Roti gandum dengan masam rai

[Olya2017]

Olya2017, dan, ya, entah bagaimana saya terlepas pagi dan petang, dan tidak ada apa-apa mengenai adunan dalam resipi roti ini, dan saya agak samar-samar memahami bagaimana ia berbeza dengan ragi. Saya akhirnya mahu menyesuaikan resipi ini untuk diri saya sendiri.

kami mengeluarkan ragi dari peti sejuk (gram 100 - 150), tambahkan 100 ml ke dalamnya. Air suam dan 100 gr. tepung rai,

Ini adalah doh. Saya menyebutnya begitu. Hanya pengarang yang meletakkan roti dengan kelewatan dan ragi matang selama ini. Dan saya meletakkannya secara berasingan terlebih dahulu, lebih senang bagi saya. Saya harap saya menerangkannya dengan jelas.
Inilah resipi lain dari pengarang,

Roti gandum-gandum dengan budaya masam "Untuk setiap hari" (poglazowa2011)

Saya membakarnya lebih kerap. Saya suka jumlah adunan di dalamnya. Roti naik dengan baik. Saya belajar cara membakar roti masam menggunakan resipi ini. Ulasan saya ada.
Saya harap pengarang tidak tersinggung kerana dia mendapat nasihat. Tetapi resipi ini banyak membantu saya. Saya ingin berkongsi.

nafas terakhir Tuan PZh
Roti sebelumnya pada waktu malam mulai berakhir dengan cepat dan, melihat pada waktu malam, meletakkan yang baru mengikut resipi ini.
Saya mengambil 130 gram kultur starter dari peti sejuk, masing-masing menambah 75 gram. air dan hw. tepung, kacau. Saya membuang mesin roti ke dalam baldi, menaburkan 450 gram ke atas. tepung gandum gandum (nampak lembap), kemudian 250 ml. air suam, Art. sudu kecil. minyak, garam, gula preskripsi. Saya tidak mahu bangun lebih awal, jadi saya menghidupkan bahasa Perancis. mod (6 jam) dan 6 jam kelewatan. Dan tertidur dalam keadaan mati. Setengah jam sebelum permulaan penaik, saya membuka ketuhar - tahap adunan roti yang kabur - sehingga bahagian tengah baldi lagi (ini adalah 12 jam!). Dia mematikan dapur. Setelah beberapa jam, tahap ujian meningkat kepada dua pertiga. Hidupkan penaik selama 70 minit.
Helo Encik PeZhe

Nampaknya saya melakukannya seperti itu - sebelum memanggang, saya mengotorkan bumbung rast dengan jari saya. minyak

Selepas kira-kira 10 minit saya memotong bahagian atas dan mengambil gambar. Rasanya seperti tidak ada, ada bumbung, tetapi di satu tempat itu robek. Lebih kecil lagi. Mungkin perlu menunggu satu jam lagi sehingga tahap adunan sampai ke tepi baldi ...
Jadi, setakat ini, dua suspek utama kegagalan saya adalah ragi lemah dan rejim Perancis itu sendiri.
Hei, resipi, saya akan mengganggu anda, lebih baik anda menyerah sendiri!
Dan inilah mummy roti dari sudut yang berbeza.

Mungkin roti mempunyai ingatan untuk gambar tukang roti kuno?

roti mummy dari sudut yang berbeza

macam mummy!

Saya mengambil 130 gram kultur starter dari peti sejuk, masing-masing menambah 75 gram. air dan hw. tepung,

Sekiranya anda mengambil 130 g tepung masam, maka ia diperbaharui dalam bahagian yang sama dengan 130 air dan tepung. Mungkin saya salah. Penasihat - penipu akan membetulkan. Bagi saya sendiri, saya membuat kesimpulan bahawa semakin besar jumlah doh, semakin baik roti naik. Saya hanya mengambil 30 gram starter dan mencampurkan 100 gram air dan 100 gram tepung, dan mengikut resipi lain, 235 air dan 235 tepung.

