Roti dengan masam asam laktat menggunakan kaedah "doh lama"

Roti dengan masam asam laktat menggunakan kaedah "doh lama"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung Gandum	385 g + 235 g
Serum	385 g + 20 g
Gula	25 g
Garam	10
Mentega yang dilembutkan	25 g
Fermentasi susu masam gandum 100%	200 g

Kaedah memasak

• Campurkan kultur starter dari peti sejuk dengan whey hangat dan 385 g tepung, sisihkan untuk penyimpanan 200 g.
• Masukkan tepung gandum selebihnya (235 g) ke tepung yang tinggal. Kacau, tutup dan biarkan selama 30-60 minit.
• Selepas beberapa ketika, mulailah mencampurkan pada kelajuan sederhana selama 5 minit. Saya menambah 20 g whey semasa menguli.
• Masukkan garam, gula dan uli selama 3 minit lagi.
• Masukkan minyak dan uli selama 3 minit lagi.
• Lipat doh dalam sampul surat, letakkan di dalam bekas yang sudah berminyak, tutup dan biarkan pada suhu 24C selama 3 jam dengan tiga kali setiap 45 minit.
• Kemudian uli doh, bulat dan biarkan selama 20 minit.
• Akhirnya bentuk, letakkan di dalam bakul, jahitkan. Biarkan pada suhu 24C untuk meningkat 2.5-3 kali. Saya mendapatnya 4 jam.
• Sebelum membakar, putar benda kerja ke atas kertas, taburkan dengan air, buat potongan.
• Bakar dalam kuali besi tuang yang dipanaskan pada suhu 230C selama 25 minit dengan penutup, pada suhu 20C selama 15 minit tanpa penutup.
• Kelantangan saya ternyata tidak mencukupi, atapnya terkesan.
• 
• Roti yang sangat aromatik dan enak tanpa masam! Mengesyorkan!)

Catatan

Lebih banyak mengenai kaedah:


Roti gandum sourdough menggunakan kaedah "doh lama" (resipi asas) (Omela)