Roti gandum dengan masam rai

[Viki]

Viki, terima kasih banyak atas jawapan anda, semalam saya membakar roti rai di atasnya, saya bangun dengan teruk, jadi saya mengambil bakteria ini untuk kesediaan pertempuran penuh ragi.)) Dan hari ini saya tidak memakannya, sejak pagi semalam saya belum memberinya makan, beritahu saya apa yang perlu dilakukan, makan sekarang untuk malam atau pagi? Dan saya juga terseksa oleh pertanyaan di mana sahaja ia ditulis untuk diletakkan di "tempat yang hangat", ia harus diletakkan di dekat bateri yang hangat, atau apakah ada suhu yang cukup di dapur, 22-23 C sekarang.

Saya pasti akan makan malam. Dan jika anda sudah mempunyai hari kelima, maka 22-23 sudah cukup sesuai untuknya. Malah dapat membantu mengimbangi keseimbangan bakteria.

Terima kasih banyak atas pertolongan anda.

[Viki]

Roti cantik yang anda ada! Tolong beritahu saya tahap khusus apa yang anda maksudkan ketika anda mengatakan untuk menuangkan ragi dengan air yang sangat hangat? Sekiranya saya tidak silap di atas 40C, ia sudah mati. Saya agak pemula roti dan saya tidak faham banyak. Saya mengeluarkan tepung rai itu sendiri, hari ini baru hari ke-4, tetapi roti tidak berfungsi kerana saya melihat di tempat yang salah dan menuangkan lebih sedikit air daripada yang diperlukan, tidak ada penambahan air yang menyelamatkan keadaan.
Dilihat oleh anda, ragi saya ternyata sangat kuat, walaupun masih muda, ketika saya memakannya kali terakhir hari ini ia meningkat hampir 3 kali dalam hanya 1.5 jam. Dan ya, saya mempunyai bau mash, dengan rasa masam, tidak begitu menyenangkan, saya hanya berfikir bahawa semestinya tidak begitu, saya fikir bahawa bau masam murni itu baik.

Bagi suhu air, menurut saya terdapat 40 darjah. Dan apa yang telah meningkat tiga kali dalam 1.5 jam - jadi mungkin dia sudah mula jatuh selama ini, sehingga roti tidak naik? Ini juga boleh.

Viki, terima kasih banyak atas jawapan anda, semalam saya membakar roti rai di atasnya, saya bangun dengan teruk, jadi saya mengambil bakteria ini untuk kesediaan pertempuran penuh ragi.)) Dan hari ini saya tidak memakannya, sejak pagi semalam saya belum memberinya makan, beritahu saya apa yang perlu dilakukan, makan sekarang untuk malam atau pagi? Dan saya juga terseksa oleh pertanyaan di mana sahaja ia ditulis untuk diletakkan di "tempat yang hangat", ia harus diletakkan di dekat bateri yang hangat, atau apakah ada suhu yang cukup di dapur, 22-23 C sekarang.

Sekiranya saya meletakkan masam untuk bateri, dan kerana bateri ini ada di dalam almari, kira-kira 30 darjah. Tetapi baru-baru ini, saya perhatikan bahawa roti jauh lebih baik dengan ragi yang telah matang di dalam peti sejuk. Mungkin flora patogen tidak mempunyai masa untuk berkembang pada suhu rendah? Katakan saya makan ragi malam ini, saya tidak memanggang roti hingga keesokan harinya, saya juga tidak memakainya - jadi, pada waktu petang lusa, ragi berdiri di dalam peti sejuk sebentar lebih dari 1.5 hari (kadang-kadang kedua-duanya). Kadang-kadang selama 1,5 - 2 hari ini saya memberinya makan lagi, tetapi kadang-kadang tidak (jika banyak ragi sudah terkumpul). Dan kemudian ragi ini dari peti sejuk (ia menjadi longgar, berbuih di sana), tanpa manipulasi tambahan, segera ke roti - bahkan gandum, bahkan rai. Dan makan sisa makanan lagi - dan di dalam peti sejuk. Kaedah ini kurang menyusahkan, memerlukan lebih sedikit masa: tidak perlu mencari tempat yang hangat, tunggu sehingga ia naik. Dan sangat sesuai untuk mereka yang memanggang dua hingga tiga hari sekali.

Masih penting bagi saya sekarang bahawa roti tidak masam, kerana saya baru-baru ini diracun, ((dan saya telah memburukkan lagi semua penyakit perut, kerana roti sebelumnya ternyata lembab dan perut masam dari itu segera mulai sakit , dari putih, rai yang saya makan saya tidak mengambil risiko, saya hanya mengunyah di mulut saya untuk merasakannya, ia lebih manis daripada roti putih, tidak masam sama sekali. Saya mempunyai 2 budaya pemula, itu adalah rai saya, yang saya tulis di atas, masih muda, saya menggunakannya untuk membakar roti rai.Dan saya mengambil satu tepung gandum dari seorang kawan, di sini roti gandumnya tidak naik dengan baik dan sangat masam, walaupun ragi itu sendiri berbau sangat menyenangkan, masih ada bau masam yang dapat dilihat. Dan sekarang saya perlu membakar roti gandum, dan saya ingin berunding dengan anda mengenai ragi mana yang hendak dibakar dan dengan cara apa yang lebih baik.
Saya sangat berterima kasih atas pertolongan.

