Roti perapian gandum-rai-jagung

Roti perapian gandum-rai-jagung

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum	300 g
Tepung rai	80 g
Tepung jagung	80 g
Bir gelap	150 ml
Rumah Ryazhenka	200 ml
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	2 sudu besar l.
Minyak bunga matahari	3 sudu besar l.
Ragi	1.5 sudu kecil
Kvass kering	2 sudu besar l.
Chicory sekejap	1 sudu besar l.
Rempah untuk roti	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Kami memasukkan semua produk ke dalam baldi mesin roti dan kemudian menggunakan mod mesin roti yang sama yang akan kami gunakan untuk membakar roti.
• 1. Mod asas (asas), jika roti dibakar sepenuhnya di pembuat roti.
• 2. Mod adunan, jika kita membakar roti di dalam ketuhar.
• Tiga gambar pertama menunjukkan keadaan pengulian dan pembuktian adunan yang biasa dilakukan pada dua kaedah penaik roti.
• Begini rupa roti selepas menguli doh pertama. Saya memeriksa menguli dengan jari, belakang tangan saya, membengkokkan jari saya, phalanges kedua jari. Oleh itu, lebih senang menekan bahagian doh - roti dan rasakan keadaannya. Lelaki roti halia itu memantul di bawah jari ketika ditekan dan melekat pada sentuhan.
• Dalam foto ini, roti, setelah menguli adunan kedua, juga muncul di tangan, tetapi sudah halus, diuli, berminyak. Bandingkan keadaan dan perbezaan koloboks selepas dua campuran.
• 
• Selanjutnya, adunan mengikut program pembuat roti menuju ke pemeriksaan (naik).
• Ini seperti apa adunan selepas pemeriksaan pertama. Seperti yang anda lihat dalam foto, doh menyebar di atas baldi, mengisinya dengan ketat di sepanjang keseluruhan kontur, dan secara beransur-ansur naik di bawah pengaruh ragi. Suhu di dalam tungku pada masa ini harus dijaga tidak lebih tinggi dari 30 * C.
• 
• Bagi mereka yang memilih untuk memanggang roti di pembuat roti, tidak ada yang berlaku dan proses penaik berterusan.
• Bagi mereka yang ingin membakar roti di dalam ketuhar, program Dough telah berakhir, dan kami mengeluarkan adunan dari baldi ke meja pemotong.
• Ini seperti apa doh di desktop.
• Perhatikan fakta bahawa adunan dalam baldi kelihatan sama bagi mereka yang terus memanggang roti di pembuat roti. Nampak menarik - sesuai, lubang hidung. Ini semua kerja ragi dan karbon dioksida, yang dilepaskan ketika ragi, air dan gula berinteraksi. Karbon dioksida dalam bentuk gelembung kecil melonggarkan doh, sehingga banyak gunung berapi kecil dan besar dapat dilihat di permukaan dan di dalamnya. Kadang-kadang, bergantung pada produk yang termasuk dalam resipi doh, ketika menguli, gelembung gunung berapi ini meletup di bawah tindakan tangan, dan ketika ditekan, mereka mengeluarkan suara memicit.
• 
• Bentuk doh menjadi kek, kemudian lipat ke dalam sampul surat, dan ia siap untuk pemeriksaan kedua.
• Sekarang kami meletakkan sampul itu di dalam bakul anyaman biasa, di atas kertas pembakar.
• Dan masukkan ke dalam ketuhar untuk pemeriksaan kedua pada suhu tidak lebih tinggi daripada 30 * C, sehingga doh berganda.
• Bagi mereka yang memanggang roti di mesin roti, pemeriksaan doh kedua akan dilakukan di mesin roti.
• Setelah membuktikan, doh dua kali ganda, retak di sebelah, dan agar tidak terlalu lama (yang buruk untuk roti), kita akan mula membakar roti.
• Kami memindahkan kepingan adunan ke loyang secara langsung di atas kertas pembakar, sambil mengambil kertas dengan teliti di sebelah "telinga" dan memindahkannya bersama dengan kertas.
• Kami memindahkan loyang ke oven, tetapkan suhu oven hingga 180 * C, oven mula memanaskan.
• Perkara yang sama berlaku dalam baldi mesin roti semasa proses penaik bermula. Baldi mula panas secara beransur-ansur hingga 180 * C yang sama, sambil meneruskan (dengan dua kaedah membakar roti) kenaikan kepingan doh, yang akan berhenti apabila suhu mencapai 60 * C di dalam kepingan itu sendiri. Selanjutnya, doh tidak akan naik lagi, penaik roti dan proses lain dalam doh dan roti bermula.
• Setelah 25 minit memanggang, apabila kerak roti berwarna dan dibentuk, anda dapat mengurangkan suhu penaik hingga 165 * C dan membuat roti siap, yang senang diperiksa dengan probe suhu hingga 95-97 * C di dalam roti itu.
• Roti sudah siap, gris bahagian atas dengan minyak sayuran untuk rasa dan menjadikannya lebih lembut. Sekarang biarkan roti berehat dan sejuk hingga suhu bilik.
• Rasanya sepadan dengan roti. Ternyata sedap!
• Di sini saya menunjukkan sekali lagi resipi roti gandum-gandum, tetapi dengan penambahan tepung jagung.
• Dan dia menunjukkan gabungan versi adunan roti di mesin roti untuk membakar roti di dalam ketuhar dan di mesin roti. Pada prinsipnya, boleh menguli doh dengan segera dalam mod Basic (basic), dan setelah pemeriksaan pertama doh, keluarkan di atas meja, bentuknya ke dalam bakul dan kemudian bakar di dalam oven.
• Ia dipanggil - pilih pilihan.
• Resipi mengandungi lebih banyak tepung gandum daripada tepung rai dengan penambahan tepung lain, oleh itu ia diuli dengan sempurna dan dipanggang mengikut peraturan "bola gandum", dan dalam mod Asas (asas) dalam mesin roti.

