Ragi cair berdasarkan buah-buahan, sayur-sayuran, herba, teh ...

Lembut, sedikit manis, dengan kerak renyah dan aromatik yang luar biasa. Untuk melukis resipi?

Anda bertanya lebih banyak! Pasti! Saya pasti memerlukan

[Elven]

Elven, Lena, tangkap:

Preenzyme:
ragi cecair - 100 g
tepung gandum c. s - 100 g
gula - 10 g

Doh:
preenzim - keseluruhan
tepung gandum c. dengan. - 200 g
air (saya mempunyai susu) - mengikut pengiraan 62g (saya mempunyai 90g)
garam - 4.5 g
gula - 8 g
marjerin (mentega untuk saya) - 11 g

[Marisha]

Terima kasih, Marisha!

[Sonadora]

Sonadora, terima kasih! Baik untuk roti dan untuk resipi.

[Venera007]

Saya suka rasanya, sangat berbeza dengan starter.

Venera007, Tatyana, terima kasih banyak untuk laporan terperinci itu! Saya sangat gembira apabila roti ini diperoleh bukan sahaja oleh saya! Dan yang paling penting saya gembira apabila saya menyukai rasa roti ini.

Dan untuk beberapa sebab, roti di keretapi ini juga mempunyai bau ini, tetapi tidak begitu kuat. Tetapi buat masa ini saya akan bereksperimen, menambah ramuan yang berbeza, cuba menahannya lebih lama, supaya lebih kuat. Medan untuk eksperimen sangat besar, dan saya memanggang roti tidak lebih dari dua kali seminggu, kami tidak makan lagi.

Saya tertanya-tanya mengapa ini berlaku ... Saya biasanya merasakan ragi dalam roti. Tetapi dalam roti di keretapi sama sekali tidak ada rasa seperti itu. Terdapat rasa dari bahan itu sendiri, dari mana kereta api disiapkan, tetapi tidak lebih. Tidak, apa-apa, perkara utama ialah anda bersedia untuk bereksperimen. Saya pasti bahawa anda akan menemui roti anda di jalan kereta api.

Luda, terima kasih banyak atas kerja anda! Dia betul-betul Napoleon!

Tanya, untuk kesihatan anda! Bakar lebih banyak roti! Semoga berjaya !

[Luda]

Luda, ambil laporan. Dibuat berdasarkan kad preskripsi GOST untuk Raznaya Loaf dari tepung v. dengan.


Sampel dikeluarkan (separuh roti habis). Sedap! Lembut, sedikit manis, dengan kerak renyah dan aromatik yang luar biasa.

Manechka, ini roti! Saya mengenali tulisan tangan anda! Sekiranya saya tidak melihat roti siapa, saya akan segera menduga bahawa itu adalah milik anda. Ya Tuhan, betapa remahnya! Saya akan melihat, melihat! Manechka, terima kasih atas kegembiraan melihat karya hebat anda!
Dan terima kasih khas untuk resipi! Saya rasa semua orang akan menggunakannya. Saya - pasti! Sebaik sahaja kami makan roti mengikut resipi Lina.

[Elven]

Dan barang saya dalam bentuk bertambah teruk. Semasa saya berdiri di dalam mangkuk di kalis - lorong yang baik, sebaik sahaja saya menguli dan memasukkannya ke dalam acuan - saya mula tumbuh dengan teruk dan tidak banyak tumbuh semasa memanggang. Saya tidak bernasib baik dengan borang ini, roti tidak berfungsi di dalamnya

Elven, Lena, dan anda cuba membakar roti dengan perapian, tanpa acuan. Dan panaskan oven hingga 280 darjah. Masukkan ke dalam ketuhar, segera kurangkan hingga 250, dan kemudian - mengikut resipi. Anda akan melihat bahawa roti anda akan segera melompat. Ya, dan semburkan dengan baik dengan sedikit air dari botol semburan.

roti yang luar biasa! Saya sangat suka warna roti anda - kemerah-merahan, saya hanya berwarna coklat.

