Roti saringan tepung (oven)

[Sitny]

Roti saringan tepung (oven)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh:
Sourdough (Saya mempunyai 50g starter Perancis cair + 50g air + tepung bijirin 50g)	150g.
Air suam	150g.
Tepung bijirin penuh	50g.
Tepung Gandum	100g.
Doh:
Semua doh
Air suam	75g.
Tepung bijirin penuh	60g.
Tepung Gandum	160g.
Garam	6d.
Gula	20g.
Minyak sayuran	10g ..

Kaedah memasak

• Saya memutuskan untuk menguji diri saya dan sourdough muda saya dalam perniagaan berdasarkan resipi kegemaran saya Sitny bebas ragi.
• Ya, moderator akan memaafkan saya kerana mempamerkan roti ini sebagai resipi yang berasingan !!! Menyakitkan, hasilnya gembira:
• 
• Setelah belajar dari pengalaman pahit, saya tidak membiarkan ragi tanpa pengawasan pada waktu malam, jadi saya melakukan segala-galanya pada siang hari.
• Campurkan kultur starter dengan air suam, tepung, tutup dengan tuala dan biarkan sehingga jisim meningkat 2-3 kali selama 3-5 jam. Saya mengambil masa 3 jam kerana dapurnya sangat panas (+30).
• Campurkan adunan siap dengan air, tuangkan ke dalam baldi HP, tambah minyak, tepung, garam, gula di sana. Mod doh (saya mempunyai 1.5 jam). Lelaki roti halia itu elastik, lembut.
• Pada akhir program, pindahkan adunan ke meja yang ditaburkan dengan tepung. Kedutan dari tepi ke pusat, membentuk sebiji roti. Masukkan dalam bentuk berminyak. Tutup dengan tuala dan angkat ke tempat yang hangat hingga 2-2,5 kali lebih besar. Saya mengambil masa 1 jam. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar dengan lampu dan periuk air panas.
• Taburkan dengan air sebelum dibakar.
• Panaskan ketuhar hingga 220C. Masukkan roti, kurangkan suhu hingga 200C. Bakar selama 10 minit pertama dengan stim, kemudian turunkan suhu hingga 180 dan bakar hingga lembut selama kira-kira 30 minit.
• Gris roti yang sudah siap dengan minyak sayuran (pilihan), tutup dengan tuala dan sejukkan di rak dawai.
• Pulpa udara !! Keraknya rangup !!!! Ini adalah sesuatu !!!

Mistletoe, saya tidak faham - saya adalah sourdough muda. Bagaimanapun,

Klasyara!

Tidak, ini bukan roti! Ini adalah impian

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka terima kasih gadis! Saya paling suka!

[Omela]

Oh, roti yang enak dikeluarkan mengikut resipi ini. Oh terima kasih. Saya pergi melawat ibu saya, membawanya suam-suam kuku, bimbang bagaimana ia akan berubah, hampir tidak ada pengalaman, dan saya terpaksa sedikit mengubah resepnya - saya mempunyai tepung anggur, tebal, dan hanya tepung Makfa. Tetapi ada semangat seperti itu di rumah, dan di dalam kereta semasa mereka memandu, dan di meja ibu saya. Berani dalam lima saat. Dan yang paling penting, keponakan kecil itu makan dan bahkan bertanya, anak-anak tidak boleh tertipu, jadi sungguh enak. Saya tidak sempat mengambil gambar, tetapi esok saya akan mengulanginya dan menunjukkan kepada diri saya sendiri. Omela , terima kasih banyak untuk resipi.

[Marus]

Marus , oh, dan saya sangat gembira !!!! 🔗 Makan untuk kesihatan anda!

