Ragi - jenis, penggunaan, penanda buku, pilihan

[gula]

Sekiranya anda tidak dapat menghancurkan ragi sejak awal dengan pengawet (dan gula ia adalah pengawet, itu harta benda yang merosakkan berdasarkan itu - pengekstrakan air osmotik dari sel hidup), maka anda boleh segera melakukannya.

Makhluk ragi rapuh, semestinya dilindungi dari negatif. Jauhkan dari garam, menjauhi minyak, menjauhkan diri dari gula ... Kami memberi makan dengan larutan manis yang lemah, atau dengan tepung.

Lena, tetapi sorot ini dalam catatan anda dengan warna merah. Tidak juga berwarna biru, tetapi merah, memandangkan kepentingannya.

Lenochka, di mana anda boleh membaca mengenai perkara ini?

Dan ini bukan kali pertama Inna bertanya, dan kali pertama saya tidak faham.
Di mana betul-betul membaca ?? Internet sekarang penuh dengan kesedihan untuk tuan seperti saya, anda boleh membaca banyak sampah.

[Susan]

Susan, anda boleh bakar tanpa minyak. Anda boleh memanggang tanpa minyak sama sekali. Anda boleh memanggang di pos dengan penambahan minyak sayuran. Minyak sayuran mempengaruhi serbuk, mentega pada kerak bumi. Menurut pemerhatian saya - dengan minyak sayuran roti menjadi basi sedikit lebih perlahan. Menurut resipi, minyak sayuran tidak ditambahkan ke dalam roti yang dihiris, tetapi saya sudah mula menambahkannya sebagai tambahan kepada mentega.
Bila hendak mencurahkan ragi - semasa membakar dengan masam, saya meletakkan ragi di antara tepung dan air. Maksudnya, turun garam / gula, kemudian tepung, kemudian masam, kemudian air. Saya hanya menghancurkan ragi segar dengan tangan dan tidak mencairkannya ke dalam air.

[Ragi segar]

Ragi segar ... anda boleh mencuba "menghidupkan kembali" mereka: kisar dengan sesudu air suam dengan penambahan 1 sudu kecil. Sahara.

Apa yang saya buat betul-betul untuk penaik di KhP. Saya mempunyai proses dari awal hingga akhir - di pembuat roti, dan bukan di bekas berasingan atau di atas meja.

Terlalu tinggi kandungan gula juga mengganggu aktiviti ragi. Kepekatan gula dalam kadar 5% (atau 25 gram per 500 gram tepung) mendorong proses penapaian, dan kepekatan di atas 10% (atau 50 gram per 500 gram tepung) mengganggu.

Untuk roti biasa, terdapat sedikit gula dalam resipi. saya ada untuk 400 g tepung dan 7 g yis mampat, Jumlah 4 gram gula - ini hanya 1%. Dan untuk roti ragi rendah (6 jam dalam program HP), lebih rendah lagi, 0,5% per 3 g yis.

Doh mestilah sekurang-kurangnya dua setengah hingga tiga jam (masa membahagi sel yis) untuk jumlah ragi dalam doh menjadi dua kali ganda. Ya, anda boleh meningkatkan kadar pendaraban ragi, tetapi campuran organik tidak penting dalam pembuatan roti, yang terbentuk secara perlahan dan memberikan rasa dan aroma yang kaya pada produk jadi.

Meningkatkan masa pemeriksaan di HP mungkin dilakukan dengan beberapa perubahan.

Walau bagaimanapun, teknologi penaik dalam HP lebih spesifik dan di sini adalah perlu untuk mempertimbangkan teknologi ini bersamaan dengan bahagian resipi, dan bukan secara berasingan. Sekiranya keseimbangan yang sesuai untuk HP dilanggar, maka hasilnya sesuai - kekok. Ini adalah pendapat saya.

Sekiranya anda mengatakan sesuatu, selesaikan dan jelaskan dengan lebih jelas. Dan jangan lupa bahawa teknologi bergantung pada keadaan tertentu, yang tidak sesuai dengan setiap nasihat.
Memanggang di KhP adalah proses yang sangat singkat, anda tidak boleh melupakannya.

Ditambah Sabtu 12 Mac 2016 03:38 PTG

Anchik, Anya, tolong beri saya pautan ke resipi yang anda buat dalam HP. Saya akan membacanya, mungkin akan datang kepada saya dalam proses membandingkan.

