di sana.

Angela, membawakan potongan pandora. Pergi ke Temka

BYAGU !. Terjebak bersama lagi?

Jelas, terima kasih, saya pergi menguli, esok pagi saya juga akan membakar daddy.

Angelochka, terima kasih banyak untuk resipi. Baiklah, panetone cantik itu keluar .... !!!!!!! Impian. Satu-satunya perkara yang saya tidak dapat menembusnya, menyejukkan cara lama di tempat tidur bulu, berbalik dari sisi ke sisi. Kaneshna sedikit teragak-agak. Pemotongan sudah esok.
Sekarang saya pergi untuk membuat kastard anda dengan cepat.

[Linen,]

Linen, Helo. Senang melihat anda) Anda perlu menusuk tajam, kemudian ternyata dengan baik. Saya gembira anda gembira dengan hasilnya.

Ya, saya mencucuknya dengan ayunan, tetapi dia tidak menusuk !!!! Dahsyat. Oh, dan dia lembut !!!!



Saya sedang membuat pakar sekarang. Daripada besar, doh malam dengan sourdough Perancis. Nah, arus besar yang sama berdasarkan pada starter dan bukan ragi. Saya akan melaporkan.

Ya, semuanya akan berjaya. Anda betul bahawa anda boleh mengganti dengan ragi.

Saya melapor. Ia berada di atas pemula. Shiikarnye, lembut !!!. Sejukkan di tempat tidur bulu. Pantat itu tertangkap, tetapi ini adalah ciri ketuhar saya.



Terima kasih, Angela! Kastard masih sesuai. Ia lebih perlahan daripada panetone untuk beberapa sebab

adakah anda naik di atas borang hingga ketinggian borang? Flax, shikardos!

Ya, mereka juga menggantung jamur. Saya memasukkan borang kertas itu ke dalam balang besi dari buah persik))) dan menggantikan jalur perkamen yang lain .. Kami naik dengan sangat tinggi.

Angela, membuat potongan dan keretakan. Tidak rapuh sama sekali, sangat aromatik dan sangat sedap. Saya ingin mengambil gambar pemisahan menjadi serat, tetapi tidak mempunyai masa, makan Super Panettone, saya menghargai saya akan memanggang lagi dan lagi! Terima kasih kerana resipi yang hebat!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, potongan yang sangat baik. Saya gembira kerana saya menyukai kek Paskah! Selamat Hari Paskah!

Terima kasih banyak untuk resipi! Saya sangat meragui bahawa semuanya akan berjaya untuk saya, tetapi pada akhir adonan saya baru jatuh cinta kepadanya! : girl_claping: Ternyata sangat cantik! Panetton keluar hebat! Berangin, lembut, sangat sedap! Sayang sekali foto itu tidak keluar dengan baik, kamera tidak dapat memberikan potongan yang indah. Tetapi untuk resipi ajaib dan terperinci TERIMA KASIH!
Besar, besar!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Saya sangat gembira apabila semuanya berjalan lancar. Gunakannya untuk kesihatan anda!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, mulakan Paskah dengan kek Paskah anda dan ringkaskan panettone anda.


Sedap, lapang, berserabut, menyenangkan untuk digunakan. Terima kasih banyak - banyak!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, panettone yang indah keluar. Tepat apa yang diperlukan. Cantik. Saya gembira kerana saya menyukai hasilnya)

Angela, hello. Keindahan anda dipanggang. Saya tidak faham berapa banyak adunan yang harus dimasukkan ke dalam acuan. Saya hampir tidak masuk sepertiga dan mereka sudah meningkat lima kali. Saya terfikir ketika mereka sampai di tepi borang yang sudah cukup dan menghantarnya ke oven. Dan satu kaaak bergegas. Secara umum, bumbung meniupnya. Kenaikan mesti kurang dari 1/4.

Helen, saya meletakkan kira-kira 1/3. Mungkin anda mempunyai ragi yang kuat. Lihat gambar saya. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar ketika sudah berada di atas bentuk kubah. Untuk mengelakkan pecah, cuba bakar dari oven sejuk.

Ya ragi itu bagus. Saya akan dipandu oleh gambar. Selama setahun saya sudah melupakan butirannya. Dan dalam keadaan sejuk tidak akan berfungsi. Pangsapuri begitu sejuk sehingga jika ketuhar tidak dihidupkan, maka tidak akan berfungsi sama sekali.

Terima kasih. Ternyata sedap. Saya tidak dapat melampirkan foto di bahagian.

[Ludmila]

Ludmila, untuk kesihatan anda. Sayang sekali tidak ada foto)

Berlaku

[Ludmila]

Ludmila, serbuk yang baik. Bagus!