Roti gandum dengan masam rai

Hanya makan. Sebilangan starter anda, sebahagian tepung, sebahagian air. Sekiranya boleh, lebih baik tidak meletakkan budaya pemula muda di dalam peti sejuk, tetapi kemudian anda perlu memberi makan di suatu tempat 2 kali sehari. Anda boleh meletakkannya di ambang tingkap yang sejuk, maka mungkin anda boleh melakukannya sekaligus. Ragi harus naik dengan baik, ketika bahagian tengah mulai jatuh - memberi makan. Sekiranya ia benar-benar jatuh - tidak menakutkan, memberi makan, perkara utama adalah tidak menyimpannya dalam keadaan lama untuk jangka masa panjang - ia akan menjadi peroksida.
Faktanya adalah bahawa kultur ragi dan bakteria harus stabil selama beberapa waktu dalam kultur pemula yang baru diseduh, ia berubah untuk beberapa waktu, jadi peti sejuk tidak diinginkan dengan segera. Sekiranya tidak ada tempat yang sejuk dan tidak ada apa-apa tanpa peti sejuk, cari tempat paling panas di dalamnya, ukur dengan termometer di rak dan pintu. Saya mempunyai 8 gram di pintu, di rak atas terdapat juga 10. Tetapi jika anda mempunyai 1-3 gram. di seluruh peti sejuk, kultur starter mungkin tidak hidup dalam keadaan seperti itu, ia hanya dapat disimpan dan, nampaknya, tidak lebih dari 3 hari, maka bakteria akan mulai mati.
Mungkin seseorang di laman web ini mempunyai pengalaman yang berbeza, tetapi pengalaman saya seperti itu.
Saya bahkan membaca bahawa sehingga 10 hari mereka makan di tempat yang hangat dan hanya selepas itu mereka boleh pergi ke peti sejuk, beberapa orang tidak mengenali peti sejuk untuk masam sama sekali, tetapi kemudahan juga sangat saya sayangi, kerana saya masih untuk peti sejuk. Cuba beri makan sekurang-kurangnya 5 hari, jangan bakar roti sehingga kulturnya sedikit stabil.

Terima kasih, Lyudmila. :) Saya mempunyai tepung masam pada tepung gandum, bolehkah ia memberi asid?
Jawapannya datang agak lewat, saya sudah menetapkan dia untuk makan berlebihan, seperti yang ditulis oleh penulis pada awal topik. Sekarang saya memberikannya untuk ketiga kalinya, ia akan berlaku - saya akan cuba memanggang.
Di dalam peti sejuk di rak atas + 11 °

Pada bijirin penuh, saya tidak memberi asid. Saya melakukannya dengan campuran gandum dan rai, lebih baik lagi. Anda akan memasuki mod penaik berterusan, ia akan sentiasa dikemas kini dalam satu mod, semuanya akan baik-baik saja.
Suhu adalah perkara yang sangat penting, ini bermaksud sedikit kesabaran dan semuanya akan berjalan lancar).

Saya harap dari masa ke masa semuanya akan kembali normal! Saya ingin menggembirakan ayah saya dengan roti seperti pada masa kecilnya!

Saya juga datang dengan ucapan terima kasih! Roti masam pertama saya! Nah, bukan keajaiban?) Dia sangat hebat! Terima kasih banyak untuk resipi !!! Ini adalah salah satu resipi yang tidak mungkin lebih mudah. Sehingga tanpa campur tangan: Saya membuang semuanya ke dalam baldi dan mendapat roti super! Dipanggang mengikut resipi, tanpa penangguhan pada sourdough rai mod Perancis (6 jam), tepung gandum gandum. Roti rasanya luar biasa, tidak masam, berliang. Terima kasih banyak - banyak!