Ditambah Sabtu 12 Mac 2016 03:43 PTG

Saya akan menyokong Lena - sementara majalah Lyudmila (marina-aga) ada, saya banyak membaca di dalamnya. Dan saya juga menyedari bahawa gula tidak baik untuk ragi.Dia sangat mengesyorkan skema pencampuran doh yang pertama kali mencampurkan air, tepung dan ragi. Ia memerlukan 15-20 minit autolisis dan hanya garam, gula dan minyak ditambah. Dan minyak adalah perkara terakhir.

Sekarang saya mempunyai sebuku roti segar, dan apabila ia berakhir, saya akan berusaha menjadikannya betul dari segi teknologi di KhP.

[Natalia]

Natalia, Saya tidak memanggang di HP. Saya menguli doh di dalamnya. Dan sejak musim gugur tahun lalu, saya jarang menguli adunan - saya membeli pengadun planet. Di buku nota saya ada resipi roti Itali dari majalah Lyudmila. Di sana anda hanya perlu menguli tepung, air dan ragi (masam, jika anda membakarnya) dan biarkan selama 20 minit. Kemudian uli adunan "hingga adunan menjadi bola" dan kemudian masukkan garam, tuangkan minyak dan selesaikan penguli. Tidak ada gula dalam resipi ini. Terdapat juga resipi "roti Perancis oleh Raymond Calvel" dari majalah yang sama, mungkin di forum kami, saya tidak tahu. Doh dimasukkan ke dalam tepung masam, tidak ada gula di dalamnya. Doh harus diuli menggunakan teknologi yang serupa: uli tepung dengan air dan biarkan selama 20 minit. Dan kemudian masukkan yis dan garam. Tidak ada mentega dan gula dalam resipi ini. Roti ini sangat sedap.

Saya ingat tentang minyak, mengapa perlu menambahkannya pada akhirnya - supaya protein tepung membengkak dengan baik dari air dan gluten berkembang lebih baik. Dan minyak, seperti itu, menyelimutkannya dan mengganggu penembusan air.

[Pengenalan sejumlah besar gula secara dramatik mengurangkan pembentukan gas dan bahkan menghentikannya secara praktikal (gula 40-50%).]

Rami, tetapi bagi saya, setelah saya mula mengaktifkan ragi dengan gula mengikut kaedah Natasha (Thalia), roti mula menjadi lebih baik - dari segi rasa dan tekstur.

Saya tidak tahu .. Semua orang mempunyai jalan mereka sendiri, saya rasa. Dan saya mula makan roti buatan sendiri hanya apabila saya mengurangkan jumlah ragi menjadi satu gram per kilogram tepung. Mungkin anda juga mengubah sesuatu, mungkin itu bertepatan begitu .. Tetapi lebih kurang berminat dengan perniagaan roti, rakan-rakan yang telah membaca sebilangan besar sastera khas dalam semua bahasa, untuk soalan saya ini, sebulat suara mengulangi bahawa lebih baik tidak ini. Ngomong-ngomong, doh yang diperoleh hasil dari pemberian ragi dengan gula yang banyak mempunyai rasa dan struktur yang lebih sederhana daripada adunan, di mana ragi terpaksa makan gula untuk waktu yang lama, yang diperoleh sebagai hasil dari tindakan enzim tepung . Mungkin, pada masa yang sama, penapaian pergi ke sisi alkohol, saya tidak menyelidikinya.

Lena, tetapi sorot ini dalam catatan anda dengan warna merah. Tidak juga berwarna biru, tetapi merah, memandangkan kepentingannya.

Merah adalah warna moderator, ia dilarang untuk pengguna biasa, saya rasa. Ya, dan saya mengatakannya seperti yang saya lihat sendiri, dan bukan sebagai kebenaran hakiki. Ada orang yang lebih pintar dan lebih berpengalaman, jadi biarkan mereka memilih aksioma.

Saya sangat ingin Tanya-Admin menyertai dialog

Tanya-Admin telah melalui semua ini dan memberitahu yang lain. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Jumlah gula dan lemak yang ditambahkan ke dalam adunan juga mempengaruhi jumlah air yang harus ditambah semasa menguli doh.
Semakin banyak gula dan lemak dalam adunan, diperlukan lebih sedikit air.

Penapaian alkohol dan pembentukan gas dalam adunan penambahan gula dalam jumlah kecil (hingga 10% ke jisim tepung) memberi kesan positif.

Pengenalan sejumlah besar gula secara dramatik mengurangkan pembentukan gas dan bahkan menghentikannya secara praktikal (gula 40-50%).

Ini disebabkan oleh fenomena plasmolisis pada sel ragi dengan peningkatan kepekatan dalam fasa cair. Protein bengkak kerangka gluten dalam adunan gula mempunyai kesan penyahhidratan. Akibatnya, doh "mencairkan" apabila gula ditambahkan ke dalamnya.