Program memasak:

mod Asas (asas)

Catatan

Apa yang terjadi, lihat gambar di atas. Ternyata sangat baik!

Inilah roti saya. Daripada susu panggang yang diperam - kefir dan saya harus menambahkan tepung ke roti. Baunya sedap, kami akan mencubanya pada waktu petang.


Saya suka roti. Terima kasih kerana resipi!

Rasanya hebat dan, saya pasti, rasa roti.
Ternyata ia boleh dibuat mengikut program roti gandum biasa?
Dan kemudian SD-254 saya tidak tahu bagaimana rai (tidak ada program seperti itu).
Dan kemudian ternyata, apa yang berlaku dengan program biasa?

Rasanya hebat dan, saya pasti, rasa roti.
Ternyata ia boleh dibuat mengikut program roti gandum biasa?
Dan kemudian SD-254 saya tidak tahu bagaimana rai (tidak ada program seperti itu).
Dan kemudian ternyata, apa yang berlaku dengan program biasa?

Adalah perlu untuk membezakan antara jenis roti - gandum, gandum-rai, rai.

Roti rai menganggap kehadiran tepung rai 70-80% dan tepung gandum 20-30%
Wheat-rye mengandungi sekitar 10-30 (40)% tepung rai, jadi ia mempunyai lebih banyak gluten dan tidak begitu berat dalam adunan.
Ia boleh dicampurkan dengan program Asas (asas) dan dengan dua pembuktian - itulah yang saya lakukan.
Roti rai tidak suka dua pembuktian; menguli dan satu pembuktian sangat diperlukan di sana.

Baca dengan teliti komposisi program Rye dari segi masa dan fungsinya.

Saya mempunyai oven Hitachi, ia juga tidak mempunyai program Rye, tetapi saya masih membakar roti.

Lihat roti saya di sini:

Semoga berjaya!

