Ragi - jenis, penggunaan, penanda buku, pilihan

dalam keadaan apa pun, biarkan seseorang tinggal bercerai.

Paling kuat

Betul betul. Pemilihan semula jadi dalam tindakan.))

Inilah yang dijumpai untuk mengesahkan kata-kata saya:

Pengisian adonan adalah penambahan beberapa jenis bahan mentah tambahan untuk produk roti ke doh semasa penapaian. Puffing dilakukan dengan menambahkan bahan mentega (lemak, gula) ke dalam adunan 50 ... 80 minit setelah menguli (semasa menguli pertama) agar lemak dan gula tidak menindas ragi dalam adunan yang baru diuli. Menguli doh, yang kemudian disediakan otdobka, larutan garam, air dan sebahagian besar tepung yang tersisa ditambahkan ke dalam adunan yang ditapai. Setelah 50 ... 80 minit penapaian, mangkuk dengan doh digulung ke piring mesin penguli, lemak cair yang dicampur dengan gula dituangkan ke dalam adunan, kismis dan bahan mentah lain ditambahkan, dan setelah beberapa kali dicampurkan, tepung yang tinggal ditambahkan.
🔗

pada roti harian saya untuk satu paun tepung, sekeping ragi ukuran paku sudah cukup. ))

Lena, berapa lama masa yang anda perlukan untuk menyediakan roti harian anda, dari awal (menguli doh) hingga akhir (roti bakar siap)?

Sebaik-baiknya, ini adalah "doh semalam" yang tidur di dalam peti sejuk. Tetapi ini sering mempunyai rasa manis, saya tidak menyukainya.
Oleh itu, sekarang ia kelihatan seperti ini - kira-kira tengah hari saya menghidupkan HP untuk menguli, setelah kira-kira satu setengah jam saya mengeluarkan adunan yang sudah sedikit naik ke dalam bekas yang sudah berminyak, lipat dan gulung sapu hingga rata, balikkan dengan jahitan ke bawah dan tutup dengan penutup. Selanjutnya, setelah kenaikan tertentu, saya mengulangi lipatan sekurang-kurangnya tiga kali, selang waktu antara mereka, mungkin, dua jam pada suhu bilik. Mungkin kurang, saya tidak perasan. ((Saya hanya berjalan melewati, melihat bahawa ia telah meningkat sedikit - saya menaikkannya. Setelah sekurang-kurangnya kali ketiga saya memasukkannya ke dalam periuk tekanan, setelah naik saya membakarnya. Penyebaran terakhir boleh memakan masa yang cukup lama, sekurang-kurangnya dua jam. Kerana, bagaimanapun, 1) ragi tidak mencukupi; 2) sama sekali tidak ada gula; 3) semuanya dirancang khusus untuk penapaian lama untuk sekurang-kurangnya beberapa pendedahan rasa dan bau, agar tidak mengacaukan adunan. Roti panas akan bertukar pada waktu petang.

Pada suatu hari saya membeli sebungkus kecil ragi segar, membahagikan kepingan menjadi 2-3 gram dan membungkusnya dalam kepingan filem. Saya meletakkan 2 bahagian pada lemak manis, satu cukup untuk doh roti. Semasa saya bermain dengan penapaian setiap hari pada musim sejuk, 1 gram sudah cukup. Dibakar di dalam ketuhar.
Tetapi bau semasa membakar, saya akan melaporkan waaam ...

Ragi kering sekejap - termofilik

Tidak ada perkara seperti "termofilik" ada Saccharomyces 🔗Ragi

[Alexander]

AlexanderApa yang awak cakap? Apa kaitan "cendawan marsupial" dengannya?

Ragi apa pun biasanya disebut termofilik, kerana mereka menunjukkan aktiviti yang berbeza pada suhu yang berbeza.

Fakta bahawa di Internet mereka menulis sekitar +500 darjah adalah tidak masuk akal. Bagaimanapun, dan di sini + 500 *. Suhu boleh tinggi atau rendah, dan kata itu sendiri termofilik, dalam hal ini benar-benar berkecuali.
Rasa - untuk merasa
Suka - suka
Cinta adalah cinta.

Jadi apa yang dibincangkan oleh termofil? Rasa suhu.