Eeeeh, tidak, saya akan menyombongkan diri. Benar, semalam saya fikir saya kurang mendedahkannya sedikit, kerana saya harus pergi ke ibu saya. Dan hari ini kami berada di "Snow Queen" dan dia berdiri sedikit, tiba, dan dia hampir keluar dari bentuk dan hendak jatuh, tetapi sepertinya saya mempunyai masa, dia cuba jatuh hanya di satu tempat. Semasa saya menghidupkan oven, ia kembali cemberut. Tetapi hari ini tidak berbau memekakkan telinga seperti semalam. Secara amnya, di sini:





Ini adalah aktiviti yang menarik, saya akan melaporkan kepada anda. Terima kasih! Saya akan terus berlatih.

[Marus]

Marus, roti hebat ternyata !!! Lubang yang diperlukan !! 🔗

[Omela]

Terima kasih, Omela, sangat bagus. Senang anda dan keluarga memujinya, bagus kerana ia keluar, bagus juga sedap. Dan mood yang baik untuk boot

[AXIOMA]

Mistletoe, di sini saya meletakkan roti anda hari ini: D Saya mengalami fermentasi ragi spontan dari AXIOMA - hari ini saya sudah siap dan saya memutuskan untuk mengujinya;) Dia mengangkat doh dalam 3 jam seperti biasa - dan kemudian kami menunggu

[kacang]

kacang , Semoga berjaya!

Terima kasih: bunga: Ini akan keluar seperti itu, saya akan tunjukkan

Roti sudah siap, ia tidak naik banyak, agak berat, semakin sejuk Mungkin kerana saya menambahkan gandum kupas ke dalam adunan dan bukannya bijirin penuh dan menggunakan 1 gred semua tepung

[kacang]

kacang , tentu saja rai dan kelas 1 memberikan roti "berat". Dalam kes ini, perlu memberi lebih banyak masa untuk pembuktian. Dan cecair dalam resipi direka untuk tepung yang berbeza. Rye makan lebih banyak !!!!

lebih banyak masa perlu diberikan untuk pembuktian.

Gadis-gadis, izinkan saya memberitahu anda rahsia mengerikan dengan tarikan hebat. (Sekiranya ini masih misteri, tentu saja).
Bagaimana untuk mengetahui bila pemeriksaan selesai dan sudah tiba masanya untuk membakar roti:
semasa membentuk roti, cubit kepingan bersaiz walnut. Bentuknya sama besar dan jatuhkan ke dalam segelas air suhu bilik. Secara semula jadi ia akan tenggelam. Inilah saatnya muncul - sudah tiba masanya untuk meletakkan roti besar pada pembakar, roti anda berada sejauh mungkin.

Yaaaaaaaaaaaa !!!! Dan anda diam ??? Biar saya cium awak !!!!

[VIKI]

VIKI sekarang, menurut rahsia anda, masukkan millet. - rai untuk pemeriksaan, buang sepotong ke dalam air - kira-kira 25-30 minit telah berlalu dan ia sudah melayang di atas - tempat kosong utama masih ada

... masukkan millet.-rye untuk pemeriksaan, membuang sepotong ke dalam air - sekitar 25-30 minit berlalu dan ia sudah melayang di atas.

Terkejut! Saya menggunakan manuver ini dengan kerap. Sekiranya anda mencetakannya, mengeluarkan semua gelembung udara dan ia melambung dengan cepat, maka kaedah ini salah, atau kekerasan air juga penting. Hari ini saya mempunyai roti dengan tepung CZ, sepotong mengapung selama 50 minit. dengan dinyatakan dalam resipi 40 minit pemeriksaan dan selain dari potongan terbuka, tidak satu pun retak.

Vikul, ya, saya tidak mempunyai aduan: D Kaedahnya sangat baik, saya akan mencuba lagi pada kali berikutnya - saya hanya ingat satu karya lebih aktif

Terima kasih kerana resipi. Dan terima kasih khas kepada viki kerana mencadangkan cara membuktikan doh. Saya bakar sangat sedap sejak sekian lama, tetapi saya tidak pernah mendengar kaedah sedemikian.

