Kek Paskah (Paski) dari Svetta

[fffuntik]

fffuntik, Tidak, saya membiakkan ragi dengan pasti

Jangan ... anda mengelirukan perkataan "menguli" dengan "kacau". Menguli adalah perangkap udara. Lihat bagaimana ragi berfungsi lebih jauh. Pertama, dengan menguli, anda membuat banyak, banyak, banyak gelembung udara dalam adunan. Dan kemudian ragi tidak akan membuat gelembung baru, mereka akan mengembangkan gelembung udara ini dengan gasnya. Semakin tidak sekata gelembung udara semasa pencampuran, keliangan yang lebih besar dan tidak sekata akan terdapat pada produk akhir.

Dan mencampurkan ... hanya mengeluarkan lebihan udara dan mencampurkan lapisan dengan minimum perangkap udara dari luar. Tujuannya berbeza dengan menguli.

Jadi pertama menguli, dan kemudian membentuk (jika anda mahu mencampurkan dengan pembentukan benda kerja)

Dalam ujian yang sangat basah, seperti panettone, mereka juga dibentangkan di dalam lapisan, ini untuk menyebarkan gelembung udara dengan lebih merata, tanpa pengumpulannya, dan kemudian mereka digulung di sana dengan siput dan dengan pelbagai cara dengan tegangan permukaan. Iaitu, keliangan terbentuk.
Katakan anda mencampurkan banyak udara ke dalam adunan sambil menguli. Dan anda memberikan bukti yang panjang. Tetapi jika anda membuat semua gelembung sama, maka liang pori anda akan sama, baik, ada yang besar, misalnya, tetapi tanpa lubang.

Dari sini kita dapat menyimpulkan, yang saya anggap, seperti di ciabatta, semakin basah doh dan semakin kuat penguliannya, semakin banyak perhatian yang diperlukan semasa pengacuan. Ciabatta, ini adalah doh basah untuk anda, diuli dengan baik, tetapi tidak dibentuk.
Terdapat banyak lubang

Dan mencampurkan ... hanya mengeluarkan lebihan udara dan mencampurkan lapisan dengan minimum perangkap udara dari luar. Tujuannya berbeza dengan menguli.

Semuanya! Kapet saya! Segala-galanya kini menjadi sangat "difahami" 😂😂😂😂 Saya akan sabar untuk mendengar di luar sana)))
Namun bagaimana, bagaimana untuk menguli dengan betul? Baiklah, saya memasang cangkuk di planet Kenwood dan maju. Menguli selama 20 minit, adonan halus, sepertinya tidak ada satu pun gelembung sama sekali))) Dan bagaimana seseorang dapat "memasukkannya" dengan gelembung secara merata, masih menjadi teka-teki (((

[Ilona]

jika tidak ... mereka sering menulis, menguli pada kelajuan pertama, tujuannya bukan untuk menangkap udara, tetapi hanya untuk mencampurkan. Nah, seperti ketika kastard dibuat dalam pengadun

Tetapi dalam kes kita, agar tidak ada rongga besar, udara di dalam adunan sebelum pembuktian terakhir mesti disebarkan secara merata di atasnya, lebihan gelembung mesti dikeluarkan.
Saya faham bahawa banyak bergantung pada hidangan di mana doh diuli. Bahagian bawahnya lebih lebar, iaitu doh anda lebih tebal, semakin kuat, bersama dengan menguli, pencampuran akan menjadi lebih kuat.
Lebih mudah mendapatkan gelembung bagi seseorang yang mempunyai lembangan sudah dan lebih tinggi.

Oleh itu, tidak kira seberapa basah doh, silakan tutup seperti benang menjadi sesuatu yang serupa dengan lapisan dan tusuk dengan pemegang. Atau buah ara, buih.

Mungkin dalam acuan agar setiap anggota bomba mencucuk lebih kuat))), tekan




Ilona, saya tidak memahaminya. Ini adalah bagaimana para pembuat roti membuat sejuk di sana. Yang membakar kek berserat dari adunan basah.
Mereka mempunyai pengulian, pengulian, penapaian, pengacuan, pembuktian. Pembentukan menonjol sebagai tahap yang terpisah.
Tidak akan ada sakit kepala, tetapi gelembung muncul, dan saya ingin memahami apa masalahnya.
Dan semuanya sudah dikaji dan dihuraikan di hadapan kita.

Semuanya! Kapet saya! Segala-galanya kini menjadi sangat "difahami" 😂😂😂😂 Saya akan sabar untuk mendengar di luar sana)))
Namun bagaimana, bagaimana untuk menguli dengan betul? Baiklah, saya memasang cangkuk di planet Kenwood dan maju. Menguli selama 20 minit, adonan halus, sepertinya tidak ada satu pun gelembung sama sekali))) Dan bagaimana seseorang dapat "memasukkannya" dengan gelembung secara merata, masih menjadi teka-teki (((

hakikatnya ialah apabila menguli ia disumbat tidak rata.Mustahil untuk mengisi sama rata.
Tetapi pada pengacuan mereka diedarkan secara merata. Mereka menyebarkannya ke lapisan dengan pin penggulung, menusuknya, meletakkannya bukan hanya di dalam bola, tetapi pertama di gulungan, dan digulung dengan cara yang berbeza. Ini semua - membentuk untuk mengelakkan lubang dan memastikan butiran tetap kemas

Lebih mudah mendapatkan gelembung bagi seseorang yang mempunyai lembangan sudah dan lebih tinggi.