Ditambah Sabtu 12 Mac 2016 04:27 PTG

Untuk roti biasa, terdapat sedikit gula dalam resipi. Saya mempunyai 400 gram tepung dan 7 gram ragi yang ditekan, hanya 4 gram gula sahaja 1%.

Natasha, jadi semua keributan bukan mengenai jumlah kandungan gula. Dan mengenai kenyataan bahawa cadangan telah muncul untuk menambahkan semua gula ini ke ragi sekaligus. Dan di sini kita mendapat perkadaran yang sama sekali berbeza, seperti yang anda sendiri fahami. 4 gram gula untuk 7 gram yis. Berapakah jumlahnya jika anda menghitung?)

Tanya-Admin sudah lama menyampaikan semuanya dan memberitahu orang lain

Pengenalan sejumlah besar gula secara dramatik mengurangkan pembentukan gas dan bahkan menghentikannya secara praktikal (40-50% gula).

Lena, dalam resipi yang diberikan Natasha di halaman sebelumnya, terdapat sedikit gula - hanya 1,5 sudu kecil. untuk 500 tepung. Dan ragi - hanya 8 g hidup, dan kemudian saya mengurangkan jumlah ini. Oleh itu, berkaitan dengan resipi ini, tidak perlu membincangkan kandungan gula dan ragi yang berlebihan.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena menarik perhatian bahawa gula bersentuhan dengan ragi sekaligus. Dan kemudian perkadaran yang sama sekali berbeza.

[Anya]

Anya, ada resipi roti Itali dan Perancis dengan gula dalam arahan HP saya, hanya yang diperoleh untuk seorang amatur. Ini bermakna bahawa dalam kebanyakan resipi, gula ditambah tepat untuk rasa. Baking di KhP sangat spesifik. Mungkin 2-3 jam pembuktian tidak mencukupi untuk mendapatkan rasa ekspresif. Oleh itu - gula.

Saya tidak tahu ..

Saya tidak tahu .. Semua orang mempunyai jalan mereka sendiri, saya rasa. Dan saya mula makan roti buatan sendiri hanya apabila saya mengurangkan jumlah ragi menjadi satu gram per kilogram tepung. Mungkin anda mengubah sesuatu yang lain, mungkin itu berlaku secara kebetulan .. Tetapi lebih kurang berminat dengan kedai roti, rakan-rakan yang telah membaca sebilangan besar kesusasteraan khas dalam semua bahasa kepada soalan saya sebulat suara mengulangi bahawa lebih baik tidak melakukan ini. Ngomong-ngomong, adunan yang diperoleh hasil dari pemberian ragi dengan gula yang banyak mempunyai rasa dan struktur yang lebih sederhana daripada adunan, di mana ragi terpaksa makan gula untuk waktu yang lama, diperoleh sebagai hasil dari tindakan enzim tepung . Mungkin, pada masa yang sama, penapaian pergi ke sisi alkohol, saya tidak menyelidikinya.
Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Perbualan Lena yang pekak, anda mungkin tidak membaca penjelasan mengenai tindakan saya sama sekali.

Biryusa, OlgaLena menarik perhatian bahawa gula bersentuhan dengan ragi sekaligus. Dan kemudian perkadaran yang sama sekali berbeza.

Saya faham bahawa tanpa gula semestinya kurang ragi, tetapi kurang ragi - ini semestinya meningkatkan masa pembuktian. Atau adakah ia salah lagi?

Biryusa, OlgaLena menarik perhatian bahawa gula bersentuhan dengan ragi sekaligus. Dan kemudian perkadaran yang sama sekali berbeza.

Lena membakar secara berbeza dan semua penjelasannya agak abstrak. Dan HP adalah peranti tepat yang tidak membenarkan kebebasan seperti yang digunakan Lena.
Itu sahaja, saya tidak akan menerangkan apa-apa lagi mengenai kaedah saya. Tidak berguna.
DAN SAYA MENGAMBIL GULA DENGAN NORMAL, DAN NERAKA DILAKSANAKAN ... SAYA MEMBUAT DARI MULA HINGGA AKHIR DI PAYUDARA, dan bukan di dalam ketuhar atau multicooker.

Pada pendapat saya, kaedah saya membakar roti di KhP sesuai dengan cadangan Tatiana - ROMA. Sekiranya ada yang tidak kena, saya harap dia akan membetulkannya.

[IMHO.]

Lena menarik perhatian bahawa gula bersentuhan dengan ragi sekaligus.