Seseorang menulis mengenai ragi penyayang panaskan pada suhu 500 darjah, dan semuanya sama. Yang lain menulis bahawa tidak ada ragi termofilik, dan sekali lagi orang mengejarnya.
Dan pada keadaan normal - SEMUA YEAST aktif adalah THERMOPHILIC. Dan ini sama sekali tidak mengatakan bahawa mereka buruk, ini adalah keadaan hidup normal mereka. Dan semua kekecohan ini - "HORROR berbahaya", dari kurangnya pemahaman dan kurangnya pengetahuan, dalam hal ini - Bahasa Inggeris RASA.
Walaupun, seseorang memerlukan semua ini, itulah sebabnya ia masih "mendidih".
Orang berhenti berfikir sendiri, menganalisis masa lalu dan apa yang sedang berlaku, membeza dan membandingkan ...

Istilah "termofilik" lebih sering digunakan untuk ragi segera, mungkin kerana ia bertindak balas lebih cepat.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Saya mengambil ragi basah, membahagikannya kepada 10 bahagian, membungkusnya dengan kerajang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk
Sebungkus 12 rubel untuk bahagian roti 10 gram - 1 r 20 kopecks
Saya biasanya menguli pada waktu petang, dan pada waktu pagi saya mengeluarkan kubus dari peti sejuk dan meletakkannya di dalam peti sejuk.
Saya tidak pernah mengaktifkan - air - tepung - dari bahagian atas saya menghancurkan ragi dan menguli
Kacau adunan pada prog, dan kemudian selama sehari \ + - \ ke dalam peti sejuk.
Tangzhong yang baru ditambahkan di sini.

Mengapa saya bertanya mengenai masa ...
saya ada Seluruh proses , dari awal hingga akhir - 4 jam, pada program utama di HP Panasonic.
Untuk 400 gram tepung, 7 gram yis ditekan dan 1 sudu kecil. gula perang. Menguli ragi dengan gula membantu mengaktifkannya dengan segera. Saya bakar seperti ini.

Ragi Osmotolerant (osmotolerant) - digunakan terutamanya untuk pastri manis yang mengandungi 10% gula atau lebih.

Saya tidak perlu menggunakan ragi osmotoleran, kerana ragi ini berfungsi dengan normal pada kadar gula 10% dari norma tepung.
Roti yang dihasilkan sesuai dengan saya dan keluarga dalam segalanya!

Walaupun, tentu saja, seseorang berpuas hati dengan roti cepat dalam 2 jam, tetapi saya tidak menerima roti cepat

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Saya mempunyai keseluruhan proses \ nah, tolak selebihnya di dalam peti sejuk \
!, 25 prog doh - naik lebih kurang satu jam dan bakar 40 minit - 3 jam setiap bulatan

[Anatoli]

Anatoli, Saya hanya tertidur dan mendedahkan program Lebih kerap pada waktu malam saya meletakkannya.

Mengapa saya bertanya mengenai masa ...
Saya menjalani proses SELURUH, dari awal hingga akhir - 4 jam, pada program utama di HP Panasonic.

Saya tahu.) Hanya dari awal hingga akhir, bukan 4 jam, tetapi kurang, kerana masih ada zon mati pada awalnya, ketika dapur hanya berdiri dan tidak melakukan apa-apa.
By the way, mengapa tidak program Perancis? Nampaknya ada 6 jam dan akan lebih enak.

tapi saya tidak terima roti cepat

Nah, bagi keluarga kami, roti "Anda" ternyata cepat tidak dapat diterima. Oleh itu, kami beralih ke lebih kurang lama.
Semuanya relatif.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Natalia-
Saya mencuba banyak perkara - dari segi kaedah penaik dan varieti ragi, tetapi pada akhirnya saya menetap pada penuaan sejuk, seperti seisi keluarga \ dan bukan sahaja \ nampak enak
di sini saya membanggakan roti

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Sudah lama saya membakar roti hanya fermentasi sejuk \ rasanya sama sekali berbeza,

TENTANG! Orang kita.))

Saya membaca, dan saya rasa, saya satu-satunya yang berusaha mempermudahkan segalanya sebanyak mungkin dan pada masa yang sama mengurangkan kos?

