Roti gandum dengan masam rai

[Svetlana]

Svetlana, hebat! Serbuk kelihatan sangat menyelerakan!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShDan betapa gebu dan selesanya dia. Anda mengambilnya di tangan anda dan merasakannya seolah-olah bernafas

[Svetlana]

Svetlana, Saya setuju sepenuhnya! Saya membakar Darnitsky semalam. Jangan bandingkan dengan kedai. Baunya seperti roti hidup!

Tetapi - kuat: dalam 1 jam - 1.20 min. berjaya menaikkan roti rai (500-510 g. tepung, 150 ml air suam, 2-3 sudu besar. l. minyak sayuran, 350 g tepung gandum bermutu tinggi, 1 sdt garam, 3/4 sudu besar. l. gula. Saya menguli pada mod "Pelmeni", kemudian memerap dan memanggang selama 1 jam 15 minit). dan dalam roti rai ini, rasa masam sama sekali tidak besar, hampir tidak dapat dilihat, sangat menyenangkan. Roti rai semacam itu naik semasa pemeriksaan hampir ke bahagian paling atas baldi

Maria adakah resipi roti rai ini? Saya mahu mencubanya.




mari kita anggap. Saya tidak memanggang selama beberapa hari, tetapi saya memberi makan ragi), saya tidak mengerti ketika ini.

jika banyak masam telah terkumpul di dalam peti sejuk dalam simpanan (baik, katakan saya tidak memanggang beberapa hari, tetapi saya memberi makan masam)

tidak faham saat ini, berapa kerap dia harus diberi makan?

[jingga]

jingga, Saya menyimpulkan sendiri skema makan tanpa sisa. Saya menyimpan kira-kira 30 gram masam dalam balang kecil, untuk ini saya memberi makan 5 gram masam aktif dengan 10-15 gram air dan tepung, iaitu 5:10:10 atau 5:15:15, dan segera meletakkannya di pintu peti sejuk. Sehingga seminggu dia berdiri di sana dengan senyap. Apabila saya pergi ke ketuhar, saya mengeluarkannya dalam beberapa jam dan membiarkannya pada suhu bilik. Sebaik sahaja saya bangun, saya meletakkan doh berdasarkan tambahan 5 gram. Nah, setelah doh siap, saya masukkan lagi 5 gram ke dalam peti sejuk. Kebetulan saya salah mengira dan meletakkan kurang doh, kemudian saya mengikis dindingnya dan memasukkannya ke 10 g air dan 10 g tepung. Saya harap saya menulisnya dengan jelas))

Terima kasih Nadia. Dijelaskan, Pilihan ini lebih baik daripada membuang ragi. Saya baru saja memutuskan untuk memeriksa kematangan ragi; saya memberi makan 2 sudu 100 + 100 .., masukkan ke bateri. Proses itu sendiri menarik. Biarkan mereka membakar lebihan yang akan saya berikan kepada rakan-rakan saya.

[Svetlana]

Svetlana, pasti! Sehingga ragi mula berkuatkuasa, saya harus membuangnya, dan kemudian saya mengeluarkan skema seperti itu. Perkara yang paling mudah adalah bahawa kultur starter di dalam peti sejuk tumbuh agak perlahan, dan anda boleh mengeluarkan jumlah yang diperlukan terlebih dahulu. Sebagai contoh, sekarang saya membakar roti Darnitsky beberapa kali berturut-turut. Resipi memerlukan 130 g masam masak. Saya memberi masam kepada nombor itu dan mengambilnya. Saya memikirkan dapur - saya mendapatkannya. Ia menjadi panas, meningkat - dan saya mendapat jumlah permulaan yang saya perlukan.

Nadia, anda mengambil 130 gram Asam dari peti sejuk dan tidak memakannya? Adakah anda menunggu ia menjadi panas? Dan dalam adunan ?? Saya tidak faham.