Terima kasih, saya biasa mengambil 220 gram sourdough dari simpanan dalam baldi, dan menambahkan 100 gram ke dalam sourdough dari peti sejuk. air dan tepung rai, dan kemudian, setelah mencampurkan, mengambil 220 gram ini mengikut resepnya, tetapi bumbungnya hanya diambil dalam pilihan untuk mengambil dua sudu dan menambahkan 100 gram ke dalamnya. air dan tepung. Saya tidak tahu apa yang perlu difikirkan lagi. Saya telah "terlalu banyak" memakan masam sekali. Bubur masam dari peti sejuk mempunyai bau yang menyenangkan - baik mash atau nota epal. Mungkin juga bermain-main dengan bahasa Perancis. mod mengelakkan doh naik? Saya mula-mula mencuba meletakkan doh pada mod, dan kemudian tunggu sehingga naik dan menghidupkan penaik, dan roti dengan bumbung yang hampir rata ternyata. Pada mummy, saya mengurangkan air dari 290 hingga 250, walaupun bumbung muncul ...

Inilah percubaan kedua, bakar roti ini ...

Nampaknya tiada apa yang berlaku ...

[Helen]

Helen, dan jenis tepung, mod, ragi, masa?

[Helen]

Helen, dan jenis tepung, mod, ragi, masa?

Saya mengeluarkan tepung rai dari peti sejuk, menambah 110 air dan 110 tepung, meletakkan 220 masam dalam bekas dan membiarkannya hangat selama 5-6 jam untuk naik, kemudian memasukkan semuanya ke dalam ketuhar x / ketuhar ... tepung total. temu janji 350g, tepung gandum 100g, bukannya air, whey -250g, selebihnya mengikut resipi ... dihidupkan menguli (program ladu), kelihatan .. nampaknya saya tidak cukup tepung, tambah 50g untuk tujuan umum ... adunan itu diuli, saya mengeluarkannya dari baldi, mengeluarkan spatula, menghancurkannya dan memasukkannya ke dalam baldi ... letakkan di atas bukti "Hangat" peningkatan ujian dalam mod perkhidmatan Panasonic SD-2501di mana ia berdiri selama 4 jam, kemudian dimatikan dan pada penaik 1.05! Semuanya! Saya menggunakan mod perkhidmatan ini untuk pertama kalinya, saya menyukainya ...

terima kasih atas perinciannya, kita mesti berusaha melakukannya dengan cara ini. Dan tepung untuk keperluan umum seperti kelas pertama, dan tidak berjaya dengan rejim Perancis? Menariknya, anda juga mendapat 250 air dan bukannya 290-300, malah menambah tepung. Saya tertanya-tanya sama ada panas di dapur, dan bahkan sepuluh pemanasan dalam mod perkhidmatan, jika suhu tidak akan meningkat hingga nilai yang tidak diingini ...

Percubaan lain untuk membuat roti yang sempurna. Adakah kucing boleh disalahkan atas kegagalan tersebut?
Untuk percubaan seterusnya, tepung gandum Makfa kelas tertinggi dibeli, kononnya yang terbaik.
Saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk, menambahkannya 100 gram terus ke dalamnya. rai dan air. Saya mengambil dari 220 gram yang dihasilkan ke dalam bekas yang berasingan dan meletakkannya di tempat yang hangat. Dua jam kemudian, ia meningkat dua setengah kali. Saya membuangnya ke dalam baldi, menyedot 450 Macfa di atasnya, 250 (bukan 290!) Air, sedikit lebih sedikit meja. sudu gula, satu sudu teh garam, dua sudu besar. sudu rast. minyak. Dihidupkan mod Perancis ditambah kelewatan 1 jam. Proses menguli kolobok tidur, tetapi sepertinya dia melihat kemudian - tidak berantakan, jelas bahawa ada kolobok. Setengah jam sebelum membakar, saya melihat ke dalam baldi - doh naik sedikit lebih daripada separuh. Saya mematikannya seperti biasa. Satu setengah jam kemudian, adunan naik lebih dekat ke tepi baldi. Saya menghidupkan penaik selama 70 minit (ada perasaan bahawa suhu atau masa memanggang sedikit kurang).
Dibuka 70 minit kemudian.

Di mana terdapat tahap peningkatan doh, ada juga tingkat roti. Dan saya fikir semasa permulaan penaik, dia masih naik. Saya akan menunggu lain kali apabila saya melihat keluar dari baldi. Sekali lagi bumbung bergelombang, tanpa kerak gelap, di tempat-tempat terdapat lubang di dalam roti, seperti kawah.
Tidak termasuk bumbung rendah, roti itu sendiri tinggi.

