Pai kubis

Saya sangat takut membuka oven lagi. Saya takut adunan akan turun, suhu di dalam ketuhar akan turun lagi, dan ini mungkin juga bukan perkara yang baik. Walaupun saya membaca di sini bahawa perlu dalam 10 minit dari awal penaik untuk menetapkan semula t * darjah hingga 20. Tetapi apabila ia tidak istimewa (sama sekali tidak istimewa), maka ara tahu apa yang harus disalahkan, ragi, atau sebenarnya gula saya meletakkan 5 g kurang, atau bahawa saya membuka oven pada masa yang salah.

[zaitun]

zaitun, tunggu! Ini bukan adunan biskut, tetapi adunan ragi! Mengapa anda takut membuka ketuhar?

Agar tidak menyalahkan ragi, apabila kita tidak yakin, kami meletakkan doh. Memastikan penutup busa, kami menggulung doh ke dalam kumpulan. Sekiranya saya membincangkan perkara ini dengan lebih terperinci?

Dan pada pendapat saya 40 minit untuk membuktikan pai adalah perkara biasa.
Biarkan mereka tumbuh. Kami memasukkan ke dalam ketuhar, tidak termasuk, ditutup dengan filem dan itu saja.
Tetapi mengapa mengurangkan suhu? Semasa membakar roti dengan wap - ya, inilah teknologinya. Tetapi semasa membakar pai dan roti, saya bakar pada kadar 190 gram sehingga berwarna perang keemasan.
Ketuhar apa? Adakah dia memerlukan pendekatan khas atau belum ada nyonya rumah yang sesuai dengannya?

[zaitun]

zaitun,

Ramai yang mempunyai ketakutan seperti itu. Oleh itu, lakukan selagi ia sesuai dengan anda, cukup isi tangan anda.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, hanya biskut dari tuda-syuda yang boleh ditutup? Memang memalukan jika ada, tetapi saya fikir bahawa apa-apa adunan takut akan perkara ini.
Saya membaca tentang penurunan suhu di sini, di suatu tempat pada awalnya seseorang menulis mengenainya, mungkin saya salah.

[zaitun]

zaitun, adunan ragi dari pembukaan oven tidak jatuh walaupun sekali. Lebih-lebih lagi, saya berhenti memburuk pai dengan kuning telur sebelum menanam di dalam ketuhar, baru-baru ini saya melihat di mana mereka memburuk ketika mereka mula memerah di dalam ketuhar. Menjalankan eksperimen. Saya tidak melihat banyak perbezaan. Tetapi pai tidak duduk - itu pasti.
Sangat menarik untuk dibaca di sini, bermula di halaman 93. Di sana Chuchelochka menggambarkan autolisis dengan sangat jelas dan terperinci. Ini adalah doh yang cantik untuk pai, tetapi dengan penggunaan autolisis, ini adalah lagu!
Natasha, setiap minggu saya mengingati anda dengan rasa syukur

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, saya sama sekali tidak mengoles pai))). Mereka terlalu kaya dan tidak memerlukan apa-apa untuk pewarnaan. Dan saya akan bertahan dalam keadaan kusam (telur memberikan kilauan).

[Scarecrow]

Scarecrow, beritahu saya, adakah kaedah autolisis sesuai untuk ujian span - adakah ia akan mempengaruhi hasilnya? Pada titik mana doh harus dimasukkan ke dalam adunan - bersama (atau sebelumnya) mentega setelah "rehat" selama 40 minit dari ujian utama? Adakah saya perlu membuat doh sedikit kemudian, agar tidak menapai?

[vesna04]

vesna04,

Doh ini selamat. Biarkan sedikit susu untuk ragi, uli, biarkan untuk autolisis, kemudian kacau ragi yang dicairkan dalam susu (secara harfiah satu sudu besar, jika hanya ragi yang dioleskan), kemudian mentega.

[vesna04]

vesna04,
Doh ini selamat. Biarkan sedikit susu untuk ragi, uli, biarkan untuk autolisis, kemudian kacau ragi yang dicairkan dalam susu (secara harfiah satu sudu besar, jika hanya ragi yang dioleskan), kemudian mentega.

Terima kasih, saya selalu "periksa" ragi, larutkan ragi dalam susu + sedikit gula dan biarkan "topi" naik. Saya memasak doh anda beberapa kali - sangat sedap. Tetapi saya berminat dengan autolisis, bolehkah kaedah ini digunakan jika saya pertama kali "membawa" ragi?

[vesna04]

vesna04, Boleh. Walaupun perlu. Kemudian tuangkan "doh" anda ke dalam adunan. Tetapi doh akan menjadi sukar kerana tidak ada sedikit cecair di dalamnya. Tidak mudah menguli ketika itu, tetapi HP mengatasi dengan tenang.

