Itali Colomba

[Colomba]

Itali Colomba

Kategori: Paskah

Dapur: itali

Bahan-bahan
ragi	5 g
susu	125 g
tepung	125 g
air	95 g
gula	65 g + 80 g
kuning telur	42 g + 1 pc + 2 keping. + 1 pc.
tepung	250 g + 125 g
mentega yang dilembutkan	70 g + 70 g
rasa oren
susu	25 ml
garam	4 g
vanila
buah gula-gula	128 g
kacang	100 g
kanji	25 g
tepung	150 g
gula
putih telur disebat

Kaedah memasak

• Dan ini adalah saudara Panettone Colomba, yang dibakar oleh orang Itali untuk Paskah (ternyata lebih baik).
• Colomba
• Doh:
• 5 gr. ragi,
• 125 g susu
• 125g. tepung, Biarkan selama 8 jam.
• Doh:
• Semua doh
• 95 g air,
• 65 g gula
• 42 g kuning telur, campurkan semuanya dengan baik (dalam pembuat roti), kemudian tambahkan 250 g tepung dan balas dendam sehingga gluten berkembang.
• + 1 kuning telur lagi
• 70 g plum yang dilembutkan. minyak. Uleni semuanya dengan baik (25 min.), Biarkan selama 12 jam.
• Masukkan 80 g gula ke dalam adunan,
• perisa oren,
• 25 ml. susu,
• 2 kuning telur, campurkan semuanya,
• tambah 125 g tepung,
• 1 biji kuning telur lagi,
• 4d. garam,
• vanila,
• 70 g. Plum cair. minyak,
• 128 g buah gula-gula,
• menguli semuanya dengan baik,
• biarkan suam selama 1 jam.,
• masukkan ke dalam acuan, tutup dengan pulut: potong 100 g kacang, 25 g pati, 150 g tepung, gula, telur yang dipukul. protein.
• Biarkan selama 4 jam.
• Tungku 180 darjah.
• Namun, saya sekarang telah membaca semula resipi Columbo.
• Maafkan saya katyac, ada satu kesilapan dalam masa glaze.
• Inilah yang ditulis dalam resipi panettone dari Adriano, saya petik:
• Lapisan badam (pilihan):
• Campurkan 70 gram protein dengan 75 gram tepung badam, 100 gram gula, 10 gram tepung jagung atau pati, beberapa tetes esen badam. Sapukan dengan cepat ke permukaan panettone 15-20 minit sebelum akhir penaik, taburkan dengan gula mutiara, dan masukkan ke dalam oven.
• Harap maklum bahawa anda perlu menggunakan glasir 15-20 minit sebelum akhir penaik, dan bukan sebelum memanggang. Maksudnya, di suatu tempat setelah 15-20 minit memanggang (apabila bahagian atas sudah "diraih"). Sejujurnya, saya malah takut untuk melakukan ini, bagaimana jika kek akan jatuh? Oleh itu, dia tidak mengilap panetonya.

Saya juga suka resipi Colombes. Hanya ada soalan. Contohnya - sayu. Mengapa mengandungi 150 gram tepung? Dan lain-lain.

Laporan Colomba. Doh dan tekstur seperti kedai sebenar (akhirnya saya mendapatkannya). Warnanya berubah menjadi kuning. Ya, satu perkara lagi: ketika saya menguli doh (dalam pembuat roti) saya membantu dengan sudu, dan ketika sudu menyentuh doh, ia tersembunyi di sepanjang jahitan (saya melihat ini untuk pertama kalinya).
Produk itu sendiri lembut, lapang dan lembap.
Pada masam, dibuat selama 2 hari. Hari pertama saya meremajakan ragi, diremas pada waktu malam, dibuktikan pada waktu malam, pada waktu pagi - barang buatan sendiri dan bakar.
Saya mengisi balang untuk kek sebanyak 1/3, dan naik 4 kali

Foto:

Sayatan:

Dalam bentuk kek:

Sayangnya glasir sedikit dibakar (protein, kacang, kanji)

[Colomba masam]

Colomba masam

Menyiapkan starter:
Campurkan 50 gr. masam (100%), 50 tepung, 10 air, tinggal. selama 4 jam,
dari kuantiti ini 100 gr. masam, 100 tepung, 50 air, selama 4 jam,
ulangi 2 lagi p. dengan jumlah tepung dan air yang sama (jumlah 4 kali),

Doh:
masam-135 gr. (pra-peremajaan 4 kali)
Tepung pekat-390 gr. (Saya mengambil "MacFoo" dan 20 gram gluten),
saliran minyak -155 gr. (mengambil marjerin)
gula-105 gr,
3 kuning telur,
150 gr. air +50 gr.