Serbuk itu indah. Dan rasa juga. Tidak ada rasa masam. Sangat sedap.

Namun ada perasaan bahawa panas di dapur tidak mencukupi untuk bumbung. Kemudian saya teringat bahawa ketika penguasa rumah semua peranti tidak berkongsi sesuatu dengan Panasonic dan membalas dendam dia dari ambang tingkap ke lantai dengan berlanggar. Lubang terbentuk di badan, yang saya tutup dengan kerajang yang tidak mudah terbakar ..

Kelihatan lebih dekat - kerajang itu keluar dan jatuh di suatu tempat di dalamnya dan lubang di badannya terdedah. Mungkin ini adalah sebab kebocoran panas dari bumbung ???
Nah, roti ini akan habis dengan cepat, saya akan menutup lubang dengan kerajang dan cuba lagi. Hello kepada penyamun si rambut merah.

Fiasco. Anak kucing itu tidak bersalah.
Roti sebelumnya yang enak berakhir dengan cepat seperti yang diharapkan.
Oleh itu, pertama sekali, saya memasukkannya dengan ketat ke dalam lubang kerajang. Kali ini, saya baru mengambil 200 gram masam dari peti sejuk, setelah menghangatkannya selama satu jam. Saya memasukkannya ke dalam baldi, 250 ml di atas. air, 450 gram gandum Makfa, 3/4 meja. sudu gula, satu sudu teh garam, 2 sudu besar. sudu rast. mentega dan hidupkan mod ladu. Selama 20 minit kolobok yang bagus diuli, tidak menambah apa-apa. Saya memutuskan untuk tidak terlibat dengan rejim Perancis dan membiarkan adunan meningkat. Selepas 4 jam, ia tidak sampai ke pinggir baldi sentimeter dan bumbungnya cembung. Saya rasa, setengah jam lagi dan ia akan sampai ke puncak. Selepas setengah jam saya melihat - oops, bumbung menjadi rata dan, seperti yang saya kira, tahap ujian mula menurun. Dalam keadaan panik, saya menghidupkan penaik selama 70 minit. Setelah memberi isyarat, dia mengeluarkan roti.

Semua baik-baik saja, tetapi bumbungnya runtuh.

Roti, tidak seperti yang sebelumnya, ternyata masam, tetapi cukup dimakan dan hanya, yang sebelumnya hanya enak. Saya mencela diri sendiri kerana sombong dan melanggar cadangan resipi. Mungkin roti itu diperlukan.Semalam, ketika saya melihat bumbung cembung, saya jatuh dalam keadaan kecewa. Hari ini saya seolah-olah menjauh darinya. Hanya bakar Perancis dengan pesat? Hanya untuk memeriksa tungku ...
Dan ya, maafkan saya, kucing yang dikasihi, kerana sindiran keji, anda sudah tinggal dalam empat dinding, anda tidak bebas, anda tidak mempunyai kucing dan anak kucing

[enik]

Helo, enik!
Saya tidak mempunyai banyak pengalaman, tetapi saya membuat kesimpulan seperti itu sendiri.
Ketinggian maksimum sebiji roti boleh naik (yang beragi, ragi) bergantung kepada pelbagai faktor - kekuatan masam, kuantiti, kualiti bahan, suhu dan banyak lagi. TETAPI - agar roti mencapai ketinggian ini, anda masih perlu mencuba. Sekiranya anda memasukkan doh yang belum naik ke dalam ketuhar, ia akan mula memanggang di bahagian tepinya dan tidak akan mempunyai masa untuk naik. Sekiranya adunan dipegang hingga naik maksimum, maka paling tidak ia tidak akan naik lagi, paling buruk ia akan jatuh (kerana "gelembung" yang terbentuk di sekitar tepinya akan mempunyai masa untuk memanggang, tetapi bahagian tengahnya tidak akan; sementara itu menghangatkan, ia akan jatuh, sehingga bumbungnya tenggelam keluar).
Oleh itu, untuk hasil yang terbaik, anda perlu melihat saat doh sudah bertambah besar, tetapi ia masih mempunyai sumber untuk ditingkatkan. Kemudian, apabila dipanaskan di dalam ketuhar, pertumbuhannya yang tajam dan meletup akan berlaku, dan setelah itu akan segera memanggang, mengeras dan tidak lagi mengendap.
Di suatu tempat saya membaca kriteria seperti itu: jika semasa anda menekan bumbung roti mentah ada penyok yang tidak meluruskan - maka roti sudah naik maksimum, telah berdiri - segera di dalam oven! Semasa membakar, ini tidak lagi naik. Ia terjadi pada saya lebih dari satu kali, roti yang sudah siap dalam ukuran dan bentuknya sama seperti mentah, dan atapnya dari cembung (yang terbentuk ketika dibesarkan) hingga hampir rata. Kriteria kedua - jika, dengan menekan yang sama di atas bumbung doh, penyok dengan cepat meluruskan, maka doh masih perlu berdiri, ia tumbuh secara aktif. Nah, yang terakhir - jika penyok meluruskan perlahan - sudah tiba masanya untuk memanggang.