Saya faham perkara ini. Dan saya ingin menekankan bahawa ketika saya mula mengisar keseluruhan gula dengan jumlah ragi, roti mula menjadi lebih enak dan lebih enak. Saya tidak tahu bahawa sebagai konservatif gula ini dapat dikekalkan dalam 5-10 minit. dan bagaimana membahayakan ragi, tetapi bagi saya secara peribadi hasilnya penting - roti hanya mendapat faedah dari ini. IMHO.
Saya bukan pakar - bukan tukang roti dan tidak pernah menjadi ahli kimia. Saya tidak mahu berdebat dengan sesiapa.
Saya hanya ingin mendengar mengapa kaedah ini buruk, jika sebaliknya bagi saya - semuanya ternyata sangat baik dengan roti.

Jangan mengajar perkara buruk kepada pemula.

[Anchik]

terima kasih Anchik... Keliru ketika saya menulis mengenai susunan terbalik produk penanda buku. Ternyata air pertama, kemudian tepung, dan ragi di antara atau di atas. Adakah lebih logik antara? Dan di atas garam, minyak ... Terdapat juga idea untuk membuang semuanya kecuali garam dan mentega dan meletakkan periuk api di program ini. oleh 15. Kemudian 4 jam utama dengan pemeriksaan. Masukkan garam dan minyak di suatu tempat di tengah. Saya mencuba pelbagai perkara kerana roti saya, walaupun cantik dari luar, rasanya sedikit menarik. Saya dapat mencium bau ragi Tetapi saya menyedari kesilapan saya, ragi harus dimasukkan beberapa kali lebih sedikit. Natasha, Saya membaca tentang roti anda di whey, nampaknya ini mengenai rasa yang saya mahukan, warna Crumby getah d. B. tidak putih salji, tetapi sedikit berkrim dan sama sekali tidak runtuh. Sekiranya anda mengganti serum dengan air, tidak ada? Ambil dia masih tidak ada.

[Susan]

Anya, ada resipi roti Itali dan Perancis tanpa gula dalam arahan untuk HP saya

Saya mempunyai resipi ini bukan untuk HP. Ini adalah resipi roti masam (untuk versi Itali dan dengan ragi, tetapi cara span), ia mesti dibakar di dalam ketuhar. Oleh itu, rasa roti itu sedap, kerana roti masam biasanya lazat.

Ditambah Sabtu 12 Mac 2016 05:16 PTG

Susan, jika anda melakukan pengulian awal adunan tanpa garam dan minyak, maka tidak menjadi masalah bagaimana anda memasukkan semuanya ke dalam baldi - pengulian bermula dengan segera. Menguli dalam mod "Pelmeni", menambah komponen yang tinggal dan menghidupkan program utama - masa autolisis akan berlalu. Untuk "getah" saya menasihati anda untuk memperhatikan roti pada adunan masak: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 dan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Tetapi saya ingin mengatakan bahawa dalam KhP roti akan tetap mempunyai rasa tertentu. Itulah sebabnya saya tidak memanggang di HP, tetapi bakar di dalam ketuhar.

[Saya membakar roti]

Natasha, saya membaca tentang roti whey anda, nampaknya ini mengenai rasa yang ingin saya capai, warna Crumb getah d. B. tidak putih salji, tetapi sedikit berkrim dan sama sekali tidak runtuh. Sekiranya anda mengganti serum dengan air, tidak ada? Tidak ada tempat untuk mengambilnya.

Jawapan

Saya mempunyai resipi ini bukan untuk HP. Ini adalah resipi roti masam (untuk versi Itali dan dengan ragi, tetapi cara span), ia mesti dibakar di dalam ketuhar. Oleh itu, rasa roti itu sedap, kerana roti masam biasanya lazat.

Anya, jika anda membakarnya dalam ketuhar Rusia, maka rasanya biasanya akan keterlaluan.

Saya membakar roti dari awal hingga akhir, ia juga bukan oven. Rasanya pastinya tidak begitu enak, tetapi boleh ditingkatkan.

... Mungkin pada masa yang sama penapaian pergi ke bahagian alkohol, ...

Dengan menguli adunan ragi yang normal, semasa penapaian dan meningkat, prosesnya selalu berjalan dengan sedikit aroma alkohol. Dan jumlah ragi (seperti yang ditulis oleh pakar) secara eksklusif mempengaruhi kelajuan kenaikan, iaitu dengan mengambil sejumlah ragi yang disyorkan oleh resipi - anda dapat mempercepat proses dengan sedikit meningkatkannya dan sebaliknya.

Tetapi saya menyedari kesilapan saya, ragi harus diturunkan beberapa kali lebih sedikit.

