Roti gandum-gandum berbentuk dengan tepung kefir dari Admin. (di dalam ketuhar)

Beritahu saya berapa banyak malt yang boleh dimasukkan dan bukannya kvass mengikut resipi ini, saya hanya mempunyai malt dan kemudian saya perlu memasukkan bir atau tidak.
Saya menemui maklumat bahawa malt tidak boleh dikukus dengan air mendidih, dan di tempat lain inilah yang mereka sarankan.

Malangnya, saya tidak akan memberitahu anda, saya hanya menggunakan kvass kering, dan malt, ya, di mana sahaja mereka menulis, perlu dibuatnya terlebih dahulu. Baca maklumat malt. Kvass mengandungi tepung gandum malt, rai dan gandum dan ragi, jika saya mempunyai malt, saya rasa saya akan mengambil 1.5-2 sudu besar. l.

Semalam saya mencuba, mengikuti contoh Admin, untuk menjadikan doh lebih nipis ketika menguli. Roti itu ternyata lebih gebu. Tingginya roti ternyata sama, tetapi pada potongan anda dapat melihat (ada sepotong dari penaik sebelumnya, saya membandingkannya) lubang lebih besar, roti lebih lembut, tetapi sekali lagi kerak tidak seperti rangup seperti sebelumnya. Tetapi selalu sedap.

Hari ini saya membakar roti masam dari Admin untuk pertama kalinya. Secara umum, kedua-dua ragi dari Admin dan resipi roti dari Admin. Itulah yang saya buat:

Sekarang kita harus menyelesaikan kesilapan. Pertama, terima kasih kepada Admin untuk resipi. Bubur masam saya ternyata nipis, jadi saya perlu menambahkan tepung rai. Gandum mestilah 320 g, bukannya bir, air dan pekat kvass wort. Roti ternyata, walaupun terdapat beberapa kesalahan, hanya luar biasa, enak, lembut. Saya tidak pernah mempunyai roti yang lembut (ini adalah perkataan yang sesuai di sini).
Pentadbir, soalan untuk anda: berapa banyak masam yang boleh ditambahkan ke roti gandum tanpa menjejaskan kualitinya? Terima kasih.

Pentadbir, soalan untuk anda: berapa banyak masam yang boleh ditambahkan ke roti gandum tanpa menjejaskan kualitinya? Terima kasih.

Betapa sukarnya menjawab soalan ini

Gunakan tepung masam secukupnya sehingga jumlahnya tidak mempengaruhi rasa roti.
Saya membaca resipi di forum dengan jumlah masam yang sama sekali berbeza - dari beberapa sudu hingga 50% berat tepung!

Hanya ada satu nasihat - berikan keutamaan kepada rasa roti siap pakai anda sendiri!

Hitung jumlah masam dalam jumlah cecair agar tidak menambah banyak tepung.

Terima kasih atas kata-kata baik

Daripada anda, Admin, resipi, petunjuk umum dan kefir sourdough tetap ada. Selebihnya dimasukkan ke dalam penerbangan percuma, tetapi hasilnya selalu sangat baik! Saya memanggang (saya menyebutnya dengan roti hitam dengan cara mudah) setiap minggu, tidak basi dalam waktu yang lama, rasa, aroma, kemudahan pelaksanaan - semuanya ada bersamanya. Resipi yang hebat, TETAPI MASIH HUMP TIDAK BERMINYAK !!!

Jadi ia tidak akan bersinar!

Untuk menjadikan bahagian atas mahkota bersinar, saya mengolesnya setelah dibakar (semasa panas) dengan minyak zaitun, anda boleh mengolesnya dengan yang lain - dan biarkan sejuk

Rasanya ragi dan roti hitam sudah menjalani kehidupan mereka sendiri dan telah pergi kepada orang lain
Terima kasih kepada semua yang menggunakannya

Saya menghancurkan roti dengan minyak bunga matahari segar, yang menjadikannya lebih lembut, lebih enak dan memperoleh rasa dan bau minyak bunga matahari. Sangat sedap.