Mengenai slip, saya rasa ia bukan mengenai perkara itu. Ketika saya masih memanggang di dalam ketuhar, saya melakukannya dengan cara yang berbeza - saya membungkus gulungan poppy (iaitu, menggulung doh dengan penggulung), dan hanya membuangnya ke dalam acuan tanpa mengangkat, keduanya naik dengan baik. Periksa budaya pemula anda - beri makan sebahagian dan biarkan di depan mata anda, hangat, dalam mangkuk telus. Perhatikan berapa harganya naik dan berapa banyak - akan ada maklumat mengenai berapa tinggi roti boleh naik dan berapa lama. Dalam kehangatan saya, masam tumbuh kira-kira dua kali dalam 2-2,5 jam jika diberi makan tepung rai. Dan jika gandum - ia tumbuh lebih lama, tetapi meningkat lebih tinggi; semasa dia meletakkan kuih (di mana adunan dimasukkan susu), kenaikannya sudah tiga kali.

Terdapat satu lagi pilihan menarik - lihat resipi ini. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Saya mengubahnya seperti ini: Saya mengambil 100 gram starter rai dan dalam dua peringkat menjadikannya 500 gram, memberi makan gandum tepung (sangat menarik untuk mengambil bijirin penuh). Ternyata ragi campuran. Saya sudah memasukkan resipi ini - 500 g tepung masam, 150 (bukan 175) g air, 350 g tepung gandum, garam-gula-mentega. Saya memanggang dalam mod Perancis, tetapi saya memilikinya kurang dari 4 jam, saya juga memanggang dalam mod yang diprogramkan - di sini waktu kenaikan hanya meningkat berbanding roti rai. Dan semuanya berjalan lancar))

[Annette]

Annette, terima kasih atas jawapan terperinci! Saya akan menyimpan teks anda di depan mata saya pada waktu saya membakar!

Di suatu tempat hampir dengan kejayaan, tetapi hampir tidak mempunyai masa.
Sekali lagi, dengan menggunakan sourdough yang sama, dengan harapan yang sama, bakar roti yang sempurna.
Kali ini, 100 air dan tepung rai ditambahkan ke dalam ragi dari peti sejuk. Dipilih 220 gr. dari hasilnya ke dalam bekas lut sinar yang terpisah dan diletakkan di depan mata anda di penutup komputer yang hangat. 1 jam 45 minit - tahapnya meningkat dua kali ganda. Saya membuangnya ke dalam baldi. Saya fikir pada mulanya saya menuangkan 250 ml ke dalam ragi - air atau tepung. air. Sisa gandum penuh 50 gr. dan menyaring 400 gandum V.S. di atas air. Kemudian Seni. sudu gula, sudu teh garam dan dua sudu. sudu rast. minyak.Beberapa suara di kepala saya menasihati saya untuk menghidupkan mod ladu selama 30 saat sehingga semuanya sedikit bercampur, dan kemudian menghidupkan mod Perancis selama 6 jam tanpa berlengah. Dua jam kemudian saya melihat kumpulan - roti yang baik, tidak menambah apa-apa. Setengah jam sebelum permulaan penaik, saya melihat tahap adunan di dalam baldi, atas nasihat Annette, mencucuknya dengan jari saya - penyok diluruskan dengan cepat - ya, jadi biarkan diam, 10 minit sebelum membakar saya akan memeriksanya dan mematikannya atau meninggalkannya. Sudah tentu, saya terlepas, penaik sudah bermula, saya tidak membukanya.

Ya, sedikit terkurang, menurut kriteria Annette.



Tetapi bumbung sudah ada, tinggi rata-rata.



