Panettone. Kek Paskah Itali (pemproses dapur Bomann KM 398 CB)

[Masak 1]

Panettone. Kek Paskah Itali (pemproses dapur Bomann KM 398 CB)

Kategori: Paskah

Dapur: itali

Bahan-bahan
Masak 1
starter gandum aktif kelembapan 100%	15 gram
tepung gandum / gred	30 gram
air	15 gram
Adunan masam 2
ragi pertama	40 gram
tepung gandum / gred	60 gram
air	30 gram
Bahan masam 3
ragi kedua	80 gram
tepung gandum / gred	80 gram
air	40 gram
Doh pertama
ragi	75 gram
gula halus	75 gram
air	120 gram
kuning telur	3 keping (50-54 gram)
mentega	70 gram
yis ditekan	3 gram
tepung gandum / gred	260 gram
Doh kedua
doh pertama	semuanya
kuning telur	3 keping (50-54 gram)
gula halus	70 gram
mentega	60 gram
malt tidak sedap (putih)	2 gram
tepung gandum / gred	80 gram
garam	4 gram
campuran aromatik	semua
buah-buahan gula-gula (kismis) atau campuran	200 gram
Campuran aroma
sayang	30 gram
semangat oren	1/2 keping
serai lemon	1/2 keping
vanila	rasa

Kaedah memasak

• Ragi

• Kami mula menyediakan ragi pada jam 3 pagi.

• Kacau bahan kultur starter pertama menjadi doh halus. Tutup dan letakkan di tempat yang hangat (28-30 darjah) hingga dua kali ganda.

• Ini adalah bagaimana masam saya tumbuh dalam 5 jam.

• Kami mengulangi proses untuk budaya pemula kedua dan ketiga.

• Kita perlu diberi makan 3 kali, jika masam tidak naik dalam 4 jam, maka perlu makan lebih banyak. Untuk keempat kalinya, lakukan segalanya seperti dalam sourdough 3. Ini adalah bagaimana masam saya tumbuh hampir 4 jam selepas makan ketiga. Jumlahnya meningkat lebih dari 2 kali.
• Doh pertama

• Semua makanan, kecuali minyak, mesti sejuk di dalam peti sejuk selama kira-kira 30 minit. Minyak mesti lembut.

• Suhu doh semasa menguli tidak boleh melebihi 26 darjah. Sekiranya suhu lebih tinggi, maka hentikan proses dengan meletakkan doh di dalam peti sejuk selama 30 minit.
• Sekiranya anda tidak mempunyai gula halus, kisar dengan penggiling kopi atau penggiling. Anda boleh mengambil serbuk.

• Saya berjaya membuat pemproses dapur BOMANN KM 398 CB.

• Masukkan tepung masam ke dalam mangkuk pemproses makanan, pecah menjadi kepingan, tepung dan tuangkan ke dalam air. Muncung daun.

• Campurkan produk ini pada kelajuan pertama. Doh akan hancur.

• Masukkan mentega dalam 5-6 jamuan. Kami meletakkan setiap kepingan mentega seterusnya hanya apabila yang sebelumnya masuk.

• Kacau kuning telur. Mulakan menambah setengah sudu teh ke doh, bergantian dengan gula. Kami meletakkan setiap bahagian seterusnya kuning telur dan gula apabila bahagian sebelumnya dicampurkan sepenuhnya dengan adunan.

• Kuli hingga sebati.

• Kami membersihkan doh dari sisi. Mungkin terdapat sedikit kuning telur dan minyak di dinding.

• Tanggalkan lampiran "daun" dan pasangkan "cangkuk".

• Kami menghidupkan kelajuan kedua dan menguli sehingga adunan menjadi berkilat, menjauh dari dinding, tetapi tidak akan ada kolobok. Doh akan dilumatkan lebih kerap. Panjat di belakang cangkuk dan jatuh dengan pita. Ujian untuk tetingkap "mica" berjaya.

• Minyak meja dan tangan. Keluarkan doh.