Pentadbir yang dihormati, Hari ini saya membuat roti gandum-gandum dengan tepung gandum kefir untuk pertama kalinya. Roti naik dengan baik (walaupun sedikit keldai), ternyata cukup enak. Walau bagaimanapun, HP saya untuk sebab tertentu tidak memberikan kerak atas yang tidak kemas di bawah mana-mana rejim. Kerak bahagian bawah dan sisi, pada masa yang sama, sedikit masak.
Apa yang akan anda nasihatkan kepada saya untuk membuat kerak atas dibakar dengan baik tanpa jatuh?
Terima kasih!

Hore! Saya membakar roti ini lewat malam tadi! Saya tidak pernah mendapat sebiji rai. Dibakar di dalam ketuhar dalam periuk kaca 2 liter bulat. Doh dikisar sehingga saya menangkapnya di seluruh ketuhar.Walaupun begitu, walaupun penampilannya tidak sedap dipandang, rasanya yang terbaik. Walau bagaimanapun, saya berfikir sekarang: bagaimana jika kita mengurangkan jumlah ragi (supaya doh tidak habis, ia SANGAT aktif)? Atau adakah ragi?

Tahniah atas kejayaan anda

Segala-galanya boleh bertindih di sini - ragi dan ragi yang kuat.
Ragi dapat dikurangkan menjadi 0,8-1 sudu kecil. atau anda boleh mengurangkan jumlah ragi.
Anda perlu mencubanya sendiri dan memilih pilihan terbaik untuk anda agar kualiti roti tidak merana dan rasanya.
Jumlah tepung dan cecair juga perlu disesuaikan.

Kejayaan

Terima kasih! Dan jika saya mengeluarkan sedikit masam, lebih baik mengimbangi cecair: bir atau lebih baik mengambil air?

Admin tolong beritahu saya. anda menunjukkan "kering kvass" dalam resipi, dan jika saya mempunyai kvass cair wort + yis untuk kvass, saya boleh menggunakannya, jika ya, berapa banyak yang harus saya masukkan?

[Letak]

Letak hanya kvass cair wort tanpa ragi yang melekat.

Cukup 1-2 sudu besar. 400-500 gram semua tepung mengikut resipi.

Dan perhatikan doh.

Hari ini saya akhirnya membakar roti rai pertama saya. Terima kasih kepada Admin dan Pakat:




Ternyata sangat sedap! Sedikit masam untuk saya, tetapi tidak ketara. Saya juga menggunakan susu dan bukannya bir kerana ia tidak sesuai.

Beberapa soalan mengenai roti. Adakah bir, seperti yang saya fahami, ditambah untuk menambah kepahitan pada roti? Roti itu terasa sedikit hambar.

Doh ternyata agak pekat, jadi saya menguli dengan tenang dengan tangan saya; Akibatnya, roti ternyata cukup padat di dalamnya, yang saya sangat suka, tetapi saya ingin tahu apa yang salah. 320g tepung keluar di suatu tempat dalam 2.5 cawan.

Untuk sourdough, saya menggunakan jumlah kefir dan tepung rai yang sama (150 ml kefir - 150 ml tepung), dan masam itu seperti krim masam pekat (saya katakan, kerana resipi mengatakan doh itu "seperti penkek" , tetapi ahli keluarga saya yang berlainan menguli sekurang-kurangnya 3 jenis ujian sedemikian, jadi tidak jelas bagi saya apakah standard ujian sedemikian). Adonan bersikap seperti resipi dari Admin, tetapi ini adalah generasi pertamanya, masih muda, mungkin tidak berpengalaman.

Lain kali saya akan mencuba tepung membuat roti dan bukannya tepung putih biasa. Terima kasih banyak untuk resipi - pada masa penulisan ini, tidak ada yang tersisa dari roti

