Roti gandum-gandum berbentuk dengan tepung kefir dari Admin. (di dalam ketuhar)

Oh, betapa pantasnya anda! Saya tidak menyangka terima kasih! Segala-galanya sudah jelas sekarang, hanya kerana saya telah melampaui sesuatu. Nah, sekarang anda hanya perlu mengambil beberapa jenis bekas yang sesuai dengan isipadu (240 ml), jika tidak, sukar untuk mendorong ragi ke dalam gelas uuuzen dari Panasonic untuk mengukurnya
Anda tahu, kerana minuman keras seperti itu telah hilang, dan anda benar-benar nyata, dan anda menjawab, anda masih boleh mengemukakan soalan (tidak menganggapnya kurang ajar ..)?
Oleh itu, saya memulakan ragi MK, kemudian saya membahagikannya kepada dua - rai dan gandum. Mereka berdiri sebentar di dalam peti sejuk pada suhu 12 *, berbau luar biasa - sebiji epal! Saya memberi mereka makan setiap tiga hari dan membakarnya sedikit. Dan tiba-tiba, pada suatu hari, mereka KEDUA berhenti tumbuh dengan pemberian makanan berikutnya, dan mereka mula berbau tidak seperti epal, seperti cuka! Dan sekarang, saya sudah mempunyai beberapa daripadanya (diterjemahkan ke dalam soba, dengan gandum yang tersebar, saya hanya mencampurkan tepung yang berbeza secara rawak ...), mereka sesuai, menggelegak, saya membakar roti dengan mereka, TAPI tidak ada bau APPLE! Cuka! Roti ternyata terlalu masam (saya buat kali terakhir di dalam ketuhar - saya suka!)
Adakah anda fikir perlu memulakan ragi baru? Ini tidak akan berfungsi lagi? Mereka hanya mengandungi ragi, tanpa bakteria asid laktik?
Terima kasih atas bantuan anda!

Anda tahu, kerana minuman keras seperti itu telah hilang, dan anda benar-benar nyata, dan anda menjawab, anda masih boleh mengemukakan soalan (tidak menganggapnya kurang ajar ..)?

Baiklah, mereka mengasyikkan robot jenis apa yang saya kerjakan di sini
Terima kasih atas kata-kata baik

Anda semua mempunyai sikap yang berbeza terhadap ragi, yang suka apa!
Sekiranya rasanya kurang memuaskan, cuba kurangkan budaya pemula, hanya untuk mendapatkan struktur remah yang baik.
Berapa banyak untuk meletakkan? Tentukan sendiri - mulakan dengan beberapa sudu, dan secara beransur-ansur meningkat ke jumlah yang diinginkan. Tetapi ragi harus berfungsi dengan ragi.
Laraskan cecair dengan keseimbangan tepung / cecair, roti.

Pilihan kedua, secara beransur-ansur memindahkan ragi untuk diberi makan dengan air, dan secara beransur-ansur memindahkannya ke rai biasa di atas air - ia juga akan berfungsi dengan baik!

Semoga berjaya!

Sejak saya terjun ke dunia yang tidak berkesudahan dan menakjubkan ini - baking, dan dengannya - ke dalam Bread Maker. ru, anda telah menjadi idola dan ikon kedai roti untuk saya! Dan menakutkan dengan soalan bodoh saya - ya untuk anda - kepada Olympus! Tetapi sekarang jalan sudah dilalui, saya akan masuk, bertanya, boleh? Dan terima kasih atas nasihatnya, saya akan mencuba!