• Griskan pinggan dengan minyak. Bulatkan doh, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup. Kami meninggalkan pada suhu bilik selama 7-8 jam.

• Doh hendaklah bertambah tiga kali ganda.

• Kami meletakkan doh di dalam peti sejuk selama 1 jam.
• Doh kedua

• Masukkan adunan pertama ke dalam mangkuk pemproses makanan, masukkan tepung yang dicampurkan dengan malt. Sekiranya tidak ada malt, tambahkan 2 gram tepung lagi. Pastikan menutup mangkuk dengan pelindung percikan. Ia disertakan dengan pemproses. Muncung daun.

• Campurkan tepung dan adunan pada kelajuan pertama. Doh akan bergumpal lagi.
• Secara beransur-ansur tambahkan separuh kuning telur dan semua gula, secara bergantian. Setiap bahagian ditambah apabila bahagian sebelumnya telah dimasukkan sepenuhnya.
• Masukkan campuran aroma dan garam.
• Masukkan minyak sedikit demi sedikit. Dalam 5-6 jamuan.
• Kacau rata dan masukkan kuning telur yang tinggal.

• Tukar lampiran ke "cangkuk". Kami menghidupkan kelajuan kedua. Kuli hingga sebati. Doh mestilah seperti yang pertama.

• Kismis dan buah manisan mesti dicuci terlebih dahulu dan dikeringkan dengan baik di tuala.

• Masukkan buah-buahan dan kismis gula-gula.

• Kami menukar pemproses ke kelajuan pertama. Kacau sehingga pengedaran lengkap.

• Kami menggegarkan meja dan tangan dengan minyak. Keluarkan doh, bulat.

• Masukkan ke dalam bekas minyak dan biarkan, ditutup, selama satu jam.

• Sedikit yang akan berlaku pada adunan selama ini.

• Bahagikan doh menjadi bahagian yang sama. Kami membulatkan setiap bahagian dan memasukkannya ke dalam acuan. Kami menutup dan meletakkan di tempat yang hangat (28-30) darjah sehingga kelantangan meningkat 2-2,5 kali. Pembuktian mengambil masa selama 5 jam.
• Kami memanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 160-165 darjah selama 35-40 minit (waktunya bergantung pada ukuran panettone dan oven anda). Kami memeriksa kesediaan dengan tusuk kayu (harus kering dari tengah) atau dengan termometer-probe. Suhu di pusat mestilah 94 darjah.

• Biarkan sejuk di rak dawai. Saya tidak menggantung panettone di bawah bumbung. Jangan teragak-agak. Gris atau taburkan dengan serbuk di atas. Anda boleh membiarkannya seperti itu)

• Campuran aroma
• Campurkan madu, zest, vanila, kisar. Tutup dan biarkan selama 8 jam atau lebih.
• 
• Selamat bercuti dan sedap untuk anda)

• Panettone (ang-kay)

• Kek Paskah dengan epal (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Kek Paskah untuk orang yang malas (tanpa kumpulan) (ang-kay)

• Kek Paskah mengikut resipi colomba Paskah Itali dari Gala dengan masam (ang-kay)

• Pandora Coklat Itali (ang-kay)

Catatan

Resipi itu diintip di laman web asing. Kita boleh mengatakan bahawa saya "membentuk semula" sepenuhnya untuk produk kita. Saya banyak bereksperimen dengannya. Saya cuba memanfaatkan budaya pemula tanpa menambahkan ragi industri. Semuanya berjaya, tetapi ... adunan pertama mengambil masa 18 jam untuk naik, dan pembuktiannya sekitar 12-13. Adakah kita memerlukannya? Mungkin seseorang mempunyai sejenis ragi termonuklear? Saya tidak mempunyai satu. Menurut penulis, doh akan naik dalam 12 jam, tetapi mereka tidak menulis mengenai pemeriksaan. Setelah sekian lama matang, rasa masam dalam adunan terasa, tetapi bagi saya ini adalah perkahwinan yang lengkap.
Saya juga menambah 5 gram yis. Prosesnya sedikit lebih cepat daripada dengan tiga gram, kira-kira dalam setiap fasa dengan satu setengah jam.
Apa yang saya tunjukkan adalah optimum bagi saya. Dan tidak terlalu lama dan, jika ada orang lain tahu, bahawa masam juga ragi, dengan minimum ragi perindustrian.
Pastri yang sangat lapang, aromatik, enak dan manis. Sudah tentu, anda perlu berjimat-cermat, tetapi tidak menakutkan dan sepanjang yang mungkin kelihatan.
Mengesyorkan)