Doh pertama:
Semua doh
Tepung-85 gr.
15 gr. sayang,
4 gr. garam,
30 gr. Sahara,
3 kuning telur,
30 gr. mengeringkan. minyak,
1 gr. ragi, (ini adalah pilihan saya),
vanillin,
semangat parut 1 oren.,
jingga. buah-buahan-300 gr.,

Doh:
Campurkan budaya pemula dengan kuning telur (5 min.),
150 gr. suam campurkan air dengan gula (sehingga gula larut),
Dalam budaya pemula dengan kuning telur + air dengan gula, campurkan + mentega dan semua tepung, hidupkan pembuat roti untuk menguli doh (saya menguli selama 30 minit), apabila gluten berkembang + sedikit demi sedikit 50 gr lagi. air.
Biarkan selama 12 jam. (baldi saya naik ke lantai.)

Doh:
Ke adunan + tepung, madu, ragi, garam, gula dan ketika bola terbentuk dalam beberapa tahap + kuning telur, setelah setiap penambahan kacau rata, kemudian dalam beberapa tahap mentega (sedikit hangat), kemudian buah-buahan manisan. Biarkan selama 1 jam. (selepas setengah jam saya melipat doh).Bentuk bola dan biarkan hingga 3-4 jam. Tutup dengan pulut, hiaskan dengan kacang dan gula. serbuk. Tungku 50 min. pada 180 darjah.

Sekiranya bentuknya besar, sejukkan kanopi terbalik.
Kilauan:
Pukul putih hingga stabil + 100 gr. gula +100 gr. tukul. kacang, 2 sudu besar. l pati.

[katyac]

katyac, tolong beritahu saya resipi apa yang anda gunakan untuk "Colombo". Saya mahu memanggang sangat banyak, tetapi saya tidak pernah membuat zaskvaski, saya banyak membaca mengenai mereka, tetapi saya tidak berani. Namun, anda boleh menggunakan tepung biasa, misalnya "Makfa" atau anda mesti mengambilnya dengan kandungan gluten yang tinggi ???

Saya telah mencuba Panettone, Colombo, dan Pandoro. Mereka akan menghadapi saya sehingga saya benar-benar ingin mencuba melakukannya sendiri, dan eksploitasi anda mendorong saya.
"Colombo" sangat mengagumkan, pada potongan yang anda tidak dapat tahu dari kedai !!! Anda berjaya !!!

[katyac]

Terima kasih untuk resipi terperinci dan pengalaman anda sendiri.
Dan kami akan berusaha membakar "kek" ini tanpa gagal.

Cubalah, tidak sukar. Nampaknya lebih sukar bagi saya dari Adriano.

katyac, tolong beritahu saya resipi apa yang anda gunakan untuk "Colombo". Saya mahu memanggang sangat banyak, tetapi saya tidak pernah membuat zaskvaski, saya banyak membaca mengenai mereka, tetapi saya tidak berani. Namun, anda boleh menggunakan tepung biasa, misalnya "Makfa" atau anda mesti mengambilnya dengan kandungan gluten yang tinggi ???

Saya telah mencuba Panettone, Colombo, dan Pandoro. Mereka akan menghadapi saya sehingga saya benar-benar ingin mencuba melakukannya sendiri, dan eksploitasi anda mendorong saya.
"Colombo" sangat mengagumkan, pada potongan yang anda tidak dapat tahu dari kedai !!! Anda berjaya !!!

Resipi masam saya "Tebal menurut Calvel" diberikan oleh Lyudmila, tetapi saya rasa anda boleh mengambilnya yang kuat (iaitu, ia menaikkan adunan 3-4 kali dalam 5-6 jam.)
Saya menambah gluten kering ke "Makfa" (terima kasih bahawa doh lebih lembut).

Terima kasih untuk jawapan. Terdapat sourdough yang sangat sukar untuk disiapkan, tidak semua orang berjaya. Saya tidak tahu sama ada saya dapat melakukannya pada kali pertama. Saya juga tidak dapat mencari foto selangkah demi selangkah. Adakah anda rasa masam Perancis yang tebal mengikut resipi Lyudmila yang sama sesuai ???

Dan jika tidak ada gluten, adakah anda fikir ia patut dicuba ???

Maafkan saya untuk begitu banyak soalan, saya mahu millet yang tidak ada yang tidak dapat difahami

Terima kasih untuk jawapan. Terdapat sourdough yang sangat sukar untuk disiapkan, tidak semua orang berjaya. Saya tidak tahu sama ada saya dapat melakukannya pada kali pertama. Saya juga tidak dapat mencari foto selangkah demi selangkah. Adakah anda rasa masam Perancis yang tebal mengikut resipi Lyudmila yang sama sesuai ???

Dan jika tidak ada gluten, adakah anda fikir ia patut dicuba ???