[Nadya.g]

Nadya.g , makanlah untuk kesihatan anda !!!

Walaupun saya menari dengan rebana dengan ragi: saya melakukan penapaian secara spontan,
tetapi untuk beberapa sebab dia tidak melakukan penapaian baik untuk saya, dia mengubahnya menjadi yang kekal hanya hari ini yang ditapai dengan baik, memutuskan untuk memanggang roti. Bangun cantik. Rasanya sangat sedap. Keliangannya adalah sekata. Saya sangat berpuas hati dengan hasilnya, saya tidak berjaya menghasilkan ragi selama 1,5 minggu.

[Nadya.g]

tidak sia-sia tumbuh ragi selama 1.5 minggu.

Nadya.g, tidak sia-sia - tidak sia-sia !!! Kami mempunyai begitu banyak roti masam yang sedap !!! Bakar untuk kegembiraan diri dan orang tersayang!

Lewat malam tadi saya merasai sekeping ayak. Tidak ada, lazat. Saya membakarnya dengan produk rai separuh siap, jadi anda mungkin merasa sedikit masam. Saya mengambil bentuk kaca bulat - ternyata hampir seperti penampilan pengarang (saya tidak akan menunjukkan foto). Pada mulanya, nampaknya roti itu berat ... beratnya, tetapi setelah memotong ternyata semuanya dalam keadaan teratur, dipanggang, naik, lembut, lembut. Satu-satunya perkara, saya selesai mengeringkannya selama 10 minit setelah mengeluarkannya dari acuan - jika tidak, ia sangat lembut ....., saya takut untuk mengerutkannya.
Mistletoe, terima kasih kerana resipi!

[Remaja_tink]

Remaja_tink , makan untuk kesihatan anda!

Bahan-bahan:
Doh:
Sourdough (Saya mempunyai 50g Perancis cair Starter + 50g. Air + 50g tepung gandum) 150g.

Maaf untuk soalan yang mungkin bodoh, apakah itu permulaan?
Saya sekarang menumbuhkan wanita Perancis yang tebal (untuk pertama kalinya dari awal), esok saya harus bersedia untuk malam ini, dan MK (juga untuk pertama kalinya dan dari awal) akan siap menjelang tengah malam hari ini. By the way, bolehkah anda membakar roti ini di MK atau hanya pada wanita Perancis? Namun apa itu starter? Apa yang tinggal dari tepung masam yang matang hingga seterusnya. pakaian atas? Anda boleh mengambil masam segar dalam kuantiti 150 (tanpa permulaan, saya tidak tahu apa itu?) Saya sama sekali tidak faham.

[ilonnna]

Anda boleh mengambil masam segar dalam kuantiti 150

ilonnna , boleh. Anda memahami semuanya dengan betul. Kultur starter saya disimpan di dalam peti sejuk dan dipanggil starter. Sebelum membakar roti, saya mengeluarkannya, memberi makan, menunggu sehingga naik, menggunakan sebilangan untuk memanggang, dan memberi makan sisa makanan lagi, tunggu gelembung pertama dan hantar ke peti sejuk sehingga waktu berikutnya.

By the way, bolehkah anda membakar roti ini di MK atau hanya pada wanita Perancis?

Ketuhar boleh digunakan dengan penghidratan 100% fermentasi, iaitu nisbah tepung: air dalam fermentasi = 1: 1

Omela, TERIMA KASIH BANYAK! Nampaknya sudah memahami segalanya. Saya akan mencuba sekarang di MK. Dan, jika ragi tebal (saya mempunyai kedua-duanya tebal), maka untuk menjadikannya 100% terhidrat, anda perlu memberi makan 100 hingga 100? Dan adakah dia akan bersedia atau hanya menambah air?

[50g. air + 50g. tepung]

Dan, jika ragi tebal (saya mempunyai kedua-duanya tebal), maka untuk menjadikannya 100% terhidrat, anda perlu memberi makan 100 hingga 100?