Selamat petang! Atau malam sudah .....
Tolong bawa saya ke syarikat anda yang hebat
Saya membaca topik ini pada hari itu, saya tidak dapat merobek diri, novel pengembaraan lurus))))
Terima kasih banyak kepada pengarang resipi, dan atas resipi dan pertolongannya, terima kasih kepada semua orang yang menulis mengenai langkah-langkah yang berjaya dan tidak berjaya, adalah lebih menyenangkan untuk menyelesaikan kesilapan bersama-sama)))

Oleh itu, saya akan mencuba resipi ini, saya adalah pemula di kedai roti dan tangan saya tidak betul-betul betul dan kedua-duanya tertinggal (((maaf ...
Ringkasnya, tolonglah, gadis-gadis, itu tidak berjaya, saya duduk dan menangis ((((
Dia melakukan semua yang diharapkan, separuh dari norma, dia seolah-olah membahagikan semuanya dengan betul, bahkan telur
Kompor saya yang digulung roti itu sangat bagus, tetapi ketika saya menuangkan mentega, ia kelihatan seperti terlalu banyak ..... saya rasa ia akan mengganggu ... dan nampaknya ia telah campur tangan, tetapi tidak Tingginya sangat banyak dan adunan ternyata sangat gemuk. Saya memanggang tidak lama dahulu, dan sekarang lebih kerap roti, tetapi saya sudah biasa dengan doh dan saya pasti dapat mengatakan bahawa ada sesuatu yang tidak kena ..... tidak ada kelembutan di dalamnya atau sesuatu ... Saya berasa kecewa, dan saya tidak dapat mencari perkataan ... ...
Saya tidak akan bercakap tentang mengukir, itu tidak dibentuk sama sekali
Di mana saya mengacaukan? DAN?

[ELENA]

ELENA, dan minyak juga dibelah dua? Doh tidak keluar sepenuhnya lemak. Minyak bercampur dengan baik ke dalamnya. Anda juga boleh campur tangan dengan pemegang. Ia akan mengambil segalanya dengan sendirinya. Dan produk itu sendiri tidak keluar berminyak dan berminyak.
Saya rasa mereka tidak masuk campur dengan betul, tidak sepenuhnya

Selamat petang, Lyudmila
Dikurangkan, tepat, dikurangkan.
Jadi sekarang saya tidak faham bila mereka (lemak) harus ditambah. Pembuat roti saya adalah LG, program doh 1.03
Mula-mula menguli, kemudian berehat, kemudian menguli lagi dan .... ringkasnya, jelas. Selepas 35 minit, saya menambahkan minyak dan program itu dimulakan semula, dan dalam satu jam dia tidak mengganggu minyak atau sesuatu

Dan seperti yang diharapkan, pengisiannya ternyata enak, terima kasih kepada orang yang mencadangkan penambahan susu ke kubis

[Yelena]

Saya rasa mereka tidak masuk campur dengan betul, tidak sepenuhnya

Saya setuju sepenuhnya. Mari tunggu penulis, tetapi nampaknya di Panasonic kumpulannya lebih lama. Minyak itu tidak sempat campur tangan secara normal. Adalah perlu untuk memulakan beberapa kumpulan lagi.

Yelena, Jangan putus asa! Kami akan membantu, menyokong, jika anda mahu - kami akan mengajar, jika anda tidak mahu - kami akan memaksa

[Yelena]

Yelena, minyak tidak mengganggu. Oleh itu, tidak ada apa-apa yang dibentuk dan adonan itu berlemak: ia tetap berada di permukaan dalam jumlah besar dengan lapisan minyak, sehingga adunan tidak melekat. Ia naik dengan teruk - pertama sekali, ragi atau sejuk atau kesalahan gula atau sekaligus)). Kerana doh naik dengan cepat dan aktif. Adakah anda pernah bekerja dengan ragi kering atau mampat? Saya menawarkan ditekan. Dalam keadaan kering, anda perlu memastikan (gunakan ragi dengan jangka hayat yang baik, simpan di dalam peti sejuk). Waktu pendakian adalah perkara yang hampir. Perhatikan jumlah peningkatan doh. Sekiranya sejuk di apartmen, tunggu lebih lama dan pastikan memanaskan susu hingga suam! Ini memberi ragi permulaan yang baik dalam adunan. Sekiranya anda membuat kesilapan dengan gula (gula berlebihan, lupa bahagikan kadarnya menjadi separuh, misalnya) - ia sangat mengganggu kerja ragi, ini sebenarnya bahan pengawet, ingat jem.

Selanjutnya - jangan cairkan mentega! Potong-potong dan buang. Doh agak suam, mentega akan melembutkan dan dikacau. Ya, ia mungkin tidak mengganggu dalam satu jam. Ini mungkin bukan masalah pencampuran masa, tetapi algoritma operasi tanur. Zodzhirushi dua pengadun saya mencampurkan ramuan yang jauh lebih buruk daripada Panas. Masa pencampuran adalah sama - 20 minit.