Anda tahu, peroksida tepung gandum lebih cepat dan lebih kerap menyimpang ke flora patogen - mereka menulis tentang ini di forum, dan saya tahu dari pengalaman. Oleh itu, saya akan menasihati anda untuk memanggang roti pada ragi "kekal" rai. Tetapi akhir-akhir ini saya melakukan ini: Saya mengambil 1-2 sudu besar. l. "abadi" masam dan "beri" dengan tepung gandum premium (anda juga boleh menggunakan gandum gandum). Dan kemudian saya juga mengukur 220-230 gr. dari budaya pemula yang diberi makan ini dalam baldi kapas, saya meletakkan sisa bahan dan - semalaman dengan kelewatan 3 jam. Roti hampir sepenuhnya "putih". Kami sangat menyukainya. Tidak masam sama sekali, naik di atas pinggir baldi. Cuba ia!

Terima kasih. Sila tulis dengan lebih terperinci cara mendapatkan dari 1-2 st. l. gandum 220 gram gandum, anda memberi makan 2-3 kali dengan tepung gandum, atau bagaimana, jika ya, apakah selang waktu makan. Maafkan saya kerana begitu teliti, saya seperti di kelas satu sekarang.

Ia mudah: anda mengambil 1-2 sudu besar. l. masam rai yang matang dan meningkat, tambah 100 gr. tepung dan 100 ml. suam air (pada satu masa). Kacau rata dan dapatkan 220-230 gr ini. ragi yang akan anda bakar. Dan kemudian - mengikut resipi, semestinya dengan penundaan, sehingga ragi mempunyai masa untuk masak sebelum menguli. Jangan takut, cubalah, ia mesti berjaya. Saya selalu membakar roti ini, semuanya berjalan lancar. Perkara utama adalah bahawa ragi betul dan kuat.

Sekiranya "memberi makan" untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, maka airnya dapat diminum sedikit suam atau bahkan suhu bilik. suhu. Tetapi jika, misalnya, mereka memakannya, membiarkannya muncul di tempat yang hangat, dan segera mengirimnya ke roti (atau jika anda meletakkan roti pada pemasa untuk malam itu), maka air harus berada di sekitar 40 ° C . Secara umum - tahniah atas apa yang berlaku! Kemudian anda akan mendapat rasa "membakar" - anda tidak akan dapat berhenti, anda harus "mempersembahkan" itu kepada keluarga dan rakan anda. "Kelewatan", bagaimanapun ...

Saya menulis mesej sebelumnya untuk Tanya m87, tetapi mesejnya tiba-tiba hilang di suatu tempat ...

Terima kasih! Saya tidak tahu mengapa mesej saya dipadamkan di sini, ketiga-tiga, selain itu, profil saya juga dihapus .... Saya datang ke forum sebagai pengguna yang berminat, pemula di sini dan saya tidak tahu semua peraturannya .. . mereka tidak pernah memadamkan saya di mana sahaja .. (((mungkin di komen tidak ada soalan untuk diajukan? Tetapi jika resipi yang indah dan anda ingin mengucapkan terima kasih ...
Terima kasih banyak - banyak! Saya sudah memasukkan roti kedua, dibuat mengikut resipi anda, hanya campuran tepung gandum + gandum. Saya telah melayari laman web ini, tetapi selain dari anda, secara jujur, saya belum menyukai resipi, saya suka bahawa tidak ada aditif ragi, wort, dan lain-lain! Resipi # 1! Roti sedap! Hampir makan!
Saya tahu sedikit dengan masam, menunggu lagi dalam 2 makanan pelengkap, menghabiskan hampir semuanya pada yang kedua, dari mana saya segera memberi makan sisa makanan, memasukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa hari ketika tepung masam naik.

Saya tahu sedikit dengan masam, menunggu lagi dalam 2 makanan pelengkap, menghabiskan hampir semuanya pada yang kedua, dari mana saya segera memberi makan sisa makanan, memasukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa hari ketika tepung masam naik.

Sangat gembira dengan anda! Secara beransur-ansur, anda akan mengetahui semuanya, lupakan roti kedai sama sekali! TETAPI !!! Apabila anda memakan sourdough - JANGAN TUNGGU DENGAN MENINGKAT, SEGERA HAPUSKAN KE DALAM REFRIGERATOR UNTUK MENYIMPAN !!! Ini adalah kesilapan yang sangat biasa! Sekarang, jika anda membakar segera, maka kami sedang menunggu kenaikan dan - dalam roti. Dan di dalam peti sejuk dia juga makan masam! Jangan biarkan dia kelaparan di sana, jika tidak, dia tidak akan menaikkan roti kemudian.

Hello lagi! Saya membakar roti hampir setiap hari, ternyata berliang, tetapi tidak sampai akhir, lebih dari separuh. Saya tahu pembuat roti, saya mempunyai Tarrington House dari METRO, mod terpanjang French 2.50 boleh diubah menjadi 3h50 min, saya cuba mengubahnya dengan 5jam, tetapi ia masih mula menguli hanya 3h50m. Saya menambah 280-290 air mengikut resipi, kerana beberapa sebab saya lebih takut.Sourdough 220. Roti itu retak dari atas. Mengapa ini berlaku? Sedikit air? Dan saya juga ingin menjelaskan adunan, adakah perlu mencampurkannya sebelum menambahkannya ke dalam adunan setelah dibakar? Dan kemudian saya bangun dan menghantarnya ke pembuat roti. Dan atas sebab tertentu saya perhatikan bahawa ragi dari peti sejuk harus berdiri sedikit di dalam bilik sebelum memberi makan, jika tidak, ia tidak mahu naik secara aktif.