Roti yang sangat bagus ternyata. Saya telah membakar resipi ini selama 3 tahun sekarang, ini yang terbaik)))

[Stella_]

Stella_, Terima kasih banyak - banyak! Sekarang hanya resipi ini yang menjadi kegemaran! Saya mencari satu sahaja supaya dapur dapat melakukan semuanya dengan sendirinya dan memberikan roti yang lazat

[Natalia]

Natalia, roti cantik ternyata!
Dari roti ragi yang kekal, saya juga paling suka yang ini.

Pagi yang paling baik untuk semua !!!
Saya membakar roti mengikut resipi anda, hanya menambah gula, bukan 3/4 sudu besar. sudu, dan 3 sudu besar. sudu dan sebiji telur, saya rasa anda tidak akan merosakkan kentang dengan mentega.
Saya tidak tahu bagaimana rasanya, ia terletak di bawah tuala linen, tetapi baunya sangat menyenangkan. Ini adalah gandum masam pertama saya. Hanya ada satu kelemahan visual - bahagian atas kerak semuanya terdapat retakan sengit.
Saya hanya mempunyai satu soalan - saya diajar oleh seorang ahli biokimia yang cekap sooooo bahawa roti gandum hanya boleh dibuat dengan tepung gandum, iaitu roti gandum sebelum membakar roti gandum, anda mesti memberinya dengan tepung gandum selama dua hari.

Dihantar pada Sabtu 18 Feb 2017 10:29 PG

Saya tidak tahan, saya memotongnya, dan anak-anak berlari hingga bau seperti lipas.Ia dibakar di dalam biasanya, tetapi seperti yang saya duga, rasa masam itu berlaku, tentu saja, dengan kadar yang lebih besar daripada pada rai, mungkin gula menyumbat rasa masam.

Dihantar pada Sabtu 18 Feb 2017 10:46 AM

Saya tertanya-tanya jika ada yang cuba memanggang rai-Borodinsky, atau gandum-rai menggunakan resipi cantik ini?

Salam!
Dan mengapa, jika di laman web kami terdapat budaya awal dan rai dan Borodino ...

Salam!
Dan mengapa, jika di laman web kami terdapat budaya pemula dan rai yang sangat baik dan Borodino ...

Sudah tentu saya ada. Tetapi intinya adalah semua pengulian dan penaik dilakukan di mesin roti. Sebilangan besar resipi mengandungi penggunaan ketuhar atau gangguan program.
Resipi ini adalah yang paling mudah di planet ini. Haluan besar kepada pengarang.

Saya membakar roti "a la Borodinsky" ini adalah resipi saya, maaf https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Saya masukkan 2-3 sudu kecil. malt kering, 1/2 sudu kecil. ketumbar tanah (kadang-kadang lebih banyak) dan 30-50 gr. siap sedia untuk memanggang Janggut. roti (saya beli satu tepung, kismis, rempah), tetapi kemudian tolak 30-50 ini dari jumlah tepung. Keluarga saya sangat menyukainya. Cuba ia!

Saya membakar roti "a la Borodinsky" di sini mengikut resipi saya ini, maaf
Saya masukkan 2-3 sudu kecil. malt kering, 1/2 sudu kecil. ketumbar tanah (kadang-kadang lebih banyak) dan 30-50 gr. siap sedia untuk memanggang Janggut. roti (saya beli satu tepung, kismis, rempah), tetapi kemudian tolak 30-50 ini dari jumlah tepung. Keluarga saya sangat menyukainya. Cuba ia!