[Svetlana]

SvetlanaYa. Dia diberi makan, tetapi matang perlahan di dalam peti sejuk. Apabila saya mengeluarkannya dari peti sejuk, ia mula masak. Dan pada ragi masak ini saya meletakkan doh, kerana ini adalah resipi untuknya. Sekiranya dalam resipi ragi segera masuk ke dalam adunan, maka saya segera meletakkannya.

Roti gandum dengan masam rai

Kategori:
Roti masam
Saya mengubah sedikit resipi anda, fermentasi aktif dari peti sejuk 220 g segera ke dalam acuan dan semua ramuan seperti yang diharapkan, saya meletakkan roti Perancis tanpa berlengah, ternyata lebih baik, bagaimanapun saya suka yang ini lagi, dan Saya memberi makan budaya pemula beberapa sudu di dalam peti sejuk, makan sekali sehari, saya memakannya sendiri, sehingga dalam 4 hari 220g ditaip lagi, dan saya meneruskan semuanya lagi.
Roti gandum dengan masam rai

Kategori:
Roti masam

Bahan-bahan


Ragi

218 - 220 gr.



Air suam

290 - 300 ml.



Rast. minyak

2 - 3 sudu besar. l.



Tepung Gandum varieti

450 gr.



Garam

1 sudu kecil



Gula

3/4 Seni. l.
Kaedah memasak


Segera saya minta maaf - ini sebenarnya bukan resipi saya: Saya membawanya ke suatu tempat di sini di forum dan kemudian mengubahnya sendiri. Saya hanya mahu memberikan komen dalam perbincangan mengenai resipi ini, tetapi saya tidak dapat menjumpai yang "asli" itu, saya sudah lupa apa yang disebut dan siapa yang menyiarkannya. Saya sangat suka meletakkannya pada pemasa dengan kelewatan dari waktu petang.

Jadi, resipi yang diubah suai: kami mengeluarkan ragi dari peti sejuk (100 - 150 gram), tambahkan 100 ml ke dalamnya. Air suam dan 100 gr. tepung rai, uli dan segera ukur dalam baldi kapas 220 gr. Kami meletakkan sisa starter ke dalam peti sejuk sehingga lain kali. Masukkan 290 ml ke dalam baldi. air suam, rast. mentega, tepung, garam, gula. dan hantar ke x / p. Kami mendedahkan program "roti Perancis" (saya mempunyai "Panasonic" - 6 jam) dengan 3 jam jahitan. Sekiranya ragi kuat, maka kelewatan 2 jam sudah cukup. Saya kadang-kadang menggantikan 50 - 100 gr. tepung gred tertinggi untuk jumlah tepung gandum gandum yang sama. tetapi kemudian anda perlu mengambil 300 ml air. Anda boleh memanggang roti ini tanpa berlengah, hanya ragi yang boleh diperam di tempat yang hangat selama 3 - 4 jam. Cubalah, roti itu sangat enak, tidak masam sama sekali dan sangat senang dipanggang pada waktu malam, dan pada waktu pagi terdapat roti segar dan panas di atas meja.


Hidangan direka untuk

Berat 1000 gram.
Masa untuk menyediakan:

8-9 jam.
Program memasak:

Roti Perancis (6 jam)

Bahan-bahan


Ragi

218 - 220 gr.



Air suam

290 - 300 ml.



Rast. minyak

2 - 3 sudu besar. l.



Tepung Gandum varieti

450 gr.



Garam

1 sudu kecil



Gula

3/4 Seni. l.
Kaedah memasak


Segera saya minta maaf - ini sebenarnya bukan resipi saya: Saya membawanya ke suatu tempat di sini di forum dan kemudian mengubahnya sendiri. Saya hanya mahu memberikan komen dalam perbincangan mengenai resipi ini, tetapi saya tidak dapat menjumpai yang "asli" itu, saya sudah lupa apa yang disebut dan siapa yang menyiarkannya. Saya sangat suka meletakkannya pada pemasa dengan kelewatan dari waktu petang.

