Roti dengan tomato masam kering (ketuhar)

[Ragi]

Roti dengan tomato masam kering (ketuhar)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Pemula gandum 100% kelembapan	20 g
Tepung gandum, kelas 1	440 g
Tepung Gandum	50 g
Garam	8 g
Tomato yang dijemur	120 g
Air	305 ml

Kaedah memasak

• Ragi:
• 20 gram kelembapan masam masak 100 % (sebagai permulaan),
• 80 gram tepung gandum,
• 100 ml air.
• Campurkan semuanya, tutup dan biarkan 12 - 18 jam pada suhu bilik.
• Buah masam yang telah siap akan tumbuh kira-kira satu setengah kali, permukaannya akan ditutup dengan gelembung dan busa.
• Doh:
• 360 gram tepung gandum 1 - Gred pertama,
• 50 gram tepung gandum kertas dinding,
• 200 gram masam,
• 205 ml air,
• 8 gram garam,
• 120 gram tomato kering matahari.
• Campurkan semua bahan, kecuali tomato, sehingga bahan digabungkan sepenuhnya.
• Kacau adunan hingga rata dan halus, pengembangan gluten sederhana.
• Masukkan tomato dan uli ke dalam adunan.
• Pindahkan adunan ke mangkuk yang sudah dilumasi dengan minyak sayuran, tutup dengan kerajang dan biarkan hingga mendidih 2,5 Jam.
• 
• Pada masa yang sama, lipat doh dua kali, dengan selang 50minit.
• Letakkan doh di atas meja tepung dan bentuk roti bulat atau bujur.
• Letakkan roti itu di dalam bakul kalis dan biarkan ia berdiri 60 - 90 minit, sehingga doh mula naik.
• Kemudian letakkan bakul adunan dalam beg plastik dan sejukkan.
• Pembuktian akhir - 12 - 18 jam pada + 5 ° C.
• Asid tambahan yang dihasilkan oleh roti semasa ia dibuktikan di dalam peti sejuk membantu mengimbangi rasa.
• Keesokan harinya, panaskan oven hingga + 240 ° C.
• Keluarkan roti dari peti sejuk, letakkan di atas perkamen (saya mempunyai tikar tidak melekat di TK),
• 
• anda tidak perlu membiarkan adunan menjadi panas.
• Buat sayatan:
• 
• Bakar segera di + 230 ° C di atas batu, dengan wap terlebih dahulu 10 minit, jumlah masa penaik: 30 - 35 minit.
• Saya menentukan kesediaan roti semasa memanggang menggunakan probe suhu elektronik yang disertakan dengan ketuhar saya:
• 
• Sejukkan roti siap di rak dawai:
• 
• Sayatan:
• 
• Kerak renyah, remah khas untuk roti masam, aromanya jelas tomato, gema bau pizza ...
• Selera yang bagus!

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Sumber:

🔗

Saya akan pendek: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravo!
Dan gambarnya sangat sedap ...
Terima kasih, AXIOMA, Saya akan bakar. Pasti!

Saya akan ringkas: BRAVO!

Dan saya lebih ringkas lagi AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
strawberi vichka !!!
Terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi dan sokongan!

Pada pendapat saya, resipi itu mengesyorkan terlalu banyak tomato kering matahari:



Lain kali saya akan tambah kering dan kurang dalam gram ...

Kemudian saya memutuskan untuk memanggang roti ini semasa berpuasa. Tetapi saya mempunyai tomato kering yang kecil (saya tidak tahu mana yang sesuai dengan resipi dan di mana ia diambil, saya meletakkannya dari persediaan saya sendiri: dikeringkan dengan thyme, dan kemudian dibungkus dengan ketat ke dalam balang dan dituangkan panas minyak. Ternyata sedap, sangat sedap). Secara umum, walaupun saya meletakkan tomato di hujung batch, semuanya "larut" dalam adunan. Dari ini adunan ternyata elegan



Tetapi seterusnya. kerana saya masih akan campur tangan mereka secara manual. Atau saya juga akan mencuba mengambil yang kering (saya menyimpannya sejak musim luruh). Dan saya juga ingin mencuba untuk tidak menunggu selama 12 jam terakhir, tetapi untuk membakarnya selepas pembuktian, ia akan menjadi kurang masam (walaupun ia tidak akan melayang dengan enak). Mari lihat apa yang berlaku. Dan tambah zaitun, mmm ... saya akan beritahu kemudian
Terima kasih kerana resipi!

AXIOMA Saya ingin mengucapkan terima kasih atas roti yang indah dan resipi yang dipaparkan. Saya membakar roti ini dalam pembuat roti dan dengan penambahan biji rami.Saya mendapati resipi ini sendiri di blog asal, tetapi saya akan menambahkan laporan foto saya, dengan izin anda, ke topik ini.
Saya mengambil tepung dengan 450 gr.
perancis masam. 200 gr.
air 230 ml
garam 2.5 sudu kecil
segenggam tomato
biji rami 2 sudu besar l.
zaitun. minyak 2 sudu besar. l
Saya merendam biji rami selama setengah jam (atau lebih, sehingga biji "terbuka") Menguli semua bahan dalam HP kecuali garam, minyak dan tomato. Memberi autolisis selama 30-40 minit. Kemudian saya menambah garam, kumpulan utama adalah 20 minit. Pada akhir kumpulan, saya menambah tomato dan minyak. Fermentasi dalam CP selama 1.5 jam kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman (10 jam) pada suhu + 5 * C. Pada waktu pagi, vipechka 1 jam 10 minit.