[ang-kay]

ang-kay, Angelaapa kek Itali yang ilahi, saya hanya mencium aroma .... jangan pergi langsung ke forum ..... bagaimana untuk mendedahkan keindahan, dan kemudian jangan tidur ... buat dengan baik, hanya kegembiraan dan kekaguman terima kasih: girl-swoon

Malaikat ... sebagai sourdough ke sourdough ......... SOUP EP !!!

Tahun ini saya pasti mempunyai panettone! Saya belum merasakan apa-apa yang lebih sedap daripada kek Paskah! Terima kasih kerana resipi!

Apa lelaki kacak!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, HelenaTerima kasih gadis-gadis kerana berhenti. Sekiranya seseorang menggunakan resipi, saya akan gembira. Barang bakar yang sangat sedap)

Malaikat, apa pendapat anda, tetapi pada peringkat "Doh pertama", anda tidak boleh menggunakan ragi SapsEm? ........
(Saya tidak dapat menolong mereka .....)

[Natasha]

Natasha, Saya menulis semuanya dalam nota. Terserah anda untuk membuat keputusan. Saya tidak akan membuat satu sourdough. Sourdough juga ragi, yang mati semasa memanggang, setelah melakukan tugas mereka)

Saya telah membakar dua Paskah dalam satu masam (tanpa ragi). Satu kek Paskah azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

Lebih-lebih lagi, dohnya sangat kaya dan berat. Saya membakar "kekal", tetapi saya tidak akan menggunakan kismis.

[Natasha]

Natasha, Saya menjawab soalan anda) Pendapat saya, perlu ditambahkan. Ia akan berfungsi tanpa ragi. Ini tidak jelas. Tetapi saya tidak begitu menyukai hasilnya. Mereka berliang, tetapi tidak begitu lapang, enak, tetapi masam !!!! Dan bagi saya ia menyeramkan, menyeramkan. Ya, dan dua hari untuk bermain dengan mereka. Mungkin anda mempunyai sejenis tepung termonuklear dan semuanya akan dilakukan dalam sehari (doh pertama dan pemeriksaan). Saya akan gembira. Dan menarik. Anda juga melihat jumlah ragi. Berapa banyak yang berlaku pada Paskah anda, saya tidak tahu.Di sini, pada pendapat saya, sangat sedikit untuk menaikkan adunan dengan lebih cepat.

Angela, saya akan membakar panetone mengikut resipi sebelumnya. Pada waktu pagi saya bangun, dan berikut adalah resipi baru. Dan sekarang apa yang boleh saya buat? Resipi mana yang hendak dipilih? Malaikat, berapa lama masa anda membuat kuih ini (dalam beberapa hari)? Dan adakah kek ini lebih sedap untuk rasa?

Natasha, kedua-dua resipi itu memang bernilai. Kedua-duanya sedap. Anda boleh melakukan kedua-duanya. Pada waktunya, mereka juga membuat persiapan yang hampir sama. Anda akan menguruskan dalam sehari)

Angela, adakah hari tanpa ragi?