Oleh itu, tidak kira seberapa basah doh, silakan tutup seperti benang menjadi sesuatu yang serupa dengan lapisan dan tusuk dengan pemegang. Atau buah ara, buih.

Lena, sesuatu yang tidak sesuai.
Saya membuat doh dalam periuk 8 liter, betul-betul tinggi. Saya menguli dengan tangan saya, seperti itu, melipat, iaitu, dengan berus saya memusingkan doh dari bawah ke atas dan berpusing dalam bulatan. Saya menguli doh sekurang-kurangnya 10 minit. Doh di pintu keluar sebelum dibentangkan dalam bentuk mempunyai konsistensi yang sangat kental, ia bukan sesuatu yang tidak dapat dibuat dengan lapisan di atas meja, ia mesti dikeluarkan dari kuali dalam kepingan dan dikikis dari sudu setiap kali. Dan mencucuk adunan di atas meja sama dengan mencucuk adunan dalam periuk. Apabila saya memasukkannya ke dalam acuan, saya melihat celah tanpa adunan di beberapa tempat di bahagian bawah, tetapi saya tidak melakukan apa-apa, saya meletakkan sekeping doh yang lain di atasnya dan kemudian meratakan permukaan, hanya rata, dan tidak mencucuk adunan. Dan - saya ulangi! - SAYA TIDAK PERNAH !!! tidak ada rongga dalam kek Paskah !!! Baik, itu dari perkataan sama sekali !!!



Ngomong-ngomong, saya mengambil gambar kek yang dihiris saya

Dan adunan ini setelah pemeriksaan pertama, sampai ke bahagian atas kuali

Kali ini juga, rongga besar di kulich keluar, tidak ada tahun itu, tetapi nampaknya kuih saya agak terperangkap dalam bentuk, saya berdosa kerana ini, kerana terdapat lompang di bawah kubah.

Saya tahu bahawa saya tidak mempunyai kekosongan, kerana saya menimbang setiap (!) Kek Paskah, dan kerana saya memasukkan adunan ke dalam timbangan, maka setelah dibakar, beratnya hampir sama, baik, +/- hingga 5-7 gram kerana sayu.

gadis, maklumat itu diperlukan, saya akan ingat dan akan tahu!
Saya hanya mempunyai satu kek dengan rongga. Saya baru sahaja mempelajarinya dan itulah yang saya dapati. Di tempat gua ini terbentuk, buah manisan dan kismis terletak rapat di antara mereka sedikit lebih rendah, dan sepertinya saya di kulich inilah mereka membentuk segel di tengah dan lubang muncul di atas. sekarang saya tertanya-tanya adakah akan ada lebih banyak lagi ...
Svetochka, berapa banyak kismis dan buah manisan yang anda masukkan pada 1 kg adunan?
Saya meletakkan 1 gelas kismis dan 100 gram buah gula-gula. Sekarang saya berdosa bahawa buah gula-gula itu sangat besar dan saya tidak memotongnya ...

Doh di pintu keluar sebelum diletakkan dalam bentuk mempunyai konsistensi yang sangat kental, ia bukan sesuatu yang tidak dapat dibuat dengan lapisan di atas meja, ia mesti dikeluarkan dari kuali dalam kepingan dan dipotong dari sudu setiap kali

Ya. ya hanya ada gelembung yang tidak boleh muat ..... tekan ke bawah pasti akan

Nah, kekosongan dan kekosongan, perkara utama adalah kek kegemaran saya, ia sangat baik, tetapi kami akan mengatasinya dengan kekosongan

[Sveta]

Sveta,
melihat. Contoh yang paling menonjol dari gelembung adalah Ciabatta, atau roti ultra lembap yang diuli dengan baik. Iaitu, pasti gelembung akan muncul ketika sangat basah... Dalam kes ini, anda bahkan boleh mencampurkannya secara tidak intensif, masih ada gelembung di dalam serbuk kasar.
Dengan menguli secara intensif, terdapat lebih banyak lagi di dalam serbuk lembut.

Bahaya, bahaya gelembung timbul pada kelembapan yang tinggi. Ini adalah faktor utama.
Faktor kedua, tetapi tidak begitu penting, adalah menguli secara intensif. Dan ia juga boleh dilakukan dengan cara yang berbeza. Ia mungkin pada kelajuan tinggi dalam pengadun: maka gelembung di udara akan lebih besar dan lebih tidak rata daripada dengan pemegangnya.

Oleh itu, hakikat bahawa anda tidak memilikinya hanya mengatakan bahawa doh anda berbeza dengan yang anda alami.
Mula-mula, doh mereka akan menjadi lebih basah atau ada penguli yang tidak rata dan gelembung dengan pelbagai saiz terbentuk di situ. Di beberapa tempat, tempat itu terlalu besar dan tidak pecah semasa berpindah ke dalam acuan.
Kemudian di tempat-tempat ini mereka diperkuat dengan ragi dan menjadi sangat besar.