Maafkan saya untuk begitu banyak soalan, saya mahu millet yang tidak ada yang tidak dapat difahami

Saya rasa bahasa Perancis akan dilakukan (Viki mengambil gambar semalam, terima kasih kepadanya).
Anda boleh mencuba tanpa gluten, tambah sedikit asam askorbat.
Dan ajukan soalan, kerana kita belajar bersama.

Anda boleh mencuba tanpa gluten, tambah sedikit asam askorbat.

Inilah yang dijual di farmasi ???

Saya akhirnya akan mempelajari ragi dan pasti akan memanggang "Colombo", dan tentu saja saya akan melaporkannya. Cuma, saya rasa ia hanya akan berlangsung dalam beberapa minggu

Inilah yang dijual di farmasi ???

Saya akhirnya akan mengkaji masam dan pasti mencuba "Colombo", dan tentu saja saya akan melaporkannya. Cuma, saya rasa ia hanya akan berlangsung dalam beberapa minggu

Ya, di farmasi, pil bulat besar, seperti pada zaman kanak-kanak.

[Colomba masam]

jika ia mendesak, bolehkah saya membantu?

Mari kita fikirkan bersama, terutamanya kerana saya juga akan membakarnya dalam masa terdekat.

Colomba masam

Bahan-bahan:
Menyiapkan starter:
Campurkan 50 gr. masam (100%), 50 tepung, 10 air, tinggal. selama 4 jam,
dari kuantiti ini 100 gr. masam, 100 tepung, 50 air, selama 4 jam,
ulangi 2 lagi p. dengan jumlah tepung dan air yang sama (jumlah 4 kali),
Doh:
masam-135 gr. (pra-peremajaan 4 kali)
Tepung pekat-390 gr. (Saya mengambil "MacFoo" dan 20 gram gluten),
saliran minyak -155 gr. (mengambil marjerin)
gula-105 gr,
3 kuning telur,
150 gr. air +50 gr.
Doh pertama:
Semua doh
Tepung-85 gr.
15 gr. sayang,
4 gr. garam,
30 gr. Sahara,
3 kuning telur,
30 gr. mengeringkan. minyak,
1 gr.ragi, (ini adalah pilihan saya),
vanillin,
semangat parut 1 oren.,
jingga. buah-buahan-300 gr.,

Penyediaan:
Doh:
Campurkan budaya pemula dengan kuning telur (5 min.),
150 gr. suam campurkan air dengan gula (sehingga gula larut),
Dalam budaya pemula dengan kuning telur + air dengan gula, campurkan + mentega dan semua tepung, hidupkan pembuat roti untuk menguli doh (saya menguli selama 30 minit), apabila gluten berkembang + sedikit demi sedikit 50 gr lagi. air.
Biarkan selama 12 jam. (baldi saya naik ke lantai.)
Doh:
Ke adunan + tepung, madu, ragi, garam, gula dan ketika bola terbentuk dalam beberapa tahap + kuning telur, setelah setiap penambahan kacau rata, kemudian dalam beberapa tahap mentega (sedikit hangat), kemudian buah-buahan manisan. Biarkan selama 1 jam. (selepas setengah jam saya melipat doh). Bentuk bola dan biarkan hingga 3-4 jam. Tutup dengan pulut, hiaskan dengan kacang dan gula. serbuk. Tungku 50 min. pada 180 darjah.

Pertama terdapat senarai ramuan yang diperlukan untuk doh dan doh, dan kemudian prinsip penyediaannya.
Dalam kes anda, anda perlu mengambil
Opara: [/ b]
masam-135 gr. (pra-peremajaan 4 kali)
Tepung pekat-390 gr. (Saya mengambil "MacFoo" dan 20 gram gluten),
saliran minyak -155 gr. (mengambil marjerin)
gula-105 gr,
3 kuning telur,
150 gr. air +50 gr.,

dan di bawah adalah cara mencampurkannya

Doh:
Campurkan budaya pemula dengan kuning telur (5 min.),
150 gr. suam campurkan air dengan gula (sehingga gula larut),
Dalam budaya pemula dengan kuning telur + air dengan gula, campurkan + mentega dan semua tepung, hidupkan pembuat roti untuk menguli doh (saya menguli selama 30 minit), apabila gluten berkembang + sedikit demi sedikit 50 gr lagi. air.
Biarkan selama 12 jam. (baldi saya naik ke lantai.)

Kemudian kami membaca mengikut urutan yang sama mengikut teks: ramuan di bahagian atas, di bawah - kaedah memasak

[Lapisan badam (pilihan):]

Namun, saya sekarang telah membaca semula resipi Columbo.
Maafkan saya katyac, ada satu kesilapan dalam masa glaze.
Inilah yang ditulis dalam resipi panettone dari Adriano, saya petik:

Lapisan badam (pilihan):

Campurkan 70 gram protein dengan 75 gram tepung badam, 100 gram gula, 10 gram tepung jagung atau pati, beberapa tetes esen badam. Sapukan dengan cepat ke permukaan panettone 15-20 minit sebelum akhir penaik, taburkan dengan gula mutiara, dan masukkan ke dalam oven.