Saya mencadangkan agar tidak memanaskan minyak, ganti ragi dengan ditekan (tetapi ini tidak kritikal, jika kering, sudah tentu untuk mengambil pekerja, segar), gunakan hanya menguli dari oven. Tidak kira berapa lama dia mempunyai program "Dough", keseluruhan program ini tidak dapat diselesaikan. Campurkan sahaja.

Campurkan bahan tanpa minyak pada sebarang program yang bercampur. Bersama dengan ragi, tetapi tidak ada minyak. Biarkan kerja bermula. Campurkan saja, jangan campurkan. Perkara utama adalah bahawa tepung direndam dan baik.
Menginap selama 30-40 minit
Tetapkan program sekali lagi, di mana pertama-tama campuran yang baik, tambah minyak. Pastikan campur tangan.
Naik jam atau sehingga 2.5-3 kali meningkat
Anda boleh memotong pai. Atau uli, biarkan naik sedikit (1.5-2 kali) dan hanya sekarang daging.

[Scarecrow]

Scarecrow, bolehkah saya muat
Saya menambah minyak sayuran, bukan mentega (ini adalah masalah rumah, kami tidak akan membincangkan penggantian). Saya melakukan seperti yang anda jelaskan, hanya saya tidak minum minyak sekaligus, tetapi secara beransur-ansur. Saya berdiri di dekat HP, penutupnya terbuka, menuangkan tidak lebih dari satu sudu ke mata dan melihat adunan menelan mentega, berhenti mengunyah, sekali lagi menuangkan sedikit.
Saya mencuba semua mambo sekaligus - tidak elok, memerlukan masa yang lama untuk mengganggu, roti gelongsor dan menggantung seperti mentega.
Saya fikir bahawa dengan kepingan mentega, saya juga boleh menambah sedikit, di dalam mangkuk itu suam, cepat cair dan mengganggu.
Yelena, semuanya akan berjaya! Pastikan anda melakukannya! Doh ini hebat!

[Scarecrow]

Scarecrow, NataBerapa kali saya membuat pai ini (dan sangat kerap, hampir selalu dengan minyak sayuran) SELALU HASIL YANG SANGAT BAIK! Scarecrow-jaminan hasil yang sedap 100% !!!!!

Selamat petang semua!
Terima kasih semua atas jawapan anda, saya membaca semuanya beberapa kali!
Oleh itu, untuk semua soalan. Saya dengan jelas menghitung semuanya sehingga nampaknya gula saya mempunyai 90 g yis 8, 25 pasti))
Lelaki roti halia tanpa minyak campur tangan dengan cepat dan cantik tanpa sebarang masalah. Saya mengambil minyak bunga matahari dan menambah kepingan mentega seperti yang dikatakan oleh gadis-gadis itu. Saya menghidupkan program doh sekali lagi dan pergi, saya yakin masa ini akan mencukupi. Nata, saya mungkin melangkah ... ketika saya melihat bahawa minyak tidak diserap sepenuhnya, adakah saya perlu memulakan semula program ini? Jadi?
Sudah tentu, saya benar-benar ingin membawa proses ke automatisme dengan bantuan automasi))) Mungkin lebih baik menguli doh seperti itu dengan tangan anda. Tetapi sekarang, sayangnya, saya dalam pengertian tertentu dalam keadaan terkekang, kedudukan saya adalah "Saya seorang ibu lagi"))))
Nata, saya baru sahaja membeli secara langsung. Maksud saya, saya akan melakukan lagi ragi yang ditekan tanpa gagal.
Ujian ancaman jurang tentu tidak memberi.
Secara pahlawan memakai 6 pai kecil, tetapi lebih buruk daripada bermain badminton di traktor (((
Saya membahagikan sisa adunan menjadi 4, kami mendapat roti seperti itu)))
Mereka ternyata menjadi yang terbaik. Nampaknya saya tidak akan melakukan yang lebih kecil lagi ... yang sebenarnya adalah bahawa tidak ada lagi yang lain atau yang lain ...

[Yelena]

Yelena,

Tidak, mengapa dengan tangan, jangan!)) Bukan untuk itu kami membeli HP, jadi dengan tangan kami)). Cukup di HP anda, anda perlu mengawalnya: nampaknya masukkan hidung anda, perhatikan bagaimana keadaannya di sana, jika minyak tidak masuk campur dengan ideal - ya, jalankan lagi.

Sekiranya anda membuang semuanya ke HP pada masa yang sama (minyak dan semua bahan lain) - semuanya akan berjaya! Dalam kes ini, minyak akan masuk dengan sempurna, dan anda tidak perlu berjalan mundur dan mengikutinya. Saya membuat doh seperti ini untuk waktu yang sangat lama dan setelah itu, setelah memperoleh pengetahuan baru, saya mengubah taktik menguli untuk meningkatkan kualiti doh. Tetapi !! Ia tidak menjadi lebih teruk dengan pencampuran serentak semua perkara untuk menjadi gila. Anda boleh memulakan dengan prosedur yang lebih mudah.
Anda hanya perlu "memahami" prinsipnya terlebih dahulu, untuk memahami adunan, jadi secara amnya cerita dengan mentega secara berasingan. Sebagai permulaan, cubalah hanya menggabungkan SEMUANYA dan program UJIAN. Panaskan susu, jangan panaskan mentega, masukkan saja ke dalam susu suam.