Anda lihat, gelembung tidak muncul di sana dari awal.

[Lena]

Lena, Saya menggunakan kenwood untuk menguli doh dengan kelajuan 1. Doh itu kental, dibentangkan dengan sudu di dalam acuan.

Inilah adunan pekat.Di sana, setiap molekul melekat pada molekul. Dan apabila anda mengganggu sehelai, lapisan dicampurkan dengan sangat dekat. Doh elastik, sukar untuk gelembung udara besar duduk.
dan semakin basah dohnya, semakin banyak setiap bahagiannya sendiri dan lebih lembut. Gelembung udara besar bersembunyi di dalamnya tanpa masalah dan kemudian masuk ke dalam acuan.
Gadis dengan gelembung mempunyai doh yang lebih basah, tidak ada pilihan

Saya tidak menguli dengan tangan saya, menyakitkan banyak adunan, teknik saya tidak akan berjaya ...

Lan, teori itu bagus. Tetapi dalam praktiknya, saya memahami perkara ini:
Kacau adunan perlahan sebelum memasukkannya ke dalam acuan. Cuba untuk tidak mengemudi di udara, tetapi campurkan lapisan dengan betul agar hanya melepaskan udara.
Sebaiknya masukkan doh untuk kek dalam acuan ke dalam acuan dengan sudu dalam bahagian kecil, cuba melengkapkannya lebih kuat dalam acuan. Seolah-olah anda menekan doh.
Semakin basah doh, semakin diperlukan semua tarian ini.

[Lily]

Gadis dengan gelembung mempunyai doh yang lebih basah, tidak ada pilihan

Di sini saya setuju. Bergantung pada saiz telur dan keupayaan penyerapan kelembapan tepung. Tepung saya mempunyai kandungan lembapan yang lebih rendah daripada anak perempuan, jadi lebih banyak cecair. Lebih-lebih lagi, saya membakar paski hanya pada tepung dari dua pengeluar.
Lily, untuk menguli saya meletakkan 200 g kismis atau 120 g kismis + 100 g buah gula-gula. Saya tidak mengambil kismis dalam gelas, semuanya melalui timbangan.

[svetta]

svetta, faham!
Sudah tentu, semuanya mesti jelas untuk pesanan anda! : kawan: Pendekatan serius!

Kali ini juga, rongga besar di kulich keluar, tidak ada tahun itu, tetapi sepertinya saya mempunyai sedikit kek di dalam acuan, saya berdosa kerana ini, kerana kekosongan di bawah kubah.

Saya baru sahaja mempelajarinya dan itulah yang saya dapati. Di mana gua ini terbentuk, buah manisan dan kismis terletak rapat di antara mereka sedikit lebih rendah, dan sepertinya di kulich inilah mereka membentuk segel di tengah dan lubang muncul di atas. sekarang saya tertanya-tanya adakah akan ada lebih banyak lagi ...
Svetochka, berapa banyak kismis dan buah manisan yang anda masukkan pada 1 kg adunan?
Saya meletakkan 1 gelas kismis dan 100 gram buah gula-gula. Sekarang saya berdosa bahawa buah gula-gula itu sangat besar dan saya tidak memotongnya ...

Ya. ya memang seperti itu, gelembung itu tidak boleh muat ..... tekan ke bawah pasti akan

Anda tidak meletakkan semua gelembung dalam satu timbunan.
Terdapat gelembung dari pertumbuhan berlebihan. Di sana, dan bumbung boleh jatuh. Segala-galanya jelas di sana.
Terdapat gelembung dari kenyataan bahawa kismis yang berat turun dengan bodoh dan memecahkan beberapa liang dalam adunan yang hampir selesai, ini juga berbeza.

Maksud saya ketika dalam dua kek Paskah, gelembung tidak berada di bawah kubah, dan bukan kerana kismis, tetapi ketika mereka berada di tengah dan dengan sendirinya.
Apabila alasannya benar-benar serius. Apabila lepuh adalah diagnosis - bukan kemalangan.

Gelembung, apabila anda memindahkan adunan ke dalam acuan, tidak besar pada masa itu, ia hanya lebih besar daripada gelembung lain, dan semasa pembuktian, ragi akan membengkak lebih banyak daripada gelembung kecil yang lain. Dan terdapat juga sekumpulan buih yang sedikit lebih besar di sekitarnya.
Sekiranya doh basah dan pengedaran udara tidak rata, maka ia akan berlaku.

Sebaiknya masukkan doh untuk kek dalam acuan ke dalam acuan dengan sudu dalam bahagian kecil, cuba melengkapkannya lebih kuat dalam acuan. Seolah-olah anda menekan doh.
Semakin basah doh, semakin diperlukan semua tarian ini.

Terima kasih Lenochka !!!! Momen terpenting!

P / S Ya, saya mungkin mempunyai perkara lain. gembira kerana telah membangkitkan topik ini. Saya belajar banyak perkara yang tidak pernah saya ketahui dan mungkin akan memasukkannya ke dalam acuan tanpa berfikir

ya, kek Paskah memerlukan banyak masa dan produk tidak murah. Memburu semuanya menjadi ah lurus

Kacau adunan perlahan sebelum memasukkannya ke dalam acuan.