Harap maklum bahawa anda perlu menggunakan glasir 15-20 minit sebelum akhir penaik, dan bukan sebelum memanggang. Maksudnya, di suatu tempat setelah 15-20 minit memanggang (apabila bahagian atas sudah "diraih"). Sejujurnya, saya malah takut untuk melakukan ini, bagaimana jika kek akan jatuh? Oleh itu, dia tidak mengilap panetonya.

Tahun lalu saya membakar colomba mengikut resipi dengan kuki (littlelostich), dan menutupnya dengan sayu sebelum dibakar, semuanya habis, tidak kira bagaimana saya cuba menyimpannya,
oleh itu nampaknya tepat bagi saya untuk mengaplikasikan pulut dalam 15 minit. hingga akhir, maka ia akan berubah sebagaimana mestinya, hanya berwarna coklat!
adakah anda membakar dengan ragi atau masam?

Katyac!

Tolong bantu saya memikirkan cara membuat colomba!

Saya faham semuanya sehingga doh kedua diuli .... lakukan secara berasingan dalam mangkuk, kemudian tambahkan ke doh pertama, dan kemudian bahan-bahan lain?
Saya tidak dapat mengetahuinya ..... tetapi saya sudah membuat ragi!
dan ada juga ungkapan seperti "Campurkan ragi dengan kuning telur (5 min.)," berapa ragi dan berapa kuning telur ........ kapet lebih pendek
dan saya benar-benar ingin memahami dan memahami prinsip pembuatan produk jenis ini!

menunggu jawapan anda!

Gadis-gadis itu memberitahu saya bagaimana saya melakukannya:
Pada hari pertama (pada waktu pagi), saya meremajakan ragi setiap 4 jam, iaitu Saya mengambil sejumlah doh dari kumpulan sebelumnya, pada petang hari pertama, saya menguli doh dan membiarkannya di dalam baldi mesin roti selama 12 jam.
Keesokan harinya kami menyediakan doh Pertama. Dalam baldi adunan + semua bahan.

Saya juga membuat Colomba dengan memasak (sangat bagus pada pendapat saya), kemudian saya akan memaparkan sayu yang tidak menyala.

Gadis-gadis saya mencuba resipi glasir ini, ia tidak membakar, Iris memberikannya dari Good Cook:
Saya berkongsi resipi untuk pulut terbukti, sangat lazat untuk Colomba, tidak membakar:
100 g kacang hazel,
50 gr. kacang almond yang dikupas
25 gr. kanji,
150 gr. Sahara,
4-5 tupai
Serbuk kacang dalam pengisar, masukkan pati.Pukul putih menjadi busa yang kuat, tambah gula dan campuran kacang dan kanji secara beransur-ansur dan berhati-hati. Letakkan di atas Colomba (anda juga boleh menggunakan kek Paskah), letakkan seluruh badam di atasnya dan taburkan dengan gula putih kasar (atau tidak ... maka anda boleh menghancurkan gula pasir menjadi biji-bijian) dan bakar, seperti biasa, dengan adunan . Glasir akan pecah sedikit semasa dibakar, tetapi tidak akan terbakar, ia akan memperoleh warna coklat muda dengan bau yang funky! Apabila dibakar, kemudian ditaburkan dengan gula kasar di atasnya, aroma ini memancarkan - karamel-gula-gula!

Saya juga membakar keajaiban ini, Colomba pada ragi. Tidak ada kata-kata, hanya air liur, saya tidak tahu bagaimana rasa pastri Itali yang sebenarnya, tetapi saya tidak pernah membuat roti yang lembut dan lapang. Oleh itu, siksaan selama 2.5 hari tidak sia-sia, saya melakukan segalanya seperti yang anda tulis, hanya saya, secara tidak sengaja, sedikit meningkatkan masa penapaian terakhir dari ragi dan waktu penapaian adunan (jika tidak, ia tidak sesuai dengan waktu kerja ) Saya mempunyai budaya pemula yang biasa, saya tidak tahu seperti yang disebut dengan betul, yang bermula pada tepung rai dan cecair susu yang ditapai, saya telah menggunakannya selama lebih dari sebulan. Tepungnya adalah Makfa + gluten, saya tidak membuat sayu.

Saya sangat menyukai rasanya, tetapi saya belum sempat merasainya dengan baik, satu-satunya perkara yang saya rasa akan ada lebih banyak gula untuk selera saya, tetapi keluarga saya tidak menyokong saya dalam hal ini. Ya, saya juga ingin menambahkan kismis di sana, malah saya merendamnya dalam wiski, dan saya lupa bahawa saya rasa kismis akan menambahkan gula-gula kepada saya.