Semasa saya menulis lebih dari satu kali, menguli pada waktu pagi sebelum bekerja - saya bangun, memulakan kumpulan, semasa anda melakukannya, supra sudah membuat roti dalam 3-4 minit, mematikannya.
Sebelum berangkat kerja, kerana setelah 30-40 minit, lagi hingga kolobok, ini adalah 2 minit.
Dan pada waktu petang selepas 23 jam untuk dibakar.
Dan ragi dalam beg 12 gram cukup untuk 30-40 roti seberat 1-1.1 kg setiap satu, dan tenaga terutama pada kadar 1 rubel malam, dan gula tidak diperlukan untuk pompa.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Pemastautin--
Duc masih dapat dikurangkan harganya dan dipermudah - di Ashan roti sosial - 10 rubel
Dan di sini kita masih berusaha menjadikan BREAD supaya lurus -
Dan bukan fakta bahawa ia akan murah dan mudah;) Oleh kerana setiap orang mempunyai rasa yang berbeza

[pada program]

Saya membaca, dan saya rasa, saya satu-satunya yang berusaha mempermudahkan segalanya sebanyak mungkin dan pada masa yang sama mengurangkan kos?

Jangan bersendirian, jangan menangis. Saya juga jarang berlaku pada program Saya bakar roti. Tetapi bukan dari menjimatkan elektrik, walaupun ini tidak penting pada tarif pembunuh tersebut. Juga supra, dan kerana murahnya ia tidak dapat memberikan pembuktian yang betul. Saya melakukan perkara yang sama seperti Penduduk dari, tetapi untuk 2-4 minit Kolobok yang baik tidak berfungsi, kecuali adunan ini untuk ciabatta atau tidak berubah, biarkan menguli semua 30 yang diperlukan, tetapi lain kali anda boleh menguli selama 5-10 minit.

di Ashan roti sosial - 10 rubel

Anatoli, jangan sombong, dan tidak di semua penempatan terdapat kedai dengan nama ini, walaupun roti semalam di salah satu kedai kami, ya, dijual dengan harga setengah

Duc masih dapat dikurangkan harganya dan dipermudah - di Ashan roti sosial - 10 rubel
Dan di sini kita masih berusaha menjadikan BREAD supaya lurus -

Baiklah, jadi saya harus "lurus", hanya tanpa masalah.
Dan berapa 10 p. secara massa di Auchan?
Bata saya berharga kurang dari 20 rubel.

tetapi dalam 2-4 minit kolobok yang baik tidak berfungsi

Pada kumpulan pertama, perkara utama adalah membentuk roti, supaya semuanya lebih kurang sebati.
Dan kemudian, tepung tepu dan setelah 30-40 minit ia sudah normal dan digulung, hanya dalam beberapa minit.

[Pinggang]

Pinggang, Natalia,
termofilik
termofilik (te), oh, oh (<termo ... + Phileō Yunani yang saya suka).
Dalam kombinasi: organisma termofilik (biol.) - organisma, terutamanya. mikroskopik, mampu hidup pada suhu yang agak tinggi (hingga 70 ° C); terhadap. organisma cryophilic (lihat cryophilic).
🔗termofilik
Organisme termofilik, termofil (dari θέρμη Yunani kuno - kehangatan dan φιλέω - Saya suka) - sejenis ekstremofil, organisma yang hidup pada suhu yang agak tinggi di atas 45 ° C.
🔗Termofil
English Feel tidak ada kaitan dengannya
Petikan dari temu ramah dengan Irina Matveeva, Doktor Sains Teknikal, Profesor Jabatan Teknologi Pembuatan Roti dan Makaroni, Universiti Pengeluaran Makanan Negeri Moscow:
..... ungkapan "ragi termofilik" adalah kesalahan besar! Ragi termofilik sama sekali tidak wujud di alam semula jadi! Terdapat bakteria asid laktik termofilik, yang, menurut Matveyeva, membawa manfaat besar bagi manusia.
🔗
Kebenaran dan fiksyen ragi
🔗

termofilik (te), oh, oh (<termo ... + Phileō Yunani yang saya suka).

Pertama sekali, sangat mengejutkan bahawa istilah ini tidak sepenuhnya bahasa Yunani. Ia berlaku?