AnastasiaKRupanya itu kerana ketuhar kecil saya. Roti saya tidak berpeluang untuk tetap ringan - elemen pemanasan merah-panas terletak di atas dan di bawah dalam jarak sentimeter.

Luda, dan anda masih bersumpah di oven anda! Lihatlah keindahan apa yang keluar dari sana! Baiklah, dan, tentu saja, pena dan kepala beberapa mempunyai makna ...

Veronicek, terima kasih atas kata-kata baik anda! Dan saya tidak bersumpah dengan pembantu saya. Saya sayang dia ... Cukup tidak cukup untuk saya! Tidak ada tempat untuk berpusing!

Gadis-gadis, terima kasih semua kerana memuji roti! Terima kasih kepada Lina! Hebat ternyata! Resipi cantik! Saya cadangkan kepada semua orang! Walaupun pada hakikatnya saya melihat kekurangan di dalamnya (dari sisi saya), roti ternyata hebat! Saya tidak tahan dan makan 2 keping roti sekaligus, yang tidak seperti saya ... Rasa gila. Untuk beberapa sebab, manis, walaupun terdapat minimum gula.Dan apa bau dan rasa yang dapat diperoleh dari landasan teh! Ia adalah sesuatu! Warna serbuk agak ganjil, tetapi ini disebabkan teh. Tetapi ia tidak penting! Rasa melebihi segalanya. Secara umum, bakar, anda tidak akan menyesal!
Berikut adalah pemotongan:





Linochka, terima kasih banyak untuk resipi yang sejuk! Dari mana anda mendapatkannya? Saya tahu di mana ... Dari kepala saya yang terang! Anda adalah gadis pintar kami!

[AnastasiaK]

Saya akan mengambil kira kenaikan dalam pengadaan biji-bijian, kemarin dia naik hebat, dia menarik nafas lega.

AnastasiaK, tetapi tidakkah roti itu tidak fermentasi dan tidak menjauhkan diri? Di sini pedang bermata dua boleh berubah. Saya membawa petikan ini dari pengarang. Dan di sana - siapa tahu ...
Hari ini, sebenarnya roti saya ternyata masam - dan dalam adunan lama ada tepung rai, dan jalankan teh daun raspberry (masam), dan fermentasi doh saya. Tetapi saya sama sekali tidak merasakan asid, walaupun saya sangat sensitif terhadap asid (kerana perut). Secara umum, cuba lagi. Mungkin ia kebetulan? Adakah ia akan baik-baik saja lain kali?

[Sonadora]

Sonadora, dan bagaimana anda melakukannya? Cabutan? pliz! Manusia roti halia lembut, sudah berapa lama diuli?

Manechka, saya menyokong Oksana. Dan tidak semua akan naik ke GOST. Atau tolong beri kami pautan!

Lena, dan anda cuba membakar roti dengan perapian, tanpa acuan.

Lud, saya betul-betul mahu bakar, tapi ...

Saya memasukkan adunan dalam bentuk L7 (kerana saya kurang sedikit dengan tepung, ternyata sedikit nipis ... Saya tidak dapat menyesuaikan diri dengan tepung baru)

Ini akan merebak menjadi pancake, saya harus memasukkannya ke dalam acuan

[Lena]

Lena, Saya teringat tentang tepung anda ... Nah, tidak ada, anda akan mendapat lebih banyak daripada anda!

Lyudmila, 84 halaman tidak dapat dibaca dengan cepat. Bolehkah ragi ini dibuat pada satu kulit pisang? Dan kemudian semua buah keringnya telah dimakan, dan kedai-kedai itu agak menakutkan - apa yang diproses di sana. Kami tidak mempunyai dachas, jadi kami hanya mengharapkan pisang Ecuador Walaupun mereka juga diproses

Pisang pada kulit pisang sahaja dan buat! Anda juga boleh menggunakan buah beku!