Nata, ya, saya akan. Ya betul! Dan saya akan melihat bagaimana rupa doh. Dan gegaran, yang ditekan, perlu dicampurkan dengan susu pada awalnya? Saya sama sekali tidak pernah berurusan dengan orang seperti itu. Tidak, saya pernah memilikinya sejak dulu. Dan saya selalu memulakannya dengan susu dan gula.

Gadis-gadis, sila berkongsi (jika mereka tidak melarang kami)
bagaimana anda menyimpan barang bakar. Sejak awal lagi. Keluarkan dari ketuhar dan ....? Sudahkah mereka mengeluarkannya dari loyang, dari kertas? Di papan? Kayu? Atau di rak dawai seperti roti? Atau tutup dengan tuala dengan segera? Dan kemudian? Dalam pakej?

Saya ulangi sekali lagi, betapa baiknya dengan anda.

[Yelena]

Yelena,

Saya biasanya mengeluarkannya dari oven dan biarkan di atas loyang sebentar, hingga sejuk hingga suam. Saya tidak menutupi, kerana mereka basah dan mula berkerut jika anda meletakkannya di atas yang lain. Oleh itu, mereka berbaring di atas loyang, tidak ditutup sehingga ia sejuk hingga boleh ditoleransi (untuk melepaskannya dengan tangan dengan tenang). Kemudian saya melepaskannya dan meletakkannya di atas tuala dan membiarkannya sejuk sehingga terbuka, jika tidak, sol akan basah.

Anda hanya boleh memasukkan ragi mampat ke dalam susu dan itu sahaja.Dan hidupkan program ini. Jangan takut kepada mereka, mereka tidak memerlukan manipulasi khas.

Selamat petang semua! Saya dengan laporan.



Di sini, saya mengukur semuanya dengan ketat, tetapi mencampurkannya sekaligus, sekaligus.
Bercampur dengan sempurna! Ia meningkat hebat!
Natasha, terima kasih.
Atas kesabaran anda, atas pertolongan anda!

Dipahat besar untuk mempercepat proses semasa puteri saya tidur.

Saya akan berlatih kemahiran dan pasti akan melakukan segalanya mengikut resipi suatu hari nanti, maksud saya minyak, mengenai campur tangannya yang lewat.

Natasha, dan inilah soalan, jika anda boleh ...
Sepertinya semasa pemeriksaan, pai saya meningkat dengan baik, tetapi lebarnya. Dan mereka tidak membesar. Dipanggang pada suhu 175-180 ° dengan perolakan, saya berfikir untuk meningkat tinggi, tetapi tidak. Kenapa begitu? Adakah terdapat banyak atau sedikit?

[Yelena]

Yelena,

Cantik sekali! Syabas, saya suka degil!))) Dia sendiri sangat degil)).

Mereka tumbuh ke semua arah, ini adalah kesan yang agak mengelirukan)). Pembentukan boleh mempengaruhi: di mana lebih banyak adunan ditinggalkan semasa membentuk, lebih banyak tumbuh di sana. Kerana adunan yang naik. Lebih sukar untuk membesar. Terutama jika ia adalah produk boneka yang agak besar, dan dohnya lembut dan plastik. Bahagian atas doh jauh lebih kecil (dan pengisiannya, seperti yang anda tahu, tidak naik) dan sukar untuk memegang kubah, kerana hanya jalur nipis di atas pengisian.

Tetapi sebab utama, pada pendapat saya: hiasan berada di atas anda. Berat, berat. Cuba jangan menambah hiasan sama sekali di atas. Saya hanya membakar roti berkali-kali. Ini adalah ujian ini, tapi bukan intinya. Sehingga kerak di atas roti (di kubah itu sendiri) dipanggang dengan kuat, anda tidak boleh memahat hiasan di atasnya. Mereka memukulnya. kerana daging hot roll sangat gebu dan lembut - boleh berkerut. Dan kerak, dikeringkan dengan perolakan, memegangnya sebagai kerangka. Dalam kes anda, perhiasan itu tidak dihancurkan, tetapi sama sekali tidak membiarkan pusat itu naik dan daya angkat gas mengalir ke sisi.

Ya, Natasha, saya juga terfikir untuk menggulung doh nanti. Nampaknya terlalu kurus, tidak ada yang naik))
dan hiasannya, terpaksa - ia banyak keluar dan lubang muncul di dalam adunan, anak itu, ketika dia melihatnya, berkata dengan segera untuk meletakkan tampalan, baiklah, itu dia ...