Saya melakukannya, walaupun malam dan betapa panasnya suhu.

Selamat hari! Saya ingin mengucapkan terima kasih untuk resipi dan bukan sahaja roti. Dia banyak mengadopsi dan sangat gembira. Hasilnya bagus. Kini timbul persoalan mengenai membakar roti di dalam ketuhar (x \ n setakat ini semuanya baik-baik saja). Anda memberikan maklumat yang sangat terperinci mengenai bagaimana dan berapa banyak makanan yang hendak dimasukkan, tetapi masa penaik tidak. Saya faham bahawa anda menggunakan probe suhu, tetapi bagaimana untuk menentukan apakah ia sudah siap? Saya benar-benar ingin membakar roti di dalam ketuhar mengikut resipi anda, tetapi saya takut merosakkannya kerana saya tidak tahu masa memanggang. Sekiranya ada jawapan untuk soalan ini, saya akan sangat berterima kasih.

Sekiranya ada jawapan untuk soalan ini, saya akan sangat berterima kasih.

Ada jawapannya, tetapi saya rasa ia tidak akan sesuai dengan anda.

Semasa membakar roti di dalam ketuhar, sukar untuk menentukan masa memasak. Masa berkisar antara 30 minit hingga jam. Segala-galanya bergantung pada doh (ketat atau ringan), pada produk di dalamnya, pada ketebalan kosong, gandum atau rai, pada suhu penaik di dalam ketuhar, dan banyak lagi ... Saya cuba meluangkan waktu, tetapi maka saya meninggalkan usaha ini.
Pengawal terbaik adalah probe suhu, hasilnya dijamin.

Anda boleh memeriksa kesediaan roti dengan jarum mengait kayu, mesti kering, dan anda masih perlu menunggu sedikit masa - 5-7 minit.
Maksudnya, anda perlu menyesuaikan diri dengan ini dan buat formula anda sendiri untuk mengetahui berapa banyak roti yang perlu disimpan di dalam ketuhar setelah jarum mengait kering.
Namun - suara kerak roti siap sangat keras dan membosankan.

Tetapi jarum mengait masih gagal dan menipu - berkali-kali saya mengeluarkan roti dari oven yang sudah siap, tetapi bahagian tengahnya lembap.Saya tidak suka roti seperti ini. Di rumah mereka makan roti bakar sepenuhnya, kering di dalam roti.

Cobalah untuk mendapatkan probe suhu, lebih senang dengannya dan perkahwinan lebih sedikit, dan ada juga kerumitan.

Terima kasih atas kata-kata baik yang ditujukan kepada saya

Saya cuba membakar resipi ini dua kali. Kali pertama roti tidak berfungsi. Saya memasukkannya ke dalam HP dalam mod utama. Daripada ryazhenka, ada kefir lama, dan tanpa kvass kering dan chicory, saya menggantikan 1 sudu besar. l. kvass wort.
Selepas larian kedua, bahagian atas kolobok terkoyak seluruhnya, ia kelihatan mengerikan. Dia mengeluarkan doh, membentuk roti, seperti dalam foto. Tetapi segera semasa pemeriksaan, permukaannya pecah, sangat tidak berbentuk, adonan tidak naik dengan baik. Dibakar. Sedap, tapi mengerikan.
Keesokan harinya, saya meletakkan roti lagi, tetapi dengan sedikit perubahan.
Tepung gandum 300 g
Tepung rai 100 g
Tepung jagung 50 g
Garam 1.5 sudu kecil
Gula 1.3 sudu besar. l.
Ekstra-R 1 sudu besar. l.
Kefir 100 ml
Bir gelap 100 ml
Air 50 ml
Kvass wort 1 sudu besar l. (tidak diukur, dengan jumlah wort 30 ml)
Separuh epal sederhana (parut).
Ragi segar 10 g
Pertama, campuran dalam program Pizza. Ditambah dalam proses 50 gram tepung lagi. Lelaki roti halia itu ternyata cantik, seperti dalam foto di atas. Dan dibiarkan untuk pemeriksaan selama 1.5 jam. Sebelum membakar, ia kelihatan cantik, seperti di foto Admin. Kemudian bakar selama 1 jam 5 minit.
Ia ternyata roti yang hebat! Dan sedap!