Organisme termofilik, termofil (dari θέρμη Yunani kuno - kehangatan dan φιλέω - Saya suka)

Dan di sini secara umum ... bolehkah anda mengurangkan sekurang-kurangnya kira-kira "termofil"?
Kata Ras digunakan dan sesuai khusus untuk bahasa Inggeris, sepertinya tidak ada penyahkodan Yunani.
Saya tidak mengkhianati kebenaran hakiki, tetapi semua orang, dan semua orang salah. Sekiranya sudu, maka namakannya garpu

Saya tidak mahu mempersoalkan kewibawaan seseorang, tetapi konsep "Ragi termofilik" telah diciptakan, mengapa ia segera disamakan dengan istilah Yunani saintifik? Sekiranya anda memikirkannya, maka tidak ada orang yang memahami orang ini tidak akan mengemukakan omong kosong seperti itu menggunakan pengetahuan yang diterima umum dalam kalangan ilmiah.

Kata Ras digunakan dan sesuai khusus untuk bahasa Inggeris, sepertinya tidak ada penyahkodan Yunani.

Ya, seperti makna kata "terminal" kerana menerima pembayaran di pintu masuk - jika kata itu mengandungi "termo", maka itu adalah bom, dalam pengertian orang tua, dan dia tidak mahu memahami dan menerima yang lain - bom dan semua penjelasan lain di sini tidak diterima

Saya satu-satunya yang berusaha mempermudahkan segalanya sebanyak mungkin dan pada masa yang sama mengurangkan kos?

Dan saya tidak berusaha untuk mempermudah dan mengurangkan kos, saya tidak pernah mempertimbangkan berapa kos saya untuk membuat roti. Ini memberi saya kegembiraan bahawa semasa memanggang saya menggunakan tepung yang sihat (bijirin penuh), air tulen, mentega asli (saya tidak menggunakan mentega), garam dan gula minimum.
Saya tidak memikirkan kegunaan atau bahaya yis, saya hanya menggunakan ragi kering. Saya telah melihat roti tanpa ragi di kedai roti lebih dari sekali, walaupun saya tahu bahawa mustahil dengan teknologi roti, tetapi orang ramai membeli dan yakin bahawa ini adalah roti "sihat".

[Pinggang]

PinggangTerdapat istilah yang lebih menarik lagi: Philocartia (kad pos). Filotaimia (kalendar saku) Peridromophilia (tiket pengangkutan) maafkan saya Tuan Lepidopterophilia - mengumpulkan rama-rama.

[terdapat]

garam dan gula minimum.

dan perlu, menurut norma, ujian mereka kurang baik, tetapi adakah anda membersihkan air itu sendiri? - kalau ada apa-apa,terdapat satu cara yang baik, tetapi adakah anda membuat mentega asli juga? - Adakah mesin penekan minyak? hebat tetapi mengapa anda tidak suka plum? anda juga boleh mengalahkan diri sendiri, sangat sederhana, hanya krim atau krim masam yang perlu nyata

[Irsha]

Irsha,
Kenapa gula?
Sekiranya oven dipanggang mengikut program, dalam waktu yang agak singkat tanpanya, baik kenaikan normal maupun warna kerak tidak akan naik.
Saya tidak menggunakannya, ia naik tanpanya dalam sehari (~ 14-15 jam).

[tapi raaaanshee]

Baiklah, anda semua sangat serius dengan ragi yang ada di kedai, kami menggunakannya, terutamanya berbeza dengan tapi raaaanshee Terdapat beberapa di antaranya, terima kasih Tuhan, ada juga pilihan dan maklumat, tetapi ragi akan melakukan tugasnya sekiranya tidak diseduh, ditutup dengan garam dan tanpa gula, dan jumlah yang diperlukan untuk adunan ini dimasukkan. Uraaaa, mari kita buat roti

Kenapa gula?

Lebih senang bekerja dengan ragi dengan gula-gula, memberi makan, ini sudah dibincangkan, walaupun ada resipi rakyat tanpa gula, selalu ada penapaian yang lama, dan orang-orang gula tidak mempunyai ragi dari tepung yang mereka kumpulkan makanan. : girl-yes: ini sudah dibincangkan. Gadis-gadis itu adalah rakan yang hebat, menarik untuk dibaca, dan cekap, dan dalam kes ini, terdapat banyak maklumat.

tetapi perlu, menurut norma, ujian mereka kurang baik

Maksud saya bahawa mentega bermaksud mentega, bukan marjerin atau apa sahaja. Air disaring, bukan dari keran. Ragi, gula dan garam dari resipi pembuat roti versi Eropah. Terdapat perbezaan dengan resipi kami, jika anda membandingkan 2 resipi yang sama, akan ada perbezaan dalam jumlah ragi, gula dan garam. Sekiranya untuk kita 1.5 sudu kecil. ragi, kemudian untuk Eropah 1 sudu kecil. Gula untuk kami 1 sudu besar. l., "ada" 1 sudu kecil. Terdapat juga kurang garam. Tepung dan air adalah sama. Mengapa kita mempunyai resipi seperti itu, saya tidak tahu.