Saya memotongnya ketika sejuk - jauh lebih enak daripada yang sebelumnya, tanpa rasa masam. Saya nampaknya menghampiri automatik penaik - bagaimanapun, saya tidak menambah apa-apa dan tidak mengganggu mod, yang sebenarnya adalah apa yang saya perjuangkan. Saya tertanya-tanya apakah ketinggian maksimum roti sangat penting jika rasa dan kesediaannya normal. Lain kali, saya berjanji pada diri sendiri, saya akan melakukan semuanya dengan cara yang sama, tetapi saya akan menambah kelewatan 2 jam dan, pada prinsipnya, saya tidak akan melihat ke dalam baldi! Sekiranya berjaya, maka saya akan berhenti menyeksa forum dengan percubaan saya.

Percubaan yang tidak bertanggungjawab dengan elektrik dan ragi liar atau kucing-pelihat.
Saya mengulangi versi sebelumnya hampir satu demi satu, seperti yang saya janjikan pada diri sendiri, tetapi lama-kelamaan saya tidak mengira - saya terpaksa meletakkan 6 dan bukannya 2 jam kelewatan, supaya roti akan dibakar pada pukul 9 pagi. Tidak ada yang baik dan saya tidur. Tetapi pada pukul enam pagi kucing itu membangunkan saya dengan pelbagai jenis hooligan, dan begitu sukar sehingga saya memutuskan untuk pergi ke dapur untuk melihat tahap doh yang telah meningkat. Saya membuka penutup dapur, dan ada kengerian. Di sekitar bilah bahu kosong, dan tepung kering sepenuhnya di sisi. Wah, permohonan untuk pemadam kebakaran, kerana dalam dua jam pembakar roti akan dihidupkan ... Apa itu? Ya, saya bodoh, saya lupa menambah air! Setelah berfikir sedikit, buang campuran kering sepenuhnya ini ke dalam tong sampah atau tambahkan air dan hidupkan kumpulannya, pilih yang terakhir dan berbaring untuk mengisi, tidak lupa memberi makan kucing. Pada waktu pagi saya melihat - adunan itu ada di dalam baldi, dua jam kemudian ia naik, tetapi lubang itu tidak lurus dari menekan dengan jari. Ya, jadi tidak akan ada bumbung. Baiklah, okay, mari kita bersabar. Setelah dibakar, ternyata begitu

Pada prinsipnya, roti boleh dimakan, sekurang-kurangnya hari ini. Tetapi Parit Mariana bukannya bumbung mengecewakan.

Tetapi. Tetapi tidak ada api atau kerosakan pada kompor. Terima kasih kepada pendal ajaib

Inilah dia, penguasa perkakas rumah, kucing dengan kemampuan paranormal

tidak ada kisah yang lebih menyedihkan di dunia ini melainkan kisah rahsia ragi ...
Saya melakukan semuanya sebagai kali terakhir, hanya tepung bukan gandum V.S. (berakhir), tetapi 1 gred (Moscow Melkom_binat No. 3).
Ragi harum dan cepat dua kali ganda - satu setengah jam. Rejim Perancis ditambah masa tenggang dua jam. Dalam proses itu saya melihat ke dalam baldi - dohnya nipis, tetapi saya berjanji tidak akan mengganggu!
Akibatnya, semacam sampah selepas isyarat di dalam baldi ..



Anda menemani saya dari taman yang teduh
Tiba-tiba gementar gugup membawa anda.
Anda memberitahu saya, anda memberitahu saya apa yang anda perlukan, apa yang anda perlukan,
Mungkin saya akan, mungkin saya akan, apa yang anda mahukan.
Seperti dalam aksi lucah lama ini - apa yang anda perlukan ...


Saya akan pergi hogweedragi, mungkin tidak lama ...

Enik, saya rasa doh anda berair. Cuba tambah sedikit tepung atau kurangkan air.
Dan juga beberapa kali saya mendapat bumbung ketika ragi itu oh-oh-sangat matang, kuat. Kemudian untuknya, kelewatan 3 jam adalah banyak. Saya mengurangkannya menjadi 2, walaupun 1.5 jam. Anda juga dapat mengurangkan jumlah ragi itu sendiri, sehingga roti tidak naik begitu tinggi, kemudian tidak akan jatuh kemudian. Saya juga berjaya dan semuanya berjaya. Kemudian anda akan belajar menilai keadaan budaya pemula hanya "dengan mata" dan semuanya akan baik-baik saja.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Terima kasih atas nasihat terperinci mengenai masam. Saya membakar resipi ini beberapa kali, roti memang sedap. Masih jauh untuk kesempurnaan, tetapi roti cukup sedap, saya bakar di dalam ketuhar.