Saya tidak tahu apa masam yang anda ada ?? Untuk dihidrasi 100%, anda perlu makan dalam kadar yang sama dengan tepung dan air, iaitu 50g. budaya pemula +50g. air + 50g. tepung atau 50g. budaya pemula +75g. air + 75g. tepung

Saya faham ini, hanya pada awalnya saya mempunyai ragi tebal, mungkin 50%, dan untuk membuatnya 100%, apa yang diperlukan adalah beberapa. beri makan satu demi satu (dalam jumlah yang sama air dan tepung) atau tambah 50% air dan biarkan?
Dan, saya juga ingin bertanya ... Saya ingin mencuba membuat roti di pembuat roti, apa pendapat anda, adakah patut dicuba atau tidak akan berfungsi di pembuat roti?

[ilonnna]

cuma pada mulanya saya mempunyai masam tebal, mungkin 50%,

ilonnna , baik, bagaimana "mungkin" Bagaimana anda memberinya makan ??? Saya akan melakukan ini:

apa yang akan dilakukannya 100%, apa yang diperlukan - beberapa. beri makan satu ke satu (dalam bahagian yang sama air dan tepung)

Di KhP, anda boleh memanggang dalam mod separa automatik, iaitu setelah menguli doh, KhP dapat dimatikan dan dihidupkan untuk dibakar setelah kenaikan adunan yang mencukupi. Tetapi secara semula jadi ini akan menjadi roti yang sama sekali berbeza.

Secara amnya, saya bingung dalam permulaan. Saya memutuskan untuk melakukan jejak. cara:
Oleh kerana saya mempunyai ragi MK yang baru dimasak, tetapi tidak ada starter (ini mungkin ketika sisa ragi berdiri di dalam peti sejuk sehingga makan seterusnya, iaitu ragi yang sangat lapar, seperti yang saya faham). Secara amnya, kerana saya tidak memilikinya, saya mengambil 150 g tepung masam yang baru dimasak, dan menambahkan 150 g air dan 150 g tepung gandum ke dalamnya. varieti (kerana di mana bijirin ditambang dan bagaimana rupanya, saya masih tidak tahu, saya belum melihatnya di sini). Kemudian saya menguli doh dan kemudian mengikut resipi. Benar, saya melakukan pemeriksaan terakhir dalam bentuk mesin roti pada bateri (mereka tidak banyak "menggoreng" dengan kami). Inilah yang berlaku!

Pasti anda mempunyai lebih enak, tetapi ini adalah sumber pertama saya! Dan saya sangat menyukainya! Jangan bandingkan dengan ragi! Sudah lama saya tidak mencuba kekenyangan seperti ombak !!! Dan mungkin tidak pernah! Sekarang saya akan berusaha mengekalkan kehadiran ragi di dalam rumah! Sebaik sahaja saya tumbuh seorang wanita Perancis, saya pasti akan mengulangi resipi padanya. Dan kerana di HP saya mempunyai bentuk ganda, maka saya akan mencuba memanggang yang kecil, dan memasukkan cawan air dalam bentuk kedua selama 10 minit pertama. Dan pada masa akan datang saya juga akan beralih ke ketuhar. (Dan mengapa mereka membeli HP sahaja) Baiklah ... ini adalah kisah yang terpisah tentang bagaimana nenek memimpikan HP selama setengah tahun, dan sekarang, ketika kami membelinya untuknya sebagai hadiah, dia tidak mahu kami membawanya ia kepadanya. "Peki sendiri!" berkata "Saya akan membeli lebih banyak di kedai, saya akan membekukannya di dalam peti sejuk" Saya tidak faham

[ilonnna]

ilonnna , tahniah atas roti yang berjaya !!! Kita boleh katakan dengan permulaan !!! Tepung gandum dijual di Pusat Pameran All-Russian "House of Bread", kedai "Indian Spices", dan kedai "Peki Sam" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Saya suka "Altai Health".