Pisang pada sebilangan kulit pisang!

Pada halaman pertama saya membaca bahawa perlu menambah epal kering dan lingonberi - dan saya bosan ... Dan pada kulit - inilah cara kami, dalam bahasa Brazil

Anya, bagaimana anda melihat kismis, aprikot kering dan lingonberi beku?

Anya, bagaimana anda melihat kismis, aprikot kering dan lingonberi beku?

Ya, tentu saja, kismis dan aprikot kering dibeli. Pembekuan - Saya tidak tahu

[Anna]

Bolehkah ragi ini dibuat pada satu kulit pisang?

Anna, Ya, anda pasti boleh! Anda boleh menambah teh lagi. Atau anda boleh meletakkan 2 balang - satu hanya pada kulit pisang, satu lagi pada teh. Hanya minum teh yang baik - bukan dari beg.

[Anna]

Anna, Ya, anda pasti boleh! Anda boleh menambah teh lagi. Atau anda boleh meletakkan 2 balang - satu hanya pada kulit pisang, satu lagi pada teh. Hanya minum teh yang baik - bukan dari beg teh.

Saya fikir anda hanya meletakkan teh anda. Dan jika anda dapat membelinya - maka semuanya lebih mudah. Namun, saya masih ingat, seseorang mula menggunakan buncis kegemaran saya. Saya di sini secara tidak sengaja melupakan kuah yang dicurahkan dari buncis rebus selama beberapa hari - ia masuk ke dalam gelembung, tetapi baunya menjijikkan. Ini mungkin bukan sesuatu. Ia harus kering.

Pada halaman pertama saya membaca bahawa saya perlu menambah epal kering dan lingonberi - dan saya bosan ...

Anya, saya cukup banyak barang ini, jadi saya tambah. Di tengah-tengah resipi, terdapat senarai makanan yang boleh dibuat teh. Pilih mengikut citarasa anda. Dan sebarang pembekuan adalah mungkin. Jadi jangan bosan!

[Ludmila]

Ludmila, dan bagaimana mengukur kulit pisang dalam sudu?

Saya fikir. anda hanya bertaruh pada teh anda. Dan jika anda dapat membelinya - maka semuanya lebih mudah. Namun, saya masih ingat, seseorang mula menggunakan buncis kegemaran saya.

Kami bertaruh pada teh kami. Tetapi orang Cina sendiri. Tidak jelas, pertama-tama, bagi diri saya, jika saya meletakkan kereta api di atas teh yang dibeli. Saya tidak membelinya selama 3 tahun. Tetapi tidak semua orang membuat teh mereka sendiri, jadi saya cadangkan juga teh yang dibeli di kedai.
dan pada buncis, mereka tidak membuat kereta api, tetapi ragi.

Chickpea memberikan reaksi yang sangat kuat, dan ini membawa kepada pengoksidaan yang cepat, sepertinya Chuchelka menulis, tetapi saya mungkin salah.

tetapi bagaimana mengukur kulit pisang dalam sudu?

Soalannya, tentu saja, menarik ... Saya tidak mengukurnya. Saya mengambil seluruh kulit dan itu sahaja ... Dan di seluruh Zhd - semuanya diukur dengan ketat - teh, bunga, raspberi ...

Ia mesti dibiarkan kering.

Anya, landasan kereta api tidak diletakkan di atas bahan rebus. Hanya segar atau kering. jadi cubalah, mungkin ia akan berjaya. Saya teringat! Seseorang menulis bahawa kacang polong telah ditambahkan. Dan Chuchelka memberi amaran bahawa dia akan meletup seperti bom. Oleh itu, mereka tidak memberitahu kami mengenai hasilnya kemudian. Saya juga tidak tahu di mana untuk mencari kacang polong ini.

dan beri beku saya semua dicuci ... tidak bolehkah anda meletakkan ragi sama?