Terima kasih banyak untuk resipi. Semua berjalan lancar. Satu-satunya perkara yang saya tambahkan adalah budaya pemula yang hangat dan diberi makan dan, oleh itu, tidak memberi kelonggaran tambahan.

Saya sangat gembira kerana saya menyukai resipi itu! Bakar kesihatan anda!

Saya juga ingin berkongsi kejayaan anda dan jalan yang dilalui. Sebelum saya menjumpai resipi anda, saya telah memberi makan permulaan saya selama seminggu. Dan tidak berhasil, dia tidak bangkit atau mengembara. Setelah membaca nasihat anda mengenai cara mengonsumsi tepung masam, saya memutuskan untuk mencubanya (bagaimanapun saya membuang setengah kilogram tepung rai). Adakah semuanya mengikut resipi makan berlebihan. Dan dia terkejut, setelah 4 jam dia bangun untuk kali pertama. Semua yang lain berlaku semasa anda menulis. Ragi naik dan tumbuh. Dan pada pukul 6 petang dia bangun sehingga saya harus meletakkan oven roti. Semua masalah dengan sourdough bermula pada pukul 10 pagi. Mod Perancis 6 jam. Rai sourdough, tepung 50/50 kelas pertama dan bijirin penuh. Saya tidak bergantung pada kejayaan terlebih dahulu. Tetapi ketika setengah tengah malam dia mengeluarkan roti, dia siap melompat dengan gembira. Roti cantik, naik hingga penuh, kerak rata, bumbungnya betul. Pemandangan yang indah. Kami mencubanya pada waktu pagi, menyukai roti, tidak ada rasa masam. Ini sangat penting bagi saya. Terima kasih kerana resipi. Saya akan bakar lagi. Hanya berat roti siap sangat besar untuk kami, saya ingin mengurangkan iuki hingga 300 gram. Berapa banyak ragi yang harus saya ambil, sila beritahu saya.

Selamat Malam semua! Saya sangat gembira bahawa resipi itu ternyata sangat "ulet", saya gembira bahawa ia akan membantu seseorang memahami sekurang-kurangnya sedikit seluk-beluk roti masam



lenalisik, untuk 300 gr. tepung, kurangkan semua bahan dengan 1/3. Baiklah, dan jahitan yang lebih kecil, dan program yang lebih pendek agar roti tidak terlalu lama. Tetapi ini mesti disahkan secara empirikal.

Selamat hari! Terima kasih atas resipi hebat dan petua yang sama hebat dan bermanfaat. Anda sangat membantu kami, pemula!)
Kali pertama roti saya naik lebih sedikit daripada sebelumnya dengan cepat. Namun dia pucat. Dalam foto, saya melihat pilihan yang disamak dan kemerah-merahan. Saya faham bahawa saya masih perlu bekerja dengan ragi dan berkawan dengannya. Sukar untuk menilai keasidannya. Saya tidak dapat mengetahui sama ada pengasidan berlebihan, atau apakah pengasidan doh berlebihan semasa naik. Borodinsky ternyata hebat pada ragi ini, tetapi putihnya tidak cukup matang dan masam. Adakah anda sudah merasai masam? Adakah berasid seperti cuka? Bolehkah anda menerangkan betapa masamnya? Maaf terlebih dahulu atas soalan peliknya ...)

Tidak ada yang pelik



Sudah tentu sukar bagi seorang pemula



Teks tidak dimuat ...



Hanya baris pertama ...

Terima kasih, tetapi saya tidak begitu memahami jawapannya, atau lebih tepatnya, saya sama sekali tidak faham (
Tetapi saya sedang menunggu jawapan!)))

Bolehkah anda menerangkan betapa masamnya?

Asamnya adalah buah seperti epal manis dan masam. Atau seperti kefir yang tidak berasid.

Terima kasih! Tambang banyak masam, seperti kefir masam. Adakah anda perlu memberi makan lebih banyak?