Sekiranya untuk kita 1.5 sudu kecil. ragi, kemudian untuk Eropah 1 sudu kecil.

tetapi Tanya-Admin dan mengatakan bahawa ragi kami tidak lebih kuat, ketegangannya berbeza

Lebih senang bekerja dengan ragi dengan gula-gula, memberi makan, ini sudah dibincangkan, walaupun ada resipi rakyat tanpa gula, selalu ada penapaian yang lama, dan orang-orang gula tidak mempunyai ragi dari tepung yang mereka kumpulkan makanan.

Ya, ya, saya ada dalam sehari dan tanpa gula berlipat ganda, jenuh roti dengan karbon dioksida.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Sekarang saya mula memantau penyuling untuk pembelian, baiklah, saya menipu di laman web khusus

Ketahui laman web ini mengenai ragi, tentu saja, berdasarkan aplikasi lain, tetapi khusus untuk maklumat

Seperti ini

Semasa proses pengeringan, cangkang sel ragi yang tidak aktif yang mengandungi bentuk glutathione pada permukaan ragi. Glutathione adalah agen pengurangan semula jadi dan membantu mempercepat pembentukan kerangka gluten ragi, yang melindungi ragi dari pengaruh luaran.
Ragi aktif merangkumi: "Saf-Levyur", "Pakmaya aktif", Pakmaya Cristal ", serta ragi kering dari pengeluar Pengecualian: ragi yang ditetapkan oleh pengeluar sebagai Segera

[naungan]

naungan, Kebenaran dan fiksyen ragi
🔗
Bab dari buku Profesor Neumann "Grain and Bread" pada tahun 1929
🔗
Piawaian untuk reka bentuk teknologi perusahaan industri yis
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Petikan oleh Ilya Firsin:

Saya tahu keseluruhan proses pengeluaran yis, percayalah, ragi hanya mengandungi sel-sel ragi yang tulen, TIDAK ADA SULFHATE, LIME, CHLORINE, dan lain-lain, dan ia tidak boleh berlaku. Sebagai contoh, saya makan roti halia, kerepek, epal, tetapi ini tidak bermaksud bahawa saya terdiri daripada roti halia, kerepek dan epal, badan saya mengambil bahan-bahan tertentu daripadanya (protein, lemak, karbohidrat, unsur surih).

Sama dengan ragi, mereka diberi ammonium sulfat, diammonium fosfat, kalium klorida, dan lain-lain dalam bentuk larutan dalam medium cair, dan mereka sudah mengambil nitrogen, fosforus, kalium dari larutan ini. Liquid Progress digunakan untuk mencuci lantai (supaya bersih di kilang), peluntur (atau lebih tepatnya larutan tertentu) digunakan untuk mencuci pelbagai alat dan paip (penyelesaian ini dipam melalui mereka melalui pam), maka semuanya dibasuh dengan sempurna dengan air.

Percayalah, saya telah mempelajari produksi ini selama 5 tahun, saya telah beberapa kali berada di syarikat yang serupa. Saya mempunyai rujukan yang sangat terperinci untuk pengeluaran ini. Saya dapat melakukan sebahagian besar analisis yang terdapat di kilang ragi, saya dapat mengira asas teknologi asas untuk menanam ragi.Dan akhirnya - saya menanam ragi sendiri, dan saya sangat mahir. Saya makan ragi hidup sendiri, tidak ada yang berlaku kepada saya (mereka baru mula memerah di perut saya, yang menyebabkan kembung untuk sementara waktu, tetapi pada waktu petang semuanya hilang).