[Kad resipi sejagat untuk roti mengikut GOST 27844-88 di sini]

Girls, terima kasih atas pujian. Saya sangat suka roti di keretapi. Tidak ada bau yis sama sekali dari roti siap, atau semasa memanggang, hanya sedikit aroma buah.

Saya membuat doh seperti ini:
1. Saya menambah 180 gram tepung, susu, gula ke PF. Diuli selama 4-5 minit sehingga tepung dibasahi secara merata. Dibiarkan untuk autolisis selama 15 minit.

2. Masukkan baki tepung dan mentega, setelah 6-7 minit ditambahkan garam. Doh ternyata sangat lembut, tetapi di bahagian bawah baldi hp tidak dioleskan, setelah menghentikan pengadun perlahan-lahan "menetap".

3. Sejurus selepas menguli, letakkan di atas meja (sedikit disiram dengan minyak sayuran), dengan hati-hati meregangkannya ke lapisan dan melipatnya ke dalam sampul. Sejam kemudian, diregangkan dan dilipat lagi.

4. Setelah penapaian, pembentukan dan pemeriksaan penuh, saya membuat potongan dan memindahkan kepingan doh ke piring panas.

5. Saya bakar dengan stim selama 10 minit pertama pada suhu 230C darjah (saya mempunyai oven tanpa perolakan), kemudian menurunkan suhu hingga 200C dan dipanggang hingga lembut. Saya mempunyai 30 minit lagi.

Kad resipi sejagat untuk roti mengikut GOST 27844-88 di sini: 🔗
PENTING: kandungan kelembapan adunan diberikan sesuai dengan GOST, dan tidak dalam penaik%, ini mesti diambil kira semasa mengira jumlah air mengikut resepnya.

Di bawah dalam komen, Dima memberikan formula dengan mana ia mengira jumlah cecair. Inilah yang dia tulis:
Ini merujuk kepada kelembapan mutlak doh, yang diambil sebagai 100%
I
(85.5 + 0.25 + 1.45) / 0.56 - 102.5 = 53.2 gram air mesti ditambahkan hingga 100 gram. tepung, untuk mendapatkan doh dengan kelembapan mutlak 44%
Saya, terus terang, tidak memahaminya.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, terima kasih! Oleh itu, saya melukis semuanya dengan jelas. Dengar, sila letakkan sebagai topik yang terpisah. Akan lebih baik dengan cara itu. Sekiranya tidak sukar.
Dan selepas kata-kata PENTING ... saya berfikir sedikit. Dan sekali lagi saya kembali ke teks anda. Segala-galanya mudah dengan anda. Roti seterusnya yang akan saya bakar di kereta api adalah milik anda!

[Jaring]

dan beri beku saya semua dicuci ... tidak bolehkah anda meletakkan ragi sama?

Jaring, Anya, cuba lakukannya. Anda tidak meletakkan buah basah di dalam peti sejuk, tetapi biarkan kering. selama ini, ragi liar berjaya mengisi buah beri anda. Mereka terbang ke mana-mana.

[Jaring]

Jaring, tahan sedikit (katakan di atas meja) supaya bakteria menjajahnya - Admin menulis! Mengapa anda membasuh beku?

Luda, saya tidak dapat mengatur sebelum hari Ahad - Isnin, dan gambar seperti itu ... saya tidak bermaksud untuk memaparkannya sebagai resipi yang berasingan.

Dan selepas kata-kata PENTING ... saya berfikir sedikit

Jadi saya tidak faham. Sekiranya jelas dengan semua ramuan, kemudian dengan air ... Mungkin ahli matematik kami akan memberitahu anda?

[Gadis-gadis, Lena-Kubanochka membakar roti ini hari ini di keretapi. Dia melapor ke Teh Gazebo. Dan saya membawa anda ke sini untuk menunjukkan.]