Anda adalah dewi !!! Terima kasih atas nasihat dan petua anda. Semua resipi ringkas dan memerlukan sedikit masa dan tidak memerlukan pengetahuan dan pengalaman yang mendalam. Dan kemudian banyak orang tahu banyak, tetapi mereka tidak dapat menjawab dan menasihati apa-apa soalan atau tidak mahu. Semua pautan poke, cari di sana belajar sesuatu .....
Semalam saya melakukannya mengikut resipi Perancis anda, waktunya adalah selepas tengah malam dan saya mendapat tahu bahawa tepung gandum sudah habis, pada waktu malam saya terlalu malas untuk pergi, jadi saya 200 gr. rai gred tertinggi dan 50 gr. kertas dinding bijirin penuh. 100 g gandum dikikis. Roti hanya BOMBONG !!! Hanya topi yang retak, dan rasa dan bau NYM NYM. Anda perlu mengetahui cara memasukkan foto. Tidak ada rasa masam sama sekali. Dan di tempat kerja dan di rumah, semua orang makan dan memuji kemampuan saya. BANYAK TAHU KEPADA ANDA !!! Suatu hari nanti saya akan mencuba resipi anda dengan rai.

Saya terus membakar roti mengikut resipi anda, tetapi saya tidak faham mengapa kerak atas selalu pecah sekeras?

Sekiranya kami melihat foto roti anda, termasuk bahagian remah, kami akan cuba menilai masalahnya

Sekiranya kami melihat foto roti anda, termasuk bahagian remah, kami akan cuba menilai masalahnya

Saya tidak mengambil gambar roti terakhir, tetapi saya menyimpan foto sebelumnya





Kualiti foto begitu, begitu pada telefon lama, terlalu malas untuk mendapatkan kamera.

Ditambah pada hari Rabu 01 Mac 2017 12:57 PTG

Pada ragi kering, lelaki tampan itu

Bagaimanakah mod "Perancis" 6 jam tersusun di Panasonic SD-2500? Berapa lama masa operasi? Arahan menunjukkan beberapa jenis.

Sekiranya kami melihat foto roti anda, termasuk bahagian remah, kami akan cuba menilai masalahnya

Saya tidak mengambil gambar roti terakhir, tetapi saya menyimpan foto sebelumnya





Kualiti foto begitu, begitu pada telefon lama, terlalu malas untuk mendapatkan kamera.

Ditambah pada hari Rabu 01 Mac 2017 12:57 PTG

Pada ragi kering, lelaki tampan itu

Oleh itu, tidak ada yang akan memberitahu saya mengapa kerak atas saya selalu pecah mengikut resipi ini dan roti sangat padat. Banyak air atau banyak tepung? Dan mengapa roti Perancis ternyata lebih kenyang dan lebih enak pada ragi kering, adakah ini benar-benar ragi?

Bagaimanakah mod "Perancis" 6 jam tersusun di Panasonic SD-2500? Berapa lama masa operasi? Arahan menunjukkan beberapa jenis.

Oleh itu, tidak ada yang akan memberitahu saya mengapa kerak atas saya selalu pecah mengikut resipi ini dan roti sangat padat. Banyak air atau banyak tepung? Dan mengapa roti Perancis ternyata lebih kenyang dan lebih enak pada ragi kering, adakah ini benar-benar ragi?

Vasily, anda tidak mempunyai cukup waktu untuk naik, tidak cukup masa untuk pembuktian terakhir, saya membakar resipi ini pada gandum kekal saya, meningkatkan masa penangguhan bukan sebanyak 3 jam, tetapi dengan 4, bersama-sama 10 jam dengan bahasa Perancis 6 jam program. Bahagian atas saya tidak retak))) [b]
Dan saya juga bakar dalam Panasonic 254, ragi masih muda, belum berusia sebulan ...
Maria, saya ingin mengucapkan terima kasih yang besar kepada pengarang untuk resipi yang disesuaikan untuk HP, anda pulang dari kerja dan roti panas sudah siap

