Peraturan membuat kek
Semasa membakar kek Paskah, anda mesti ingat peraturan asasnya, pemeliharaannya sangat bergantung pada bagaimana kek akan berubah.
Hiasan utama dan penting dari meja Paskah - Kek Paskah, yang dibakar dari adunan ragi mentega,
tetapi tinggi dan bulat. Menurut legenda, kafan Kristus, yang dikuburkan menurut adat Yahudi, berbentuk bulat.
Ini menjelaskan bentuk bulat tradisional kek Paskah.
Dan semestinya tinggi kerana pada musim bunga Paskah segala sesuatu di alam semula jadi hidup dan membentang
• Doh tidak boleh cair, kerana kuih akan merebak dan akan rata, dan tidak pekat - kek akan terlalu berat dan tidak sedap, akan cepat berubah menjadi coklat.
Doh mestilah berketumpatan sedemikian sehingga boleh dipotong dengan pisau dan tidak melekat padanya, sehingga ketika membahagi kek tidak perlu menambahkan tepung. Potong adunan yang diuli dengan pisau. Ketumpatannya tepat, jika tidak mencapai pisau, tidak melekat padanya. Boleh dilipat menjadi acuan.•
Anda perlu menguli doh untuk masa yang lama dan teliti. Menurut legenda kuno, anda perlu memukulnya 300 kali, sehingga kemudian para tamu akan memuji kek Paskah sebanyak 300 kali. Uleni doh selama mungkin sehingga terkena tangan, pinggan atau meja.
•
Doh mestilah sesuai tiga kali: kali pertama - bila ia akan dibubarkan; kali kedua - ketika diuli, kali ketiga - apabila sudah dibahagi dan diletakkan di dalam acuan atau di atas loyang.
• Doh Kulichny tidak menyukai kuah, tetapi suka kehangatan, jadi kuihnya mesti sesuai di tempat yang hangat pada suhu 30-45 darjah. Di dalam bilik di mana kek disediakan, suhu mestilah sekurang-kurangnya 25 °.
• Jika adunan itu opal - tidak menakutkan. Akan bangkit semula.
• Tetapi ini adalah sedikit nasihat - jika anda sudah meletakkan adunan dalam acuan dan ia naik dengan baik, tetapi apabila anda mencuba memasukkannya ke dalam ketuhar, bahagian atasnya kelihatan mengempis dan menjadi rata - jangan harap ia akan naik lagi dan menjadi bulat di dalam ketuhar. Lebih baik menunggu dengan penaik dan tunggu doh tumbuh semula. Jika tidak, kek mungkin berakhir dengan bahagian atas rata. jika kek tidak dibenarkan muncul sepenuhnya, ia akan menjadi padat dan berair. Buah kering mesti direndam terlebih dahulu, mereka akan memberikan kelembapan pada adunan setelah dibakar. Buah kering, kismis, buah manisan setelah kering dan sebelum dimasukkan ke dalam adunan, mesti digulung dalam tepung, dan kemudian diayak (angkat tepung berlebihan)
• Saya menguli doh untuk kek dengan tangan saya (konsistensi doh ternyata seperti pai), tetapi anda boleh membuat doh yang lebih ringan dengan menambahkan lebih sedikit tepung - dalam kes ini, doh harus diuli dengan pengadun, kerana ia mestilah lebih tebal dalam konsistensi daripada pancake dan lebih cair daripada pai dan senang ketinggalan di belakang dinding mangkuk - anda tidak boleh menguli doh seperti itu dengan tangan anda, tetapi hanya dengan sudu atau pengadun sehingga gelembung muncul - ini bermaksud bahawa adunan cukup diperkaya dengan oksigen
• Di Rusia, banyak adonan biasanya disiapkan untuk kue Paskah, kerana dalam jumlah besar fermentasi lebih baik
• Kek dibakar dalam tin timah nipis dengan bahagian bawah yang boleh digerakkan.
• Bentuk ini mesti dibentangkan dengan kertas yang diberi minyak dengan mentega atau ghee, dan bukan hanya berminyak dengan minyak
• Dianjurkan untuk menutupi bentuk dari dalam dengan kertas pembakar, maka kek boleh dikeluarkan dengan mudah dari dalamnya.
• Lumurkan tangan anda dengan minyak juga. Kumpulkan dan hancurkan bahagian doh dengan tangan anda dan letakkan di dalam acuan.
• Sebelum meletakkan kek ke dalamnya, oven mesti dipanaskan dengan baik, kerana hanya dalam keadaan ini ia akan mengekalkan suhu yang seragam semasa memanggang, yang sangat penting
• Tentukan kesediaan kek untuk dibakar mengikut isi padu: doh harus naik hampir ke tepi acuan.