Dilihat dari keterangan roti anda (rendah, retak di atas) - menurut saya ada dua sebab: 1) mod dalam pembuat roti terlalu pendek dan 2) ragi masam. Cobalah menguli roti dalam pembuat roti pada mode doh, biarkan naik, kerut, biarkan naik lagi dan bakar Pastry (jika ada di c / n), 55min-1 jam. Sekiranya, setelah semua manipulasi ini, roti naik dengan baik, dipanggang tinggi, maka masalahnya berada dalam mod c / n. Dan jika ternyata rendah lagi, mungkin sumber yang harus disalahkan. Tetapi saya masih cenderung mempercayai bahawa 3h, 50 min. tidak cukup untuk roti beragi, tidak mempunyai masa untuk masak dan difahami. Cuba untuk faham.
Dan untuk ragi - jika sudah berdiri di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 hari dan anda mengeluarkannya dari keropos, longgar, bakar segera. Sekiranya, setelah makan, ragi tidak berdiri di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama, tidak naik terlalu banyak, biarkan ia memanaskan dan naik di tempat yang hangat tanpa memberi makan tambahan, dan kemudian bakar.

Terima kasih, saya akan mencuba esok dan berhenti melanggan. Sejujurnya, saya belum benar-benar mempelajari arahannya, tetapi, mungkin, mesti ada mod "doh". Maksudnya, hidupkan doh selama 2 kali dengan rehat untuk membesarkan?
Saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk, memberinya makan, ia naik dan saya menghantarnya ke pembuat roti tanpa kacau, saya mengeluarkannya dari 220 g bahagian atas. Saya menghantar apa yang tersisa di bahagian bawah balang kembali ke peti sejuk, kerana ia diberi makan. Ia tetap sedikit, mungkin 100 gram atau kurang. Dan keesokan harinya, sebelum dibakar, saya juga mengeluarkannya, memberi makan lagi, ia naik selama 2 jam ... baik, dll dalam bulatan. Ya, rejim ini mungkin terlalu kecil, tetapi yang paling lama.
Saya mengedit sedikit: Saya membaca arahannya, waktu program tidak dapat diubah, ini adalah pemasa tunda + dan -, nampaknya, itulah sebabnya, dengan mod 5h10m, ia mula menguli pada set 3h.50m. Ada doh dan ada juga pastri. Dan berapa kali untuk menguli doh dalam mod? Sekiranya saya tidak tersilap, maka pada mod 3h50m, ia menguli 3 kali dengan selang, kemudian berbunyi dengan kuat, dan kemudian penaik mungkin. Maaf kerana banyak soalan, anda menerangkan semuanya dengan baik sehingga anda tidak dapat pergi ke mana sahaja tanpa anda! Terima kasih!

P.S. dan saya juga mendapati di forum bahawa roti mencari melalui tingkap, saya ada di pembuat roti saya, dan saya sering membuka penutup dan mengintip ... tidak bolehkah doh jatuh dari ini? Untuk 2-3 mengintip di kolobok?

Saya membaca semua komen dengan teliti sekali lagi, sebelum saya membacanya sebelum pembakar pertama, saya dapati hampir semua jawapan, kecuali bagaimana untuk mengetahui berapa banyak kumpulan yang saya ada dalam mod "doh". Dilihat dari komen, saya mempunyai masalah yang sama dengan NataLiya dengan modenya, hanya roti yang dipanggang dengan baik, apabila ditekan maka tidak melekat, tetapi tidak naik ke puncak, juga program 3h50m. Sayang sekali dia tidak berhenti berlangganan karena berakhir setelah pemulihan ragi.

Saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk, memberinya makan, ia naik dan saya menghantarnya ke pembuat roti tanpa kacau, saya mengeluarkannya dari 220 g bahagian atas. Saya menghantar apa yang tersisa di bahagian bawah balang kembali ke peti sejuk, kerana ia diberi makan. Ia tetap sedikit, mungkin 100 gram atau kurang. Dan keesokan harinya, sebelum dibakar, saya juga mengeluarkannya, memberi makan lagi, ia naik selama 2 jam ... baik, dll dalam bulatan.

Sama sahaja, anda tidak melakukannya dengan betul: pertama kali makan sisa ini "100 gram atau kurang" sekali lagi, dan hanya kemudian ke dalam peti sejuk. Bagaimanapun, ia tetap berasal dari RISE sourdough, yang bermaksud bahawa ia "memakan" segala sesuatu ketika ia dibangkitkan dan akan mula mengumpul asid di dalam peti sejuk. Secara umum, di hadapan peti sejuk, kita HARUS memberi makan, dan sedikit lebih banyak tepung dan air daripada yang telah ada.
Roti tidak akan jatuh kerana anda mengintip roti. Namun, cuba doh di atas tetapan, dan kemudian biarkan naik dan - dan untuk penaik. Sekurang-kurangnya tentukan apa yang ada dengan ragi. Nah, ini juga akan menjadi jelas mengenai rejim. Walaupun untuk roti seperti itu 3 jam. 50min. tidak cukup, tentu saja ...