Tidak ada ragi termofilik (maksud saya kedai roti, yang dihasilkan di kilang ragi), saya akan memberitahu satu kes. Semasa pertumbuhan, ragi memancarkan sejumlah besar haba, iaitu medium cair di mana mereka tumbuh dipanaskan, dan jika haba ini tidak dikeluarkan (iaitu, jika medium cair ini tidak disejukkan tepat pada waktunya), maka suhu dapat mencapai titik kritikal. Oleh itu, sistem penyejukan gagal di kilang dan peranti "terlalu panas" hingga 40 darjah! Dan semua ragi dalam alat ini menjadi gelap, kerana kemudian, keseluruhan kumpulan ini hanya mati, dan mengalirkannya ke longkang. Akhirnya, saya hanya akan mengatakan bahawa ragi pembuat roti biasa ditanam pada suhu 28-32 darjah.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Alexander-
Nah, ada, bukan sahaja petikan dari beberapa artikel ilmiah, tetapi juga perbincangan mengenai aplikasi tersebut

Dan di laman web kami, tentu saja, semuanya ada di sana, tetapi di sana orang tidak menggunakan seperti yang kita lakukan 10 gram, tetapi kilogram tertentu, dan jumlah gula tertentu, dan dengan ini mengurangkan risiko minimum

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanya, hello. Tolong saya!!!! Saya kehabisan ragi dan saya mahu meretas usaha sama dan saya tidak dapat memutuskan mana yang lebih baik ??? Terdapat seperti itu Bancuh ragi segera kering FERMIPAN coklat (coklat), 500 g. dan seumpamanya Bancuh ragi segera kering FERMIPAN lembut 2 in 1 (lembut), 500 g. dan perkara lain Bancuh yis segera kering FERMIPAN super 2 dalam 1, 500 g.... Oleh itu, saya membaca keterangannya, saya tidak menemui perbezaan dan perbezaan harga hanya 20-30 rubel !!! Dan di bandar kami hanya ada SELAMAT dan Voronezh, tetapi jika dilihat dari pak terakhir, saya kecewa dengan mereka. Saya mahukan sedikit ragi ...

Lihat di sini untuk penerangan mengenai ragi ini, dan dapatkan pengalaman penggunaannya
Ragi Fermipan
Yis segera
Ragi osmotoleran

Terima kasih Tanya sangat !!!! Saya belum begitu mahir dengan laman web kami ...

Pembakar roti yang dihormati! Soalan ... Pembuat roti (Panasonic) baru-baru ini. Roti utama kering. ragi mula berubah menjadi baik, berkat penyesuaian resipi dalam buku terlampir (ragi berkurang, air meningkat). Sekarang saya mahu membakar roti dengan ragi mentah. Saya membiakkannya secara tradisional (1/2 sudu teh. Gula, 2-3 sudu besar. L. Air atau susu, selama 30 minit pada suhu 30 g.). DAN DI APA TEMPAT MEREKA ?? Menurut arahan - kering ke bahagian bawah. ragi, tepung, air, maka ada pemeriksaan panjang. Semuanya jelas di sini. Bagaimana dengan mentah? KEDUA ATAU DI ATAS? Dan mungkin dalam kes ini, ubah susunan penanda buku? Air turun, tepung naik? Dan lagi, di mana ragi mentah itu naik? Dengan mengambil kira bahawa meratakan t berlangsung selama 30-60 minit. Tolong jawab.

[Susan]

Susan, Saya menghancurkan ragi segar ke dalam tepung. Sehingga tidak ada kontak awal dengan air, kerana di Panasonic saya ada penyamaan suhu.

[Susan]

Susan, dan saya gosokkannya dengan gula dan isi dengan cecair. Kemudian mentega, tepung dan hingga ke bahagian paling atas dalam garam - garam supaya tidak bertemu dengan ragi lebih awal. Ternyata hebat

Roti putih setiap hari dengan ragi hidup / ditekan dalam pembuat roti Panasonic SD-2500

dan saya mengisar dengan gula

Jangan mengajar perkara buruk kepada pemula.

Ngomong-ngomong, tidak ada yang berusaha mengurangkan jumlah ragi dan gula, tetapi aduk ragi dengan air dan biarkan sebati dengan tepung. Nah, apa yang boleh berlaku dalam kes ini, kecuali peningkatan rasa? Minggu depan saya akan mencubanya - saya memanggang HP sekali seminggu, selebihnya masa dalam kartun. Dan ada cukup satu paun tepung satu gram ragi jika tidak ada gula.