Anda hanya perlu menguli. Kali pertama doh diuli, semasa mentega ditambahkan, sekurang-kurangnya ia harus diuli sekali lagi, sebelum pemeriksaan terakhir, di mana ia akan "bernafas".
Apa yang saya suka mengenai versi Sveta adalah penambahan minyak selepas latihan pertama
Semasa saya meletakkannya dengan segera, ketika menguli, adunan itu lebih lama dan lebih keras, walaupun ini tidak mempengaruhi hasil akhir - rasanya sama enak! Terima kasih banyak Sveta untuk petunjuk ini.

Terima kasih banyak untuk resipi dengan penerangan terperinci. Saya membuat kek Paskah untuk pertama kalinya, bersenjata dengan arahan langkah demi langkah. Semuanya berjalan lancar, tetapi mungkin sedikit kering. Saya takut ia tidak siap. Kami bangun dengan sempurna. Saya berjaya menguli dan membakar antara perkhidmatan pada hari Khamis Maundy. Betul dalam 4 jam dengan ragi yang baik.

Saya tidak akan mengatakan bahawa rasanya sama, hanya mentega atau tidak. Ia sangat berbeza bagi saya.
Dan Sveta tidak begitu berminat untuk menambah minyak selepas latihan pertama. Terdapat dua campuran yang baik.
1. Apabila adunan tanpa minyak. Menguli dengan baik.
untuk pembuktian pertama, ia akan menjadi campuran fermentasi.
2. Kemudian datang pencampuran minyak yang sangat berkualiti tinggi.
Sebenarnya, pada masa ini, semua orang boleh berbeza. Seseorang hanya akan mencampurkan minyak dengan pegangan dengan udara minimum, dan seseorang akan melakukan penguli tambahan dalam pengadun.
Kita semua akan mendapat sedikit doh yang berbeza dengan kelembapan dan kedap udara.
Ini akan mengambil doh yang tidak sama untuk semua orang.
Dan kerana tidak ada antara kita yang memasak dengan Sveta dan dia tidak membuat pembetulan di dekatnya, maka ...

Seperti yang saya fahami, kita perlu memusatkan perhatian kepada masalah apa yang saya ada secara khusus dan mencari alasannya.
Hari ini saya faham dengan pasti bahawa saya menguli doh lebih keras daripada yang lain.
Ketekunan doh saya pada langkah terakhir jelas tidak begitu basah.

Hari ini saya faham dengan pasti bahawa saya menguli doh lebih keras daripada yang lain.
Ketekunan doh saya pada langkah terakhir jelas tidak begitu basah.

Lena, pada tahap awal, anda mengubah bahagian bahagian yang diseduh dan teknologi. Adakah saya bercakap dengan betul? Mungkin ini adalah alasan untuk ujian "lain" anda?

tidak, saya rasa alasan utamanya ialah saya membiarkannya untuk penapaian tambahan dengan sekali lagi kacau, dan jika ada masa, maka saya dapat memberikan dua. Tetapi ia menjadi sangat enak sehingga saya selalu melakukan ini sepanjang masa. Ia kelihatan ketika berdiri, ia juga menjadi lebih padat. Saya tidak mempunyai masalah memasukkannya ke dalam acuan, tidak memerlukan sudu




Saya tidak mengubah teknologinya, hanya sedikit mengubah kadar kelembapan dari resipi dan sedikit memanjangkan penapaian. Teknologi ini sama sukar dengan teknologi anda. Pembuatan bir, pengulian ganda yang baik, menambah muffin secara berperingkat.

Tetapi hasilnya, doh menjadi lebih patuh.



sebenarnya, selama dua tahun sekarang, kek anda menjadi kegemaran saya. Rasa benar-benar berpuas hati. Ini sudah menjadi resipi yang sangat maju di mana saya dapat menunjukkan prestasi amatur saya. Mereka bersedia bukan hanya untuk percutian, tetapi jika mereka hanya bertanya di rumah.
Oleh itu, saya mencampurkan minyak yang berbeza di dalamnya. Saya menambah krim - saya akan memberitahu anda sangat lazat)))
Tetapi saya mematuhi perkadaran asas sebagai yang terbaik untuk rasa seimbang.