Selamat Pagi semua,
Admin di sini adalah kali ke-4 saya membakar roti ini mengikut resipi anda, nah, memang sedap, VASNYATINA bukan perkara biasa.
Roti ini menyerupai zaman dahulu apabila harganya 15 kopecks.
Saya faham bahawa lebih sesuai untuk memanggang di dalam ketuhar, tetapi saya ingin menggunakannya dalam KhP, untuk menghantar resipi itu kepada ibu saya di Rusia, supaya dia menggunakannya.
Tetapi tidak bagaimana ia tidak berfungsi:
1 kali + 130 gr. tepung tepung tebal - diletakkan di atas bumbung
Saya mengurangkan ragi 2 kali, meletakkan hanya 1 cawan roti dan mendapat sebiji kecil hanya 650g.
3 kali +200 gr. tepung 1 sudu kecil. ragi, ragi itu cair, bersandar di atas bumbung.
4 kali + 130gr. tepung 1/2 sudu kecil. ragi, masam cair - terletak di atas bumbung (mengalir ke dalam ketuhar)
Sekarang saya fikir lain kali saya mencubanya tanpa gegaran.
Rasa dalam semua varian sangat sedap.
Terima kasih, semoga berjaya.

gambar kecil. roti 650gr.

1075 gr terakhir.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , dan pengalaman adalah anak kesilapan yang sukar ...

Segala-galanya akan berjaya untuk anda - sabar dan berusaha

Saya buat roti buat kali ketiga. Hasilnya tidak pernah terkesan. Semalam tidak ada bir di tangan, dan memutuskan untuk mencuba teh Ahmad Earl Grey + satu sudu besar kvass kering. Pada waktu pagi saya membakar dan merasainya - ternyata sangat sedap. Terima kasih banyak untuk resipi.

Soalan, semoga cepat: ini adalah kali ketiga roti saya ternyata agak rata. Saya benar-benar ingin memanggangnya dalam bentuk "hemisfera", ala pedesaan, dan berusaha mencapainya, saya hanya meletakkan roti doh dalam acuan lebar dan menunggu ia naik. Tetapi, kemungkinan besar, kerana berat tepung rai, tepung ragi dan ragi tidak dapat diangkat, roti "merebak" ke sisi. Iaitu, jumlahnya bertambah, tetapi lebarnya, tidak tinggi. Ternyata sejenis ciabatta rai.Saya fikir jalan keluar untuk masalah itu adalah dengan membeli borang untuk "bata", tetapi saya sangat mahukan ini.

Bolehkah anda memberitahu saya jika hasrat saya dapat dipenuhi? =)

[mitja]

mitja , Tetapi jawapannya tidak cepat.

Anda membuat roti dengan tepung masam cair (seperti yang ditentukan oleh resipi).
Doh yang diperoleh mengikut resipi ini juga cair, dari mana ia tidak akan menghasilkan roti perapian pedesaan. Untuk perapian (tanpa acuan), doh yang lebih curam diperlukan agar tidak merayap.

Anda boleh mengatur sendiri jumlah tepung untuk roti seperti itu, tetapi anda perlu meneruskannya dengan teliti.
Anda boleh menyusun doh di dalam bakul dan membakarnya di perapian. Tetapi ini memerlukan pengalaman dengan bakul, walaupun tidak ada yang rumit.

Contohnya, periksa resipi roti tungku ini.

Roti perapian gandum-rai-jagung
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Cuba, dan berjaya

Pentadbir sila beritahu saya berapa banyak tepung dan cecair dalam budaya permulaan anda (3-3.5 cawan) yang anda tambahkan pada resipi.
Pentadbir lain yang anda lihat di tempat saya memberikan pautan di mana anda boleh membeli termometer roti di Internet, sila tulis kepada saya secara peribadi, saya akan sangat berterima kasih.

Dalam resipi, bergantung pada jumlah cecair dan tepung dalam ragi anda sekarang (resipi saya adalah yang lama).

Saya membeli probe suhu teras saya bertahun-tahun yang lalu di Eropah. Kini anda dapat melihat alamat dengan permintaan di kedai dalam talian setiap bandar.
Atau di forum kami dalam topik Peralatan dapur.

Admin terima kasih atas jawapannya, walaupun tidak jelas bagi saya.
Saya kemudian akan mengemukakan soalan dari seberang, berapa banyak cecair yang diperlukan untuk resipi ini dan tepung rai?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , ia sangat mudah dilakukan.
Gunakan baris carian di Internet "Thermal probe", carian memberi anda beberapa halaman alamat dan anda boleh dengan mudah memilih sendiri probe suhu yang sesuai dengan anda secara peribadi, bergantung pada tempat kediaman anda.