Lihatlah. Pada waktu pagi anda memakainya. Pada waktu petang, uli dan tahan sehingga pagi. Kumpulan kedua, pemeriksaan dan penaik. Walaupun kurang dari sehari tanpa masam. Tetapi tidak ada yang aktif sama sekali. Sama ada mengembara, kemudian putus, dan anda sibuk dengan perniagaan anda))))

Malaikat, okey. Saya kemungkinan besar akan mencuba kedua-dua pilihan. Saya sangat suka resipi anda. Ragi ada di dalam peti sejuk, ia diberi makan semalam. Esok saya akan meletakkan ragi untuk memberi makan dan memanggang (ternyata setiap hari) pada hari Khamis. Terima kasih atas jawapan pantas.

Saya menunggu)

Terima kasih atas jawapan pantas.

Ya, ia biasanya beroperasi, selalu !!! Terima kasih Angie !!!

starter gandum aktif kelembapan 100% haiwan apa ini? Adakah ragi? Tolong tekan hidung anda di mana untuk mengintip ... Adakah saya mempunyai masa untuk melakukannya sebelum Paskah?

Malaikat, satu soalan lagi. Bolehkah saya menggunakan starter doh yang sama dalam kedua-dua resipi?

Angela, kamu tidak boleh buat tanpa starter (starter)? Adakah mungkin untuk menggantinya dengan ragi entah bagaimana pada peringkat pertama?

Saya mempunyai produk rai separuh siap, tidak akan berjaya?

Tangan tidak naik untuk membuang sebahagian ragi. Saya meletakkan lempeng di atasnya.

Anak perempuan. Saya tidak mempunyai cahaya. Shcha dengan teratur.

starter gandum aktif kelembapan 100% haiwan apa ini? Adakah ragi? Tolong tekan hidung anda di mana untuk mengintip ... Adakah saya mempunyai masa untuk melakukannya sebelum Paskah?

Anita, mengenai SEMUA SEMUA DI SINI

Bolehkah saya menggunakan starter doh yang sama dalam kedua-dua resipi?

Ya. Anda juga boleh membakar roti di atasnya.

Adakah mungkin untuk menggantinya dengan ragi entah bagaimana pada peringkat pertama?

Boleh. Tetapi anda mesti mengira. Dan masukkan yis ke dalam adunan. Tunggu sebentar, hari ini, jika saya mempunyai masa untuk "Colomba" ragi keluar. Ia juga berfungsi dengan baik.

Saya mempunyai produk rai separuh siap, tidak akan berjaya?

Irochka, sejujurnya, saya mendengar tentangnya, tetapi tidak membaca apa itu. Sekiranya ini adalah masam rai, mulakan dengan itu dan beri dengan tepung gandum mengikut skema saya. Sekiranya tumbuh dan semuanya teratur, maka anda akan melihat dengan segera)

ogod, hari ini, jika saya mempunyai masa untuk "Colomba" ragi meletakkan

Maafkan saya untuk apa? Atau adakah anda bertanya

Menggoda, menarik?
Sejauh ini tidak ada masa, tetapi dalam masa terdekat saya akan menghembuskan nafas untuk proses ini)

Dan saya begitu

Saya mempunyai masam muda, diinsuranskan semula dan mengambil 5 gram yis segar. Mereka berdiri di sana dengan sejuk, saya merancang untuk memulakan penaik kek esok, tetapi kerana saya melihat resepinya, saya tidak dapat menahan diri.

[Svetlana]

Svetlana, indah. Adakah terdapat masalah? Saya menunggu dengan kesan dan potongan.

[Angela]

Angela, tidak, tidak ada masalah, mereka naik dengan cepat, mungkin ragi lebih kuat daripada yang saya sangka, dan bahkan sebanyak 5 gram ragi, atau mungkin ragi itu kuat.

Bagus. Kalaulah prosesnya tidak berlarutan. Dan kemudian ...

[Angela]

Angela, pada waktu malam, saya harus bangun untuk memberi makan sourdough sebanyak 3 kali, tetapi hari ini saya akan membuat kek Paskah pada adunan malam, saya juga merancang untuk bangun pada waktu malam untuk memeriksa sama ada saya melarikan diri
Sudah tentu, saya bimbang, saya fikir ia tidak akan naik, masam masih muda dan saya belum membuat roti dengan masam, saya rasa kek ini tidak akan bertahan hingga Paskah, kuih pertama saya tidak pernah bertahan

Oleh itu, saya mula membakar roti masam. Sekarang saya berharap dapat mengagumkan rasa. Sejujurnya)

Maafkan saya untuk apa? Atau adakah anda bertanya

Inilah yang saya mohon !!