Dalam pembuat roti, ini penuh dengan kenaikan gulungan yang rendah. ((Sekarang saya meletakkan 0,5 sudu HP pada setengah kilo dengan kawalan manual, ketika membakar roti di "Main" - 1.5. ((

Tetapi orang dan orang yang beragi berjaya memanggang roti, dan di sana makanannya sangat panjang. Jadi, saya rasa, dengan ketekunan yang tepat, anda juga boleh mendapatkan roti yang enak di pembuat roti.

Dihantar pada Sabtu 12 Mac 2016 5:53 PTG

Dengan menguli adunan ragi yang normal, semasa penapaian dan meningkat, prosesnya selalu berjalan dengan sedikit aroma alkohol. Dan jumlah ragi (seperti yang ditulis oleh pakar) secara eksklusif mempengaruhi kelajuan kenaikan,

Tidak, saya hanya bercakap tentang perkara lain. Ragi yang malas dan retak hanya sukrosa siap memberikan hasil yang sedikit berbeza daripada ragi yang memakan makanan yang sukar diperoleh setelah kanji diuraikan oleh amilase.))

Inilah sebabnya mengapa adunan mentega saya, yang hampir dua kali tanpa gula dan hanya mendapat smoothie, lebih enak. Peratusan gula tidak jauh berbeza, tetapi struktur dan rasanya berbeza. Nah, inilah cara lebah menghasilkan madu yang berbeza jika diberi makan gula dan nektar.
IMHO air tulen, saya sudah takut untuk memaksa sesuatu.

Dan ini bukan kali pertama Inna bertanya, dan kali pertama saya tidak faham.
Di mana betul-betul membaca ?? Internet sekarang penuh dengan kesedihan untuk tuan seperti saya, anda boleh membaca banyak sampah.

Anda boleh membacanya di sini: KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA" terutamanya TEKNOLOGI BAKERI, di mana maklumat berguna yang perlu diberi perhatian dikumpulkan

[Bijou]

Bijou, tentu, berapa banyak orang, begitu banyak pendapat. Dan betul sekali meletakkan adunan tanpa gula dan memukulnya beberapa kali, dan masukkan sisa bahan semasa mencampurkan. Doh benar-benar ternyata lebih baik.

Saya mencuba beberapa resipi roti masam dalam ketuhar HP mengikut resipi Kismis. Di sana, agar sesuai dengan rejim HP, Zest mencadangkan penambahan 1 g yis segera. Maka boleh dibakar dalam mod automatik.

[Bijou]

Terima kasih kepada semua orang yang menjawab! Segera saya akan membuatnya jelas, saya tidak akan memanggang roti di dalam ketuhar, bukan milik saya, hanya kapas. Walaupun tidak pernah mengatakan tidak Oleh itu, saya bersetuju dengan kompromi. Beberapa kali saya mendapat sesuatu seperti * getah *. Tetapi dari resipi dari buku Panasonic, seseorang mesti bergerak jauh. Ternyata roti kedai biasa, menurut anak saya, ia tidak bernilai membeli kapas untuknya. Saya hanya memanggang saiz M dan kemudian pada mulanya saya mendapat roti besar, enak hanya pada hari pertama. Sekarang saya akan mengurangkan ragi dan mengambil kira beberapa cadangan anda. Kita akan lihat...

Dihantar pada Sabtu 12 Mac 2016 6:54 PTG

Bijou, ternyata anda hanya meletakkan 0,5 sdt pada 500 g tepung. yis kering? Baiklah. Dan mengikut arahan untuk kapas, perlu memasukkan 1,5 sudu kecil. ragi untuk jumlah tepung yang sama. Pada mulanya, saya meletakkannya seperti yang ditulis: untuk 400 g tepung - 1 sudu kecil. kering ragi))

[Susan]

Tetapi dari resipi dari buku Panasonic, seseorang mesti bergerak agak jauh.

Susan, dan anda menjauh dari arahan Panasonic, tetapi tidak terlalu jauh.
Pertama, kurangkan jumlah ragi sebanyak 1/3.
Kemudian campurkan semua bahan kecuali mentega pada mod "Pelmeni" - hanya untuk membuat roti. Matikan program "Pelmeni".
Menambah minyak.
Dan segera hidupkan "Basic". Itu sahaja, anda tidak perlu melakukan perkara lain.
Lihat perbezaan rasa dan tekstur roti. Ia tidak akan hancur, dan akan terasa enak bukan hanya pada hari pertama. Maksudnya, 3 minit tambahan masa anda akan memberi anda roti yang lazat. Ternyata, sejenis kaedah meludah, tetapi dari semua produk.
Kaedah ini dijelaskan dalam resipi banyak ahli forum kami (Contohnya, Mistletoe dan Sonadora).
Dan kemudian anda boleh bereksperimen lebih jauh, dan, lebih-lebih lagi, sedikit meningkatkan masa pekerjaan anda.