Jadi, resipi yang diubah suai: kami mengeluarkan ragi dari peti sejuk (100 - 150 gram), tambahkan 100 ml ke dalamnya. Air suam dan 100 gr. tepung rai, uli dan segera ukur dalam baldi kapas 220 gr. Kami meletakkan sisa starter ke dalam peti sejuk sehingga lain kali. Masukkan 290 ml ke dalam baldi. air suam, rast. mentega, tepung, garam, gula. dan hantar ke x / p. Kami mendedahkan program "roti Perancis" (saya mempunyai "Panasonic" - 6 jam) dengan 3 jam jahitan. Sekiranya ragi kuat, maka kelewatan 2 jam sudah cukup. Saya kadang-kadang menggantikan 50 - 100 gr. tepung gred tertinggi untuk jumlah tepung gandum gandum yang sama. tetapi kemudian anda perlu mengambil 300 ml air. Anda boleh memanggang roti ini tanpa berlengah, hanya ragi yang boleh diperam di tempat yang hangat selama 3 - 4 jam. Cubalah, roti itu sangat enak, tidak masam sama sekali dan sangat senang dipanggang pada waktu malam, dan pada waktu pagi terdapat roti segar dan panas di atas meja.


Hidangan direka untuk

Berat 1000 gram.
Masa untuk menyediakan:

8-9 jam.
Program memasak:

Roti Perancis (6 jam)


[/ petikan]

JANGAN TUNGGU SEHINGGA RISIKO, SEGERA BERSIH DI REFRIGERATOR UNTUK PENYIMPANAN !!! Ini adalah kesilapan yang sangat biasa!

jika anda segera menghilangkan ragi, ragi masih akan tidur di dalam peti sejuk, kerana selera mereka belum terbangun, ya / tidak?

[Pemula]

Pemula, di dalam peti sejuk saya tidak terlalu sejuk, dalam 4 hari ia meningkat dengan memberi makan 1: 1: 1.

Gadis yang saya tanya.
Roti di bawah baldi, bumbungnya koyak. Saya tidak menonton lelaki roti halia. Dari 450g gandum 100g saya gantikannya dengan bijirin penuh. Penangguhan 4 jam. Saya menambah sedikit malt, dedak jagung dan bawang putih kering. Bau masam seperti epal. Bolehkah saya memeriksa ragi? Seperti saya melakukannya baru-baru ini. Mungkin seseorang akan menuntun anda di jalan yang betul?

jika anda segera menghilangkan ragi, ragi masih akan tidur di dalam peti sejuk, kerana selera mereka belum terbangun, ya / tidak?

Tidak begitu, ragi tetap berfungsi walaupun dalam keadaan sejuk (hingga +4 *), hanya kurang aktif, tetapi sebaliknya, ICD tertidur. Sekiranya anda sentiasa menyimpan kultur pemula hanya di dalam peti sejuk, maka keseimbangan secara beransur-ansur beralih ke ragi.
Saya "berjaya" dan sekarang masam "sejuk" saya tidak berbau epal, seperti sebelumnya, tetapi vodka.

Roti di bawah baldi, bumbungnya koyak. Saya tidak menonton lelaki roti halia. Dari 450g gandum 100g saya gantikannya dengan bijirin penuh. Penangguhan 4 jam. Saya menambah sedikit malt, dedak jagung dan bawang putih kering. Bau masam seperti epal. Bolehkah saya memeriksa ragi?

Sekiranya ragi berbau harum dan berbuih, maka tidak demikian. Menambah tepung dan barang-barang lain memerlukan lebih banyak cecair, kemungkinan besar roti anda tidak mencukupi. Namun, dedak dan serat lain melemahkan gluten, roti tersebut akan selalu lebih rendah dan padat daripada gandum tulen, atau lebih putih (tetapi lebih sihat).

Terima kasih atas resipi Jumlah air yang digunakan kurang seperti yang disarankan. Kanak-kanak dihargai

[Mahkota]

Mahkota, Sourdough

berbau harum dan berbuih, maka tidak

... tepung masam tidak menggelegak di dalam peti sejuk, penampilan roti tidak senang, saya pasti hilang, saya tidak faham mengapa dia memerlukannya. Saya hanya menambah malt, dan hasilnya sama dalam foto di bawah ini, walaupun rasanya sangat enak., Bau masam tidak sedap. Roti di bawah baldi.

masam tidak banyak menggelegak di dalam peti sejuk.