Dan anda mahu saya, yang duduk di Moscow, untuk mencari penyiasat suhu bagi anda yang tinggal di Jerman

Saya juga mempunyai pelbagai perkara yang perlu dilakukan dan dikerjakan.

Saya juga menjawab soalan kedua anda:
Berdasarkan keadaan tepung dan cecair dalam ragi anda. Anda membuat bahagian tertentu semasa memberi makan masam, di situlah anda pergi.

Kejayaan

Pentadbir mengenai soalan pertama saya sudah dibantu, maaf saya tidak mahu anda mencari termometer untuk saya, saya hanya terbang ke Rusia pada bulan September, jadi saya boleh memesannya di sana, jadi saya bertanya kepada anda mengenai laman web . Maaf sekali lagi
Pada soalan kedua: Saya membuat ragi seperti yang anda katakan terakhir kali - 2 sudu besar. l. hw. kultur starter +3 hari (40 tepung + 50 cecair)
Sekiranya saya mengambil resipi tanpa masam, maka saya sudah menghitung sendiri, buat tolak daripada resipi asal untuk masam saya, iaitu tepung dan cair.
Dan dalam resipi anda, saya tidak dapat memahami berapa banyak yang ada dalam tepung masam, sekurang-kurangnya kira-kira, kerana saya sudah memanggang sebanyak 8 kali (bereksperimen), ternyata sebiji roti kecil 700 g, kemudian lebih dari 1000 g (menonjol dari HP).
Dan saya sangat suka roti ini.

[Contoh pengiraan.]

Contoh pengiraan.

Saya biasanya menggunakan jadual rujukan ini:

Jumlah tepung dan ramuan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Kami melihat lebih jauh yang dikehendaki berat tepung 700 gram roti keseluruhan.

Roti gandum adalah BANYAK SANGAT BESAR.

Air paip 1 5/8 cawan (390 ml.)
Tepung gandum 4 cawan (tepung diayak kira-kira 140-150 gram setiap cawan)

4 cawan x 150 gram = 600 gram tepung. Anda mempunyai 700 gram tepung.
Oleh itu, kita betulkan - 700: 600 = 1, 16
Darabkan 390 ml x 1.16 = 452 ml air dengan 700 gram tepung.

Selebihnya diatur oleh roti, lebih baik menggunakan prinsip "tepung dalam air", akan ada lebih sedikit kesalahan.

Sekiranya saya membuat kesilapan dalam pengiraan, betulkan saya mengikut jadual yang sama.
Ambil jumlah tepung ke dalam roti anda dalam 700 gram, dan kemudian seperti yang dijelaskan di atas.

Admin ini jelas bagi saya, saya tidak dapat memahami dalam resipi ini apa nisbahnya (psh 320g dapat dilihat), dan hw. tepung dan cecair tidak jelas.
Mungkin saya tidak menjelaskan dengan betul apa yang saya mahukan, saya mendapat 2 pilihan:
1. semasa saya meletakkan 3 cawan (menurut anda) dari tepung masam saya, roti itu sangat sedap, tetapi keluar dari HP.
2.semasa saya melakukan 300gr. dari tepung masamnya, sebiji roti menjadi kira-kira 700 gr., tetapi atas sebab tertentu, rasanya hilang, tidak sama ketika roti besar

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , jika teknologi penaik jelas bagi anda dan anda mengira semuanya dengan betul, anda menyukai semuanya - maka anda akan mencapai citarasa hanya melalui percubaan dan eksperimen anda sendiri dengan jumlah ragi.

Maaf di sini, saya bukan penasihat anda, kita semua mempunyai selera yang berbeza

Untuk mencari roti yang sesuai dengan selera saya, saya mendapat resipi ini. Sudah tentu, saya mendapat lebih banyak pengalaman. Saya takut merosakkannya, jadi saya mengurangkan resepinya. Cetakan saya besar (panjang 32 cm), adunan itu dilumurkan di suatu tempat di bahagian bawah, dan kemudian dua jam kemudian ia keluar dari acuan. Rotinya hebat. Suami makan setengah panas dan dipotong, masing-masing, panas.

[Pentadbir]

Pentadbir terlupa bertanya. Adakah bir sentiasa segar? Saya tinggal separuh botol, saya fikir apa yang perlu dilakukan ...