Saya mengambil acuan yang sangat besar berdiameter (saya memerah yang lebih kecil untuk Paskah), sehingga tinggi (ada dua daripadanya,
dia atau dia? bagaimana betul?) keluar tidak tinggi, walaupun yang saya gantung lebih tinggi, berjaga-jaga, tergantung sekarang

Wanita Donetsk!
Dan saya akan melihat foto itu ???
dan juga berkongsi resipi budaya pemula anda, sesuatu yang tidak dapat saya lakukan ...

Ya, semuanya seperti orang lain, dia menguli tepung rai dengan yogurt buatan sendiri dengan konsisten krim masam, sementara ragi menyimpannya di atas meja selama 5 hari dalam campuran, kadang-kadang memberi makan sedikit, setelah mengembara, masukkan ke dalam chik-nik dan simpan di sana, memberi makan secara berkala (supaya ada sesuatu yang berkeliaran) atau memperbaharui (memberi makan sebahagian besar), setelah saya menggunakannya. Saya memberinya makan dengan air dan tepung, kemudian dengan yogurt dengan tepung, saya tidak menutup penutup dalam balang dengan ketat.

Nah, inilah Kolombik saya. Saya segera menerangkan bahawa topinya lebih ringan daripada tong kerana keunikan ketuhar gas saya, bintik hitam pada potongan saya juga menambah rempah-rempah (bereksperimen), bintik oren adalah kulit jeruk. Kolombia kedua, yang dimakan semalam dan saya tidak sempat menangkapnya, lebih rendah.








Seperti yang dijangkakan, pada hari kedua ia menjadi lebih enak, dan ada cukup gula dan rempah-rempah dengan semangat muncul dengan senang.

Wanita Donetsk, selamat berjaya! Saya juga suka bereksperimen. Hasilnya sepadan dengan usaha.
Saya mempunyai 3 soalan:
1. Apakah konsistensi adunan semasa penyediaan: selepas 1 menguli dan sebelum membentuk kuih Paskah?
2. Rempah apa yang digunakan sebagai tambahan kepada resipi?
3. Bagaimana Colomba dibebaskan dari acuan: adakah anda perlu memotong acuan atau kek keluar sendiri? Melincirkan acuan?

Terima kasih !!

Saya akan mulakan dengan acuan, berminyak dengan minyak sayuran, kerana saya tergesa-gesa, saya rasa lebih baik dengan mentega atau marjerin. Untuk mengeluarkan colombo, saya terpaksa merobek tong dan kemudian mengupas bahagian bawahnya. Bahagian bawahnya ditutup rapat, tidak terlalu banyak sehingga kek itu rosak, tetapi cukup mustahil untuk mengeluarkannya dari acuan. Nampaknya minyak sayuran adalah penyebabnya, ia mungkin merendam bahagian bawah sementara kuih-muih datang dan kerana ini menjadi lebih panas. Tetapi bagaimanapun, semuanya terputus dengan sempurna, terkelupas tanpa membahayakan colombo yang lembut dan halus.
Rempah-rempah itu dibuat pasang siap, saya tidak pernah menggunakannya sebelumnya, jadi saya memutuskan untuk mencuba semuanya sekaligus, tetapi saya mengambil sedikit sekali: pala, halia, kapulaga, cengkeh, kayu manis, ada juga gula vanila
Walaupun saya tidak ingat apa adunan setelah menguli pertama kali berjalan, ia tidak melekat pada ingatan saya. Saya hanya ingat bahawa pada setiap peringkat saya benar-benar berpuas hati dengan penampilannya dan saya tidak mempunyai pemikiran untuk betulkan sesuatu, saya sangat menyukai semuanya. Semasa saya membuangnya ke papan untuk membentuk kek Paskah, lembut, kabur, saya melipatnya beberapa kali, ia menjadi elastik dari ini. Dohnya gemuk, lentur, saya membahagikannya kepada dua bahagian dan membentuk bola lembut, memasukkannya ke dalam acuan dan sebahagiannya berhenti menjadi bola;) Saya membiarkannya selama 3 jam, kerana terlalu sukar bagi saya, Saya rasa ia boleh dibiarkan selama 4 orang, akan terasa lebih lapang, walaupun lebih enak

Inilah Colomba saya



Saya berpuas hati dengan resipi, kek oren yang sangat lazat, tetapi masih ada serat seperti dalam produk yang dibeli, dan saya tidak tahu bagaimana mencapainya

Mungkin anda tidak menguli doh dengan baik (daripada diuli) atau tepungnya lemah? Saya sangat berserabut, dipisahkan secara langsung oleh "tali" dan "filem".

katyac

Saya menguli tangan saya, tetapi tidak banyak ... mungkin ini adalah tolak ...
bagaimana anda menguli? dan berapa lama masa yang perlu anda menguli dengan tangan anda ??? dan saya tidak tahu bagaimana melakukan ini jika dohnya nipis ...