Nampaknya, roti anda, nampaknya, tidak mempunyai cukup masa untuk naik. Tingkatkan air sebanyak 10-15 gram dan tambahkan masa kelewatan (bukan 3, 4 - 4,5 jam. Juga menilai starter anda "tidak berat sebelah" - berapa lama masa yang diperlukan selepas makan (bukan dengan roti, dengan sendirinya). ini adalah 2 - 2,5 jam Sekiranya memerlukan lebih lama - makan berlebihan, jika tidak, anda tidak akan mendapat roti yang baik, dan anda akan memindahkan banyak makanan.
Saya akan mulakan dengan penilaian sourdough - jika dilihat dari foto, nampaknya ini masalahnya. Ia tidak menyusahkan dan tidak lama - makan berlebihan dalam 1-2 hari. Semoga berjaya!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Selamat petang.
Sesungguhnya, intinya adalah ragi. Saya meletakkan kelewatan selama 4 jam dan roti cantik. Terima kasih atas resipi. Oleh itu, saya membuat resipi untuk rai, ternyata sangat hebat.
Masam setelah makan dalam dua jam kehabisan tin sebanyak tiga meter. Tetapi tidak selalu. Saya rasa kita perlu memikirkan cara memberi makan dengan betul.

Masam setelah makan dalam dua jam kehabisan tin sebanyak tiga meter. Tetapi tidak selalu. Saya rasa kita perlu memikirkan cara memberi makan dengan betul.

Vasily, anda boleh memberi nasihat bagaimana saya melakukannya sendiri, saya mengeluarkannya dari peti sejuk dan memanaskannya selama satu jam pada suhu bilik, kemudian saya memberi makan SEMUA ragi, biarkan di tempat yang hangat, dengan bateri yang ditutup dengan tuala selama 2 jam, selepas itu saya mengambil bahagian untuk roti, selebihnya segera di dalam peti sejuk sehingga lain kali, saya memanggang roti setiap 2-3 hari, cara makan ini sesuai dengan saya dan roti ternyata dengan 4- kelewatan jam hanya super

Dan satu perkara lagi, jika roti tidak mempunyai waktu untuk naik dalam 10 jam, kemudian masukkan sedikit lebih ragi daripada mengikut resipi, bukan 220, tetapi 250 g, misalnya, jika ini tidak membantu, maka makan berlebihan dalam 2 hari, kerana Maria, pengarang resipi, menulis kepada anda ...

Helo pengagum resipi ini. Sekali lagi, saya kembali ke roti ini, menyedari bahawa mereka tidak mencari kebaikan. Didorong dengan tepung hop, ia tidak berjaya. Dia membakar roti Perancis dan Borodino yang indah dan. dsb secara lompatan. tetapi semua roti ini adalah buatan, bukan "asli". Dan saya memutuskan untuk kembali ke halaman ini lagi. Saya menanam masam dan membakar roti tanpa sebarang ragi
... Roti ternyata tinggi, bersandar pada penutup HP, spongy, wangi. tapi baunya seperti rumah. Saya ingat resipi dari hati, satu-satunya perkara yang saya tambah adalah sedikit malt. Saya tidak mahu bereksperimen lebih banyak dan mencari sesuatu yang baru (mungkin buat masa ini).
Saya mengesyorkannya kepada semua orang dan saya menasihatkan anda untuk mencubanya. Dan kesimpulannya, seperti biasa, tunduk kepada pengarang

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, selamat petang.
Anda tidak akan berkongsi resipi kek Paskah secara tidak sengaja dalam pembuat roti masam, pasti ada.

Terima kasih kepada pengarang! Tidak ingat siapa yang menghantar resipi ini. Tetapi sangat tepat bahawa di dalam sourdough anda boleh membakar mengikut prinsip "set and waiting".
Benar, ragi saya sudah tua, lemah, hampir 2 tahun. Tidak ada cukup masa untuk pendakian terakhir.

Tetapi ternyata bumbung dengan kerak renyah yang sangat enak.

Saya juga mengucapkan terima kasih! , Roti ternyata baik-baik saja. Dia membakar dalam ketuhar dalam bentuk standard dengan bata. Aroma dan rasanya sedikit masam, berada di ambang persepsi. Apa yang saya mahukan. Terima kasih banyak untuk resipi! Dan gembira semua orang!

Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti! Selamat tahun Baru semua!