Nata, dan ukuran, jenis kek bergantung pada pengisian atau secara eksklusif itu adalah selera. Contohnya, kulebyaka dengan daging, dan cheesecake dengan keju kotej. Dan entah bagaimana saya makan pai dengan ayam dan cendawan untuk waktu yang lama, jadi mereka bulat, ukuran pinggan pencuci mulut dan ketinggian 10 cm ..... roti seperti itu

[Yelena]

Yelena,

Tidak, tidak. Bagaimana anda merumuskannya seperti yang anda mahukan (bentuk, ukuran) - begitulah jadinya. Anak - sayang!)) Saya mengikuti prosesnya)). Jangan gulung sangat keras / nipis. Lebih baik kemudian tarik tepi dari atas untuk mencubit: doh sangat plastik dan "membungkus" sumur pengisian. Itulah apa yang saya lakukan ..
Selalunya saya membuat bentuk yang berbeza dalam satu kumpulan, jika pengisiannya berbeza: bulat, memanjang, segitiga. Untuk membezakan sekurang-kurangnya di mana dengan jem, dan di mana dengan daging)). Tetapi perkara yang paling berjaya bagi saya adalah taburkan dengan pelbagai pembalut untuk disusun: contohnya, dengan kubis - biji bijan, dengan aprikot kering - biji wijen hitam, dengan daging - biji poppy. Kemudian saya mengukir dengan cara yang sama, tidak perlu mengubah apa-apa - mereka hanya terbang ke atas loyang yang berbeza)). Ngomong-ngomong, untuk masa depan, taburan tidak jatuh di atas air (mereka digoncang setelah dibakar), adalah perlu untuk menyiram taburan dengan telur atau singa (telur dengan penambahan beberapa sudu besar air dioleskan lebih baik, kerana lebih nipis, dan taburan tetap sama).

Oh, saya sudah beralih ke "anda" kerana kebiasaan.)) Datang ke "anda"!))

Sudah tentu, pada anda, saya tidak kisah)))
Oh, Natasha, bagaimana anda tidak boleh menggulungnya dengan nipis, kerana ia bergulung, dan anda mahukan banyak pengisian ... Saya mempunyai pai empat sudu dengan slaid kubis, saya sungguh-sungguh

Ya, percikan hanyalah telur yang dapat menyelamatkan, ketika saya memanggang roti, saya sangat suka taburkan wijen dan biji rami, tetapi masih banyak. Kadang-kadang yang dibeli di kedai menyimpan dengan baik bukan sahaja biji wijen, tetapi juga kacang dan biji bunga matahari. Dan anda tidak boleh memilihnya. Dan bagaimana mereka memaku mereka

Bukankah anda baru sahaja bercakap tentang fakta bahawa anda boleh memasukkan doh ke dalam peti sejuk semalaman ?!
Kuli dan angkat dengan segera. Dan dapatkannya pada waktu pagi dan ....?
Selepas itu, apa? Adakah baik untuk ujian ini?

[Yelena]

Yelena,

Saya telah memberitahu anda banyak perkara selama bertahun-tahun Sebilangan adunan ragi boleh didinginkan sejurus selepas menguli. Pada waktu pagi, dapatkannya, uli, biarkan hingga panas dan bangun dan potong. Sebagai "kusyen" ia boleh dipotong terus dari peti sejuk menjadi kepingan pai. Tutup garis kepingan dengan tuala sehingga tidak kering. Biarkan mereka memanaskan badan dan bangkit / hidup kembali. Dalam jumlah kecil, pemanasan akan berjalan lebih cepat daripada satu bahagian besar di dalam mangkuk dan lebih sekata (dalam bahagian besar, bahagian atas akan dipanaskan, ia akan mula mengisar, tetapi di dalamnya masih sejuk dan rem).

Sangat senang untuk memasukkan adonan untuk penkek atau ladu melalui peti sejuk. Saya menguli, meletakkannya di dalam peti sejuk, pada waktu pagi anda menggoreng sendiri untuk sarapan bukan pancake soda (sayangnya saya tidak menyukainya), tetapi pancake ragi dengan semangat roti yang khas.

Saya tidak pernah menangani penyejukan dan adunan, saya mesti mencubanya.
Tetapi anda tidak menemui resipi penkek

Natasha, saya membaca dari anda bahawa anda memberi makanan kepada isi rumah anda dengan roti gandum, saya suka dan mengajar saya. Boleh saya dapatkan resipi anda. Dan inilah yang saya ingat, anda selalu mencari semua jenis tetamu dari suatu tempat, jadi mungkin anda ingat ada nasihat seperti itu di kedai - gulungan bulat, kesihatan kelabu sepertinya dipanggil ..... anda tahu ini ???

mesti cuba

Cubalah tanpa gagal, maka anda tidak boleh menyeretnya dengan telinga !!!

Sangat selesa !!!

Dan adunan hasil penapaian sejuk selalu menjadi kelebihan !!!

Saya mempunyai roti ("lima minit", tanpa menguli) dan / atau doh pai di dalam peti sejuk untuk kediaman tetap selama lebih dari setahun !!!