[ahli teknologi]

Untuk mencari roti yang sesuai dengan selera saya, saya mendapat resipi ini. Sudah tentu, saya mendapat lebih banyak pengalaman. Saya takut merosakkannya, jadi saya mengurangkan resepinya. Cetakan saya besar (panjang 32 cm), adunan itu dilumurkan di suatu tempat di bahagian bawah, dan kemudian dua jam kemudian ia keluar dari acuan. Rotinya hebat. Suami makan setengah panas dan dipotong, masing-masing, panas.

ahli teknologi, senang mendengar roti itu disukai dan disukai

Saya menggunakan bir hanya gelap (hitam), termasuk dari botol terbuka, kecuali harganya sangat lama.

Terima kasih atas sambutan pantas! Mengenai roti, saya rasa sukar untuk mencari roti secukupnya. Saya fikir - diuli, dibakar dan dimakan ...

Terima kasih atas sambutan pantas! Mengenai roti, saya rasa sukar untuk mencari roti secukupnya. Saya fikir - diuli, dibakar dan dimakan ...

Ya, sekarang, kami mencari rasa roti kami untuk jangka masa yang lama, kemudian membosankan - kami mencari lagi ...

Sekarang saya sudah faham. Kumpulan belia bahkan mempunyai lagu seperti itu dalam gaya rap: ... semuanya hadir dengan pengalaman, adakah anda masih ingat kali terakhir? ...

Pentadbir, saya tergesa-gesa mengucapkan terima kasih atas roti ini! Saya akan mencubanya untuk masa yang lama, tetapi memalukan bahawa ia mungkin tidak berfungsi dengan kapas, dan saya adalah fermentor dengan pengalaman selama sebulan dalam segala hal. Aha, apa khabar! Terutama untuknya, saya mengubah budaya pemula 100% anda menjadi budaya yang lebih cair, menjadi nisbah, seperti dalam rec. (200 tepung seharga 350 paun), dan melakukan semuanya mengikut cara anda. Tetapi ketika pengulian dimulakan, saya menyedari bahawa tingkap itu tidak diciptakan untuk pengsan hati: tidak ada penguli, tetapi hanya pengadukan jeli. ... Dengan ketakutan bahawa "semuanya hilang, ketua", dia memutuskan untuk menambahkan lebih banyak tepung, dan menambahkan dengan sudu yang dia bosan mengira. Dan adunannya, hanya sedikit pekat, tetapi tidak hanya seperti roti, tetapi juga lemah menyerupai daging jeli. Nah, buah ara dengannya, saya rasa, biarkan dia berenang. Dan dengan perasaan kecewa saya meluangkan masa untuk membuat penilaian, bahkan tidak perlu bersusah payah memperpanjang pembuktian (dan program ini hanya 3.50 tepat pada waktunya) Dan tiba-tiba, sejam kemudian, setelah menguli, saya melihat bahawa saya tidak menjangkakan. Saya mempunyai baldi untuk 2 sekop dan maks. saiz roti 1.250g. Jadi "INI" melayang 2 cm di atas paras baldi pada awal penaik !!! Saya masih tidak tahu dari mana asalnya! Apa yang menyelamatkan saya ialah ia tidak naik ke puncak. Saya tidak pernah menjangka ini. Tetapi kejutan saya berterusan apabila saya selesai. produk Bakeri! INI SESUAI !!! Saya melambaikan tangan saya dan pada pukul 11 ​​malam saya mengeluarkan mezim (sekiranya berlaku) memotong bonggol ...: bravo: Tidak, pada masa ini saya sudah bersedia terbang ke anda dari Ukraine untuk mencium anda !!! Rasa dan kelembapan dan bau tidak dapat digambarkan. Tetapi saya tidak faham: apakah rahsia transformasi ??? Dan omong-omong, saya masih ingat tepung-22 (!) P. sudu. Secara umum, haluan saya yang paling rendah dari anda, dari lubuk hati saya! Saya tidak mempunyai kegembiraan begitu lama!
P.S. Cuma sekarang saya tidak tahu, lain kali tambahkan jumlah tepung yang sama atau kurangkan?
SELAMAT TAHUN BARU ANDA BERANI !!! KESIHATAN KEPADA ANDA DAN KESABARAN !!! Jangan tinggalkan kami tanpa penjagaan!