Saya telah mencuba roti ini, semuanya berjaya, terima kasih, Pentadbir! Saya bukan penyokong perubahan apa-apa dalam resipi yang telah terbukti, tetapi tidak ada susu panggang dan fermentasi chicory - saya menggantinya dengan kopi segera dan kefir. Dari rempah-rempah ditambahkan secubit jintan Tajik hitam, shambhala India dan biji jintan. Dia memanggang HP seperti yang disarankan pada mod utama, ukuran L, kerak sederhana, tanpa mengganggu prosesnya (pemasa pada waktu malam). Ia tidak banyak naik (10-11 cm), yang, menurut saya, adalah normal untuk baldi segi empat tepat di Panasonic ke-255 untuk bahan yang ditunjukkan. Saya terkena bahagian atas - ternyata rata, sehingga roti itu kelihatan seperti bata. Saya memotongnya dalam 40 minit (masih hangat) - di dalam, seperti dari foto Pentadbir, dan warna dan kepadatan. Rasa sejuk. Secara keseluruhan, resipi yang baik.

Saya faham bahawa anda menggunakan probe suhu, tetapi bagaimana untuk menentukan apakah ia sudah siap? Saya benar-benar ingin membakar roti di dalam ketuhar mengikut resipi anda, tetapi saya takut merosakkannya kerana saya tidak tahu masa memanggang. Sekiranya ada jawapan untuk soalan ini, saya akan sangat berterima kasih.

"Produk roti dipanggang di ruang pembakar oven pembakar pada suhu wap udara 200-280 ° C. Untuk memanggang 1 kg roti, diperlukan sekitar 293-544 kJ. Panas ini dihabiskan terutama untuk menguapkan kelembapan dari bahagian doh dan memanaskannya pada suhu 96-97 ° C di tengah, di mana doh berubah menjadi roti Sebilangan besar haba (80-85%) dipindahkan ke roti doh dengan sinaran dari panas dinding dan lengkungan ruang pembakar. Selebihnya haba dipindahkan dengan pengaliran dari perapian panas dan perolakan dari arus bergerak campuran udara-udara di ruang pembakar. "
Inilah cara para profesional memanggang - kesimpulannya: lebih baik membeli probe suhu. Ia sangat berguna (walaupun lebih banyak lagi) semasa memanggang daging dalam bentuk kepingan, misalnya dalam kerajang, ketika tidak terlalu kelihatan, dan sering kali tidak diinginkan untuk dicucuk. (Saya bernasib baik, ia datang dengan ketuhar Electrolux dan saya gembira dengannya)

Pentadbir, saya dengan tergesa-gesa ingin mengucapkan terima kasih atas resipi dan percubaan roti yang sempurna. Saya benar-benar ingin membanggakan - Saya mendapat roti, tetapi saya hanya mencubanya dengan tepung rai yang berubah-ubah :) Saya baru saja membakar roti gandum-rai-jagung, itu satu keajaiban. Kerak rangup, serbuk halus, lapang, rasa yang sangat menarik. Saya ingin belajar cara mengurangkan produk dengan betul untuk roti yang lebih kecil. Oleh kerana mereka makan sedikit roti buatan sendiri, dan saya ingin mencuba memanggang semuanya sekaligus, saya berisiko untuk bersurai dengan cepat daripada memakan karya saya sekarang
Dan terima kasih kerana cara memasak sup kubis yang menarik, rasanya tidak dapat dibandingkan dengan yang biasa.
Secara amnya, sekarang anda adalah idola kuliner saya :)

Pentadbir, saya dengan tergesa-gesa ingin mengucapkan terima kasih atas resipi dan percubaan roti yang sempurna.