Dan selalu saya fikirkan bahawa jika anda meninggalkan adunan ragi di dalam peti sejuk semalaman, ia akan merosot, kerana baunya alkohol atau cuka dan kelihatan seperti berbuih, tetapi kempis.

[Merenda]

Merenda, ya, di sini saya memerlukan tempat tinggal tetap

Berapa banyak doh yang boleh diletakkan di dalam peti sejuk? Hari, dua? Atau adakah ia bergantung pada ujian?

Saya tidak pernah menangani penyejukan dan adunan, saya mesti mencubanya.
Tetapi anda tidak menemui resipi penkek

Natasha, saya membaca dari anda bahawa anda memberi makan keluarga anda dengan roti gandum, saya suka dan mengajar saya. Boleh saya dapatkan resipi anda. Dan inilah yang saya ingat, anda selalu mencari semua jenis tetamu dari suatu tempat, jadi mungkin anda ingat ada nasihat seperti itu di kedai - gulungan bulat, kesihatan kelabu sepertinya dipanggil ..... anda tahu ini ???

Tema Fritter:

Pancake ("Memasak", 1955) - ini untuk saya adalah penkek utama sepanjang masa dan masyarakat)).

Blues (resipi lama untuk penkek sederhana)

Roti bijirin penuh (saya) tidak mempunyai resipi. Kerana tepung gandum diganti dengan tepung BC dalam SETIAP resipi yang anda suka. Dan anda perlu memahami bahawa roti akan lebih rendah dan kurang gebu kerana jumlah dedak yang banyak. Lebih baik menggantikan bukan tepung gandum 100%, tetapi 50% peratus. Ia akan menjadi seperti makna emas - roti yang lebih sihat dan pada masa yang sama bukan sebagai satu-satunya)).

Terdapat banyak resipi dari era Soviet dalam pelbagai sumber. Terdapat siri Perpustakaan Chef, yang diterbitkan sejak tahun 50-an. Ada Koleksi resipi untuk katering, ada Buku tentang makanan yang enak dan sihat, ada Memasak (saya sudah 54 tahun).

Terdapat roti gandum "Kesihatan" dalam resipi. Roti diet adalah: lecithin, kalori tinggi, roti doktor, roti perapian susu, dedak diet dengan lecithin. Semua resipi ada, tentu saja)).

[Scarecrow]

Scarecrow,
Oh, baiklah ...
Saya bergegas membaca, saya menyukainya !! ...
lagi malam tanpa tidur

TERIMA KASIH

Saya pergi untuk mengucapkan terima kasih sekali lagi !!!

Bukan tukang masak yang gemar, tetapi adunan ini tidak pernah gagal.
Dibakar di dalam ketuhar. 55 keping keluar dari norma ini






TERIMA KASIH !!!!

Chuchelka, terima kasih atas resipi! Tetapi sayangnya, saya salah faham dengannya ((saya menghitung semula resipi untuk HP Panasonic 2501, untuk 600 gram tepung, 300 gram cecair ditambah sebiji telur. Atas nasihat para pembuat roti, saya menambahkan mentega lembut yang dicampurkan dengan minyak sayuran.)Sebelum penambahan mentega, roti itu sangat sejuk, setelah penambahannya menjadi sedikit lebih lembut, tetapi tidak pada dasarnya. Dohnya naik dengan baik, tetapi rasanya seperti plasticine (((Semasa pembuktian, pai tidak meningkat sama sekali, di dalam ketuhar sedikit sahaja. Ini memalukan! Semua orang berjaya, tetapi saya mengalami kemalangan! Ini adalah pertama saya Pengalaman doh di HP, saya harap saya dapat mengatasi ketulan ini. Namun, di mana mungkin terdapat kesilapan? Adonan itu enak! Tambahkan cecair jika roti itu sejuk? Terima kasih!

[Katarzyna]

Katarzyna, Orang roti jahe itu keren jika (walaupun sangat pelik - adunan ini biasanya memerlukan lebih banyak tepung dan mengalami keplastikan yang berlebihan, ingatlah - mungkin di suatu tempat terdapat kesalahan semasa mengira) - tentu saja menambahkan cecair. Tetapi "plasticine" lebih membimbangkan saya! Ini biasanya kekurangan proses pemecahan adunan atau, lebih mudah, masalah besar dengan ragi. Kekurangan peningkatan dalam pembuktian adalah apa yang dikatakannya. Sama ada ragi itu ditusuk pada mulanya, atau mereka mendapat susu yang terlalu panas (dan mereka mendapat kirdyk). Zip dengan ragi segar yang pasti anda dapat. Dan lebih baik ditekan secara umum.

Dan jangan berkecil hati. Apa sahaja boleh berlaku. Anda akan mendapatkannya. Mereka sederhana, sungguh.