[inusya]

inusya, berapa banyak, menyentuh dan menyeluruh anda menerangkan semuanya
Selalu senang membaca mengenai "eksploitasi dan pengungkapan roti" anda bahawa roti saya membantu anda membuat BREAD anda! Lurus

Bakar lagi, beritahu kami tentang kesan anda - ini juga sangat penting bagi saya dan saya perlu tahu

Dan mengenai tepung - ingat sahaja hasil roti ini, mengikut model ini dan lakukan lebih jauh, dari itu dan pergi - ia harus berubah

29 Disember, dan berdiam diri ... Pertama sekali, saya MENGATASI SEMUA BAKERI PADA HARI CUTI !!!
Kedua, saya menyertai kasta penghormat roti pada 31 Disember (saya tidak akan mengira usaha lemah untuk memanggang roti setahun sekali kerana kekurangannya di kedai, itu tidak masuk akal). Dan pada Tahun Baru saya memberi anak saya pembuat roti. Dan sekarang saya terseksa dengan anda: bagaimana - berapa banyak ?? !!
Pada dasarnya, jawapannya mudah: secara percubaan dan kesilapan, tidak ada resipi untuk tabung dalam tabung! Perkara utama ialah, jangan takut, jangan putus asa sekiranya berlaku kesilapan, jangan memberi perhatian sekiranya saudara mara ketawa. Lima roti pertama saya ketawa. Dan hari ini suami saya membelikan sebungkus tepung (50 kg) kepada saya!
Dan yang paling penting, jangan percaya bahawa mereka memanggang dengan pembuat roti TEPAT MENGIKUT resipi. Sekiranya tidak ada Internet, ya, dan begitu, TERIMA KASIH kepada anda, laman web, terima kasih banyak kepada pembantu seperti Pentadbir, Viki, Arka, dll.
Saya rasa kita akan terus membakar roti kita sendiri dengan pembantu seperti itu.
TERIMA KASIH!

[privat506]

privat506, terima kasih atas kata-kata baik yang ditujukan ke laman web ini, saya secara peribadi, dan rakan-rakan roti saya

Anda betul, resipi dan syarat yang ketat tidak diperlukan untuk roti, imaginasi, ketekunan, keinginan dan beberapa peraturan wajib digalakkan

Roti sedap untuk anda

Pentadbir, sayang. beritahu saya! Sejak semalam saya mengeluarkan MK untuk memberi makan, sehingga pada hari Ahad untuk memanggang roti ini, dan makanan kegemaran saya, tetapi saya menghadapi masalah ini: jumlah tepung yang telah saya uji di atasnya (sudah dengan penambahan) ternyata: 320 setiap rec. + My 24 p. l. yang saya bicarakan, ia adalah 240g + walaupun anda menambahkan tepung yang ada dalam 3.5 mangkuk. masam = sejumlah 750-800 gram tepung diperoleh. Anda mungkin mempunyai bentuk ketuhar - mungkin, - tetapi saya hampir jatuh dari baldi di sisi. Perkara yang paling menjengkelkan ialah semuanya sangat baik, tetapi roti melekat di tingkap dan ketika saya mengeluarkannya, ada pancake mentah dari kaca di bahagian atas. Dan saya ingin mengurangkan roti sekurang-kurangnya 100-150 gram, supaya tidak melekat, tetapi saya takut agar tidak merugikan hasil akhir.
Oleh itu, persoalannya: adakah saya hanya perlu mengurangkan sedikit tepung, tepung masam dan bir (jika tidak banyak, sebanyak 10 peratus), dan tidak mengubah semua jumlah besar, atau hanya itu? Saya tidak mahu merosakkan hasilnya !!!

[inusya]

inusya, apa yang anda ambil sebagai asas? Jumlah budaya pemula?