Sudah juga, saya sudah terbiasa dengan jenis adunan "sendiri" dan sepertinya sepatutnya, tetapi hari ini saya tiba-tiba mengetahui bahawa semua orang salah

Sveta, dan tahun ini saya memutuskan untuk menguji resipi anda, seolah-olah tanpa perubahan saya.
Hanya selama beberapa tahun berturut-turut saya membakar mengikut resipi Paski saya, yang sangat serupa dengan resipi anda, tetapi dengan sedikit perubahan. Dan dia memutuskan untuk mengikut perkadaran dan arahan anda dengan ketat.
Saya hanya membuat setengah bahagian, kerana ini sudah menjadi resipi ketiga yang saya bakar. Dan suami saya mula berteriak cukup, mengapa banyak, dan siapa yang akan memakan begitu banyak.
Segera saya takut dengan daun teh yang sangat tebal, lurus itu sangat tebal dan sukar untuk mengganggu pembuatan bir. Kemudian ragi yang longgar mula muncul dengan lemah dan kemudian saya mula risau. Tetapi ketika saya sudah mencampurkan semua tepung, telur dan mentega, di sini, doh saya mula seperti lompatan. Saya meletakkannya di dalam ketuhar dengan lampu menyala, sebelum saya dapat melihat ke belakang. topi sudah bersandar pada bayang-bayang.
Saya hampir terlepas doh.
Saya menyebarkannya dengan tangan saya. Saya tidak memerlukan sudu sama sekali. Dohnya, walaupun lembut dan jarang, tetapi dikendalikan dengan sempurna, diregangkan seperti benang, kemudian digulung menjadi bola, dan di dalam acuan ia terbentuk dengan sendirinya.Saya hanya membelai dengan jari saya.
Saya tidak ingat apa-apa pada masa itu, semua kek Paskah dicampur dalam ingatan saya. Tetapi saya menguli doh menggunakan pengadun pegun.
Berikut adalah kek saya mengikut resipi anda.
Di sini di pinggan anda

Kali ini juga, rongga besar di kulich keluar, tidak ada tahun itu, tetapi nampaknya kuih saya agak terperangkap dalam bentuk, saya berdosa kerana ini, kerana terdapat lompang di bawah kubah.

Oleh itu, saya berdosa pada kenyataan bahawa saya terlalu banyak bereksposisi, menunggu pertumbuhan maksimum ke puncak!

Saya tahu bahawa saya tidak mempunyai kekosongan, kerana saya menimbang setiap (!) Kek Paskah, dan sejak saya memasukkan adunan ke dalam timbangan, maka setelah dibakar, beratnya hampir sama, baik, +/- hingga 5-7 gram kerana sayu.

Svetik, supaya gelembung tidak mempengaruhi berat badan, ia bukan helium)))

Inilah adunan pekat. Di sana, setiap molekul melekat pada molekul. Dan apabila anda mengganggu sehelai, lapisan dicampurkan dengan sangat dekat. Doh elastik, sukar untuk gelembung udara besar duduk.
dan semakin lembap doh, semakin banyak setiap kepingnya dan lebih lembut. Gelembung udara besar bersembunyi di dalamnya tanpa masalah dan kemudian masuk ke dalam acuan.
Gadis dengan gelembung mempunyai doh yang lebih basah, tidak ada pilihan

Baiklah, juga tidak begitu. Paskah ini saya bakar mengikut 4 resipi, termasuk resipi saya sendiri. Dalam adunan saya, ia hanya cair dan tidak terkumpul menjadi gumpalan. Tidak ada kekosongan. Secara umum, struktur yang berbeza diperolehi. Inilah yang saya fikirkan. Mungkin kenyataannya adalah bahawa pastri choux? Ini juga memberi kelembutan. (Baik, seperti di eclairs) Mungkin bahagian kastard campur tangan tidak sekata seperti yang akan berkeringat? Walaupun Keshey hampir tidak mungkin. Di sini kita mempunyai keseluruhan majlis mengenai gelembung)) Secara umum, dengan gelembung atau tidak, tetapi kek Paskah itu lazat))))

Saya membuat doh dalam periuk 8 liter, betul-betul tinggi. Saya menguli dengan tangan saya seolah-olah dengan melipat, iaitu dengan berus, saya membalikkan doh dari bawah ke atas dan berpusing dalam bulatan. Saya menguli doh sekurang-kurangnya 10 minit. Doh di pintu keluar sebelum dibentangkan dalam bentuk mempunyai konsistensi yang sangat kental, ia bukan sesuatu yang tidak dapat dibuat dengan lapisan di atas meja, ia mesti dikeluarkan dari kuali dalam kepingan dan dikikis dari sudu setiap kali. Dan mencucuk adunan di atas meja sama seperti mencucuk adunan di dalam periuk. Apabila saya memasukkannya ke dalam acuan, saya melihat celah tanpa adunan di beberapa tempat di bahagian bawah, tetapi saya tidak melakukan apa-apa, saya meletakkan sekeping doh yang lain di atasnya dan kemudian meratakan permukaan, hanya rata, dan tidak mencucuk adunan. Dan - saya ulangi! - SAYA TIDAK PERNAH !!! tidak ada rongga dalam kek Paskah !!! Nah, itu dari perkataan sama sekali !!!

Lurus, diterangkan bagaimana saya melakukannya!
Saya membaca mengenai pengacuan di sini dan menyedari bahawa ini adalah apa yang saya lakukan, apabila, setelah merobek sekeping adunan dari jumlah keseluruhan, saya meregangkannya, menggulungnya ke dalam roti, dan membentuk permukaan atas yang indah! Setiap kali saya membakar kek, keseluruhan proses berada di depan mata saya! Selama bertahun-tahun dia tinggal bersama neneknya dan memerhatikan bagaimana mereka bekerja dengan adunan kek. Terutama untuk ini saya tidak tidur semalaman!
Oh gadis! SELAMAT BERCUTI!