"Saya tidak akan memberitahu anda tentang semua Odessa. Semua Odessa sangat besar ...", tetapi saya menghantar 1/4 dari semua acuan kepada warga Odessa.
Dan dalam tin, anda boleh memanggang seperti ini tanpa mengeluarkan minyak. Kami hanya berusaha membuat boleh digunakan semula dari sekali pakai, tetapi bahagian bawah kadbod tidak mengizinkan, kerana kami tidak sesat. ...
Tahun ini saya cuba membuat panettone berdasarkan Adriano. Tepung kami lemah.
Sekarang saya meremajakan ragi untuk Colomba. Dan saya merancang untuk melakukannya dengan penambah Mella FG plus (1 sudu kecil) + 2 sudu besar. l gluten. Saya menjumpai tepung roti bersama kami, Bilotserkivkhliboproduct. Sangat digalakkan di pasaran. Mereka berkata: lebih baik daripada Bohumila.
Esok - lusa saya akan menghantar laporan mengenai Colombe.
Bagaimanapun, saya akan membuat kek Paskah mengikut resipi saya: di mana saya boleh pergi tanpanya?

[Lyulёk]

Lyulёk
Dan bagaimana dengan kolombik? Bilakah jam X (penaik)? Hari ini saya mengambil anti-penuaan ke-4.

Jam "X" hanya akan datang pada waktu malam, kerana semalam saya salah mengira waktu peremajaan dan untuk pertama kalinya saya "meremajakan" ragi hanya pada jam 9 pagi, jadi saya sudah meletakkan doh pada jam 5 pagi hari ini
Jadi doh akan diuli hanya pada pukul 17:00. Mengikut rancangan, memanggang dalam 7-8 jam, satu demi satu pagi, mungkin saya boleh mengatasinya.

[Lyulёk]

Lyulёk
Pasti, jika anda mendapat sesuatu yang berharga, anda harus menggandakan resipi, atau lebih baik lagi - 3 kali. Dan bahagiannya terlalu kecil untuk bekerja seharian

Mengikut perhitungan saya, saya mesti meletakkan doh pada pukul 2.30 malam. Tidak kira bagaimana keluarga saya berfikir bahawa Ibu benar-benar gila.
Tetapi dengan suhunya saya keliru ... di dapur - 21 *, jika di dalam ketuhar dengan lampu menyala - 30 * ... dan di mana ia lebih selesa untuk dia bersantai?

Lyulёk , pada suhu berapa anda menyimpannya?

[Lyulyok]

Lyulyok
Pasti, jika anda mendapat sesuatu yang berharga, anda harus menggandakan resipi, atau lebih baik lagi - 3 kali. Dan bahagiannya terlalu kecil untuk bekerja seharian

Lyulyok , pada suhu berapa anda menyimpannya?

Sekiranya ternyata bermanfaat, maka saya pasti akan menambah kuantiti sebanyak 3 kali lebih banyak (saya tidak akan menanggalkan ragi tambahan, tetapi saya akan memberinya makan dalam bahagian yang sesuai)

Saya melakukan 2 peremajaan pada suhu bilik (20-21C), tetapi 3 dan 4 pada suhu 30C, kesabaran tidak mencukupi. Akibatnya, ragi tidak masam, bahkan tidak berbau. Telah berkembang 2 kali ganda dengan peremajaan terakhir.
Di sini saya menguli doh. Dia berdiri pada suhu bilik selama 7 jam dan bahkan tidak naik. Sekarang saya meletakkannya di balkoni di sebelah cerah, suhunya 30-32C
Saya membaca di suatu tempat bahawa tepung tidak boleh bersentuhan langsung dengan minyak. Mungkin begitulah keadaannya. Kita akan lihat.

Budaya pemula saya sendiri tidak masam, saya selalu menggunakannya dan melembutkannya. Oleh itu, saya akan mencuba pada suhu 30 *, jika tidak, prosesnya berisiko terlalu lama

terima kasih untuk jawapan

Saya membaca di suatu tempat bahawa tepung tidak boleh bersentuhan langsung dengan minyak. Mungkin begitulah keadaannya.Kita akan lihat.

Betul ... walaupun semasa menguli roti, saya menambah mentega di tempat terakhir, selepas garam ... Bagaimanapun, saya ikuti, mungkin mengeluarkan mentega dari adunan dan menambahkannya ke dalam adunan? Kemudian kita membandingkan hasilnya

Betul ... walaupun semasa menguli roti, saya menambah mentega di tempat terakhir, selepas garam ... Bagaimanapun, saya ikuti, mungkin mengeluarkan mentega dari adunan dan menambahkannya ke dalam adunan? Kemudian kita membandingkan hasilnya

Boleh jadi begitu. Cuma saya sudah mempunyai masa dalam adunan Mella 1 sudu besar. Saya membuang: baik, saya tidak tahan

Saya tidak mempunyai bahan tambahan, kecuali gluten ... tetapi saya akan cuba menyeret mentega dari adunan ke dalam adunan.