Tetapi dari resipi dari buku Panasonic, seseorang mesti bergerak jauh. Ternyata roti kedai biasa, menurut anak saya, ia tidak bernilai membeli kapas untuknya.

Kira-kira ... Tambang gembira selama seminggu. Dan kemudian mereka memanggilnya dengan cara yang sama dan dengan mesra dipindahkan ke roti kilang yang dibeli. Kami mempunyai kedai roti lama, jelas dengan tradisi Soviet, roti sangat enak. Jadi Panasik saya berdiri selama 5 tahun tanpa dituntut, hanya adunan Pizza yang menguli di dalamnya.

Dan kemudian secara tiba-tiba kaaak merawat ... Saya bertemu dengan orang yang ingin tahu di forum lain, di dalam piringnya setiap molekul harus melakukan apa yang diberitahu dan tidak mundur dari pasukan., Mula mengasah pilihan yang berbeza dengan pelbagai jenis adunan dan tanpa, peti sejuk dan panas, autolisis dan pembuatan bir, menguli HP dan secara manual, menetap dan melipat, cuba memahami logik ujian ... Berkali-kali anjing mengucapkan terima kasih, kerana tidak ada lagi konsonan ... Bil elektrik melambung tinggi ...

Dan semuanya menjadi satu versi roti "untuk setiap hari" dalam periuk perlahan, yang telah kita makan selama bertahun-tahun sebagai roti utama. Selalu sama dan selalu sedap. Sedikit getah, sedikit berkrim, berpori halus dengan dinding yang sangat nipis, tetapi tidak rapuh. Dan saya membakar sisa spesies mengikut mood saya dan sebagai eksklusif, untuk memanjakan keluarga saya. (keluarga, by the way, mengucapkan "terima kasih" dan meraih borscht "biasa")

Oleh itu, anda akan datang ke Roti anda sendiri suatu hari nanti. Oleh itu, dengan huruf besar. Dan saya doakan anda berjaya dalam perjalanan.

Saya berjumpa dengan orang yang ingin tahu di forum lain, di mana piring setiap molekul harus melakukan apa yang diberitahu dan tidak mundur dari pasukan.))

Lena, di mana dan dengan siapa? Kami juga ingin belajar.

Ditambah Sabtu 12 Mac 2016 8:00 PM

Sekarang saya akan mengurangkan ragi dan mengambil kira beberapa cadangan anda. Kita akan lihat...

Berhenti melanggan hasilnya. Sungguh menarik!

[Zoya]

terima kasih Zoya, Saya sudah melakukan sesuatu seperti ini, hanya menambah air, dan sebaliknya mengurangkan tepung, walaupun dengan prog. Saya belum mencuba ladu. Lelaki roti halia itu ternyata cair, tetapi roti itu lebih enak pada akhirnya. Saya akan mencuba versi anda WAJIB. Tidakkah anda menambah air?
Bijou, jadi saya mendapat kendali di bawah mantel, saya mahukan produk semula jadi! Sedikit getah, sedikit berkrim, berpori halus dengan dinding yang sangat nipis, tetapi tidak rapuh. Saya mahukan ini, saya mati. Saya tidak mempunyai multicooker, jadi saya akan menyesuaikannya untuk x / n. SILA TERIMA DAN TS U.

Ditambah Sabtu 12 Mac 2016 8:09 PTG

Nataliya, Saya pasti akan berhenti melanggan, tetapi hanya mengikut jejak. minggu. Kami masih tidak dapat menghabiskan makan yang lama, dan saya juga membakar kek, saya berlatih untuk Paskah.))

[Susan]

Tidakkah anda menambah air?

Susan, semuanya bergantung pada tepung. Kadang-kadang anda memerlukan lebih banyak air, kadang-kadang anda memerlukan lebih sedikit. Saya mengarahkan diri saya pada roti, seperti kata Tatiana -Admin.

benar dengan prog. Saya belum mencuba ladu.

Cubalah, contohnya, roti Mistletoe ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Atau Sonadors ini.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Ini bukan lebih banyak masa kita, dan rasa roti itu indah. Awak tidak akan menyesal.

[Susan]

Susan, Saya juga suka roti yang terbuat dari doh yang lebih basah apabila ia sedikit cair.