Oh, dan saya sangat menyukai autolisis ini ... Saya bersenang-senang dengan ujian sebanyak yang saya boleh. Pertama, saya menguli roti dengan rakaman Natasha, kemudian saya meletakkannya dengan kelewatan dengan menambahkan ragi di atas bantal tepung.
Dan saya meletakkan doh pada pai untuk kali kedua minggu ini, pertama saya mencampurkan semua di Borok, kemudian apabila tiba waktunya saya menambah minyak dan ragi. Doh ternyata seperti sutera, sangat menyenangkan untuk digunakan

[Katarzyna]

Katarzyna, Orang roti jahe itu keren jika (walaupun sangat pelik - adunan ini biasanya memerlukan lebih banyak tepung dan mengalami keplastikan yang berlebihan, ingatlah - mungkin di suatu tempat terdapat kesalahan semasa mengira) - tentu saja menambahkan cecair. Tetapi "plasticine" lebih membimbangkan saya! Ini biasanya kekurangan proses pemecahan adunan atau, lebih mudah, masalah besar dengan ragi. Kekurangan peningkatan dalam pembuktian adalah apa yang dikatakannya. Sama ada ragi itu ditusuk pada mulanya, atau mereka mendapat susu yang terlalu panas (dan mereka mendapat kirdyk). Zip dengan ragi segar yang pasti anda dapat. Dan lebih baik ditekan secara umum.

Dan jangan berkecil hati. Apa sahaja boleh berlaku. Anda akan mendapatkannya. Mereka sederhana, sungguh.

awak

Adakah mungkin doh meningkat hampir 3 kali apabila naik, tetapi tidak meningkat sama sekali semasa pemeriksaan - dan ini adalah masalah dengan ragi? ... Itu baru terjadi pada saya, yang membingungkan saya ... Ragi bertindak , roti ada di atasnya saya bakar dua hari terakhir tanpa berhenti dan semuanya berfungsi dengan baik)) Saya mengira ramuannya berkali-kali, saya yakin bahawa saya tidak salah dalam apa-apa. Oleh itu, pecahkan kepala anda sekarang))) Lagipun, kerana ketumpatan dan ketumpatan doh tidak menjadi masalah, adakah lemak itu cair atau dilembutkan di sana? TENTANG! Dan mungkinkah pai tidak dijarakkan dengan baik kerana saya menggulungnya dengan sangat nipis? Terima kasih!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tidak, ragi berfungsi jika ia dibesarkan 3 kali semasa penapaian. Melembutkan dan meleleh tidak begitu penting. Dalam adunan yang hangat, ia masih menjadi hampir cair dengan konsisten dalam adunan. Cuma yang dilembutkan lebih senang bagi kita - tidak meludah ketika campur tangan. Sekiranya sangat nipis - tentu saja, sebilangan kecil doh secara visual tidak mempunyai tempat untuk naik, tetapi saya juga menggulung nipis. Secara relatifnya halus. Dan semuanya baik-baik saja - pai gebu besar. Saya rasa anda tidak memasukkannya ke dalam perkamen. Tidak tahan? Adakah anda menghabiskan masa? Adakah sejuk di rumah?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tidak, ragi berfungsi jika ia dibesarkan 3 kali semasa penapaian. Melembutkan dan meleleh tidak begitu penting. Dalam adunan yang hangat, ia masih menjadi hampir cair dengan konsisten dalam adunan. Cuma yang dilembutkan lebih senang bagi kita - tidak meludah ketika campur tangan. Sekiranya sangat nipis - tentu saja, sebilangan kecil doh secara visual tidak mempunyai tempat untuk naik, tetapi saya juga menggulung nipis. Secara relatifnya halus. Dan semuanya baik-baik saja - pai lembut besar. Saya rasa anda tidak memasukkannya ke dalam perkamen. Tidak tahan? Adakah anda menghabiskan masa? Adakah sejuk di rumah?

Mereka tidak tahan, melakukannya demi jam. Hangat di rumah.Tetapi hari ini, walaupun adunannya tidak berkualiti, painya sangat sedap dan lembut !!! Saya selalu membuat doh dalam tekstur sedikit lebih padat daripada pada ciabatta, sehingga pai akan dibentuk dengan sukar, dan kemudian, pada keesokan harinya mereka lebih sukar ... Resepnya sungguh indah, terima kasih banyak! Berapa nipis anda menggulung doh? Saya mempunyai tradisi di rumah untuk melancarkan doh dengan ketebalan 1 hingga 2 mm))) supaya doh tidak mengganggu pengisian ... Dan satu lagi soalan: jika roti itu sejuk, berapa banyak air atau susu biasanya ditambah semasa menguli di pembuat roti?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Saya menggulung kira-kira 3-5 mm. Masukkan cecair sedikit demi sedikit: 0.5-1 sudu besar. l. pada satu masa dan perhatikan bagaimana lelaki roti halia berkelakuan.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Saya menggulung kira-kira 3-5 mm. Masukkan cecair sedikit demi sedikit: 0.5-1 sudu besar. l. pada satu masa dan perhatikan bagaimana lelaki roti halia berkelakuan.

Chuchelka, terima kasih atas kesabaran dan respons anda!)