Gadis sangat berminat dengan apa yang berlaku.
Doh pertama saya naik kira-kira 2 kali, dan yang kedua sudah lebih baik.
Dan sekarang saya membuat kek masam.

katyac, selalu ada laporan. Kami akan membandingkan, kami akan belajar.

katyac, soalan mengenai ketekalan adunan untuk Colomba: doh saya ternyata tebal. Saya melihat bahawa tepung dan mentega, kuning telur dimasukkan ke dalam adunan bersama dengan adunan, tetapi tidak ada lagi air yang ditambahkan. adakah doh tidak akan terlalu pekat? Saya sangat suka adunan panettone !!!

katyac, soalan mengenai ketekalan adunan untuk Colomba: doh saya ternyata tebal. Saya melihat bahawa tepung dan mentega, kuning telur dimasukkan ke dalam adunan bersama dengan adunan, tetapi tidak ada lagi air yang ditambahkan. adakah doh tidak akan terlalu pekat? Saya sangat suka adunan panettone !!!

Dalam doh 200 gr. air, doh saya ternyata lembut, tidak pekat, saya rasa anda masih boleh menambah air.

Ya, saya menambah 200g air ke dalam adunan, tetapi saya masih menebal. Oleh itu, kita akan menambah sedikit air ke dalam adunan.

Saya menambah adunan.

perempuan, saya mula risau. Oleh itu, apakah konsistensi doh, dan kemudian doh?

perempuan, saya mula risau. Oleh itu, apakah konsistensi doh, dan kemudian doh?

Doh lembut dan doh, seperti roti.

Oh gadis! Doh ini sangat sedap!
Sudah tentu, saya tidak tahan dan menambahkan 10 g air ke dalam adunan, di mana saya melarutkan 1 g yis segar, madu dan gula. Selebihnya mengikut resipi.
Kini HP menguli.
Oleh itu, saya mahu mengambil gambar prosesnya, tetapi anak saya meninggalkan kamera (kami mempunyai satu Fotik untuk dua orang).
jika perbendaharaan kata saya membenarkan saya, saya akan cuba menerangkan:
doh lembut, sutera secara konsisten. Untuk disentuh - seperti pipi bayi: baldu dan lembut.
Saya akan menambah buah gula-gula tidak lama lagi: Saya mencampurkan buah-buahan dan kismis gula-gula 1: 1. Dan tentu saja, saya tidak tahan: Saya menambah, selain vanillin, setetes anise bintang

Saya melaporkan: setelah menguli dan mencampurkan kismis terakhir dengan buah-buahan manisan, doh menjadi cair, iaitu semasa pengadun berputar, roti terus, sebaik sahaja pengadun berhenti, adunan perlahan-lahan merebak di atas baldi. Itu sama dengan panettone.
Sekarang saya tenang! ... Setelah dilipat, semuanya akan kembali normal. Kita sudah melalui ini.
Gluten dikembangkan, yang perlu. Apabila anda memasukkan jari anda ke dalam adunan, jari itu meregangkan jari dengan benang nipis dan panjang, seperti keju cair pada sandwic panas (atau fondue).

Ya gadis! Dohnya halus tetapi tidak naik.
Setelah 9 jam memerhatikannya, saya membuat sebiji kek, menambah 0,5 sudu kecil. amonium.
Sama sahaja, saya tidak mencampurkan mentega dalam adunan dengan betul. Pertama-tama perlu mengaduk semua tepung, dan kemudian masukkan minyak setetes. Buat "Makar" yang sama dalam adunan.
Saya dengan teliti membaca resipi Panettone dari Adriano: semua komponen lemak diperkenalkan ke dalam adunan dalam bahagian kecil, bergantian dengan tepung, dan hanya setelah pencampuran kumpulan sebelumnya.
"Di sinilah kematian mengintai saya Kek Paskah ".
Baiklah, belajarlah dari kesilapan.
Saya pergi minum kopi dengan cupcake-colomba.

[Lyulёk]

Lyulёk

oh-oh-oh, betapa tidak menyenangkan ...

Semalam saya masih mengesampingkan peremajaan keempat, baik, itu tidak sesuai dengan skema harmoni (satu hari - peremajaan, semalaman - menguli doh, keesokan harinya - menguli doh dan membakar), setelah pemanasan ketiga saya meletakkan doh.