Jangan mengajar perkara buruk kepada pemula.

Kami telah membincangkan topik ini dan ada yang buruk seperti yang baik. Di manakah tertulis bahawa ia berbahaya ??

Ngomong-ngomong, tidak ada yang berusaha mengurangkan jumlah ragi dan gula, tetapi aduk ragi dengan air dan biarkan sebati dengan tepung.Nah, apa yang boleh berlaku dalam kes ini, kecuali peningkatan rasa?

Resipi paling mudah untuk roti Itali dalam KhP adalah tanpa gula dan ternyata roti lembut masin. Keasinan tentu bergantung pada jumlah garam.

Roti bebas gula adalah yang terakhir pada helaian resipi.
di sini

Dan ada cukup satu paun tepung satu gram ragi jika tidak ada gula.

Berapa lama masa proses dari menguli hingga kesediaan roti?

Berapa lama proses dari menguli hingga kesediaan roti?

Sudah tentu, banyak. Dari sekitar tengah hari di bilik yang tidak terlalu panas. Benar, hasilnya sangat berbaloi. Itulah sebabnya saya berminat - mungkin di sini juga, mungkin sedikit peningkatan rasa dengan cara ini? Walaupun ya, maka lebih mudah memasukkan bahasa Perancis.)))

Kami telah membincangkan topik ini dan ada yang buruk seperti yang baik. Di manakah tertulis bahawa ia berbahaya ??

Di mana sahaja.)) Ini adalah asas-asas penaik.
Saya tidak membantah dalam erti kata bahawa saya tidak menggalakkan melakukan ini. Baiklah, seseorang mengajar ini dan hasilnya sesuai - dan kesihatan yang baik! Tetapi saya sedikit menentang memberi nasihat mengenai sumber yang berkelayakan seperti "gosokkan ragi dengan gula" atau "padamkan soda dengan cuka." Maaf.

Terima kasih banyak atas jawapannya, Anchic, Thalia! Saya pasti akan berhenti melanggan apa yang berlaku.

Sudah tentu, banyak. Dari sekitar tengah hari di bilik yang tidak terlalu panas.

Itu sahaja. Dan jangan mengelirukan pemula yang hanya memanggang di KhP, mengikut peraturan peranti ini, yang mempunyai kerangka teknikal dan teknologinya sendiri.

Dan jangan mengelirukan pemula yang hanya memasak di KhP, mengikut peraturan peranti ini,

Oleh itu, mengapa pemula menulis bahawa dia merancang untuk memanggang TIDAK mengikut peraturan peranti, bukan?

Natasha, saya hanya memuja anda, anda adalah seorang gadis pintar yang hebat, tetapi anda sendiri faham bahawa belajar dengan segera adalah lebih tepat daripada melatih kemudian. Sekiranya mungkin untuk tidak menghancurkan ragi dengan bahan pengawet sejak awal (dan gula adalah bahan pengawet, sifat merosakkannya berdasarkan itu - pengambilan air osmotik dari sel hidup), maka anda boleh melakukannya segera. Mengapa memanjangkan jalan menuju kecemerlangan?

Dimana - mana.))

Lenochka, di mana anda boleh membaca mengenai perkara ini?

Saya, misalnya, tidak tidur atau semangat, bahawa ini tidak boleh dilakukan ...

Masih faham mengapa?

[Inna]

Oh, Inna, ya, saya menjumpai teks ketika saya baru mula membaca segala macam kepintaran di laman web khusus (dan bukan hanya di forum dan LJ), ditambah, saya mempunyai seorang teman dengan pendidikan yang sesuai, yang, segera setelah dia mula menerangkan kimia adonan tempatan mengenai prosesnya kepada saya, maka saya akan mempunyai beberapa tahun lagi untuk bertanya sesuatu yang menakutkan. Nah, entah bagaimana, pada akhirnya, bertahun-tahun yang lalu di dalam fikiran saya adalah tidak bagus untuk melakukan ini.

Dan mengapa - demikian ditulis di atas.
Lagipun, setiap tindakan kita dengan produk mesti mempunyai makna tertentu. Mengapa kita tidak memerlukan makna?)) Dan apa gunanya mencampurkan produk dengan gula dalam kepekatan tinggi, kecuali untuk pemuliharaan? Makhluk ragi rapuh, semestinya dilindungi dari negatif. Jauhkan dari garam, menjauhkan diri dari minyak, menjauhkan diri dari gula ... Beri makan atau manis manis lesung, atau tepung.

