Roti gandum dengan semolina

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh:
yis kering	0.75 g (1/4 sudu kecil)
tepung gandum bertaraf tertinggi	100 g
air	75 g
Doh:
adunan	semua
yis kering	1.5 g (1/2 sudu kecil)
tepung gandum bertaraf tertinggi	110-130 g
semolina	20 g
susu	75 g
gula	20 g
garam	3 g
mentega	30 g

Kaedah memasak

Doh:
Campurkan yis dengan tepung, tuangkan air. Kacau sehingga semua tepung dibasahkan secara merata.
Fermentasi pada suhu bilik selama 1 jam, kemudian di dalam peti sejuk selama 12-48 jam.
Struktur doh siap:
Doh:
Sebelum menguli doh, biarkan doh memanaskan pada suhu bilik selama kira-kira satu jam.
Masukkan ragi, semolina, susu, gula dan 100 gram tepung ke dalam adunan.
Uleni selama 7-8 minit.
Masukkan mentega yang dilembutkan dan tepung yang tinggal sehingga adunan yang lembut, tegas dan sedikit melekit diperoleh.
5 minit sebelum akhir menguli, masukkan garam ke dalam adunan.
Doh segera setelah menguli:
Biarkan adunan hingga mendidih pada suhu bilik selama 2 jam.
Doh di tengah penapaian:
Sejam kemudian, di tengah penapaian, letakkan doh di atas meja, peregangan dan lipat seperti sampul surat perniagaan. Lipat segi empat tepat yang dihasilkan memanjang dengan sampul surat lagi.
Doh pada akhir penapaian:
Kacau adunan yang telah siap. Bentuk roti dengan cara yang mudah. Letakkan kepingan adunan pada loyang, tutup dengan kerajang longgar.
Bukti pada suhu bilik selama kira-kira satu jam, sehingga kepingan doh dua kali ganda.
Sebelum menanam di dalam ketuhar, buat beberapa potongan serong pada bahagian doh.
Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230C (perolakan 210C) darjah dengan stim selama 7-8 minit pertama, kemudian turunkan suhu hingga 190C (perolakan 170C) darjah dan bawa roti siap.

Hidangan direka untuk

1 roti seberat 380-400 gram

Masa untuk menyediakan:

4 jam

Program memasak:

ketuhar

Resipi serupa

Roti susu (Putar)

Potongan roti tepung 1 gred (Sonadora)

Potongan roti di atas adunan pekat (Sonadora)

Vinokurova

Aaaaa, mata ketiga saya dibuka !. Saya faham dari foto itu, Manyasha membakar roti baru
Dan Kecantikan lagi!

Svetlenki

Manka, Manechka, saya sudah mengagumi corak doh !!! Ia mesti digantung di dinding, kata catur! Cukup cantik!

Dan serbuk itu makiiiiish! Kabur lapang.

Terima kasih, mungkin saya akan mencuba ...

Apa pendapat anda, bagaimana jika semolina? Adakah dia berkelakuan berbeza dari segi penyerapan kelembapan dan tidak akan mempengaruhi serbuk adunan begitu banyak? Semolina nampaknya berguna, saya berani membuat roti mengikut resipi anda dengannya!

Sonadora

Alyona, Sveta, gadis-gadis, terima kasih banyak kerana berhenti dan memuji. Saya akan sangat gembira jika anda suka roti. Orang-orang saya sangat gembira dengan roti ini: kerak nipis, lembut, serbuk dengan mudah memperoleh semula bentuknya setelah pemampatan. Saya bakar selama tiga hari berturut-turut, sedikit mengubah bahagiannya. Varian ini diakui sebagai yang paling berjaya.

Petikan: Svetlenki

Apa pendapat anda, bagaimana jika semolina?

Bersinar, Saya rasa ia akan menjadi hebat dengan semolina.

kavmins

roti yang luar biasa! hanya pemandangan indah! menarik, tetapi bolehkah anda membakarnya di HP? jika tidak, saya tidak mempunyai oven (((terima kasih kerana resipi yang indah!

Sonadora

kavmins, Saya rasa bahawa ketika membuat roti, pembuatnya mesti dikira. Saya hanya mengambil dua kali lebih banyak, kecuali ragi dalam adunan.

Svetlenki

Manechka, tapi beritahu saya, sebagai tukang roti yang sangat berpengalaman ... Memanaskan doh yang panjang bermaksud bahawa hasilnya, sejambak aroma unik diperoleh dalam roti siap. Adakah anda menyokong pernyataan sedemikian dalam pengalaman anda? Adakah perlu mengganggu, mengatur dan masih beralih ke roti fermentasi sejuk?

Rada-dms

Man, anda dan saya hari ini membakar roti bersama dengan semolina! Hanya saya yang melihat dan berada di HP, kerana saya berada di dacha. Esok saya akan melakukannya mengikut resipi anda, ya! Gluten mewah!

lu_estrada

Manechka, roti yang luar biasa!

Albina

Banyakashenkaseperti biasa bar yang menakjubkan 🔗

Rituslya

Oh, apa roti !!!
Saya akan meraih sayapnya!
Kisah dongeng, bukan roti!
Manechka, Saya faham bahawa doh boleh di dalam peti sejuk dengan tenang dari 12 hingga 48 jam, bukan? Iaitu, pada bila-bila masa dalam selang waktu ini, saya dapat menggunakannya, bukan?
Saya masih tukang roti, jadi saya masih mempunyai soalan yang sama.
Terima kasih, Manechka, kerana serbuk yang lapang!

Sonadora

Olga, Lyudmila, Albina, Rita, perempuan, terima kasih banyak. Saya akan sangat gembira jika anda suka roti.

Petikan: Rada-dms

Hanya saya dengan penglihatan dan HP, kerana saya berada di dacha

Dacha baik, alam ... burung ...

Petikan: Rada-dms

Gluten mewah!

Ol, dibakar dari makfa, diuli dalam Panasonic. Saya suka bagaimana dia menguli doh roti. Saya tidak akan menyesuaikan diri dengan pengadun doh Kenwood. Untuk masa yang lama, saya sama sekali tidak merasakan adunan. Setiap kali saya bersusah payah memindahkan doh untuk menguli ke pembuat roti.

Petikan: Svetlenki

Fermentasi doh yang panjang bermaksud bahawa hasilnya, sejambak aroma unik diperoleh dalam roti siap. Adakah anda menyokong pernyataan sedemikian dalam pengalaman anda?

Bersinar, Saya lebih suka roti pada doh panjang. Baunya lebih halus, ragi sama sekali tidak dapat didengar. Dan serbuk ternyata berbeza.

Petikan: Rituslya

Saya faham bahawa doh boleh di dalam peti sejuk dengan tenang dari 12 hingga 48 jam, bukan? Iaitu, pada bila-bila masa dalam selang waktu ini, saya dapat menggunakannya, bukan?

Yeah, Rit, semuanya betul.

Helen

Dan saya memulakan adunan ...

Sonadora

Elena, Saya akan menunggu dan menyimpan penumbuk untuk membuatnya berfungsi.

Helen

Petikan: Sonadora

Elena, Saya akan menunggu dan menyimpan penumbuk untuk membuatnya berfungsi.

Esok pagi saya akan bakar ...

Ditambah Sabtu 13 Ogos 2016 04:16 PTG

Manka, simpan laporan !!! Dibuat dengan baguette, pada pemegang baguette baru .... kemarin saya masin ikan trout, dan roti bakar untuk sarapan, supaya bersama ikan ... mmmm sedap, SEMUA !!!