Dan semakin kerap, terutamanya sehingga asid berlebihan dikeluarkan. Baiklah, dan kemudian tingkatkan, anda boleh menetapkan peringatan pada frekuensi yang diperlukan, agar tidak lupa.

Terima kasih gadis! Ngomong-ngomong, sebagai bonus untuk tukang roti - topeng muka yang indah yang dibuat dari sisa masam. Dan kebaikan tidak akan hilang dan kulit akan segar! Jangan tahan lama, min 15, kali pertama lebih baik 10. Dia sangat aktif)))

Dan saya fermentasi bijirin gandum / bijirin untuk bijirin dengan sisa / lebihan (saya rendam dengan penambahan masam semalam), dan pada waktu pagi saya mencuci dan memasak bubur cepat. Malah oat direndam sehingga siap dalam 15 minit.
Lagipun, produk bijirin mesti diasamkan untuk meneutralkan asid fitik, jika tidak, faedah dalam bijirin seperti itu tidak membahayakan. Itulah sebabnya roti dari tepung c / z harus dibuat dengan tepung masam, lebih baik dengan penapaian lama (sejuk).

[Arka]

ArkaSejauh mana anda mempelajari prosesnya! terima kasih!
Percubaan kedua saya membakar roti yang dinyatakan di sini lebih baik. Roti agak masam, baldi belum naik hingga akhir, bumbungnya sangat cembung dan retak, baik bahagiannya. Saya faham bahawa saya masih perlu mengusahakan ragi. Saya memberinya makan.
saya masih mempunyai SOALAN: Harus ada kolobok ketika menguli di HP, seperti dalam adunan ragi? Saya tidak mempunyai kolobok dan saya menambah 1 sudu tepung. Mungkin saya membuat doh lebih sukar dengan ini? Tolong beritahu saya!

Sudah tentu, semestinya ada roti.Tetapi untuk roti timah, doh lembap juga dibenarkan.

[Arka]

Arka, terima kasih! Tetapi jika anda mengikuti resipi ini, kolobok tidak akan berfungsi. Atau adakah tepung saya tidak betul? Jadi tambah tepung? Adakah anda memerlukan 50-70 gram lagi sebelum kolobok?

Pada awal pembentukan kolobok, tidak ada tepung yang ditambahkan, kerana adunan mungkin "berkumpul" pada akhir. Tetapi dalam 5 minit terakhir, anda boleh membetulkannya dengan tepung. Dan ingat bahawa jumlah tepung-air dalam resipi bukanlah dogma. Kandungan kelembapan tepung itu sendiri dapat berubah dengan ketara.

Halo, ada yang boleh menghantar resipi langkah demi langkah untuk masam dan tindak balas yang terbukti untuk membakar roti bijirin tulen. Pembuat roti baru Panasonic Krustina.

Terima kasih, tetapi saya tidak begitu memahami jawapannya, atau lebih tepatnya saya tidak faham sama sekali (
Tetapi saya sedang menunggu jawapan!)))

Maaf, ada masalah dengan internet ...
Sekiranya roti anda di pintu keluar pucat, tidak naik dengan baik, atau mungkin juga pecah di atas - masalahnya adalah pada masam. Makan berlebihan, tidak sukar sama sekali. Ambil 1 sudu besar. l. masam, tambah 100 gr. tepung dan suam. air, kacau dan letakkan di tempat yang hangat (kira-kira 30 °) selama 3-4 jam. Kemudian dari jisim ini sekali lagi ambil 1 sudu besar. l. , tambah lagi 100 gr. tepung dan air dan suam lagi. letakkan selama 3-4 jam. Pada mulanya, prosesnya akan perlahan. Ulangi operasi ini sehingga anda melihat bahawa ragi mula aktif memerah, menggelegak, dan menjadi kuat. Dan ini tidak akan memakan masa 3-4 jam, tetapi 1.5 - 2. Anda sudah boleh memanggang ragi seperti itu. Kadang-kadang sehari sudah cukup untuk memperbaharui ragi, kadang-kadang memerlukan beberapa hari. Jangan memberi makan kepadanya setiap masa, tidak ada gunanya menerjemahkan produk: ambil 1 sudu besar. l., ini sudah cukup. Dan apabila ragi semakin kuat, maka tingkatkan bahagian dengan yang anda perlukan. Dan pastikan untuk menulis bagaimana ternyata - kami akan mengetahuinya dan cuba membawanya ke hasil yang sangat baik - roti yang sedap!