[Radushka]

minuman yang sangat tebal, lurus yang sangat tebal dan sukar untuk mengganggu ketika pembuatan bir. Kemudian ragi yang longgar mula muncul dengan lemah

Nelya, anda mungkin memberi sedikit tepung, atau tepung yang sangat kering, kerana ia sangat kuat semasa menyeduh. Saya mendapat roti adunan dalam periuk, tetapi bukan roti ek, saya akan menggulungnya, mengingatnya dalam periuk, menuangkan sisa susu ke dalam dan mengisarnya, pengisar!
Saya hanya melarutkan ragi dalam susu dengan gula, mereka tidak sesuai dengan saya di sana (baik, atau mulai tumbuh sedikit), kemudian tuangkan ke dalam campuran hangat yang ditumbuk, sekali lagi dengan pengisar. Dan di sini mereka tumbuh tepat di depan mata kita! Setelah saya terganggu dengan menyemai tepung, jadi mereka menanggalkan penutup dari kuali dan bergegas menyeberangi meja, hampir tidak mengumpulkannya.

Saya menyebarkannya dengan tangan saya. Saya tidak memerlukan sudu sama sekali. Dohnya, walaupun lembut dan jarang, tetapi dikendalikan dengan sempurna, diregangkan seperti benang, kemudian digulung menjadi bola, dan di dalam acuan itu terbentuk dengan sendirinya. Saya hanya membelai dengan jari saya.

Sekiranya anda mendapat doh ini sebelum dibentuk, maka anda tidak menguli selepas mentega min.10 minit, bukan? Sangat lembut setelah mentega, anda boleh merobek sepotong dan menggulung bola. Tetapi jika anda menguli seperti yang diharapkan, maka ia menjadi sangat pekat, ditaip dengan tangan atau sudu, semuanya ada dalam adunan.
Tetapi saya gembira kerana anda memutuskan untuk mencuba resipi itu, anda mendapat kek Paskah yang indah!



Radushka, Anya, hanya Nele yang menulis bahawa mustahil untuk menyusun adunan ini dengan bola gaya. Walaupun ... anda harus mencuci tangan dengan minyak.

Betul, Sveta, doh seperti itu, dan apabila anda menguli sedikit lebih lama, ia menjadi likat dan melekit!

Saya mesti cuba membasahi tangan saya dengan minyak.

Dan saya melakukan ini - bulatan perkamen, yang saya letakkan di bahagian bawah acuan (saya mempunyai logam), dicelupkan ke dalam minyak sayuran, kemudian saya jalankan di sepanjang dinding acuan dari dalam. Dengan tangan berminyak, saya mengambil dan merobek sekeping doh. Sudah kira-kira, saya tahu berapa ukuran sehelai yang diperlukan. Dan ternyata roti itu bergulung seperti biasa. Sekiranya anda bermain untuk masa yang lama, tentu saja ia akan bertahan. Tapi, saya cepat-cepat

[svetta]

svetta, Saya juga sangat menghargai resipi! Saya biasa membuat roti di dalam pembuat roti, tetapi sekarang, dengan munculnya ketuhar baru, saya memutuskan untuk mencubanya. Saya melakukan semuanya dengan tepat mengikut resipi, kek Paskah sangat sedap, tetapi saya lupa mengambil gambar! Baiklah, tahun depan saya akan bertambah baik))
Terima kasih!

Inilah lelaki kacak yang dibakar! Resipi yang sedap !!!!

Bahagian dari pelanggan.
Oh, saya terlupa! Saya membakar wanita rum dari adunan ini! Saya menggandakan kismis, mengeluarkan buah-buahan gula-gula, memasukkan adunan ke dalam tin cupcake besar masing-masing 95 gram, 66 keping keluar dari 2 campuran, setelah masak malam, direndam dengan sirap (8 sudu air + 4 sudu gula, tuangkan gula) ke dalam periuk kering, karamel sedikit dan tuangkan air mendidih, rebus, kacau, sejuk sepenuhnya hingga sejuk, tuangkan alkohol.) Saya mencurahkannya ke dalam bekas yang luas, wanita menusuknya dengan tusuk kayu dari hujung sempit dan direndam itu dalam sirap. Wanita-wanita yang berat itu berbaring di atas dulang dengan bahagian yang basah. Mengkilap dengan gincu. Saya tidak pernah berjaya mendapatkan wanita yang direndam dengan sempurna dari awal hingga akhir dengan sebarang resipi!

[Ilona]

Ilona, bahagian kustard di sini, ternyata, sama sekali tidak ada kaitan dengannya, jika anda melihat pembentukan gelembung dalam sains.
Sekiranya bahagian kastard tidak tersebar di dalam adunan, ini hanya ketulan tepung lurus.

Saya menari dari fizik pembentukan gelembung doh. Perkara ini dikaji dengan baik dalam kesusasteraan dan dihuraikan. Tidak perlu diragukan lagi.
Dan mereka terbentuk di sana dengan satu-satunya cara.
Apabila gluten diuli, filem gluten ini memerangkap gelembung udara. Mereka menangkapnya tidak rata, bergantung pada kaedah pencampuran. Semakin kuat pengadukan, semakin kuat cengkaman. Oleh itu, dalam pengadun planet, cangkuk besar dibuat, dan pergerakannya dikira sehingga tarikan udara lebih besar.
Di sini saya tidak betul. Dikira untuk optimum. Banyak udara juga tidak sedap.

