Daerah Laksky (bergunung tinggi) adalah salah satu daripada tiga daerah di Dagestan, di mana wakil-wakil kewarganegaraan Lak hidup padat (yang terbesar ke-5 di republik ini).
Lentil hijau (sumber:
🔗)
Ia mengandungi banyak serat, baik larut dan tidak larut, diperlukan untuk fungsi normal sistem pencernaan, membersihkan usus dari toksin, ia mengatur keseimbangan lemak di dalam badan, menormalkan turun naik gula dalam darah dan melakukan banyak fungsi penting lainnya.
Pengambilan lentil secara berkala adalah bahagian integral dari rawatan naturopati bagi pesakit dengan trigliserida dan kolesterol tinggi, untuk pesakit diabetes dan sembelit kronik.
Protein lentil diserap jauh lebih mudah daripada protein daging atau lebih banyak protein tenusu, dan jika anda makan lentil pada masa yang sama dengan bijirin (dengan nasi, quinoa, atau hanya dengan roti tepung penuh), maka tubuh akan menerima satu set lengkap asid amino penting yang membentuk protein lengkap.
Lentil, seperti semua kekacang, kaya dengan unsur surih, terutama magnesium, yang diperlukan untuk berfungsi penuh sistem jantung dan saraf, molibdenum dan zat besi. Agar zat besi ini diserap dengan baik, hidangan lentil mesti disajikan dengan salad yang dibuat dari sayur-sayuran segar yang kaya dengan vitamin C - tomato, lada merah, ramuan segar. Tidak sia-sia bahawa hampir semua hidangan lentil India semestinya ditaburkan dengan ketumbar segar atau pasli.
Kajian yang dilakukan di Amerika Syarikat, Finlandia, Belanda, Itali, Yunani, Jepun dan bekas Yugoslavia, meninjau 16,000 lelaki yang telah makan tabiat selama 25 tahun. Para penyelidik mendapati bahawa produk tenusu lebih disukai di Eropah Utara, daging lebih disukai di AS, kacang soya, ikan dan biji-bijian lebih disukai di Jepun, dan sayur-sayuran, kekacang dan ikan lebih disukai di Eropah selatan. Statistik yang dikumpulkan semasa tinjauan mengesahkan bahawa pengambilan kekacang secara berkala dapat mengurangkan risiko penyakit jantung sebanyak 82%.
Lentil adalah sumber triptofan yang sangat baik, asid amino yang diubah menjadi serotonin dalam tubuh manusia. Seperti yang diketahui semua orang, kekurangan serotonin menyebabkan kemurungan, kegelisahan, dan suasana hati yang buruk, terutama dalam kegelapan. Sementara itu, kadar serotonin dapat ditingkatkan dengan kedua-dua beras gandum, sumber triptofan yang paling mudah didapati, dan lentil hijau, atau lebih baik lagi, memasak majadara - campuran beras dan lentil yang peribahasa Arab memanggil daging untuk orang miskin, mengisyaratkan protein keseluruhan yang terdapat dalam hidangan ini.
Variasi pada tema Madjadara hampir tidak berkesudahan. Ini boleh menjadi Lubnan, Druze, Syria dan Iraq, dan semua pilihan ini mempunyai satu kesamaan: Majadara selalu merupakan campuran lentil dan nasi dengan bawang goreng, minyak zaitun dan rempah. Hidangkan majadara dengan bawang hijau dan timun, pudina, bawang putih dan salad yogurt.
Kekacang secara tradisional dianggap sukar dicerna, tetapi lentil adalah pengecualian yang menyenangkan - mereka bahkan tidak perlu direndam sehari sebelumnya kerana biasanya mudah dicerna, kecuali dalam beberapa kes. Walau bagaimanapun, hampir semua hidangan lentil secara tradisional mengandungi rempah yang membantu sistem pencernaan - jintan, adas, lada, halia dan banyak lagi.
Dari sudut perubatan Cina, lentil dianggap sebagai makanan pemanasan, dan jika dimasak dengan rempah, kesan pemanasannya sangat meningkat. Oleh itu, lentil, terutama supnya, sangat sesuai untuk diet musim sejuk orang utara.