Inilah saya dengan bijirin penuh, saya sangat menyukainya, Terima kasih atas resipi

Saya hanya membakarnya

Saya hanya membakarnya

Ini sangat tinggi dalam masam .... dan tepung 450 gram ?! Bravo .. Tambang saya menjadi separuh lebih kecil .. Saya begitu tinggi ... hanya ... jika saya menambah sedikit yis ... tetapi tanpa ragi ... ia tidak naik begitu banyak.

Selamat hari!

Beritahu saya apa yang salah dengan resipi?
Terdapat kira-kira 250 g tepung masam, 180 ml air dan 500 g tepung.
Konsistensi masam seperti menyimpan krim masam dalam beg.

[Andrey]

Andrey, Saya mempunyai bumbung yang sama ketika adunan sedikit tegang. Saya menambah masa dengan satu jam - ia menjadi sekata. Dalam mod apa yang anda buat, berapa lama pembuktian berlangsung?

Mod Perancis 6 jam + permulaan tertangguh 3-3.5 jam.

Saya membaca semula mesej pertama. Adakah anda mendapat roti? Menurut resipi, 450 g tepung dan 290 ml air. Kelembapan 100% masam (berat air dan tepung yang sama)? Sekiranya seperti krim masam cair, kemungkinan besar lebih banyak air. Menurut resipi ini, saya mendapat roti hanya setelah menambahkan 1/3 cawan tepung di atas resipi.

Secara jujur, saya tidak tahu mengenai roti ((
Kami selalu meletakkan roti pada waktu malam.

Berikut adalah fermentasi lain, susu fermentasi pada tepung putih dengan penambahan biji-bijian. Bahagian 250 g masam, 250 g air, 500 g tepung putih. 3.5 jam tertangguh permulaan dan 6 jam program.

Kemungkinan besar anda perlu menonton kolobok. Cuba periksa prosesnya sekali sehari. Ini berlaku apabila doh berair. Banyak juga bergantung pada tepung, bahkan untuk satu pengeluar kandungan kelembapan berubah dari batch ke batch. Adakah di forum temka dengan petua berguna. Sekiranya anda melihat secara analogi dengan ragi, jumlah masam masih boleh dikurangkan.

Difahamkan, saya akan terus membaca dan bereksperimen

Terima kasih!

Saya juga perhatikan bahawa roti mempunyai kerak gelap yang sangat tebal ((

Adapun masam, ketika saya memakannya, saya memasukkan 10-15 gram tepung. lebih daripada air.

bagaimana dalam keadaan ini anda mendapat konsistensi krim masam pekat? Tepung rai memerlukan banyak air, saya selalu menambah lebih banyak air daripada tepung, agar tidak mendapat ketulan yang kering dan sejuk

Saya segera letakkan di dalam sejuk, dia makan di dalam peti sejuk dan keesokan harinya siap dibakar LAGI, baunya sedap

Apa rai anda? gandum saya, jika segera dibuang ke dalam peti sejuk setelah diberi makan, layu

Setelah banyak percubaan, saya masih mempunyai roti. Itu semua mengenai ragi.Kerak pucat, sedikit naik .... semuanya menunjukkan kualiti permulaan yang buruk. Overfeed .... mula membakar, dalam sehari, dua dan .... voila ... roti sudah siap. Terima kasih. Ketuhar mesti betul-betul mengikut resipi, maka semuanya akan berjalan lancar.
Terima kasih sekali lagi.

Saya faham resipi ini tanpa adunan?

Saya sekali lagi dalam subjek, saya tertarik dengan diet yang sihat, untuk roti masam. Telah menanam masam rai, membesarkannya selama 5 hari. Dan pada akhir 5 dia membakar roti. Tetapi saya takut ragi muda yang lemah menambah ragi yang ditekan. Dan bukannya air, ingatan lama, serum yang dicairkan. Pada waktu pagi, membuka penutup mesin roti kagum. Roti raksasa merangkak keluar, jika tidak, anda tidak boleh menamakannya. Rupanya dia tidak punya tempat untuk tumbuh, jadi atapnya ternyata bergelombang. Tetapi secara keseluruhan saya berpuas hati, saya mempunyai rehat panjang dalam resipi ini, dan roti itu menggembirakan saya dengan saiz dan serbuknya.