Kemudian kurangkan jumlah ragi, dan kurangkan tepung dan tambahan cecair sesuai dengan ragi.
Sebagai contoh, kultur pemula adalah 300 gram, 100 gram dikeluarkan, yang merupakan 30% berat kultur pemula. Bermakna sekitar 30%! anda mengurangkan tepung dan cecair - kemudian anda mengatur roti, masih perlu dikawal, tetapi dengan konsistensi yang anda miliki dan kualiti roti diperoleh!

Tepung gandum - 250 gram + 70 gram (jumlah 320 gram)
Kvass kering SAF - 2 sudu besar. l.
Bir gelap - 100 ml
Minyak bunga matahari - 3 sudu besar. l.
Gula 1 sudu besar. l.
Garam 1.5 sudu kecil
Ragi 1.5 sudu kecil
Permulaan kefir cecair - 3-3.5 cawan
Campuran rempah roti - 1 sudu besar l.

Berdasarkan resipi asalnya, saya hanya akan mengurangkan jumlah ragi, jika ragi anda sangat kuat, anda tidak mempunyai banyak tepung. Pertama, kurangkan jumlah ragi menjadi 1 sudu kecil, lihat hasilnya, kemudian anda boleh mengurangkannya menjadi 0,5 sudu kecil. dan sentiasa memantau hasilnya sehingga anda mencapai serbuk dan rasa yang diinginkan.
Bahan-bahan selebihnya boleh dibiarkan begitu sahaja.

Selamat mencuba dan roti yang sedap

Romochka, sayang, saya melaporkan!
Semalam, sudah terlambat untuk membakar versi lama yang ditunggu-tunggu (dan "bayi" ini ditimbang - 1.325g). Semua berjaya. Bermakna seperti ini: dari asal anda berubah yang berikut:
bir-90ml (sebelumnya 100)
OM -3 p. l. (juga)
kering kvass-2 saat. l. (juga)
madu -1 s. l. (was-sah. 1 s. l.)
garam - 1.5 sudu kecil (juga)
ragi cair (200g setiap 350ml) -3 mangkuk. tepat (adalah 3.5)
tepung 1 saat - 320g mengikut pendapat anda + 280g lebih = 600g (pertama, saya tuangkan 660g)
menggeletar-1 sudu kecil (ialah 1.5)
biji jintan, biji bijan, 1 jam setiap satu l.
Ternyata besar, tetapi tidak sampai ke tingkap sejauh setengah sentimeter - itulah yang anda perlukan! : yahoo: Tidak ada perubahan di dalam, seperti pertama kali. Saya meletakkannya di senarai kehormatan roti saya di buku resipi. Saya mengambil gambar, tetapi suami saya akan datang dan memasukkannya, jika tidak, saya masih tidak tahu bagaimana melakukannya, maaf.

[inusya]

Baiklah, di sini - dan kami takut

inusya, betapa hebatnya semuanya, gembira untuk anda dan roti, saya sedang menunggu gambar

Inilah gambarnya.

gambar 2

[inusya]

Ibu sayang! Ini roti - di atas bumbung

inusya, Tahniah! Anda mengalahkannya

Pentadbir, hari ini saya membakarnya semula dan membuat pembetulan yang lain. Sejak kali terakhir saya melakukannya di kelas satu (semua yang lain tidak berubah). Pertama, sejak sekian lama saya telah mengganti banyak resipi dengan a / c dengan yang ini, kerana saya rasa ia lebih berguna untuk roti setiap hari. Baiklah, kecuali apabila anda benar-benar menginginkan sesuatu yang manis dan putih salji.
Jadi - yang terakhir saya adalah bahawa dalam foto itu hanya dengan kelas 1 (satu-satunya perkara: memandangkan dia suka kurang cair, dia hanya menambah 2 sudu besar tepung dan 5 ml kurang bir). Dan sekali lagi anda meneka! Tidak sedikit lebih buruk dari segi rasa daripada dengan a / c! Oleh itu, jika seseorang menerimanya, saya dendam - ia sudah diperiksa! Oleh itu, saya tidak lagi menyiarkan foto - semuanya seperti kali terakhir!
Pentadbir, jika pertimbangan saya tidak melanggar peraturan penaik dan saya berada di landasan yang betul, beritahu saya; dan jika saya tersilap mengenai apa-apa, betulkan, saya hanya akan bersyukur!
Saya mahu menyesuaikan kelas kedua dari masa ke masa, kerana mereka mengatakan bahawa nilai pemakanan roti lebih tinggi dengan gred yang lebih rendah. Jika tidak, anda tidak selalu makan dengan mata anda, tetapi anda juga ingin memanjakan badan anda ...