Gadis-gadis, Lena-Kubanochka membakar roti ini hari ini di keretapi. Dia melapor ke Teh Gazebo. Dan saya membawa anda ke sini untuk menunjukkan.

Tepung gandum, tetapi 50/50 dengan gandum utuh dari gandum yang tumbuh. Tumbuh dengan sendirinya, tanah itu sendiri.

Luda, saya tidak dapat mengatur sebelum hari Ahad - Isnin, dan gambar seperti itu ... Saya tidak bermaksud untuk memaparkannya sebagai resipi yang terpisah.

Manechka, kita akan tunggu! Perkara utama adalah. Roti sebegini wajar ditunggu.

Jadi saya tidak faham. Sekiranya jelas dengan semua ramuan, kemudian dengan air ... Mungkin ahli matematik kami akan memberitahu anda?

Saya akan pergi ke Dima kemudian ... saya akan memikirkannya. Saya berkawan dengan matematik. Secara amnya, Lina melakukan pekerjaan yang baik dengan kami. Tetapi dia kini berada di dacha - di sana Internet sangat teruk. Dia akan kembali, saya akan bertanya kepadanya. Sekiranya saya tidak dapat mengetahuinya pada masa itu.

An-net, tahan sedikit (di atas meja, misalnya) sehingga bakteria menjajahnya - Admin menulis! Mengapa anda membasuh beku?

Tidak, saya membasuh beri sebelum membeku, baik, ia tidak bersih ...

Baiklah, biarkan sedikit, dan bakteria akan menjajah!

Anya, 4 st. l. beri dan 1 sudu besar. l gula tidak akan cuaca. Cuba ia. Saya yakin semuanya akan berjaya. Orang Cina juga menggunakan bahan mentah beku. Saya rasa mereka tidak memasukkan makanan kotor ke dalam peti sejuk.

: bravo: Gadis-gadis, dan tidak ada yang cuba membuat kereta api di atas gandum? Sesuatu pemikiran melintas, atau akan seperti "bom" dengan kacang polong?
Dan saya juga ingin menambah bahawa roti itu, setelah berbaring selama satu setengah malam, memperoleh rasa istimewa. Saya gembira

[Tatyana]

Gadis-gadis, dan tidak ada yang berusaha membuat kereta api di atas gandum? Sesuatu pemikiran melintas, atau akan seperti "bom" dengan kacang polong?

Tatyana, tidak, belum ada yang mencubanya! Tetapi tidak ada yang menghalang anda daripada melakukan ini. Tidak ada gandum, ada gandum. Perlu mencuba.

Dan saya juga ingin menambah bahawa roti itu, setelah berbaring selama satu setengah malam, memperoleh rasa istimewa. Saya gembira

Oh ya! Ini adalah benar ! Saya sangat gembira, Tanya, roti ini menggembirakan anda!

[Ludmila]

Ludmila, terima kasih untuk sokongan! Saya akan mengikuti perkembangan eksperimen sebaik sahaja selesai.

Selamat petang, kanak-kanak perempuan (walaupun ada budak lelaki di suatu tempat). : bye: Ragi dengan fermentasi pisang dan aprikot kering tidak begitu baik, tetapi biarkan ia tetap (dari 20). Tetapi saya tidak sabar untuk mendapatkan orang lain. Oleh itu, saya meletakkan sebotol bawang (walaupun tidak manis), biarlah, balang pir kering + hitam. teh, daun currant, pudina, oregano, chaga. (23hb). Dan semalam saya tidak dapat menahan dan meletakkannya di atas tomato (saya minta maaf atau yang lain). Nampaknya semua orang mula mengembara perlahan. Pra-tembakan semalam. menggeletar. dari sejuk. (pada keseluruhan resin. rye m.) - sedikit pekat, tetapi ia akan menjadi lebih nipis. Jadi semuanya berjalan lancar. Perkara yang paling teruk adalah jika komputer riba (lama) ditutup.