Selamat petang
Saya masih mempunyai soalan seperti itu ... Pada asasnya dalam resipi yang mereka tulis untuk melakukan ini - panaskan oven hingga 200 - 220 *, dan masukkan roti ke dalam ketuhar panas, atau tuangkan ke dalam acuan yang dipanaskan. Tetapi atas sebab-sebab tertentu, sepanjang hidup saya, saya rasa bahawa lebih baik berguna adunan ragi di dalam ketuhar ketika sedang memanaskan! Dan dalam beberapa resipi, saya juga menemui pesanan seperti itu - dalam bentuk sejuk - dalam ketuhar sejuk ... Dan pembuat roti juga memanaskan doh secara beransur-ansur .. Bukankah lebih berguna baginya untuk memanaskan perlahan-lahan di dalam ketuhar, pada masa yang sama dan meningkatkan jumlah tambahan? Saya faham kemungkinan besar saya terlepas sesuatu ... tetapi saya tidak dapat menemui jawapan untuk soalan ini yang menyusahkan saya

Perhatikan cara roti dibakar - di dalam kuali atau perapian!

Roti perapian mesti diletakkan di dalam ketuhar di atas pinggan panas, dan pada suhu tinggi 200-220 *, ia boleh dikurangkan lagi.

Saya lebih suka membiarkan adunan dalam bentuk dalam ketuhar, dan kemudian segera menaikkan suhu hingga 180-190 * untuk dibakar.

Ramai orang memanggang roti sekarang, dan semua orang mencari cara mereka sendiri untuk membuat roti

Yeah ...Saya faham bahawa perapian panas - supaya tidak merangkak, bukan?
Dan di dalam acuan ... di sini saya meletakkan doh sejuk dalam acuan aluminium sejuk, memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk (contohnya, dengan cawan panas), ia meleleh di sana, naik ... dan kemudian saya menghidupkan ketuhar dengan berani, TIDAK HILANGKAN acuan dengan adunan? Dan saya memanaskan hingga 180? Dan jika adunan dibiarkan berdiri di atas bateri dalam acuan? Kemudian setelah menaikkannya, anda juga boleh memasukkannya ke dalam ketuhar yang pada awalnya sejuk, atau hanya memanaskannya sedikit, dan bahkan menaikkan suhu hingga tertinggi dengan doh? Maafkan saya kerana selalu leka dengan soalan-soalan mudah untuk anda, tetapi saya selalu takut untuk melakukan semua yang salah, setakat ini tidak ada pengalaman! Terima kasih!

Mari kita bincangkan perkara ini dalam topik yang berasingan. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Baru-baru ini saya membeli pembuat roti, sekarang saya berjalan-jalan mencari resipi roti. Resipi mengatakan bahawa kita menambah kultur starter 3-3.5 cawan, secawan berapa ml? : maaf: Sebaik sahaja saya menulis, saya melihat bahawa cawan itu 240 ml

Cawan saya ialah 250 ml. dari mesin roti

Cawan saya ialah 250 ml. dari mesin roti

terima kasih

Nah, inilah catatan pertama saya! Anda, anda, anda, Pentadbir! Ini adalah roti masam ketiga saya berdasarkan resipi anda. Yang pertama enak, tetapi mereka tidak berjaya ke foto. Terima kasih atas nasihat ahli forum, semuanya berjaya untuk saya! Terima kasih semua!!!

[imanta]

imanta, TERIMA KASIH!

Senang mendengar bahawa anda melakukan yang hebat, terutamanya dengan masam

Bakar untuk kesihatan, tolong keluarga dan kami di forum

[Tatyana]

Tatyana, selamat hari! Saya mempunyai masalah ... Saya membaca-membaca-mengenai sourdough dan saya tidak dapat memahami ini: Saya telah menanam kefir sourdough, ia berfungsi dengan baik, tetapi roti masam ... Saya cuba mengetahuinya , Saya mula membaca lagi mengenai memberi makan sourdoughs ... Saya tidak faham - jumlah campuran (tepung + air) yang diberikan kepada ragi harus lebih kurang sama dengan jumlah starter yang diambil untuk membuat adunan atau tidak ? Mungkin saya tidak menulisnya dengan jelas? Maksudnya, saya selalu mempunyai banyak ragi (saya memanggang roti 2 kali seminggu). Apa yang perlu dilakukan jika saya tidak membuat roti bakar. Sekarang saya mengambil 40g starter untuk doh, dan masih ada 150-200 gram starter. Lain kali saya akan memakannya, ia akan menjadi lebih banyak, dan saya hanya akan mengambil 40g starter untuk membakar roti. Sekurang-kurangnya tembak saya, saya tidak dapat mengetahuinya .... Tolong tolong

[beberapa topik mengenai roti doh masam lama]

Selamat hari!
Nah, ini adalah masalah hampir semua orang yang membakar roti masam - lebihannya. Cari cara untuk memasangkannya, seperti memanggang apa sahaja, termasuk penkek dan penkek. Saya mempunyai masalah dengan yogurt, yang mana banyak - saya membakar pancake dan pancake di atasnya.