Bagaimana anda mengelakkan membuang makanan dalam kes ini? Sekiranya roti tidak dipanggang lama, maka ada yang diberi makan, ada yang dibuang dari peti sejuk. Dan jika yang diberi makan akan bertahan selama 2 hari di dalam peti sejuk, maka tidak perlu menunggu dan bolehkah ia terus masuk ke dalam roti? Adakah rancangan makan sekali sahaja betul-betul di hadapan peti sejuk sesuai dan menggunakannya dalam satu atau dua hari pada suhu bilik? Saya takut dia tidak mahu naik ke sana. Masih menguli 2 kali pada mod "doh"? Perhatikan untuk mengangkat dan mengaktifkan semula mod ini?
Dp, dengan kekecewaan rejim ini, saya ingin membuangnya dan meninggalkannya .. tetapi di sini entah bagaimana ia tidak berjaya.

Anda tidak perlu membuang apa-apa - beri makan sedikit supaya lebihan tidak terkumpul. Katakan anda tinggal 100 rubel. kultur starter (ini adalah 50 ml air dan 50 g tepung) - tambah setiap 70 g ke dalamnya. kedua-duanya, anda mendapat 240 gr. masam, ini cukup untuknya selama sehari. Dan di laluan. tambah 130-140 gram sehari. tepung dan 130-140 ml. air. Ternyata sudah 500 gr. masam. Di laluan. sebahagian hari boleh dihantar ke roti, selebihnya diberi makan lagi. Sudah tentu, adalah memanggang roti setiap hari, maka tidak ada yang dibuang sama sekali. Saya membakar roti satu hari mengikut resipi ini (kami menyebutnya "putih"), dan pada keesokan harinya - roti rai, ia memerlukan 500 gr. masam. (Saya akan pautkan di bawah) Oleh itu, tidak ada yang tersisa untuk dilucutkan.
Setelah satu atau dua hari di dalam peti sejuk, ragi dapat digunakan dengan segera, tetapi ada baiknya membiarkannya memanaskan sekurang-kurangnya 40-60 minit. Atau tetapkan mod dengan kelewatan, ragi akan menghangat selama ini. Tetapi dengan rejim, tentu saja, ada masalah; roti masam pendek tidak naik. Tetapi saya membakar rai, mungkin ada yang mengatakan, saya menyerahkannya, kerana saya tidak dapat mencari program untuknya, dan saya tidak mempunyai "Rye" khas. Saya meletakkan prog. Ladu 17 min., Kemudian biarkan selama 1-1.5 jam, kemudian Baking 1 h. 10 minit. Tetapi apa-apa, disesuaikan, sedikit lebih menyusahkan, tetapi roti sangat enak. https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Saya melihat rujukannya, saya melihat resipi seperti itu, tetapi tidak ada wort ragi, jadi saya belum membakarnya. Secara amnya, saya mencuba rai, rai 50x50 dan gandum mengikut resipi anda. tepung atau kurang rai juga sedap! Ternyata dalam tekstur seperti roti hitam yang dibeli di kedai (putih dan hitam, kami menyebutnya bahawa, putih - termasuk semua roti, baik, roti hitam - Oka, meja dan lain-lain). Jadi saya berfikir, mungkin ini tidak meningkat tinggi dari penambahan tepung rai? Ia dibakar dengan sempurna.
Dan apa yang kelihatan seperti roti dalam pembuat roti? Pada penguli pertama, lengket, 2 dan 3 tidak lagi sama, tetapi juga, dan ketika berhenti menguli, ia memenuhi seluruh kompor, seolah-olah merebak.
Saya akan cuba memberi makan makanan pemula di depan peti sejuk seperti yang diarahkan. Dan teksturnya lapang! Ini juga keluar sesuai dengan komen anda, ia meningkat dengan baik. Saya juga perhatikan bahawa sisa makanan semalam di dalam peti sejuk masih meningkat.

Inilah perkara luar biasa hari ini! Saya tidak mempunyai masa untuk memotret semuanya, mereka memakannya))) dan bagaimanapun, semuanya sama! Dan mod 3h50m, dan ragi! Saya fikir jika ada, esok saya akan mencuba "doh", tetapi .. tambah lagi air! 295! Dan inilah lelaki kacak saya! Naik ke bahagian atas borang saya !!!
Berpuas hati !!!! dan bersedia untuk mencium semua orang! dan anda untuk resipi kegemaran anda dan sabar dengan soalan saya!
Masih perlu dicuba dengan tepung masam, dimasukkan ke dalam peti sejuk, omong-omong, pada hari yang lain saya mula membuat 100 + 100 (110 air), sebelum saya menambahkan lebih banyak air, mereka menasihati di mana sahaja bahawa masam harus seperti tebal krim masam, dan mengikut cadangan anda 100 + 100 jadi ini bukan krim masam, tetapi sesuatu yang pekat! Malah krim masam buatan sendiri tidak ada! Kini saya tahu! Jadi terima kasih juga!