Kadang-kadang saya tidak dapat digunakan semasa menguli secara manual - saya memulakan doh hanya untuk ragi + air + tepung + sesudu gula, dan saya menambah sebahagian besar gula, garam dan minyak setelah satu atau dua kenaikan kecil. Ya Tuhan, betapa hebatnya struktur adunan itu! Suami di tempat kerja akan melayan wanita-wanita mudanya, jadi mereka kemudian memutuskan telefon - mereka meminta resipi. Dan tidak ada resipi, hanya ada cara untuk melakukan ujian pada bahan dangkal yang sama.) Tetapi suram, ya - masukan catuan seperti itu menunjukkan masalah dengan tepung, kerana ia juga harus diisi, dan saya membuat doh tangan "dengan mata". ((

Saya akan menyokong Lena - sementara majalah Lyudmila (marina-aga) ada, saya banyak membaca di dalamnya. Dan saya juga menyedari bahawa gula tidak baik untuk ragi. Dia sangat mengesyorkan skema pencampuran doh yang pertama kali mencampurkan air, tepung dan ragi. Ia memerlukan 15-20 minit autolisis dan hanya garam, gula dan minyak ditambah.Dan minyak adalah perkara terakhir.

[Anchic]

Anchic, Anh, terima kasih.

Secara amnya, adunan ragi adalah doh yang sangat sederhana, ia boleh memaafkan banyak kekurangan kita dan ternyata agak enak. Oleh itu, kadang-kadang kesalahan terkumpul hanya kerana "itu sudah baik, dan kita selalu melakukannya." Dan kadang-kadang anda boleh berfikir "mengapa ia berfungsi seperti ini" dan cuba memahami sama ada mungkin melakukannya dengan lebih baik lagi. Ada orang yang mempunyai adonan yang hebat, mereka mempunyai bakat seperti itu. Sangat sukar bagi saya, saya "pekak" dalam hal ini. Oleh itu, saya harus banyak membaca dan bereksperimen untuk memahami apa yang menghalangi jalan menuju kesempurnaan.)) Saya masih jauh dari kesempurnaan, tetapi sekurang-kurangnya sesuatu mula berjaya. Potongan pada baguette masih tidak keluar secara konsisten, di sini ...

Dan bahawa tidak ada masalah dalam ujian, sudah lama diketahui, bahkan nenek saya pernah berkata "dari siksaan yang sama, tetapi bukan tangan yang sama."

Semuanya sangat, sangat menarik. oleh itu, ketika saya bertanya tentang ragi, saya segera menulis bahawa saya akan membiakkannya dengan cara tradisional, (2-3 sudu besar. l. air, 1/2 sudu kecil gula, tepung di hujung pisau). Persoalannya di manakah untuk mencurahkan spons ini dengan betul? Menjumpai maklumat ini. Seorang pembuat roti menulis tentang Panasonic: jika kita beralih ke ragi mentah, maka produk diletakkan dalam urutan terbalik - tepung pertama, kemudian air, dan ragi harus dituangkan dari atas? Atau air, ragi, tepung? Mana yang lebih betul? Jelas bahawa mereka harus diasingkan sebanyak mungkin dari garam dan minyak. Bercakap tentang minyak. Adakah ada yang cuba membakar roti TANPA mentega sama sekali? Atau mesti masih ada sekurang-kurangnya dalam jumlah minimum? Ini saya maksudkan bahawa lusa saya mahu pos lebih ketat untuk minggu pertama, jika tidak, pembelian x / n memberi kesan negatif kepada angka tersebut.

Oleh itu, kadang-kadang kesalahan terkumpul hanya kerana "itu sudah baik, dan kita selalu melakukannya."

Rami, tetapi bagi saya, setelah saya mula mengaktifkan ragi dengan gula mengikut kaedah Natasha (Thalia), roti mula menjadi lebih baik - dari segi rasa dan tekstur. Dan lebih-lebih lagi, saya mula melakukan ini bukan sahaja dengan adunan gandum, tetapi juga dengan campuran. Maka mengapa saya harus menganggap kaedah ini salah dan berbahaya?

Saya sangat ingin Tanya-Admin menyertai dialog