Bubble apabila menjadi panas, baiklah, beri makan jika dia lapar.

hasilnya ada dalam gambar di bawah,

Saya masih bermain dengan cecair, menambah satu sudu besar, tetapi secara umum, saya selalu merendam dedak dan biji yang ditambahkan ke dalam adunan terlebih dahulu. Mungkin, semasa menguli, mereka tidak mempunyai masa untuk menyerap air secukupnya dan pada mulanya doh kelihatan normal dari segi nisbah tepung / air, tetapi pada waktu memanggang, keseimbangan ini berubah.
Adakah anda memeriksa pemeriksaan doh sebelum dibakar?

[Mahkota]

Mahkota, Saya akan menerangkan bagaimana saya melakukannya, membetulkan apa yang salah. Saya mengeluarkan ragi dari h-ka (saya selalu mempunyai 20 gram.
Saya menambah 120 rai dan 120 air.
Berat 220 HP, selebihnya dalam X-k.
Tuangkan 270 ml dengan air suam
Saya menambah semua yang lain mengikut resipi + sedikit malt.
Dan saya memulakan program French + delay 4 jam (hp Panasonic257)
Saya tidak menonton prosesnya.
Sechas memberi makan kepada Z.
Dan letakkan di bawah sinar matahari untuk melihat apa yang berlaku padanya dan bagaimana .. Adakah saya akan menunggu gelembung jika tidak memberi makan gelembung yang berlebihan?

Saya mengeluarkan ragi dari h-ka (saya selalu mempunyai 20 gram. Saya menambah 120 rai dan 120 air. Saya mempunyai berat 220 dalam HP, selebihnya dalam Kh-k.

Maksudnya, anda menambahkan semua tepung dan air ini sekaligus dan tidak menunggu penapaian aktif dan kenaikan tepung masam?

Saya tidak menonton prosesnya.

Dan tidakkah anda melihat di belakang kolobok?

Dan dia meletakkannya di bawah sinar matahari untuk melihat apa yang terjadi padanya dan bagaimana ..

Tidak ada keperluan untuk matahari, cukup tempat yang hangat.

Adakah saya akan menunggu gelembung jika mereka tidak berlebihan?

Dengan pemberian makanan yang banyak, tunggu saja, tidak perlu memberi makan tambahan, pemula tidak dapat menguasai sebilangan besar tepung segar dengan cepat.

YA.

Saya tidak melihat diri saya meninggalkan rumah.
Saya akan berusaha memilih hari untuk berada di rumah dan melakukan segala-galanya secara ilmiah. Mungkin begitu.

[jingga]

jingga, beri makan starter selepas peti sejuk secara pecahan, lebih baik memberi makan tepung dan air yang anda tambahkan pada masa yang sama dua atau tiga kali, menunggu kenaikan maksimum selepas setiap penyusuan. Dan hanya selepas itu tambahkan baki bahan ke adunan tepung.

Selamat hari. Saya suka resipi anda, tetapi roti seperti anda tidak berfungsi. Pembuat roti adalah sama. Ternyata di lantai acuan dan penutupnya retak.

Saya melakukan perkara yang sama. Saya bakar 1 kali, pada waktu pagi saya meletakkan ramuannya tepat mengikut resipi, meletakkannya di program "Perancis" dengan jahitan selama 3 jam dan pergi bekerja, pada waktu petang saya mengeluarkan roti, yang agak rendah dan dengan bumbung yang koyak. Pada pendapat saya, tidak ada cukup cecair, roti itu tetap tidak terkawal. Hari ini saya akan meletakkannya pada malam, tambah sedikit air. Saya akan melihat apa yang berlaku. Walaupun rasa roti itu sangat enak, jadi saya akan mengulanginya lebih dari sekali.