Sekarang dengan asid:
- periksa makanan yang betul dari budaya pemula, bagaimana matang.
- kurangkan ragi untuk adunan
- gunakan sedikit baking soda dalam adunan bersama dengan ragi, ia akan memadamkan keasidan

Ada pilihan lain yang saya gunakan (walaupun untuk adunan ragi)
saya ada beberapa topik mengenai roti doh masam lama - lihat lagi!
Roti gandum dengan adunan doh lama (BERMULA)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Roti gandum yang dibuat dari adunan lama
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cara saya menyimpan dan menyediakan adunan lama (masam) untuk menguli
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Terima kasih banyak - banyak !
Iaitu, saya faham dengan betul dari artikel ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0di mana berikut ditulis:

"Secara umum, untuk menjadikan starter gandum lebih stabil dan lebih lembut (dari segi rasa dan aroma), sangat berguna untuk memberinya makan dengan campuran tepung gandum kelas 1 dan bijirin penuh. Kemudian ia akan kekal di puncaknya lebih lama, bau dan rasanya akan tidak mengganggu dan masam walaupun selepas penapaian 8-10 jam, dan seberapa cepat ragi seperti itu menaikkan adunan! Pilihan saya sekarang ialah: 20 gram starter + 35 gram air + 35 gram tepung gandum 1 saat. + 15 gram tepung bijirin buatan sendiri "untuk memberi makan sourdough penulis setiap kali mengambil 20g starter + tepung dua jenis + air, dan selebihnya starter mesti ditentukan di suatu tempat, digunakan, disumbangkan?

Ya betul. Sekiranya anda mengikuti jalan budaya pemula yang berkembang ini, anda perlu memperbaharui jumlah tepung dan cecair setiap kali.

Sekiranya anda tidak mempunyai pertanyaan khusus mengenai resipi roti ini, maka untuk komen lebih lanjut anda perlu pergi ke topik leavens

Admin tolong beritahu saya mengenai kaedah memanggang roti di dalam oven sejuk

Admin tolong beritahu saya mengenai kaedah memanggang roti di dalam oven sejuk

Maaf, saya tidak faham Tidak mustahil untuk memanggang roti di dalam ketuhar sejuk, tidak kurang dari 180-190 * С

Semua teknologi untuk membakar roti ini diperincikan di halaman pertama.

DAN DI SINI DI LAMAN HOPE SQUAD WRITE: - wasabi, terlepas soalan, maaf! Saya tunggu doh naik 2-1,5 kali dan masukkan ke dalam ketuhar sejuk, hidupkan di tengah (saya mempunyai ketuhar gas) apabila termometer menunjukkan 180, matikan gas. Admin mempunyai penerangan mod yang lebih baik, kadang-kadang saya mengurangkan 150, bergantung pada bagaimana kerak berubah menjadi coklat!