Tahniah !!! Ternyata! Dan jelas bahawa dia baik! Saya sangat gembira untuk anda!
Adapun masam, ketika saya memakannya, saya memasukkan 10-15 gram tepung. lebih daripada air. Bagi saya, ini adalah ketebalan yang optimum, dan roti naik lebih baik dengan ragi seperti itu dan tidak jatuh ketika dibakar. Entah bagaimana ternyata lebih kuat, atau sesuatu. Saya tidak tahu...
Namun, cuba bakar dengan masam yang ditanam di dalam peti sejuk (1.5-2 hari, tidak lebih). Ini sangat mudah - ragi tidak terkumpul, semuanya bergerak dan dikemas kini secara berkala. Hanya untuk ragi seperti itu, lebih baik mengurangkan kelewatan - tidak perlu didekati dengan kuat, hanya untuk memanaskan badan.
Secara amnya, teruskan!

Hello lagi! Saya menulis lagi dengan soalan. Pada sourdough yang naik dalam keadaan panas, roti ternyata dan naik dengan baik, tanpa berlengah dalam 3 jam 50 minit. Tetapi saya mencubanya dari peti sejuk, untuk menjimatkan masa - ada sesuatu yang salah ..Soalan timbul: mengikut resipi, anda perlu menambahkan 300 ml air suam, dan jika anda meletakkannya dengan kelewatan, maka airnya sejuk pada masa ini? Saya tidak faham sama ada pembuat roti semakin panas pada masa ini ..
Adakah anda memasukkan kultur starter ke dalam balang sebelum menambahkannya ke dalam adunan? Atau ambil dari atas? dalam kehangatan ternyata baik, tetapi kerak terbentuk dari peti sejuk di atas, adakah saya perlu mengeluarkannya?

Soalan timbul: mengikut resipi, anda perlu menambahkan 300 ml air suam, dan jika anda meletakkannya dengan kelewatan, maka airnya sejuk pada masa ini? Saya tidak faham sama ada pembuat roti semakin panas pada masa ini ...

Airnya tentu saja sejuk, tetapi untuk masam kali ini sudah cukup untuk masak. Pembuat roti tidak menjadi panas pada masa ini.

Adakah anda mengacau tepung masam dalam balang sebelum menambahkannya ke dalam adunan? Atau ambil dari atas? dalam kehangatan ternyata baik, tetapi kerak terbentuk dari peti sejuk di atas, adakah saya perlu mengeluarkannya?

Saya tidak mencampurkan ragi, semestinya longgar, dengan gelembung - begitu kemas dan masukkan ke dalam baldi. Tetapi saya tidak mempunyai kerak, jadi ia sedikit kering, tetapi bukan kerak. Tetapi jika sourdough anda mempunyai kerak - saya rasa ia tidak menakutkan, jadi letakkan. Sekarang, jika saya meletakkan kerak keras di bawahnya, dan di bawahnya terdapat jisim yang berbau cair, maka ragi akan merosot. Tapi nampaknya saya baik-baik saja.

Helo! Saya membaca semua petua dan trik benang ini, tetapi saya masih mempunyai beberapa soalan mengenai mod menguli doh. Anda menulis bahawa dalam mod menguli mesti ada sekurang-kurangnya dua menguli. Iaitu, setelah memasukkan bahan-bahan ke dalam pembuat roti dan menghidupkan mod BREAKING, pembuat roti mula menguli doh (tambang menguli selama 20 minit). Kemudian matikan dan adunan muncul. Kemudian (di HP saya selepas 20 minit), kumpulan dihidupkan selama kira-kira 10-15 saat. Ini, seperti yang saya fahami, adalah strok pertama. Dan soalan saya ialah, adakah anda memerlukan latihan kedua dan jika ya, selepas jangka masa berapa? Dan bukankah terlalu awal untuk HP saya melakukan senaman pertama?

Selamat hari! Saya membakar roti mengikut resipi ini, hanya dengan beberapa perubahan, kerana ragi saya masih muda:
masam-220g
air-280ml
kasar. minyak-3 sudu besar. l.
lebih lanjut mengenai preskripsi
Menurut saya, serbuk itu ternyata indah, elastik, tidak basah, berliang, tetapi! "bumbung" jatuh. Program tanpa penangguhan, saya takut bahawa adunan akan berakhir, nampaknya, ini berlaku. Benar, saya mengeluarkannya hanya selepas 20 minit. selepas tamat pengajian. Dan saya suka rasanya, saya akan cuba menyiarkan foto

Untuk bulan kedua saya membakar roti anda, saya mengganti sepenuhnya tepung premium dengan gandum gandum, dan menggantikan gula dengan 20 gram. sayang - masih hebat!

Saya melihat kacak anda semua, saya mula menguasai resipi ini. Terima kasih kepada pengarang untuk resipi itu - Saya telah lama mencari gandum dengan tepung rai. Apabila saya membakar, saya akan berhenti berlangganan

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Tolong beritahu saya, saya mendapat ragi dari peti sejuk, memberinya makan, setelah 6 jam ia berlipat ganda, sekarang saya mahu meletakkan roti - saya memerlukan air suam теп

Saya membakar roti - ternyata sedap, sedikit masam. Kubah itu koyak, walaupun dohnya nipis. Siapa yang boleh memberitahu anda alasannya?terima kasih kepada penulis untuk resipi

Siapa yang boleh memberitahu anda alasannya?