[Zoya]

Zoya, oh, yang terakhir bersinar sama sekali!
Tetapi membingungkan ... ((saya tidak bekerja dengan doh setiap hari, kecuali kadang-kadang saya mula. Oleh itu, saya membuat keselamatan. Tetapi lama.))
Saya menjumpai foto lama, tetapi saya tidak dapat memahaminya dari ketuhar atau dari multicooker. Tetapi ditandatangani bahawa dari peti sejuk dan batchnya ada di pembuat roti.)

Bijou, ia kelihatan sangat menyelerakan, dan yang paling penting keraknya sangat nipis. Apa resepi ini?

[Susan]

Susan, katakan - saya sendiri, diseksa.)) Ragi kecil (mentah dari satu gram hingga satu paun), banyak air, tanpa gula, sesudu minyak sayuran dan garam. Menguli di HP atau dengan tangan anda, pindahkan ke bekas dan peregangan dan lemparkan dengan beberapa pendekatan, tidak membiarkannya naik. Kemudian semalaman di dalam peti sejuk, bakar pada keesokan harinya.

Anda tidak boleh pergi ke peti sejuk, maka anda masih sering meregangkannya, tidak membiarkannya naik. Bakar setelah adunan jelas masak, menggelegak dan memerah dengan baik. Sangat difahami, bukan? Tetapi topik ini bukan mengenai roti.

Dan ya, gambar yang cantik, ini adalah salah satu yang sangat sedikit, yang saya "di sana" dipuji. Saya memberikan pautan ke gambar besar, tetapi moderator tersengih. )
Yang sukar di forum ini ialah anda harus menetapkan sendiri kriteria pengiraan, dan pengguna forum adalah orang yang baik, mereka hanya memuji. Walaupun bukan percubaan yang paling berjaya. Sukar untuk dikaji apabila pasangan tidak diberikan dan kesalahan hampir tidak pernah ditunjukkan.

Yang sukar di forum ini ialah anda harus menetapkan sendiri kriteria pengiraan, dan pengguna forum adalah orang yang baik, mereka hanya memuji. Walaupun bukan percubaan yang paling berjaya. Sukar untuk dikaji apabila pasangan tidak diberikan dan kesalahan hampir tidak pernah ditunjukkan.

Roti yang baik akan selalu diperhatikan dan diperhatikan Terdapat satu kriteria - roti berkualiti tinggi dalam semua aspek Dan tidak sukar untuk dikaji, cukup untuk melihat kembali dan melihat resipi pembuat roti kami, bercakap dengan mereka Terdapat pembuat roti yang sangat baik forum, yang penaiknya menarik untuk ditonton, dan anda boleh belajar dari mereka
Dan jenis teori apa yang telah kami kumpulkan selama beberapa tahun, ini masih perlu dicari di forum lain KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

BELAJAR!

Sayangnya, roti tidak memberi pinjaman kepada semua orang sekaligus, ia memerlukan masa dan pengalaman

Kami bukan forum roti profesional, di mana anda perlu meletakkan markah di majalah dan buku harian dengan tegas

Dan adalah wajar untuk mendorong semua orang, kerana orang berusaha dengan bersungguh-sungguh, itu dapat dilihat - tetapi tidak semua orang berjaya memanggang. Ini tidak boleh dihukum - yang utama ialah orang memanggang roti sendiri di rumah Dengan ketekunan dan pengalaman, lama-kelamaan, hasil yang baik akan diperoleh - sebagai contoh, terdapat cukup banyak di forum

[Pentadbir]

PentadbirSaya tidak mengatakan bahawa sokongan seperti itu tidak baik. Saya katakan sukar bagi saya. Kerana tidak ada kriteria yang mencukupi. Sekarang saya melihat gambar roti pertama saya dan melihat bagaimana ia ... tidak sempurna, jika tidak mengerikan. Saya ingat bahawa saya sedikit tersinggung kerana mereka tidak memuji saya, kerana betapa hebatnya saya dan betapa hebatnya saya sekarang! Mungkin, jika saya tidak melakukan kesalahan pada hidung saya, saya akan kekal pada tahap itu. Tetapi saya terpikat bahawa ternyata tidak ada yang benar-benar berkesan untuk saya, tidak kira apa yang saya fikirkan sendiri ... Dan bukannya berdebat, saya terus menerus menerobos produk dan bodoh terus menerjemahkan produk berpuluh-puluh kali ... Sehingga kita mendapat sekurang-kurangnya sesuatu yang serupa dengan roti.)

Dan pengguna di sini adalah karya, betul! Lihat - jangan pertimbangkan semula kemahiran dan bakat mereka! Saya bahkan tidak menganggap untuk mengulangi - terdapat kekurangan bakat dan ketekunan.