[Luda]

Luda, ambil laporan Roti semalam saya

Roti gandum-gandum dengan anise bintang pada ragi cair (Elven)

[Elven]

Elvenlelaki kacak itu, saya mahukan sekeping

[natushka]

natushka, membantu diri anda

[Elven]

terima laporan roti semalam saya

Elven, Helen, roti yang sangat baik! Syabas kerana menambah tema baru!
Dan anda memberitahu kami sesuatu tentang siksaan anda. Saya menulis dalam topik anda bahawa anda perlu menambahkan secubit asid askorbik ke tepung yang lemah untuk menguatkan gluten, setelah melarutkannya di dalam air. Cubalah dan lihat perbezaannya.

masukkan balang bawang (walaupun tidak manis) - biarlah, balang pir kering + hitam. teh, daun currant, pudina, oregano, chaga. (23hb). Dan semalam saya tidak dapat menahan dan meletakkannya di atas tomato (saya minta maaf atau yang lain). Nampaknya semua orang mula mengembara perlahan. Pra-tembakan semalam. menggeletar. dari sejuk. (pada keseluruhan resin. rye m.) - sedikit pekat, tetapi ia akan menjadi lebih nipis. Jadi semuanya berjalan lancar. Perkara yang paling teruk adalah jika komputer riba (lama) ditutup.

Natasha, saya faham! Betul, itu meletakkan pelbagai jenis kereta api yang berbeza. Tulis kepada kami secara berkala bagaimana mereka berkelakuan.
Dan saya berharap kesihatan komputer riba dan umur panjang!

Lena, dan anda juga boleh menambah gluten atau panifarin. Sejak kebelakangan ini, tepung tidak banyak dijumpai, dan saya menambah satu atau yang lain. Membantu banyak!

[Lyudochka]

Lyudochka, terima kasih banyak untuk "pujian"

Syabas untuk membuat tema baru

Nah, Schaub tidak hilang

secubit asid askorbik harus ditambahkan ke tepung yang lemah untuk menguatkan gluten

Oh terima kasih!
Tepung saya betul-betul tidak sedap. Sebelum itu ada Altai, sangat bagus - tidak ada yang terapung, benda kerja menjaga bentuknya dengan sempurna. Dan yang ini kelihatan semasa menguli - roti betul, tetapi semasa pembuktian ia mula "terapung"

[Veronica]

Veronica, dan di mana anda boleh membelinya? By the way, Luda (dari LJ) menunjukkan kepada anda bagaimana membuat gluten sendiri. Tetapi di sana anda memerlukan air mengalir untuk mencuci doh. Dan dengan air dari telaga, yang berjarak 150 meter dari rumah, ini tidak dapat dilakukan. Sayang sekali bagi suami saya - dia tidak menggunakan banyak air dengan kaki yang sakit.

[Veronica]

Veronica, di mana keajaiban ini untuk mendapatkannya? Kami tidak menjual

dan ketika pembuktian mula "terapung"

Ia sedikit lebih untuk mengapung. :) Saya akan memberitahu anda sedikit. Kami berusia sekitar 14 tahun, mereka menguli doh (ibu saya memesan, dia pergi bekerja), menguli sejuk. Kami melihat, dan adonan mulai melarikan diri dari kuali, ia cair, juga diuli sejuk. Cecair itu berlari lagi. Mereka memanggil jiran, dia melihat, mengatakan mereka sendiri menguli cairan itu, baik, dia menambahkan tepung dan menguli, tetapi ... berlari lagi, semua orang terkejut, mereka harus membuang doh. Saya tidak pernah menemui ini dalam hidup saya dan siksaan itu tidak lagi ditinggalkan, maka semuanya habis, tetapi kami masih tidak tahu apa masalahnya. Maaf, di luar topik.