• Agar kek seperti itu naik sekata, batang kayu terpaku di tengahnya sebelum ditanam di dalam ketuhar. Selepas masa tertentu, tongkat dikeluarkan. Sekiranya kering, kek sudah siap
• Kek siap dibakar disapu dengan telur, dipukul dengan 1 sudu besar. dengan sesudu air, dan mentega, taburkan dengan kacang cincang, gula kasar dan serbuk roti
• penaik Paskah yang tidak berubah-ubah "tidak disukai" ketika diganggu semasa memanggang, jadi cubalah untuk tidak membuka pintu oven tanpa perlu, jika tidak, adunan yang subur akan jatuh dari penurunan suhu yang tajam. Dan jika anda melihat bahagian atas kek itu terbakar, dan ia sendiri belum dipanggang, tutup di atasnya dengan kertas perkamen lembap.
Pada suhu berapa untuk membakar kek?
• Kek dibakar dalam ketuhar yang dilembabkan, untuk ini bekas dengan air panas diletakkan di bahagian bawahnya; suhu 200-240 ° C. (Suhu purata untuk membakar kek 210 °, suhu sederhana di dalam ketuhar 160 ° -180 °).
• dalam bentuk besar, kek Paskah juga dipanggang dengan baik, agar bahagian atasnya tidak terbakar, setelah 10-15 minit, kurangkan panas hingga 20 darjah dan ketatkan bahagian atas kek dengan kerajang.
• Tempoh penaik kek bergantung pada ukurannya. Kek seberat kurang dari 1 kg dibakar selama 30 minit, 1 kg - 45 minit, 1.5 kg - 1 jam, 2 kg - 1.5 jam. Sekiranya kek terbakar di atasnya, tutup dengan kertas kering.
• Kek siap dikeluarkan dari ketuhar, diletakkan di permukaan sisi dan disimpan dalam kedudukan ini sehingga bahagian bawahnya sejuk.
• Kek siap boleh dikilat dan dihiasi dengan buah-buahan manisan.
Nasihat dari chef pastri profesional Tortyzhka
Di kedai roti dan kedai roti terdapat "combi oven" - e-mel. ketuhar di mana terdapat perolakan (pencampuran udara panas paksa dengan kipas paksa) dan pelembapan wap, iaitu, bekalan wap ke ruang.
Dalam arahan teknologi untuk membakar produk dari adunan ragi (mana-mana) mereka menulis seperti berikut:
begitu banyak minit - bekalan wap 100% suhu seperti itu,
begitu banyak minit -50% suhu seperti itu,
sekian minit tanpa wap. suhu seperti itu.
Perolakan sangat diharapkan agar produk dibakar secara merata dari semua sisi.
Di dalam ketuhar rumah, masalah ini tidak begitu relevan seperti di kedai roti.
Tetapi wap ... Kita memerlukannya! Kemudian, pada awal penaik, kerak pada doh tidak akan terbentuk (dan kemudian pecah apabila lapisan dalam adunan panas dan mengembang).
Dengan menggunakan stim, kita tidak boleh membiarkan pembentukan "shell" Oleh itu, untuk memanggang PRODUK TERBESAR dari adunan ragi (roti, kek, pai tertutup besar), kita menggunakan prinsip umum:
Pada awal penaik, kami menyemburkannya dengan cara yang tersedia (lebih baik penyiram yang tersebar halus atau dari mulut), dan memasukkannya ke dalam ketuhar pada suhu rendah (kira-kira 25-30% ke yang utama).
Dalam prosesnya, perlahan-lahan buka oven beberapa kali dan cepat-cepat semburkan lagi dengan air suam sehingga permukaan doh dibasahi sepenuhnya.
Kemudian kita menaikkan suhu sedikit dan menyemburkannya semula atau 2. Kemudian suhu normal, memanggang tanpa wap, iaitu, kita membuat keadaan sedemikian sehingga seluruh jisim doh dapat mengembang tanpa terhad kepada kerak bakar.
Pemanasan perlahan memastikan bahawa keseluruhan ketebalan doh dipanggang, tidak hitam di bahagian luar, tetapi lembap di bahagian dalam.
Dan akhirnya, apabila doh telah "mengeluarkan" semua daya angkat, kita tidak lagi menyembur. dan biarkan hingga keperangan.
Inilah teknologi. Saya akan membuat tempahan dengan segera bahawa borang kertas tidak akan lemas, doh tidak akan lembap dan elemen pemanas tidak akan pecah.
Kek Paskah, Paskah keju kotej, domba dan telur untuk Paskah.