[inusya]

inusyaanda berada di landasan yang betul hanya kerana anda bekerja keras

Anda sudah boleh memaparkan resipi anda secara berasingan "pada tepung kelas 1", jika tidak, anda menyembunyikan roti anda dalam topik saya - sudah tiba masanya, sudah tiba masanya

Kejayaan

Terima kasih Pentadbir, atas kepercayaan dan permulaan hidup dengan permulaan anda
Pada hujung minggu saya akan memanggang lagi, mengambil gambar (jika tidak, saya tidak boleh melepaskan tangan saya semasa saya menaip di sini semalam - dan mereka mula menyiksanya di dapur hangat), menggilap resipi itu lagi dan memberi kehidupan baru ke roti baru.
Terima kasih sekali lagi!!!

Saya mempunyai soalan: sangat sering terdapat dalam resipi "campuran rempah-rempah untuk roti", bagaimana rasanya, adakah ia dijual atau hanya kita meletakkan apa yang kita suka? dan satu lagi soalan: semasa saya membakar roti di dalam ketuhar dalam bentuk. maka atas sebab tertentu, bahagian roti yang berupa tidak berwarna coklat, dengan kerak goreng yang indah di atasnya, dan dari bentuknya saya mengeluarkan roti putih atau kelabu (bergantung pada apa yang dibakar), dan saya juga harus goreng kerak secara berasingan.

Baca mengenai pilihan campuran roti di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Roti sedap

Terima kasih banyak, saya pergi untuk mendidik diri sendiri

Helo Pentadbiran!
Saya seorang pemula roti, tetapi saya perlahan-lahan mempelajari kebijaksanaan ini. Termasuk dengan bantuan anda, terima kasih!
Saya melihat resipi roti ini, tetapi salah faham menghentikan saya ...
Komposisi ini merangkumi:

"Budaya pemula kefir cair - 3-3.5 cawan."

Dan kemudian anda menulis:

"Komen mengenai produk.
Resipi ini tidak mengandungi tepung rai, kerana terdapat cukup dalam ragi - kira-kira 200 gram per 350 ml. "

Tetapi ... jelaskan kepada saya, tidak masuk akal, jika cawan dari HP anda menyimpan 240 ml, maka 3-3,5 cawan kultur starter tidak boleh 350 ml!
Mungkin itu hanya celahan lidah? Dan maksud saya bukan 350 ml, tetapi 350 g ...?
Dan secara amnya, sangat sukar untuk dilayari mengikut cawan anda, berapa banyak budaya pemula yang diperlukan dalam GRAM?

[maruska1]

maruska1, selamat hari

Pertama, budaya pemula disediakan dalam cawan (periuk) dalam jumlah yang diperlukan.
Dengan pengiraan, tepung / tepung cair dalam cawan mengandungi bahagian tepung dan air tertentu. Sourdough dibuat dengan air (kefir) dan konsistensi cecair.
Dalam setiap 350 ml. masam mengandungi 200 gram tepung.
Mangkuk itu boleh mengandungi 700 dan 1000 ml. masam, yang mengandungi, menurut perhitungan, beberapa% tepung.
Semasa menyediakan kultur pemula, kita menimbang setiap kali jumlah tepung dan jumlah air (kefir) atau cecair lain.

Dari mangkuk ini saya mengambil tepung masam siap 3-3.5 cawan pengukur, dengan kandungan tepung 3-3,5 x 200 gram tepung = 600 gram tepung terkandung dalam masam yang digunakan untuk roti ini, jadi saya tidak perlu menambah lebih banyak tepung mengikut resipi ...

Tidak perlu mengukur kultur starter dalam gram dalam resipi ini. Anda hanya perlu menuangkan tepung masam dari mangkuk ke dalam cawan ukur dengan sudu, ukur 3-3.5 cawan cawan tersebut dan buat adunan di atasnya dengan semua bahan.

Kejayaan