Lentil hijau digunakan mentah dan direbus, dan lentil matang digunakan hanya setelah mendidih. Lentil hijau boleh digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan untuk pesakit yang menderita penyakit ulser peptik, gastritis, hepatitis, kolesistitis, pielonefritis, aterosklerosis, hipertensi, rematik. Hidangan dari lentil hijau dan matang disyorkan untuk penyakit paru-paru supuratif, tuberkulosis, lesi traumatik sistem muskuloskeletal.
Nilai pemakanan:
Dalam 100 gr. lentil hijau rebus mengandungi:
Nilai tenaga: 116 kcal.
Protein: 9 gr.
Karbohidrat: 20.1 gr.
Serat: 7.9 gram.
Lemak: 0.4 gr.
Asid Lemak jenuh: 0.1 g
Asid lemak tak jenuh tunggal: 0.1 g
Asid lemak tak jenuh ganda: 0.2 gr.
Asid lemak omega-3: 37 mg.
Asid lemak dari kumpulan Omega-6: 137 mg.
Vitamin B1: 0.2 mg.
Vitamin B2: 0.1 mg.
Vitamin B3: 1.1 mg.
Vitamin B6: 0.2 mg.
Asid folik: 181 mcg
Asid Pantotenik: 0.6 mg.
Kolin: 32.7 mg.
Kalsium: 19 mg
Besi: 3.3 mg.
Magnesium: 36 mg
Fosforus: 180 mg.
Kalium: 369 mg
Natrium: 2 mg.
Zink: 1.3 mg.
Tembaga: 0.3 mg.
Mangan: 0.5 mg.
Selenium: 2.8 mcg
10 fakta mengenai lentil(sumber:
🔗)
Suatu ketika ahli falsafah Aristippus, yang membuat banyak kekayaan dengan memuji raja, melihat Diogenes mencuci lentil dan berkata: "Sekiranya kamu memuliakan raja, kamu tidak perlu makan lentil!" Di mana Diogenes keberatan: "Sekiranya anda belajar makan lentil, maka Anda tidak perlu memuliakan raja!"
Pada pendapat saya, kita tidak dapat melupakan produk yang sihat dan lazat seperti lentil. Apa yang biasanya kita beli di kedai dari bijirin dan kekacang? Kemungkinan besar soba, millet, beras dan kacang polong. Tetapi kita mengelilingi rak dengan lentil, tidak memahami jenis produk "eksotik" itu. Saya mula memasak lentil semasa puasa, ketika saya tidak tahu apa yang hendak dimasak untuk meja ramping. Sekarang saya secara berkala membeli lentil, saya sangat berharap agar anda berminat dengan produk ini.
1. Dalam Perjanjian Lama, lentil disebutkan beberapa kali, tetapi kisah yang paling terkenal, mungkin, adalah tentang rebusan lentil, yang mana Esau memperdagangkan hak kelahirannya. Budaya ini datang kepada kami dari Asia Tenggara dan menakluki dunia: dari Mesir (di mana roti dibakar dari lentil) ke India, dari Itali (sosej dengan lentil disediakan di sini) ke Jerman (hidangan lentil di meja Tahun Baru menjanjikan kebahagiaan dan kesejahteraan pada tahun baru).
2. Lentil dibawa ke Rusia pada abad ke-11-12 dengan nama sachet. Di Rusia abad pertengahan, lentil adalah makanan ruji. Roti dibakar dari tepung lentil. Sup lentil dan sup lentil adalah hidangan utama di meja Rusia. Sebelum revolusi, Rusia adalah pemimpin dunia dalam pengeluaran lentil. Hari ini lentil ditanam pada skala industri, hanya di beberapa wilayah selatan (contohnya, di wilayah Rostov). Hari ini sup lentil atau hidangan lentil lain di meja kami telah menjadi eksotik.
3. Sifat bermanfaat dari lentil tidak boleh berlebihan. Hidangan lentil berkhasiat kerana mengandungi protein tumbuhan dan karbohidrat kompleks dalam jumlah tinggi, tetapi praktikalnya bebas lemak. Lentil menduduki tempat ketiga di antara makanan tumbuhan dari segi kandungan protein, kedua setelah kacang soya dan biji rami. Lentil mengandungi 24% hingga 35% protein, 49% hingga 52% karbohidrat, hanya 0.6-2% lemak, dan 2.2-4.5% mineral.
