Roti gandum masam dalam pembuat roti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
___ OPARA (untuk malam):
millet masam. pada kefir (100%)	200 SM
susu	65 g
tepung Gandum	150 g
___ UJIAN (naik 3-4 jam):
semua doh
susu (suam)	165 g
garam	1.5 sudu kecil
gula	1.5 sudu besar l.
minyak bunga matahari	20 g
tepung Gandum	250 g

Kaedah memasak

Untuk malam saya meletakkan doh: Saya memasukkan bahan ke dalam baldi mesin roti Panasonic, meletakkan "ladu" (menguli selama 20 minit), dan biarkan di sana sehingga pagi.
Pada waktu pagi saya memasukkan sisa bahan ke dalam baldi, masukkan ladu lagi. Kemudian saya melihat ketika ia telah naik rata dengan tepinya, meletakkan penaik selama 1 jam 10 minit, ketika pemasa tetap 29 minit, saya melihat kerak bumi, ketika warnanya sesuai dengan saya, matikan pembuat roti (kami mengalami ketegangan buruk ).
Siapa yang suka roti masam, anda boleh meletakkan kefir di mana sahaja. Saya mempunyai kefir dan masam cendawan susu.

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 17-20 jam

Program memasak:

menguli, mengorek, menguli, membakar

N301968

Helo tuan kedai roti. Saya baru dalam perniagaan ini dan membaca resipi roti dengan minat yang tinggi, tetapi saya bermimpi membakar roti dari tepung rai, saya bahkan membuat tepung masam ... Saya baru-baru ini membeli sendiri pembuat roti Panasonik 2500, tetapi ia tidak mempunyai program rai ... terangkan cara menggunakan sourdough dan cara membakar roti pada pembantu saya

Ludmilavale

Helo, saya berjaya dalam beberapa cara. Yang paling mudah adalah mengambil semua ramuan seperti dalam arahan untuk roti biasa, ganti 100-150 gram dengan tepung rai dan hidupkan roti biasa pada fungsi (lebih baik tidak meletakkan lebih dari 500 gram tepung - ini adalah ukuran roti rata-rata) dan tetapkan semua ini dengan pemasa pada waktu malam agar siap pada waktu pagi. Saya juga mempunyai Panasonic, tetapi dengan fungsi roti gandum, Pekla dengan cara yang berbeza. Saya lebih suka bahasa Perancis pada waktu pagi (dalam tepung Perancis untuk 400 gr), dan jika tepung adalah bijirin penuh, maka ia dibakar pada fungsi Diet.
Baru-baru ini kami melakukan ini dengan tepung masam buatan sendiri. Saya mengambil resipi dari arahan untuk roti biasa, saya membahagikan cecair dan tepung menjadi separuh - satu setengah adalah doh, dan yang lain adalah doh. Kemudian saya membuat doh: 1) Saya mengambil 200 gram masam (saya mempunyai 100 cecair dan 100 tepung), kemudian saya mengurangkan 100 gram dari separuh cecair mengikut resipi. dan masukkan ke dalam adunan, juga dengan tepung, masukkan semua ini ke dalam baldi pada fungsi "ladu" dan biarkan semalaman. Sekiranya bilik itu hangat, maka semuanya akan baik-baik saja. Suhu hendaklah sekitar 24 darjah. Pada waktu pagi, semuanya masuk ke dalam baldi 2 kali, kadang-kadang bahkan 4 kali. Di dalam baldi yang sama, saya menambah sisa bahan mengikut resipi, masukkan ladu ke dalam kumpulan dan selepas 3-4 jam saya melihat roti datang naik, hidupkan penaik selama 1 jam 20 minit. Di suatu tempat saya berhenti, jika saya mematikan bahagian atas yang kemerah-merahan. Bagi mereka yang suka roti lembut, biarkan di dalam oven selama 20 minit.
Sekarang resipi untuk 400 gram tepung: OPARA: 200 gr. kultur starter 100% (ini bermaksud bahagian tepung dan cecair yang sama), cecair (kefir, air atau susu) - 30 gr., tepung - 100 gr. Doh: semua ragi, cair - 130 gr., Garam 1 sdt., Gula, 1 sudu besar. l., minyak (saya suka bunga matahari) - 15 gr., tepung 200 gr.
Saya membuat bahagian yang berbeza dari tepung rai, semakin banyak tepung rai, semakin rendah dan padat roti. Saya membuat 100 gram gandum, selebihnya rai - roti rendah, tetapi enak. Saya juga boleh mengatakan, jika anda memerlukan masam, lebih baik meletakkan kefir.
Dan sama sekali tidak ada masalah dengan ragi, mengikut resipi biasa, ganti 100-150 gram dengan tepung rai dan itu sahaja.