Saya dapat roti ini! Inilah yang berlaku! Ia tidak naik dengan baik .. tetapi dalam konteksnya nampaknya tidak ada apa-apa dan rasanya enak!

Ini adalah ragi lemah anda, mungkin perlu makan berlebihan ...

Ini adalah ragi lemah anda, mungkin perlu makan berlebihan ...

Berlebihan makan, bagaimana itu?

Atau mungkin doh itu cair? Keliangan tidak rata seperti kelembapan yang tinggi. Saya mendapatkannya seperti corak, satu demi satu.

Atau mungkin doh itu cair?

Saya tidak tahu ... tetapi penutupnya pecah, saya rasa banyak ... Saya akan cuba lagi ...

Tidak, ini bukan doh cair. Saya rasa ini adalah masalah sourdough.Selepas makan, masam akan meningkat dalam 1,5-2 jam. Sekiranya tirai naik untuk waktu yang lama, maka masuk akal untuk makan berlebihan, agar tidak membuang makanan.
Makan berlebihan mudah - ambil 1-2 sudu besar. l. ragi ini dan tambah berat tepung dan air yang sama, biarkan naik. Biarkan 1-2 sudu besar lagi. l. , buang selebihnya. Juga makan, biarkan ia naik. Dan menilai kelajuan penambahan, mungkin ia akan menjadi lebih kuat dan anda boleh membakar roti, atau mungkin anda harus memberinya makan sekali atau dua kali.

Hai semua!
Oleh itu, saya mencuba sebilangan roti
Benar, saya belum mempunyai HP, jadi saya membakarnya di dalam ketuhar. Hasilnya gembira


Tetapi dalam konteks. Dengan dan tanpa denyar, saya tidak tahu mana yang lebih baik



Saya mengambil masam masak, memakannya, menguli doh, membiarkannya selama dua jam, kemudian menguli sedikit lagi dan memasukkannya ke dalam acuan - juga selama dua jam - dan membakarnya di dalam ketuhar. Kesediaan ditentukan dengan pemeriksaan suhu.

Nampaknya terdapat sedikit tepung dalam adunan ... Pada mulanya, saya mengira semua bahan dalam gram, kemudian dikalikan dengan 0.7 (tidak ada cukup masam, dan cetakan saya, ternyata, tidak akan menyimpan roti yang lebih besar )) - dan apa doh ternyata sesuatu yang cair. Saya benar-benar baru menggunakan roti gandum, saya hanya bekerja dengan adunan ragi yang dibeli - jika dibandingkan dengannya, ternyata lebih lembut dan nipis. Oleh itu, saya menambah empat sudu tepung lagi, ia menjadi lebih baik, tetapi ada kecurigaan bahawa ini tidak mencukupi)))
Saya meletakkannya untuk pembuktian dalam mangkuk yang ditaburkan dengan tepung. Oleh itu, doh menyerap tepung ini dan benar-benar melekat pada pinggan)) Saya tidak tahu adakah ia betul? Setelah membuktikan, saya membuang doh di atas meja, ditaburkan dengan tepung - ia melekat di atas meja, dan segera))))) Saya harus menambah lebih banyak tepung, menguli sedikit, dan sudah memasukkannya ke dalam acuan.

Segala-galanya berjalan lancar, saya tidak menyangka setinggi itu) Saya biasa membakar roti gandum gandum, ia tidak banyak naik pada masam yang sama. Tetapi secara teori tidak seharusnya, jika saya faham dengan betul)