Omela, terima kasih banyak atas ucapan tahniah, dan tentu saja untuk "tip" kepada tepung

[Omela]

Omela, Saya tergesa-gesa untuk berkongsi kegembiraan bahawa semalam saya telah menapis saringan anda pada seorang wanita Perancis. Sedap
Benar, saya memotongnya tanpa menunggu ia sejuk, saya sangat mahukan salmon merah jambu panas dengan mentega K. Betapa saya suka ayak dengan kerak nipisnya!

[Ilona]

Ilona, roti sedap ternyata !!! Gembira anda menyukainya !!

Selamat petang, semua orang. Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada pencipta forum ini, saya telah membaca selama beberapa hari, cuba membuat roti. Semalam, sesuatu ternyata lebih - kurang, sedikit kuning, benar, tetapi pasti sedap.
Soalan saya ini. Saya ingin mencuba roti saringan, tetapi, sayangnya, saya belum mempunyai mesin roti (saya harap dapat segera mendapatkannya). Sekiranya anda tidak mempunyai pembuat roti, bagaimana anda menguli doh? berapa kali dan berapa banyak pembuktian?

[kristal]

kristal , selamat datang ke forum! Uleni dengan tangan selama lebih kurang 20 minit. Pembuktiannya sama seperti dalam resipi. Adakah anda pernah menguli adunan ragi?

[kristal]

kristal, uli adunan, tutup dan masukkan ke tempat yang hangat, sesuai 2-2.5 kali, bawa di atas meja dan bentuk roti seperti Mistletoe atau apa sahaja yang anda suka, kemudian tutup lagi dan biarkan jarak sendiri sehingga tumbuh semula 2-2.5 kali dan masukkan ke dalam ketuhar!
Oh, dan kemudian nyonya rumah tiba tepat pada masanya dengan petua! Helo Ksyu!

Ilona, ​​Terima kasih, saya akan mencuba. Dan di mana butang untuk menekan terima kasih?
Saya meletakkan doh, menunggu sehingga naik, Tetapi saya salah menguli, menguli sedikit. Dan saya juga mempunyai soalan, adakah doh itu melekit, sukar untuk menguli dengan tangan anda, adakah perlu untuk menguli lama?

Saya sudah faham bahawa perlu menguli untuk masa yang lama.
Dan satu soalan lagi. Kali kedua doh perlu dibentuk, adakah ia jatuh? Dan kemudian anda perlu menguli dan membentuknya atau membentuknya dengan teliti, cuba untuk tidak menguli dan membiarkannya untuk pemeriksaan kedua?

[kristal]

kristal , selamat datang ke forum! Uleni dengan tangan selama lebih kurang 20 minit. Pembuktiannya sama seperti dalam resipi. Adakah anda pernah menguli adunan ragi?

Oh, saya langsung tidak melihatnya. Terima kasih atas petua. Saya menguli sedikit, kira-kira 2 minit.
Saya menguli ragi, tetapi tidak melekat di tangan, rasanya berbeza. Tidak ada, saya akan belajar.

[kristal]

Dan saya juga mempunyai soalan, adakah doh itu melekit, sukar untuk menguli dengan tangan anda, adakah perlu untuk menguli lama?
untuk membentuk atau hanya untuk membentuk, dengan berhati-hati cuba untuk tidak menguli dan membiarkan pemeriksaan kedua?

kristal , doh betul-betul melekit. Tetapi saya tidak pernah menguli dengan tangan saya, jadi saya tidak dapat mengatakan apa-apa.

Kali kedua doh perlu dibentuk, adakah ia jatuh? Dan kemudian anda perlu menguli dan membentuknya atau membentuknya dengan teliti, cuba untuk tidak menguli dan membiarkannya untuk pemeriksaan kedua?