Dia masih tidak mengecualikan minyak dari itu, tetapi saya menambahkannya pada akhirnya, sedikit demi sedikit Adrenalin - seperti di roller coaster. Dengan sedikit kegembiraan, pengulangan bermula di pembuat roti, dia sudah dukun dengan tegas, harus dipindahkan ke Kenwood, di sini jisim saya yang tidak berbentuk akhirnya mula mengambil bentuk bola sutera ... dan 50 g air tambahan ini pada akhir kumpulan - vashsche lagu khas, dari semasa ke semasa adonan itu dirobek dari cangkuk dan dijatuhkan dengan semua kebodohan di dinding, berjuang dengan bersungguh-sungguh.

Akibatnya, ternyata kolobok lembut-sentuhan lembut yang bagus, dengan gluten yang dikembangkan dengan baik, ia dikupas dalam filem, dan membiarkannya tumbuh di dalam mangkuk (pada suhu bilik). Dalam 10 jam saya hampir sampai ke puncak, ia tumbuh dengan topi bulat seperti itu ... dia belum berfikir untuk turun ...

Saya bersusah payah, tahan selama beberapa jam atau menguli doh sekarang?

Sekiranya ia meningkat 3 kali ganda, anda boleh menguli adunan seterusnya.

[Lulek]

Lulek, sayang sekali, saya menguli masto seperti yang tertulis dalam resipi, secara beransur-ansur dan semuanya berjalan lancar, mungkin anda mempunyai sesuatu dengan ragi?

Dan semalam saya membakar kek dengan masam, ini adalah dongeng, suami saya mengatakan bahawa dia kelihatan seperti kedai dan meminta lebih banyak, walaupun ia tidak kelihatan seperti dia (dia sangat tidak suka adunan).
Saya akan mengambil gambar pada waktu petang.

Sekiranya ia meningkat 3 kali ganda, anda boleh menguli adunan seterusnya.

Mungkin sedikit lagi, terima kasih, saya terus menguli.

Dan kuih masam apa yang dibuat mengikut resipi apa?

Saya tidak berdosa pada ragi, kerana semasa peremajaannya dia berkelakuan cukup sopan - dia bangkit sebagaimana mestinya 2 kali. Tetapi dengan minyak saya "terbang". Semua berdebar sekaligus - itulah hasilnya. Apa-apa - kek ternyata hebat.
"Varyag" yang hebat kami tidak menyerah kepada musuh!
Jadi sedikit masa - dan sekali lagi ke dalam pertempuran. Satu perkara menggembirakan bahawa bahagian itu kecil

Saya tidak berdosa pada ragi, kerana semasa peremajaannya dia berkelakuan cukup sopan - dia bangkit seperti seharusnya 2 kali. Tetapi dengan minyak saya "terbang". Semua berdebar sekaligus - itulah hasilnya. Apa-apa - kek ternyata hebat.
"Varyag" yang hebat kami tidak menyerah kepada musuh!
Jadi sedikit masa - dan sekali lagi ke dalam pertempuran. Satu perkara menggembirakan bahawa bahagian itu kecil

Lilya, ini tidak berjaya buat saya untuk pertama kalinya, kerana ragi itu muda dan lemah, sekarang dia menaikkan adunan dalam 6 jam 4-5 kali.
Semalam saya membakar kek dengan masam, jadi 160 gram juga pecah. minyak untuk 400 gr. tepung dan semuanya berfungsi untuk saya, hanya doh yang diuli lebih lama.
Sekiranya perlu, saya boleh berkongsi ragi.

Lilya, ini tidak berjaya buat saya untuk pertama kalinya, kerana ragi itu muda dan lemah, sekarang dia menaikkan adunan dalam 6 jam 4-5 kali.
Semalam saya membakar kek dengan masam, jadi 160 gram juga pecah. minyak untuk 400 gr. tepung dan semuanya berfungsi untuk saya, hanya doh yang diuli lebih lama.
Sekiranya perlu, saya boleh berkongsi ragi.

Terima kasih atas cadangannya. Ragi saya belum muda, mungkin sebaliknya, sudah tiba masanya untuk mengubahnya, kerana ia tinggal bersama saya selama enam bulan (bijirin penuh). Saya berfikir untuk membesarkan wanita Perancis dan tidak "membazir" dengan rai dan gandum. Sourdough untuk semua majlis.
Apa kamu punya?
Tahun lalu saya gagal latihan pakaian pada kek ragi. Dia juga membuang minyak, dan semua yang lain sesuai dengan rencana.
Semuanya dilupakan dalam setahun. Kita perlu berlatih lebih kerap.

Dan saya mempunyai cecair Perancis dan Po Calvel tebal

soooo, tukang-tukang wanita cantik, saya membahagikan adunan saya kepada dua bahagian dan memasukkannya ke dalam acuan kek sekali pakai terbesar. Bentuknya bervolume besar, sukar ditentukan "dengan mata", tetapi doh telah tumbuh lebih dari 3 kali.

Bolehkah saya membakar atau masih menunggu?