Oleh itu)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Gadis-gadis itu, seperti yang saya fikir, tidak bertahan sehingga Paskah, mencubanya, saya sangat mengesyorkan kek ini, tidak ada rasa masam, 5 gram ragi segar dan kek lembut, wangi dan lembut.Benar, saya membuat 1 penyimpangan, bukannya semangat saya meletakkan lemon dan oren cincang. Sangat sedap.

Berapa banyak ragi yang boleh anda ganti ragi? Sesuatu yang saya tidak menggabungkan dengannya (((

[Anita]

Anita, anda perlu memikirkannya. Hanya buat ragi ragi. Doh. Bolehkah seseorang memperbaikinya.? Nampaknya saya mengambil 100 gram tepung, 50 gram air dan 2 gram ragi yang ditekan. Kuli doh dan biarkan semalaman pada suhu bilik. Dari sini ambil 75 gram yang diperlukan, dan kemudian mengikut resipi. Jangan tekan 3 gram, seperti saya, tetapi 5-7 gram. Ini begitu cepat. Mungkin saya akan melakukan percubaan selepas percutian supaya saya bersedia untuk Krasnaya Gorka.

kek Paskah yang harum dan lembut. Benar, saya membuat 1 penyimpangan, bukannya semangat saya meletakkan lemon gula-gula cincang dengan oren.

Svetlana, hebat. Saya gembira saya gembira. Dan adakah ini perubahan. Setiap orang bebas untuk menambahkan dari buah manisan dan apa yang dia mahukan)

[Angela]

Angela, terima kasih! Saya akan cuba.

[Anita]

Anita, jika anda melakukannya, maka tulislah, sila.

[Angela]

Angela, pasti!

Angela, saya membakar kek ini (tiga keping) pada hari Khamis. Dia tidak menunjukkannya, kerana ternyata tidak begitu cantik. Dengan hiasan kita baru sahaja sampai di bahagian atas borang. Saya berpendapat bahawa perlu untuk memberikan pembuktian lebih lama, hingga yang paling tinggi, tetapi saya memberikannya kenaikan dua kali ganda. Dan sekarang perkara yang paling penting. Rasanya sungguh luar biasa! Jauh lebih baik daripada kek Paskah Itali yang dibeli. Memandangkan kami hanya mencuba mereka pada hari Ahad, saya dapat mengatakan bahawa mereka tidak basi. Sekiranya saya mengeluarkan kue dari ketuhar lebih awal, pastinya sangat mengagumkan. Malaikat, terima kasih atas kerja keras anda. Terima kasih kerana resipi.

Dan saya juga mengatakan bahawa adalah wajar untuk menaikkan kadar sebanyak 2 kali, terlalu sedikit. Oleh kerana saya akan membakar, dan saya akan, saya akan menggandakannya.

[Natasha,]

Rasanya sungguh luar biasa! Jauh lebih baik daripada kek Paskah Itali yang dibeli.

Natasha, Saya sangat gembira kerana anda mengatasi orang Itali sendiri. Saya gembira kerana kami berjaya dan menyukainya. Pembuktian harus diberikan sepenuhnya kepada mereka.

dan adalah wajar untuk meningkatkan kadar sebanyak 2 kali

Sveta, menguli hanya 2 hidangan sekaligus adalah buruk. Anda masih harus melakukannya secara berasingan

Ringan, menguli hanya 2 bahagian sekaligus adalah buruk. Anda masih harus melakukannya secara berasingan

Memahami, tetapi anda boleh melakukannya secara selari Dan kemudian 1 bahagian dimakan begitu cepat sehingga anda tidak menyedarinya.

Ya, bukan ukuran kita)