Semakin bercampur filem gluten, semakin nipis dan lebih berkebolehan jaga lebih banyak udara. Ini dinyatakan dalam kenyataan bahawa jika anda menggulung doh yang diuli ke dalam bola, maka gelembung akan masuk ke permukaannya. Sekiranya campuran lemah, gelembungnya besar, jika campurannya bagus, terdapat lebih banyak gelembung dan lebih kecil.

Kemudian adunan yang diuli dihantar ke penapaian. Dan ragi mula mengembang gelembung udara kecil di dalam gluten dengan nafasnya. Tiup mereka.
Oleh itu, di dalam proofer, hanya gelembung yang sudah ada dalam gluten yang akan diletupkan.

Kemudian pada penaik, proses berikut berlaku: penyejatan air. Wap air ini, seperti air mendidih, ketika anda melihat gelembung naik, juga naik ke atas sepanjang gelembung yang sama, juga meregangkannya dan berusaha mendorongnya ke atas. Tetapi gluten roti bukan air mendidih, ia memerangkap gelembung. Tetapi, jika dekat kesesakan beberapa besar gelembung, yang meregangkan wap air panas dari dalam, kemudian dinding gluten memecah kesatuan satu gelembung besar. Ini adalah bagaimana rongga ternyata. Dalam makanan yang dipanggang, gelembung terkumpul kerana tekanan wap air.Semakin kuat kelompok, atau semakin besar gelembung di sana, semakin besar kemungkinan mereka bergabung di bawah tekanan wap panas dari dalam gelembung.

Prosesnya sama untuk penyebaran berlebihan. Gluten merosot, dindingnya menjadi lemah dan wap air dengan mudah menggerakkan gelembung, yang pecah di situ. Maksudnya, anggur adalah rongga apa pun - penyejatan wap air pada makanan yang dipanggang. Semakin lemah gluten, semakin banyak mereka merobeknya.
Dengan gluten yang sihat, gelembung tidak dapat bangun - menahannya. Dan semasa pertumbuhan berlebihan dan gluten mati, seperti dalam air mendidih, mereka menerobosnya dengan mengeluarkan gelembung, di mana mereka bergabung dan pecah.

Oleh itu, untuk mempunyai rongga, anda memerlukan pengumpulan gelembung atau gelembung besar dalam gluten.
Tekanan wap adunan lebih kuat. Lebih mudah untuk mendapatkan pengumpulan gelembung dalam adunan dan lebih mudah bagi mereka untuk bergabung menjadi yang besar semasa dibakar.

Untuk mengelakkan ini, anda hanya perlu mengedarkan udara secara merata ke atas adunan. Pengacuan... Semuanya. Tidak ada jalan lain.
Baik daun teh atau apa-apa lagi yang ada kaitan dengannya.

Membentuk hanya sebelum pembuktian, dengan pengagihan semula udara.

Sveta,
Segera saya ketakutan dengan daun teh yang sangat tebal, lurus yang sangat tebal dan sukar untuk mengganggu pembuatan bir. Kemudian ragi longgar mula muncul dengan lemah dan kemudian saya mula risau. Tetapi apabila sudah dicampurkan semua tepung, telur dan mentega di sini doh saya lurus, seolah-olah melompat-lompat, dimainkan. Saya meletakkannya di dalam ketuhar dengan lampu menyala, sebelum saya dapat melihat ke belakang. topi sudah bersandar pada bayang-bayang.

Saya membacanya dua kali. Pada pendapat saya, ada sesuatu yang tidak kena di sini.

Apabila saya membuang ragi ke dalam susu dengan gula dan ia berlaku, saya bermain-main sebelum membuat minuman, ragi itu menghidupkan susu. Dan tidak ada yang buruk berlaku. Hanya bekerja lebih baik selepas itu.
Oleh itu, revitalisasi ragi yang sudah ada dalam susu tidak akan merosakkan adunan.

Apa yang nampak pada saya. Ragi itu berada di persekitaran yang sangat tebal. Di mana mereka boleh mula bermain? Untuk melakukan ini, anda, Sveta, memecahkan daun teh dengan pengisar, tetapi secara amnya saya menjadikannya lebih lembap.
Dan kemudian mereka diberi kelembapan normal, sehingga mereka mulai bernafas secara manusiawi.
Tetapi saya tidak faham, dari mana minyak itu berasal?
Sekiranya mentega segera dicampurkan, adonan diperam dengan mentega. Betul, betul dengan saya dan sebelum pembuktian itu lebih sejuk daripada anda, gadis-gadis. Namun .. secara umum, menurut keterangannya, nampaknya doh ternyata lebih padat. Mungkin tepungnya menyerap air, dan telurnya kecil

Tahun kedua saya membakar mengikut resipi ini. Benar, saya bakar dengan tepung masam, tambahkan sedikit lagi gula dan ... campurkan mentega, garam dan protein ke dalam acuan sebelum dibakar.
Svetik, merci!