Mungkin, jika saya tidak melakukan kesalahan pada hidung saya, saya akan kekal pada tahap itu. Dan bukannya berdebat, dia mengambil lehernya dan dengan bodohnya terus menerus menerjemahkan produk puluhan kali ...

Saya tidak melihat roti dalam profil anda (kecuali satu roti multicooker)

Saya biasanya bekerja dengan orang-orang, ketika mereka datang dengan masalah mereka kepada saya dalam subjek dan dengan foto - di sana kita akan bercakap
Dan ada kalanya saya menghantar untuk belajar dengan tukang roti kami, dan itu berlaku.

Adakah anda fikir mereka yang mempunyai roti cantik di forum tidak memberi makan roti kepada burung? Bagaimana mereka memberi makan! Dan mereka sering memberi makan - kerana pelbagai sebab, dan kesilapan, dan apabila resipi baru disusun, dan seterusnya ... Dan saya memberi makan dan memberi makan - ia berlaku
Forum ini mengandungi resipi yang telah disusun, yang boleh anda tunjukkan dan beri cadangan! Itulah sebabnya kami gembira dengan roti mereka, bahawa mereka menyusun resipi mereka "untuk menggembirakan"

Dan untuk meletakkan nilai - jadi, dari forum orang akan berjalan dalam aliran, mereka tidak datang ke sini untuk mendapat gred

Dan jenis teori apa yang telah kami kumpulkan selama beberapa tahun, ini masih perlu dicari di forum lain

Itu yang pasti! Dan terdapat banyak amalan dalam resipi! Dan anda selalu dapat membincangkan kehalusan dengan penulis, selalu mendapat sokongan dan pendal ajaib

Tolong bantu dengan nasihat. Saya mahu membakar kek, tetapi ada persoalan dengan ragi. Sekuriti yang disyorkan dalam pek emas (500 gram). Saya membelinya, tetapi sama sekali tidak ada cara untuk menggunakannya pada pek tersebut. Tertulis di laman web di mana-mana bahawa ragi ini TIDAK boleh bersentuhan dengan air. Tetapi bagaimana memasak doh ?! Bagaimana dan dengan apa untuk mencampurkan ragi ini? Dan haruskah semua ragi ditambahkan ke dalam minuman sekaligus? Saya bingung sepenuhnya. Dan berapa banyak ragi ini jika anda memerlukan 200 g yis biasa? Tolong bantu siapa yang menggunakan ragi ini dalam adunan kek.

Sekiranya resipi menunjukkan 7 gram kering, maka berapa banyak yang diperlukan?

Penukaran ragi kering menjadi basah, ditekan (dan sebaliknya)

Sekiranya resipi menunjukkan 7 gram kering, maka berapa banyak yang diperlukan?

×3

Jadi di mana jawapan yang betul, Pavlovich menulis bahawa anda perlu mengalikan dengan 3 cara 21 gr. Di sini, dalam arahan untuk ragi kering Saf ditulis seperti berikut - beratnya 11 gram, yang menggantikan 21 atau 25 gram. ditekan, dan mengikut formula uv. ROMA setiap 100 g tepung 2 g ditekan

[nik784]

nik784, anda tidak boleh mempercayai sesiapa sekarang, anda boleh mempercayai saya. ©

Dan saya juga ingin bertanya sama ada tepung gandum dianggap seberat rai atau tidak. terima kasih

[Nik]

Nik, Saya biasanya ganti 1g kering untuk 2g ditekan. Tetapi jika ragu-ragu, saya sedikit dapat meningkatkan peluang. Tetapi biasanya tidak lebih dari 3.

dan mengikut formula uv. ROMA setiap 100 g tepung 2 g ditekan

Ini sepadan dengan jadual Jumlah tepung dan ramuan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz , yang diambil dari petunjuk untuk kapas Hitachi buatan Jepun.
Baik x / p Hitachi, atau arahan untuknya, yang ditulis oleh orang Jepun, tidak pernah mengecewakan saya, dan semua kelas induk roti sejak tahun 2007 di forum telah ditulis oleh saya berdasarkan penaik roti di x / p Hitachi.

Dan siapa yang boleh dipercayai? Hanya mereka yang pandai, banyak, betul, cekap dalam membakar roti, dan tidak bercakap Lihatlah resipi roti di forum, ada seseorang yang dapat dipelajari
Dan hanya pengalaman, anak kesilapan yang sukar ... percayalah hanya pengalamannya sendiri, dia akan selalu menuju kebenaran, terutama ketika menepati seleranya sendiri