Adapun rasanya ... Ternyata manis dan dengan rasa epal (nampaknya, sedikit masam dari masam). Saya sangat menyukainya, tetapi saya tidak akan menyebutnya roti putih - lebih seperti membakar teh. Lebih banyak kismis untuk tertidur di sana, dan secara amnya akan ada kecantikan)))
Walaupun ... Saya mungkin telah merosakkan sesuatu dengan penukaran gula. Saya perlu periksa.
Dan serbuk masih tidak gebu. Tidak mentah, tetapi mungkin lebih baik. Dan perbezaan dengan gambar di sini agak memalukan - lubang rapi seperti itu satu-satu ... Mungkin lebih banyak tepung diperlukan?))) Ragi baik-baik saja, saya memeriksanya sebelum dibakar - ia benar-benar naik menjadi dua Jam! Sedikit lebih daripada dua kali. Saya terkejut, kerana menurut resipi lain, saya fikir ia memerlukan 8 jam ... saya meletakkannya pada waktu malam. Tetapi ternyata tidak perlu untuk melakukan itu) Terima kasih banyak untuk cadangan mengenai masam dalam topik ini, saya perhatikan - dia benar-benar makan di dalam peti sejuk, dan dua kali ganda dalam masa sehari - ini boleh digunakan dengan mudah sehingga agar tidak membuang masa untuk "doh", dan ambil tepung masam siap dari peti sejuk - dia memanaskannya dan hanya itu, uli doh.

Secara amnya, TERIMA KASIH! Saya akan bakar lebih banyak)

Nampaknya serbuk saya berwarna putih, saya berwarna kelabu dan tidak manis.

Tidak, serbuk saya tidak putih jika dibandingkan dengan roti kedai. Kelabu sedikit, dan biji-bijian tepung masam rai kelihatan.

Selamat petang! Roti semestinya tidak manis - hanya ada satu sudu kecil dalam resipi. Sahara. 600 gr. tepung. Ceritakan sekali lagi, saya yakin anda akan berjaya!

Hello lagi!

Satu lagi "hari penaik"
Saya tahu gula. Pada mulanya dikira 3/4 Seni. l. (seperti yang ditunjukkan dalam resipi) dalam 19 gram, dan kemudian, bukannya membiak dengan 0.7 (kerana saya memasak dalam kadar sedemikian), saya secara tidak sengaja membahagikannya. Oleh itu, kami mendapat lebih banyak gula, dan sebagai hasilnya - pastri manis. Hanya sekarang kami semua sangat menyukainya ... sehingga saya memutuskan untuk membiarkannya begitu)))

Sebagai percubaan, saya membuat sejumlah perubahan ... secara umum, tujuannya bukanlah roti putih, tetapi roti untuk teh. Inilah yang berlaku:
200 gr. masam (sepatutnya 300, tetapi saya tidak mempunyai banyak)))
420 g air
60 gr. minyak sayuran
672 gr.tepung gandum (semasa menguli, saya menambah kira-kira 8 sudu pencuci mulut lagi, jadi saya tidak tahu jumlah yang tepat, saya akan cuba mengukurnya lain kali)
14 gr. garam
54 gr. Sahara
2 biji telur (kuning telur salah satu daripadanya untuk mengisar bahagian atas)
50 gr. kismis
Berat keseluruhan doh adalah sekitar 1500 gr, untuk dua roti.

Dengan teknologi: menguli - kalis 2 jam - meletakkan cetakan - kalis 2 jam - membakar.

Sekali lagi, sebagai eksperimen, sebahagian daripada adunan dibakar dalam bentuk kek cawan. Ternyata lucu, tetapi tidak tanpa cacat: Saya meletakkannya di bawah tuala untuk pemeriksaan, dan lupa membasuhnya ... bahagian atasnya kering dalam bentuk kerak, hampir tidak ada kenaikan. Sebelum membakar, saya mengolesnya dengan telur dan membuat potongan dengan salib pada setiap roti, menggergaji kerak ini. Jadi di dalam ketuhar, doh naik tepat melalui potongan ini, yang dapat dilihat di bumbung kek cawan - bintang putih seperti itu kelihatan di bumbung kuning (dari telur)))) (ya, ini bukan lapisan gula! ))