Saya mengesyaki sedikit berukuran. Sekiranya demikian, maka ia selalu lebih baik daripada menyebarkan secara berlebihan, yang mempengaruhi kualiti roti menjadi lebih buruk.
Mari kita anggap bahawa dia ingin membuat sayatan di kerak atas?

Terima kasih atas jawapannya, mungkin 6 jam dalam program Perancis tidak mencukupi untuknya. Saya menghitung setelah ragi meningkat dua kali ganda dalam 7 jam, maka tidak perlu menambahkan permulaan yang tertunda selama 3 jam. Lain kali saya akan meletakkan permulaan Bahasa Perancis + 3 jam.

Lain kali saya akan meletakkan Bahasa Perancis + 3 jam permulaan.

Dan jika ia berhenti, saya bersalah, bukan?

Tidak, tidak dan tidak, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Ini hanya percubaan saya. Pengalaman adalah anak kesilapan yang sukar ©

Saya membakar roti - ternyata sedap, sedikit masam. Kubah itu koyak, walaupun dohnya nipis. Siapa yang boleh memberitahu anda alasannya?terima kasih kepada penulis untuk resipi

Saya sangat meminta maaf atas kesunyian yang panjang - tidak ada peluang untuk menjawab. Air untuk roti hendaklah 40 darjah.
Berdasarkan foto - budaya pemula anda adalah peroksida, menurut saya 6-7 jam untuk menaikkan ragi sangat banyak. Sekiranya ia datang dengan begitu perlahan, ini bermakna ia sudah lemah dan tidak akan mengambil roti. Dan keretakan pada "kubah" ini adalah tanda ragi masam yang lemah. Budaya pemula saya (dikeluarkan dari peti sejuk dan diberi makan) meningkat 2 - 2,5 kali dalam 1,5 - 2 jam. Saya rasa tidak wajar menerjemahkan produk - anda perlu mengemas ragi dan kemudian tidak membiarkannya lapar: bakar roti dan beri makan tepat pada waktunya. Tidak sukar untuk dikemas kini, saya menulis mengenainya di atas. Dengan sourdough yang baik, roti ternyata sama sekali berbeza. Dan jika tidak sukar - tulis apa yang berlaku pada ragi, mungkin saya masih dapat membantu dengan beberapa nasihat. Seseorang mesti menyesuaikan diri dengan ragi, seseorang mesti belajar merasakannya. Tetapi semuanya hadir dengan pengalaman. Dan untuk mendapatkan pengalaman, anda perlu membakar roti dengan kerap. Saya mempunyai keluarga besar, saya membakar 1-2 roti setiap hari, dan kadang-kadang tiga. Jangan risau, sesuaikan. Dan - tulis, tanya. Apa yang kita sendiri tahu - kita pasti akan menunjukkan kepada anda!

Jangan putus asa! Saya membakar roti ini hampir setiap hari dan ia naik 2-3 cm.Di atas baldi. Anda menulis bahawa roti itu masam, tetapi tidak masam - benar-benar bebas asid !!! Nampaknya saya mempunyai masalah dengan ragi: sepertinya berasid. Oleh itu, ia masam dan tidak naik. Semasa saya baru belajar membuat roti, saya juga mengalami ini. Anda cuba memberi makan starter secara berlebihan selama 1-2 hari dengan cara ini: ambil 1-2 sudu besar. l. budaya pemula (yang anda ada), tambah 100 gr. tepung rai (lebih baik kertas dinding, tetapi anda juga boleh dikupas) dan 100 ml. air suam. Kacau rata, letakkan di tempat yang hangat. Apabila jisim meningkat (selepas 2-3 jam), tambahkan sudah 150 gram. tepung dan 150 ml. air, uli - dan lagi di tempat yang hangat. Biarkan ia bangkit semula. Sekarang ambil hanya 100 gram jisim ini, selebihnya harus dibuang, tetapi ini hanya satu kali. Masukkan 100 g lagi. tepung dan 100 ml. air. dan kembali ke tempat yang hangat. Pada ragi yang dinaikkan ini, anda sudah boleh memanggang roti, tetapi tanpa berlengah, segera dalam bahasa Perancis. Sekiranya tertunda, jangan biarkan ragi naik - kacau dan masukkan ke dalam baldi, tambahkan sisa bahan dan - Perancis dengan kelewatan tiga jam. Semasa kelewatan itu, masam naik terus ke dalam baldi dan siap dibakar. Baki masam terus ke dalam peti sejuk. Dan jangan lupa satu "peraturan emas": ragi tidak boleh kelaparan !!! Sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, pastikan untuk memberi makan, iaitu, tambahkan bahagian tepung dan air segar sama rata. Dia juga makan dan tumbuh di dalam peti sejuk! Namun, bakar roti sekurang-kurangnya sekali setiap dua atau tiga hari, maka tidak akan ada masalah dengan ragi. Saya sangat mahukan anda berjaya. Cuba lakukan seperti yang saya tulis kepada anda dan, jika boleh, jangan berhenti berlangganan. Jangan putus asa - menguasai roti sourdough bukanlah proses yang cepat, tetapi apabila anda berkawan dengan sourdough, anda sendiri akan terkejut betapa mudahnya.