Pentadbir, hai! Setelah mencuba sebilangan besar resipi roti rai dalam usaha untuk mencari rasa "sama", saya mendapat resipi ini. Dan sekarang, bagi saya yang kecewa, ini adalah roti pertama saya, yang keluar secara pasti tidak boleh dimakan! Saya tidak menyalahkan pengarang resipi untuk ini, saya hanya ingin berkongsi pengalaman saya, mungkin sebilangan tukang roti pemula akan membantu kesilapan saya.
Saya tidak mengubah apa-apa dalam resipi - saya tidak meletakkan 3, tetapi 2 cawan masam (tidak lagi mudah), jadi saya memutuskan untuk menambahkan rai ke tepung gandum - 4 sudu besar, jumlahnya tidak berubah. Ragi bukannya 1.5 - 1 sudu. Dan bukannya kvass kering, pekat cair dicairkan di dalam air. Itu sahaja lelucon saya.
Menguli adunan bukan untuk lemah hati, tetapi saya membaca keseluruhan Temka dan ingat bahawa ia adalah doh yang sangat nipis - saya mendapat konsistensi semolina. Proofing mengambil masa kira-kira 5 jam, memanggang 70 minit (di mesin roti). Saya mengeluarkannya pada pukul 2 pagi, dan sehingga pagi saya masih tidak membiarkan bau roti yang baru dimasak tertidur ... Tetapi bukan mengenai itu))
Dia masih bangun dan dibakar (hampir, hampir), tetapi rasanya adalah sesuatu! campuran masam dengan pahit, dengan bau malt yang jelas ...

Saya melihat kesilapan saya dalam perkara berikut.
Rupa-rupanya saya tidak begitu memahami teknologi ragi. Saya tidak faham sebelum ini, kerana saya menambahkan tepung masam ke roti sebelumnya semata-mata untuk rasa - 6-7 sudu, dan ia keluar dengan baik. Ragi saya terasa masam dan merobek mata saya, dan selama 3 hari seolah-olah tidak diberi makan, dan ini mungkin menjadikannya lebih marah. Anda tidak boleh berbuat demikian!
Saya akan cuba mengemas kini budaya pemula, berpandukan prinsip pemberian makanan yang sama (saya membacanya di suatu tempat di forum, tetapi sayangnya saya tidak menandakannya), dan saya akan kembali ke resipi itu lagi. Mungkin, saya akan menambah sedikit tepung dan menggantikan bir - kali ini saya mempunyai angsa hitam, rasanya terasa pahit - anda memerlukan yang lebih lembut.

Saya melihat kesilapan saya dalam perkara berikut

Kesalahannya ialah anda mengubah sepenuhnya teknologi saya untuk menguli dan membakar roti, komposisi ramuan, yang dikandung oleh pengarang, dan sudah diuji.
Saya tidak pernah menghantar resipi saya jika ia berkualiti, tidak siap tetapi "boleh dimakan".

Resipi saya adalah untuk memanggang di dalam ketuhar, bukan di pembuat roti.

Anda perlu bekerja dengan berhati-hati dengan ragi, mereka memerlukan perhatian.
Untuk roti, anda perlu menggunakan tepung masam masak, dengan rasa dan bau yang baik, terutama asam laktat.

Untuk roti, anda perlu menggunakan tepung masam masak, dengan rasa dan bau yang baik, terutama asam laktat.

Ya, saya faham itu. Saya memberinya makan mengikut peraturan, 3 hari, dan memanggang Darnitsky - ternyata, hampir apa yang saya mahukan.
Pentadbir, apakah perbezaan mendasar - di dalam ketuhar atau di pembuat roti, jika saya mengawal pemeriksaan secara manual, dan tidak sesuai dengan program? Saya fikir apa-apa resipi boleh digunakan untuk pembuat roti ...
Dan saya tidak mengubah komposisi ramuan, lebih-lebih lagi - sebahagian kecil daripada 3 komponen (masam, tepung dan ragi), semua yang lain betul-betul mengikut resipi.
Saya mendapat keputusan yang buruk kerana ragi dan bir pahit yang salah.

apakah perbezaan asasnya - di dalam ketuhar atau di pembuat roti

Perbezaannya adalah dalam konsistensi doh, peraturan untuk menguli doh. Kapas diikat dengan ketat pada keseimbangan tepung-cecair. Doh lembut dan keras sesuai di dalam ketuhar, anda boleh membakarnya sama ada dalam acuan atau di perapian - hasilnya akan menjadi.

Dan kemudian, doh masam "lebih berubah-ubah" dan oleh itu lebih baik mengesan doh seperti itu secara manual dan membakarnya di dalam ketuhar.
Walaupun, di forum terdapat banyak resipi dalam kompor x, lihatlah.