Rasanya sangat sedap!
Ngomong-ngomong, kali ini tidak ada rasa masam. Adakah ragi semakin baik dari semasa ke semasa? Dan gandum gandum hari ini naik lebih baik daripada biasa, dan roti juga tumbuh dengan baik, terutama roti dalam acuan - lembut-lembut
Bergambar bersama-sama

roti "kiri" dilumurkan dengan telur, yang betul tidak.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Saya tergesa-gesa untuk mengucapkan terima kasih atas resipi. Saya sangat menyukai perkadarannya. Saya bakar di dalam ketuhar sebagai perapian. Sekiranya rai, maka pada sourdough rai dan dari 450 gram gandum 100 gram rai + malt. Sekiranya gandum, ragi gandum dan tepung gandum.

[Olga]

Olga, tetapi bolehkah anda menulis secara terperinci bagaimana anda memanggang di dalam ketuhar? Maksud saya, berapa banyak yang anda perlukan untuk menguli dan menyebarkannya.
Mungkin orang lain akan berkongsi pengalaman mereka

[MSU]

MSU, Saya menguli doh di HP, ia naik selama tiga jam, kemudian saya menguli, memberikan bentuk bulat dan membuktikannya. Saya tidak mempunyai bakul, jadi saya menggunakan colander kain yang ditaburkan dengan tepung. Di sini harganya 1.5 jam, pada masa ini saya memanaskan ketuhar secara maksimum (setelah 200 saya tidak mempunyai bahagian) dengan kuali terbalik, dan kuali dengan air di bawah. Saya menghidupkan roti pada "sekop" (saya mempunyai kadbod tebal) dengan kertas pembakar, membuat potongan dan ke dalam ketuhar di atas batu (saya mempunyai kuali besi tuang terbalik) selama 10 minit dengan stim, kemudian keluarkan wap dan kurangkan ketuhar, bakar selama 15 minit lagi.

[Olga]

Olga, terima kasih banyak - banyak! Idea dengan kadbod dan colander - kelas! Saya akan ambil perhatian

[Olya2017]

Olya2017, Saya menguli doh dengan pengadun di dalam pinggan. Dia mencairkannya selama dua jam, kemudian membentuknya menjadi bentuk, dan menggulung dengan biji poppy, dan roti dengan kayu manis ... Dibentuk juga, saya menangguhkan selama kira-kira 2 jam, kemudian dioleskan dengan telur - dan dalam oven yang telah dipanaskan . Suhu sekitar 250 (saya sama sekali tidak mempunyai pembelahan, mereka dihapus) selama 10 minit, kemudian turun menjadi sekitar 220 dan dipanggang (saya melihat probe suhu untuk kesediaan). Saya tidak "dikukus" dengan stim, roti dibakar begitu sahaja, di atas loyang, dan apa yang ada di dalamnya ditutup dengan kerajang selama 15 minit, kemudian saya keluarkan. Saya tidak ingat masa pembakar, kerana produknya berbeza dalam ukuran setiap kali dan dibakar dengan cara yang berbeza)))

Dihuraikan dengan lebih terperinci dan dengan gambar di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Di sana, doh hampir sama (dari sini saya mengambilnya), hanya ada lebih banyak gula - saya membuat kesilapan dengan pengiraan semula ketika saya membakarnya untuk kali pertama, tetapi pada akhirnya saya membiarkannya seperti itu.

Cubalah, resipi hebat, roti sedap)) Satu-satunya perkara ialah saya masih meletakkan lebih banyak tepung. Mungkin tepung seperti itu)))

[Annette]

Annette, Anda mungkin mahu menjawab Svetlana?