Anda juga tahu, saya mempunyai Panasonic c / p, dan di sana program Perancis berlangsung 6 jam, dan di c / n anda - hanya kurang dari empat. Cuba bakar dengan program lain, sekurang-kurangnya 5 jam. SEMOGA BERJAYA !!!

Saya membaca semula keseluruhan utas. peremajaan ragi adakah ini jawatan anda (di atas)? Namun - berapa lama anda boleh menyimpan masam rai di dalam peti sejuk tanpa memberi makan tambahan? Saya membaca di suatu tempat - 1 minggu.

Ya, begitulah cara anda memberi makan ragi secara berlebihan. Dan jangan biarkan dia kelaparan. Kami menyimpan di dalam peti sejuk selama maksimum 3 hari, pada hari ketiga kami sama ada memanggang roti, atau hanya memberi makan dan meletakkannya kembali untuk disimpan.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, terima kasih atas penjelasan 💐 dan bagaimana untuk keluar dari keadaan jika anda meninggalkan rumah selama 2 minggu dan tidak ada cara untuk memberi makan masam ???

Entah bagaimana saya bereksperimen: Saya membekukan ragi dan mengeringkannya. Saya pasti tidak menyukainya. Begitu juga, ia perlu dipulihkan untuk masa yang lama.Cuba menguli ragi lebih tebal selama dua minggu ini sehingga anda mendapat sebilangan besar adunan (dengan cara ini lebih baik disimpan, tentu saja, di dalam peti sejuk), dan kemudian, bergantung pada keadaan ragi, mungkin mungkin untuk menghidupkannya semula atau mesti memulakan yang baru.

[Valeria 12]

Valeria 12, makan starter dengan baik beberapa kali, pastikan pinggan mangkuk, penutup, dan lain-lain bersih. dan biarkan di tempat paling sejuk di dalam peti sejuk - setelah 23 hari saya kembali tenang setelah memakai tiga atau empat pembalut :) Saya segera menambah sedikit dedak untuk menyembuhkannya.

[Rada-dms]

Rada-dms, terima kasih - saya akan mencuba‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, selepas peremajaan tepung masam mengikut resipi anda, inilah roti yang naik. Dan masam masih sedikit

Kita boleh katakan - ia berjaya! Tetapi ragi perlu mendapat kekuatan setelah menyusu, dan saya rasa roti seterusnya akan lebih baik dan lebih baik. Sekarang perkara utama adalah tidak melupakan ragi dan membakarnya lebih kerap (atau memberinya makan).

Helo! Terima kasih banyak untuk resipi !!! Saya betul-betul keliru sesuatu di dalamnya dan sangat takut ia tidak akan berjaya, tetapi pada waktu pagi saya mengeluarkan roti lembut yang wangi !!!!!!
Saya mengambil semua bahan dalam setengah - t. kerana untuk pertama kalinya saya menanam sourdough dan ini adalah roti sourdough pertama saya, tetapi bukannya tepung rai, saya mula-mula menambahkan tepung gandum, mencampurkan bungkusan tepung dan menyedari ini apabila saya sudah menghantar keseluruhan campuran kepada pembuat roti baldi, kemudian hanya ditaburkan rai di atas sebiji tepung masam dari tepung tepung yang sama dan tambah sedikit air suam dan meletakkan kelewatan 13 jam pada mod roti gandum (saya memerlukan 4 jam untuk satu kilogram roti), saya sangat takut bahawa tidak ada yang akan datang, tetapi semuanya menjadi baik dan enak, walaupun bahagian atasnya retak dan dia sedikit fermentasi, tetapi masih untuk pertama kalinya saya rasa ia hebat !!!! Sayang sedikit)))) Terima kasih sekali lagi kepada pengarang !!!!!!!! Saya akan bakar! Cukup beritahu saya apa yang perlu dilakukan dengan masam-tumbuh-tumbuh, dibakar satu roti-selebihnya di dalam peti sejuk-bagaimana menjaganya, sesuatu yang saya tidak jumpa

Cara mengatasi ragi - baca di sini dalam utas ini di halaman 1, 2, 3. Di sana saya melukis semuanya secara terperinci. Dan jika secara ringkas - bakar sekurang-kurangnya setiap hari, maka ragi akan diperbaharui secara berkala. Atau jika anda tidak kerap memanggang - kemudian masukkan tepung dan air dalam jumlah yang sama dan simpan di dalam peti sejuk. Tambahkan sedikit lebih banyak air dan tepung daripada yang sudah terkandung dalam ragi yang anda makan. Sebelum menghantarnya ke peti sejuk, jangan biarkan ragi naik - ia akan "makan" di sana, dalam keadaan sejuk. Ini pendek, tetapi baca secara terperinci di halaman yang ditunjukkan. Sekiranya anda mempunyai soalan - tulis, jika saya tahu - saya akan menjawab. Semoga berjaya!

Terima kasih banyak !!! Semua siap

[Saya akan sangat berterima kasih jika ada yang dapat menjawab bau bau ragi yang baik]

Saya sangat tertarik dengan topik roti seperti itu, untuk pertama kalinya saya mula menguasai "gong-fu sourdough". Saya ingin tahu bagaimana memulakan pengeluaran tepung masam seperti itu dari awal, sesuai untuk penyimpanan seperti itu. Roti itu dirancang untuk dibakar setiap dua hingga tiga hari. Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.
Ps. Hari pertama berlalu. 100 g tepung rai 100 ml air suam + ~ 10-20 ml air. Jisim tebal dihantar ke tempat yang hangat, ditutup dengan filem pelekat dengan lubang.