Terima kasih untuk kata-kata baik Bakar, masak dan makan untuk kesihatan

Untuk mengira semula resipi mengikut kuantiti, lihat topik berikut:

Pengiraan semula jumlah ramuan dalam resipi roti. Untuk menolong pemula.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Bilangan bahan utama (produk) dalam satu cawan ukur (240 ml) dan satu sudu penyukat. (jawatan 3)
#

Jumlah tepung dan ramuan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Akan ada soalan - tanya Dalam topik semuanya terperinci

Helo ROMA !!! Sekali lagi kepada anda untuk mendapatkan nasihat. Saya tidak dapat membeli tepung jagung, tetapi saya membeli bubur jagung No. 5. Anda boleh katakan bubur jagung. Adakah mungkin menggunakannya ??? Atau haruskah anda mengisar? Sekiranya boleh, masak atau tidak ??? Saya memang mahu mencubanya dengan jagung !!!!!! Setiap orang mempunyai pastri yang indah !!!!

Terima kasih atas kata-kata baik mengenai roti saya

Lebih baik menggunakan tepung, lebih kecil! Sekiranya anda berada di Moscow, cubalah membeli tepung jagung - ia berlaku di pasar raya besar atau di kedai Utkonos dengan penghantaran (saya membelinya kali terakhir).

Sekiranya tidak berfungsi, anda perlu mengukus dengan air mendidih dan biarkan selama beberapa jam sehingga ia sejuk - parutnya keras. Anda juga boleh menggiling tepung

Semoga anda berjaya!

Admin, suami isterinya menulis kepada anda :) yang membeli hl. ketuhar panas. , dan memberi saya makan selama 4_x !!!! roti bulan, pai dan barang-barang lain mengikut nasihat anda. TERIMA KASIH!!! bagus untuk laman web anda!
Satu CHEEKS buruk TUMBUH !!! Walaupun membiarkan ..., Seandainya pemerah pipi tidak berlalu seperti roti Perancis.
Sekali lagi, MERSY besar untuk anda !!!

Bolehkah anda menambah wort cecair dan bukannya kvass kering? dan berapa banyak

Bolehkah anda menambah wort cecair dan bukannya kvass kering? dan berapa banyak

Boleh diganti dengan kvass wort. Penggantian dalam kuantiti yang sama

Boleh diganti dengan kvass wort. Penggantian dalam kuantiti yang sama

Terima kasih banyak - banyak!

Tatiana, hai! Untuk masa yang lama saya ingin mengucapkan terima kasih dan lebih daripada terima kasih atas resipi anda dan cara anda menerangkan resipi anda kepada kami pemula. Setiap kali saya mengeluarkan roti dari oven, saya mengucapkan terima kasih. Kebahagiaan dan kesihatan kepada anda!

[Galina]

Galina, Saya selalu mengambil maklum balas dan ucapan terima kasih anda dengan serius. Ini bermakna anda memahami pemikiran dan peraturan penaik yang ingin saya sampaikan kepada anda, dan yang akan membantu anda di masa hadapan
Terima kasih atas kata-kata baik anda, senang mendengar!

[Pentadbir]

Pentadbir, beritahu saya, tetapi tanpa rempah, rasanya tidak akan sama? Saya tidak suka mereka

Komposisi campuran:

Jintan dalam biji utuh - 5 bahagian
Ketumbar kasar - 2 bahagian
Anise dalam biji utuh - 1 bahagian
Adas dalam biji utuh - 1 bahagian.

bolehkah anda menggilingnya menjadi serbuk? sehingga tidak ada yang terperangkap
susu panggang dan kedai akan buat?

[Lena]

Lena, ini adalah resipi pengarang! Tetapi anda boleh menyesuaikannya dan mendapatkan rasa yang paling sesuai dengan anda. Sudah tentu, rasanya akan berubah tanpa rempah. Tetapi anda juga boleh mencurahkan rempah, rasa