[Olya2017]

Olya2017Alamak, terlepas

Pengalaman membakar masam saya adalah mengenai resipi ini. Sourdough rai separuh siap, berusia tiga minggu, berbau harum, epal. Saya mencuba pelbagai jenis gandum - CZ, 1C, VS, Extra, saya menyaring semuanya. Saya cuba melakukannya dengan ketat mengikut resipi. Pembuat roti Panasonic sd255. Hampir selalu, bukannya roti seperti cacing, perlu menambahkan tepung untuk roti, 3-4 sudu besar. sudu. Benar, dalam beberapa minit ia mengalir di bahagian bawah baldi setelah akhir kumpulan.Saya selalu membuat roti dalam mod Perancis (6 jam) dengan kelewatan tiga jam. Sebelum membakar, 10 minit sebelum permulaan, saya melihat ke dalam baldi dan hampir selalu ada doh yang hampir separuh. Saya mematikan dapur dan membiarkannya naik selama satu atau dua jam. Kemudian saya menghidupkan penaik selama 65 minit. Hampir selalu bumbungnya jatuh dan dipanggang dengan teruk, tidak ada kerak gelap di atas bumbung, walaupun bagus di sisi. Saya menganalisis semua pastri saya (saya menulis dalam topik mengenai masam) dan nampaknya ia adalah lebihan air atau ragi - saya terlalu banyak minum masam (200 gram langsung dari peti sejuk, bukan 2 sudu permulaan + 100 gram air dan rai masing-masing). tepung dan tunggu kenaikan dua kali dalam 2-3 jam).
Kali ini saya melakukan semuanya mengikut resipi, saya mengambil dua sudu starter + 100 gram setiap satu. air suam dan tepung rai, menunggu 2 jam sehingga berganda, kemudian membuangnya ke dalam baldi. Saya menambah air, tetapi 250 ml, bukan 290, tepung millet. Tambahan 450 gr. (Bukan V.S.), mentega, gula, garam mengikut resipi. Mod Perancis termasuk kelewatan 4 (bukan 3) jam. Lelaki roti halia itu tidak sempat mengawal, dia tidak hadir. Tetapi setengah jam sebelum membakar, dia kembali dan melihat tahap doh - setengah baldi semuanya. Putus pembuat roti. Selepas satu setengah jam, paras naik dua cm di bawah pinggir baldi. Dihidupkan penaik selama 1 jam. 5 minit. Bunyi, faham. Roti itu sendiri tidak jatuh, saya harus memanjat antara roti dan baldi dengan pisau. Bumbungnya kelihatan seperti ternyata, tetapi tidak terlalu tinggi dan ombak, dan juga dengan lubang. Nampaknya wap masih keluar dari lubang ketika penutupnya dibuka. Benar, setelah sejuk, roti itu ternyata sangat enak.
Ketinggian roti adalah normal, satu sentimeter di bawah pinggir baldi.

Bumbungnya tidak mempunyai kerak yang jelas dan lembut.

Keraknya agak gebu dan lembut.

Bagaimanakah anda tetap menjadikan atap menjadi ideal dan akhirnya "mengotomatisasi" proses untuk "memuat dan meninggalkan"? Dan mungkin orang lain menyedari apa kesalahan saya ...
Eh

[enik]

enik, Saya mempunyai mod tersuai, saya membakarnya, sangat senang. Menguli 15 minit, memerap 30 minit, menguli, mengorek 3 jam (gandum) -4 jam rai, memanggang sejam. Saya meletakkan masam (doh) pada waktu pagi, tetapi saya membuat 500 gram. (Juga, jika tidak keliru, maka mengikut resipi Maria, tetapi berbeza.) Saya bakar pada waktu petang: semuanya ada di HP, pukul 5 dan roti sudah siap. Pada musim sejuk dulu saya bakar dalam oven, sekarang panas, jadi hanya di KhP. Rasanya lebih sedap dari oven, tentu saja.

[Olya2017]

Olya2017, terima kasih, tetapi tidak faham - bukannya 10 saya dengan jam yang anda tawarkan 5?

[enik]

eniktidak. Doh saya hampir dari 7 pagi hingga 7 malam, semasa saya bekerja. Tetapi menguli dan memanggang selama 5 jam.