Roti gandum pada infusi amaranth dengan serat amaranth dan jintan hitam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Perbungaan amaranth	dua genggam
Air (air mendidih)	300 g
Doh pada Ragi Cecair	160 g
Tepung Gandum	550 g
Serat amaranth	4 g
Biji jintan hitam	1 sudu kecil
Garam	12 g
Gula	1 sudu besar
Minyak sawi	1 sudu besar

Kaedah memasak

Masukkan perbungaan amaranth kering ke dalam bekas dan tuangkan air mendidih ke atas. Tutup dan biarkan hingga mendidih
Ini adalah bagaimana doh saya kelihatan dengan ragi cair di puncaknya
Apabila infusi amaranth sejuk hingga suam, tapiskan ke dalam bekas untuk menguli doh dan tambahkan adunan dengan ragi cair dan gula, gaul hingga rata
Lipat perbungaan amaranth kering ke dalam penggiling kopi
Dan kisar dengan baik. Untuk ujian, ambil 4 gram serat amaranth
Ayak tepung ke dalam cecair, masukkan biji jintan hitam, serat amaranth dan uli adunan. Ternyata warna merah jambu yang indah.
Biarkan doh selama 10-15 minit untuk autolisis. Masukkan garam ke dalam adunan dan gaul rata

Biarkan doh selama 10 - 15 minit lagi. Oleh kerana saya menguli secara manual, saya meletakkan doh dan terus menguli di atas meja. Masukkan minyak mustard ke dalam adunan dan akhirnya uli hingga roti tidak melekit

Bentuk bola dari adunan, tutup dan biarkan untuk membuktikan.
Selepas 40-50 minit, regangkan doh dan bentuk bola lagi. Saya telah melakukan prosedur ini dua kali
Tunggu doh meningkat 1.5 kali dan membentuk sebuku. Ini adalah doh sebelum dibentuk

Saya membuat dua roti kecil (lupa mengambil gambar), menutup roti yang terbentuk dan meninggalkannya di tempat yang hangat. Untuk menentukan kesediaan doh untuk dibakar, saya merobek sekeping doh sambil mencetak roti dan mencelupkannya ke dalam segelas air pada suhu bilik. Saya tinggalkan gelas ini tidak jauh dari adunan yang ada di dalam proofer. Apabila adunan di dalam gelas telah muncul, sudah tiba masanya untuk meletakkan roti pada penaik. Saya mempunyai sekeping permukaan dalam masa kira-kira 45 minit

Panaskan ketuhar hingga 240 darjah, potong roti dan letakkan di dalam ketuhar. Taburkan dinding dengan air. Selepas 15 minit, turunkan suhu hingga 200-180 darjah, lepaskan wap dan bakar hingga lembut (masa penaik saya ialah 35 minit). Setelah siap, keluarkan dari oven (roti harus mengeluarkan suara "kosong" ketika diketuk), sejukkan di rak dawai di tuala

Roti itu ternyata sangat lembut dengan kerak nipis. Setelah dibakar, serbuknya berubah warna, tetapi keraknya tetap berwarna merah jambu.

Hidangan direka untuk

2 gulungan berat sekitar 600 g

Masa untuk menyediakan:

3-4 jam

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

Roti mewah. Idea itu lahir terima kasih kepada rakan saya Larisa, yang menghantar saya amaranth, tumbuh dengan tangannya sendiri
Banyak yang telah diperkatakan mengenai faedah amaranth. Ia bahkan disebut sebagai tanaman centenarian! Hampir semua bahagian tanaman sesuai untuk makanan: daun, batang, dan biji.
Dalam roti, amaranth hanya berkelakuan baik. Kami sangat suka

Saya bercakap secara terperinci mengenai ragi cair saya dan mengenai adunan dalam resipi ini