Sveta, terima kasih banyak untuk resipi !!! Sekarang saya membakar peringatan, bahagiannya telah dikurangkan sebanyak 735 gram tepung, 200 mentega.
Lebih senang diuli))) Sangat sedap, sangat !!!

[svetta]

svetta, sila tulis versi glasir anda pada gelatin.

[Kokoschka]

Kokoschka, semuanya mudah.
1.5 sudu kecil agar-agar segera (Mriya) + 2 sudu besar. l. air, 1 timbunan penuh. gula (250 ml) + 4 sudu besar. l. air.
Memasaknya 9 kali, sayu indah!

Ambil sudu yang diukur sahaja!

[svetta]

svetta, Sveta, dan berapa banyak kek yang mencukupi untuk jumlah pulut ini?

[Eugene]

Eugene, cukup untuk saya sebarkan pada 10 kek 250g setiap satu dan sebiji kecil. Terdapat lebih sedikit kek besar, banyak kuih kecil.

Kokoschka, mudah.

Terima kasih Svetochka! Saya akan mencuba agar tidak runtuh dan sederhana, serta kekurangan telur mentah, yang terlalu memikat!

Anak sulung saya mengunjungi hari yang lain, di mana dia dijamu dengan kek buatan sendiri. Dia mengatakan bahawa kek saya (mengikut resipi ini) jauh lebih enak dan lebih aromatik. Dan dia menambah bahawa dia mengatakan ini bukan hanya untuk menyenangkan saya, dia mengatakan bahawa ini adalah pandangan sebenar mengenai sesuatu.

Esok saya akan masukkan doh dan bakar lagi. Tergesa-gesa membuat separuh bahagian dalam HP, pertama mod doh selama 20 minit, dan kemudian mod penaik Perancis. Tetapi ia tidak membakar. Tenaga elektrik terputus kerana bencana. Saya terpaksa memasukkan baldi ke dalam ketuhar. Paska (mereka mengatakan demikian di Ukraine) ternyata hebat. Ia dibakar dalam satu jam di suatu tempat. Di tempat kerja, mereka juga memuji suaminya.Oleh kerana lampu tidak dinyalakan pada keesokan harinya, saya mesti menyalakannya dengan lapisan gula coklat. Sveta, resipi super



Ahh, dan saya juga tidak membahagi putih dari kuning telur, saya katakan dengan tergesa-gesa. Sveta, anda perlu membahagikan? asasnya?

...





Svetochka, terima kasih dari keluarga kami (ini adalah semalam))) meminta lebih banyak!

1.5 sudu kecil agar-agar segera (Mriya) + 2 sudu besar. l. air, 1 timbunan penuh. gula (250 ml) + 4 sudu besar. l. air.
Memasaknya 9 kali, sayu indah!

Ambil hanya sudu yang diukur!

Sveta, dan berapa lama anda memburuk-burukkannya? Glasir kelihatan tebal, tetapi dari manik-manik itu mengalir dari saya

Saya tidak berkongsi putih dari kuning telur, saya katakan dengan tergesa-gesa. Sveta, anda perlu membahagikan? asasnya?

Verunchik, saya tidak membahagi, pukul keseluruhan telur bersama gula selama kira-kira 15 minit semasa membuat kastard. Jika tidak, saya tidak akan menghasilkan banyak manik, sepanjang masa dan banyak kekuatan fizikal untuk menguli.

Sveta, dan berapa lama anda memburuk-burukkannya? Glasirnya nampak tebal, tetapi mengalir dari pucuk api

Vera, setelah memukul (lebih kurang 4 minit) saya menunggu sedikit untuk menebal. Sebaik sahaja konsistensi seperti krim masam mengalir 21% dari sudu dalam sekumpulan lembut, saya mula mengoleskannya. Glasir tidak mengalir dari pasque, baik, chuuut sedikit menetes di sekitar tepi. Tetapi anda perlu cepat: smeared-sprinkled-smeared-sprinkled ... Smear kecil terakhir hampir marshmallow, tetapi taburan mempunyai masa untuk melekat.

Terima kasih! Adakah anda menggosok paska sejuk?

[Vera]

VeraYa.

[svetta]

svetta, terima kasih banyak untuk resipi kek yang begitu lazat. Dibuat dua hidangan, sangat sedap. Seperti yang ditulis oleh gadis-gadis, sama seperti di zaman kanak-kanak. Nenek saya berasal dari wilayah Chernihiv, jadi dia juga membakar roti yang sama! Terima kasih sekali lagi !!!

[kertas dinding46]

kertas dinding46alangkah senangnya membaca nama panggilan anda. Saya mempunyai banyak saudara di wilayah Oboyansk dengan. Lonjakan, banyak yang pergi ke Rusia.

Svetochka! Dan setelah mentega dan kismis, anda tidak perlu memasukkan adunan, apa yang sesuai? terus ke bank? ditulis dengan jelas, tetapi memutuskan untuk bertanya lagi sekiranya berlaku. Semalam myasoedovsky saya gagal, sekarang saya diinsuranskan semula