4.Lentil adalah produk yang sangat diperlukan di meja vegetarian, kerana sangat kaya dengan niasin (NAC). Oleh kerana seseorang menerima sebahagian besar vitamin PP dari daging, kekurangan atau penolakan daging boleh menyebabkan kekurangan unsur yang diperlukan, yang dalam beberapa kes adalah penyebab demensia dan penyakit mengerikan yang lain. Makan lentil untuk makanan, anda tidak boleh bimbang tentang kekurangan niasin dalam diet vegetarian, terutama kerana vitamin PP adalah salah satu dari sedikit vitamin yang tidak kehilangan khasiat bermanfaatnya di bawah pengaruh suhu tinggi.
5. Lentil sangat kaya dengan serat, karbohidrat, mineral dan vitamin B1, tetapi hampir bebas lemak, kalori dan kolesterol. Lentil hijau mempunyai kandungan serat tertinggi. Lentil sangat bermanfaat bagi wanita, yang keperluan zat besi lebih tinggi daripada lelaki, dan disyorkan semasa kehamilan: satu hidangan siap pakai membawa hingga 90% dari nilai harian yang diperlukan seseorang.
6. Lentil tidak mengumpul unsur berbahaya atau toksik (nitrat, radionuklida, dll.). Berkat ini, lentil yang ditanam di mana sahaja di dunia boleh dianggap sebagai produk yang mesra alam. Lentil mengandungi Isoflavon, yang dapat menekan barah payudara. Isoflavon diawetkan setelah diproses, jadi jangan lupa membeli lentil kalengan, kering atau sudah di sup.
7. Beberapa jenis lentil, khususnya lentil piring, menurunkan kadar gula darah pada pesakit diabetes. Untuk tujuan ini, disarankan untuk memasukkan lentil dalam makanan sekurang-kurangnya 2 kali seminggu. Lentil puree berguna untuk kolitis, perut dan ulser duodenum.
8. Sebelum memasak, lentil perlu diasingkan - pisahkan kacang yang manja dan batu kecil. Sekiranya kacang perlu diberikan beberapa jam atau semalam untuk "berenang" dan melepaskan bahan berbahaya, maka lentil tidak perlu direndam atau prosedur ini dapat dikurangkan menjadi setengah jam simbolik. Kacang mendidih dengan cepat, menjadi lembut dan memperoleh rasa kacang yang lembut. Masukkan 4-5 biji bunga cengkih ke dalam semangkuk lentil yang direndam - rempah akan memberikan aroma walaupun di sini, pada peringkat persiapan, dan kemudian akan terungkap dengan hebat semasa memasak. Lebih-lebih lagi, anda sebenarnya boleh memasak lentil bukan hanya di dalam air: gunakan sup cendawan, campuran air dan sebilangan kecil wain. Sebelum akhir memasak, anda boleh menambah sesudu jus lemon.
9. Terdapat beberapa jenis lentil, tetapi anda boleh membeli lentil hijau, merah dan coklat di kedai Rusia.
Lentil hijau - tidak masak, sesuai untuk hidangan salad dan daging; tidak memerlukan rendaman, mengekalkan strukturnya dan tidak mendidih. Rasa padat dengan nota kacang, jarang cendawan. Sekiranya anda menambah sayur-sayuran dan herba ke dalam lentil hijau - wortel, kentang, bawang, bawang putih, pasli - anda akan mendapat sup yang indah.
Lentil merah (halia) tidak mempunyai cengkerang, masak dengan cepat (10-12 minit), sesuai untuk sup dan kentang tumbuk. Setelah selesai, ia mengambil warna keemasan. Sekiranya sedikit matang, ia akan menghiasi hampir semua salad sejuk. Dan jika anda tidak mengikutinya, anda akan mendapat lauk yang sangat baik, bubur berwarna keemasan - semasa memasak, warna merah terang dari lentil nampaknya semakin pudar.
Lentil coklat matang, kebanyakannya digunakan untuk sup. Memerlukan rendaman selama 30-40 minit. Ia mendidih dengan baik dan boleh digunakan untuk sup yang telah disucikan. Rasa lentil coklat boleh menjadi kacang atau cendawan
resipi dari buku \ "Hidangan Kaukasus \" Telah ditulis dalam komen bahawa di setiap kampung mereka memasak Lak pilaf mengikut resipi mereka sendiri. Ini adalah salah satu pilihan.