Doh benar-benar akan jatuh. Sepatutnya begitu. Anda tidak perlu menguli, anda perlu menguli, membentuk bahan kerja dan dimasukkan ke dalam acuan.

Dan di mana butang untuk menekan terima kasih?

Di bawah, di bawah gambar profil.

Tidak ada, saya akan belajar.

Semestinya !!!!!

Helo Ksyu!

[kristal]

kristal , doh betul-betul melekit. Tetapi saya tidak pernah menguli dengan tangan saya, jadi saya tidak dapat mengatakan apa-apa.
Doh benar-benar akan jatuh. Sepatutnya begitu. Anda tidak perlu menguli, anda perlu menguli, membentuk bahan kerja dan dimasukkan ke dalam acuan.
Di bawah, di bawah gambar profil.
Semestinya !!!!!

Terima kasih untuk jawapan. Kita mesti membeli pembuat roti. Saya rasa tidak ada jalan tanpanya.

Kita mesti membeli pembuat roti.

Ini semestinya perkara yang perlu. Tetapi jika anda bercadang untuk memanggang di dalam ketuhar dan membiarkan sumber bahan, anda masih boleh mempertimbangkan masalah gabungan dengan cangkuk untuk menguli doh. Ini saya ... untuk perkembangan umum.

[Oksanochka]

Oksanochka Saya lagi mengikut jejak anda. Saya membakar roti saringan mengikut resipi, sekali lagi dari laman web
/rozik1965.livejournal.com. Bahan-bahan: tepung gandum, tepung khas, air, garam. Saya juga menambah biji bunga matahari dan labu. Saya meletakkan masam pada waktu petang, dan menguli doh dan membiarkannya berdiri di dalam roti untuk program "adunan". Pemeriksaan kedua dilakukan dalam acuan di dalam ketuhar dengan lampu menyala. Kemudian dia meletakkan doh di atas loyang dan dibakar dengan stim. Baiklah, semuanya seperti milik anda.
hanya untuk ketuhar saya 35 minit sedikit terlalu banyak dan saya tidak menurunkan suhu .. Naik sedikit goreng, dan bahagian bawah sebaliknya. Roti sedap dan berkerak
Apa yang anda fikirkan yang pertama roti di dalam ketuhar, adakah ia berfungsi dengan baik? gambar sangat tidak banyak.




P.S. Saya menantikan komen anda.

[Tata]

Tata, serbuk cantik ternyata !! Dari segi penampilan, saya tidak akan membuat sayatan. Dalam kes ini, doh sangat lembut, pemeriksaannya penuh, potongannya tidak perlu. IMHO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Anda tidak tersinggung kerana saya sangat ramah). dan mengapa pemotongan tidak diperlukan untuk pemeriksaan jangka panjang. Mungkin bentuknya lebih kabur dan rata.? Adakah saya faham dengan betul atau tidak ?? Saya orang awam dalam pembuatan roti, dan lebih-lebih lagi di dalam ketuhar.
Dan mengapa bahagian bawah saya tidak digoreng sama sekali? kerana wap? Apa yang sepatutnya dilakukan?

[Tata]

Dan mengapa bahagian bawah saya tidak digoreng sama sekali? kerana wap? Apa yang sepatutnya dilakukan?

Tata, dengan menggunakan stim, hanya perlu memanggang 10 minit pertama. Kemudian keluarkan air.

dan mengapa pemotongan tidak diperlukan untuk pemeriksaan jangka panjang.

Sayatan dibuat pada roti perapian sebelum dibakar. Mereka diperlukan semasa kami memberikan bukti yang tidak lengkap. Kemudian, semasa memanggang, roti tumbuh, potongan terbuka dan tidak ada letupan. Sekiranya pemeriksaan selesai, roti secara praktikal tidak akan tumbuh semasa memanggang, jadi tidak diperlukan potongan. Mereka juga tidak diperlukan, jika doh sangat lembut, maka ia boleh "melayang".