Hari ke-3. Menurut resipi untuk ragi kekal, banyak yang telah terkumpul untuk kapasiti penyimpanan. Diputuskan untuk meninggalkan hanya 100 g tepung masam dan menambahkan 70 ml air suam dan 70 g tepung rai ke dalamnya (tepung digunakan oleh JSC "Moscow Mill Plant No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Flour).

Hari ke-4 (waktu makan). Ragi telah meningkat 2 kali. Roti dibakar. Sourdough kiri 11 gr. Adunan masam dicampur dengan 50 g tepung rai dan 50 ml air suam. Dibiarkan meningkat.

Saya akan menerangkan hasil roti ... Apa yang akan keluar. 350 g tepung gandum premium, tepung gandum 100 g, 25 g gula, 2.6 sudu besar. l minyak sayuran bunga matahari. Saya harap roti itu berjaya

Ternyata roti pahit ... kita mungkin tidak akan makan ini. Foto:





Nampaknya dalam ragi ada yang tidak beres, sekarang yang terakhir berbau lebih sedap, mungkin sedikit daripada roti yang disediakan roti. Tetapi braga tidak nyata ...seperti apa baunya? mencuci yang menyenangkan atau tidak tertanggung? ... Sekarang baunya seperti epal masam.

Hari ke-5. Akibatnya, dia melepaskan topi dari tepung masam sebelumnya, mengeluarkan 5g dari dalam, memasukkannya ke dalam balang lain, membuang 5gr tepung gandum kampung gandum "Divinka" (Wallpaper) dan 5g air dari penapis (jelas pada suhu bilik), setelah satu setengah jam lagi dia membuangnya tepung + air 30 gr. selepas 9 jam, bahan itu naik atau hanya merangkak dengan sedikit kenaikan ... kelihatan berbeza bercampur lebih menyenangkan ... lapisan kerak tidak kelihatan, tidak seperti tepung sebelumnya. Tepung jelas lebih baik (mungkin lebih baik). dia juga menentukan tempat kediaman baru dari ragi - di bahagian atas dapur di sudut dinding. tidak jauh ada tingkap terbuka, langsir, cahaya dari tingkap tidak bersinar jelas di atasnya, hanya pencahayaan bilik, kadar 25, kelembapan sekarang 37 - 45% ... Saya akan lebih pintar dengannya, saya merancang untuk beri makan pada waktu pagi dan petang ... Saya akan sangat berterima kasih jika ada yang dapat menjawab bau bau ragi yang baik ... Ia disimpan dalam balang kaca, ditutup dengan pelekat, 7 lubang dibuat dengan awl

[poglazowa2011]

Hari ini, buat pertama kalinya, saya menanam rai dan ragi gandum yang kekal.
Pengalaman dalam membuat roti sangat kecil, dibakar di KhP hanya 9 roti dan 4 roti di dalam oven elektrik meja, tetapi setakat ini belum pernah ada perkahwinan.
Selepas membakar melalui e-mel. ketuhar, tidak ada keinginan untuk memanggang di HP! Saya menggunakan HP hanya untuk menguli doh.
Dan hari ini saya membakar roti mengikut resipi ini dari poglazowa2011 dan rai dan ragi gandum.
Saya menyiarkan foto roti dengan sourdough rai, saya hanya memanggang dengan gandum, saya belum mengambil gambar.



Roti ternyata hanya dengan indah sifat organoleptik !!!
Sedap, dan juga dengan kvass roti sejuk buatan sendiri!
Rasanya luar biasa! Mereka memakannya dalam satu masa.
poglazowa2011, terima terima kasih yang tulus !!!

[atau yang lain]

Saya boleh bayangkan roti yang dibuat dari ragi gandum.
Maaf untuk offtopic, hanya untuk perbandingan.
Gandum lebih kuat untuk saya.



Sayang sekali saya tidak mempunyai acuan yang sesuai, tetapi yang ini terlalu kecil.
Anda harus menghadkan pendakian, dan kemudian saya sedikit terganggu dan tidak menjejaki adunan.
Dan dengan masam, doh naik dengan baik! Rasanya boleh naik dua kali ganda.
Bolehkah seseorang menasihati yang tinggi (atau yang lain) acuan untuk membakar roti di el. ketuhar sehingga potensi penuh sourdough dapat digunakan.

[Gandalf]

Gandalf, Selamat hari. Saya ada soalan: berapa hari masam, gandum / gandum? Saya mempunyai 4 hari ketika saya membakar roti. Saya juga tidak berjaya melakukannya dengan tepung. Kemudian saya baru-baru ini membaca bahawa masih lebih baik membakar roti gandum pada roti gandum, dan roti gandum pada roti gandum. Jadi tidak ada tekanan untuk ragi dan rasanya lebih tepat. Saya menyingkirkan saya. Mungkin saya akan membuat yang baru. Bagaimana anda merancang untuk menyimpan / memberi makanan anda sendiri? / Bagaimana baunya sekarang?). Rasa masam apa yang roti ini lebih enak?