Scarecrow yang terhormat, saya sekali lagi, Katarzyna, yang meratapi adonan plasticine)) Saya tidak dapat makan atau tidur dengan hasil seperti itu, bagaimanapun, seperti haiwan kesayangan saya - mereka sedang menjalani diet, ... Anda Percaya atau tidak, saya menambah 65 ml air (!) Dan doh menghampiri konsistensi biasa saya. Rasa takut pada awalnya kerana kekurangan adunan semasa pemeriksaan, saya rasa, tetapi saya akan membuat sebiji pai dengan epal dari keseluruhan adunan ... Bentuknya 26 cm, mungkin ... Bahagian sisinya berukuran 5 sentimeter .. . Sekarang saya duduk, memandangnya, yang telah meningkat 10 sentimeter dari bentuk dan saya berfikir: "Terima kasih Chuchelka untuk adunan seperti itu! Dan bagaimana saya, bodoh, membakarnya?" Rasa bahawa dari jumlah adunan sebegitu mungkin untuk membuat sekurang-kurangnya tiga pai ... Saya rasa saya sudah mengetahuinya, lima lagi eksperimen dan "kita sudah siap")) Terima kasih sekali lagi! Oh! Adakah betul saya menambah air setelah menguli lemak? Harap begitu)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ya), acuan kecil seperti itu adalah keputusan yang cepat.))

Air tidak akan membahayakan struktur doh. Ia hanya air. Dia hanya dapat membuatnya lebih lembut (yang mereka inginkan, pada prinsipnya), tetapi dia tidak akan melakukan perkara yang lebih mengerikan kepadanya. Lemak, sebaliknya, mempengaruhi kebasahan cecair tepung tepung, oleh itu, untuk lemak, momen penambahan adunan adalah penting, berbeza dengan air.
Jadi tepung anda sangat kering. Sungguh mengagumkan bahawa banyak air harus diisi.

Tukar ke "awak" dengan saya. Bagaimanapun, saya akan beralih kepada "awak", kerana saya selalu lupa - siapa "awak", siapa "awak")))

Scarecrow, terima kasih untuk meneruskannya "kamu")) Saya seorang wanita muda yang cemas, saya tidak boleh hidup tanpanya))
Saya memutuskan sendiri tepung dan membeli Stary Oskol "French Thing". Tidak ada aduan sama sekali mengenai roti (setakat ini saya hanya membuat mengikut resipi dari arahan), tetapi bahawa tepung yang sama akan berlaku seperti ini dalam mod "doh", saya tidak dapat membayangkan ... Bagaimana ia boleh menjadi? Adakah kelembapan sesuai untuk roti, tetapi bukan untuk doh? Tepung dari bungkusan yang sama (((
Pai saya dipanggang ... Keledai, sungguh ... Sungguh saya terkejut, semua ahli rumah yang sedang menjalani diet, dan oleh itu tidak tidur pada saat mengeluarkan pai dari oven, membukanya sambil masih merokok !! !! Semua adunan dalam satu ketulan !!! Sekarang saya menunggu ia sejuk sepenuhnya, untuk memotong bahagian yang berlawanan dan melihat teksturnya ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Adakah ujian mempunyai autolisis? Dan roti? Autolisis (iaitu menyembuhkan adunan sebelum menguli utama) membolehkan tepung menyerap lebih banyak cecair daripada dengan program roti biasa dalam CP. Doh yang selalu digunakan lebih padat dan lebih elastik daripada tanpa adunan. Saya juga menggunakan semua jenis barang Perancis sepanjang masa: CZ, premium dan Extra untuk pastri. Nama tepung tidak menjamin apa-apa)). Kumpulan pengeluar yang sama mempunyai sifat yang sangat berbeza. Sebagai contoh, pada musim sejuk, tepung sering menjadi "kering". Terpengaruh dengan pemanasan di mana-mana dan penurunan kelembapan udara kerana ini.

[Scarecrow]

Scarecrow,

Oleh kerana saya membuat roti hanya di pembuat roti, maka semua proses hanya berlaku di dalamnya. Sekiranya kedudukan "pemerataan suhu" dapat dikira sebagai autolisis, maka itu adalah))) Seperti yang telah ditetapkan oleh program untuk menguli dan menahan adonan, dan itu terjadi.Saya tidak melakukan pergerakan badan tambahan)).
Doh pastinya tidak matang. Saya menuangkan bahan kering, memasukkannya ke dalam mod "ladu", menambahkan lemak 7 minit sebelum akhir. Program berakhir dan saya segera memakai kumpulan kedua dalam mod yang sama. Kemudian dia menghantar saya. Adakah saya terlepas sesuatu?
Mengenai keringnya tepung, nampaknya, anda betul: Saya menyimpan tepung di kabinet dapur, di satu sisi terdapat paip pemanasan pusat. Mungkin itu sebabnya saya terpaksa menambah 65 ml air? Dan pada musim panas, tanpa pemanasan, ia akan diperoleh mengikut resipi ... Atau ada baiknya menyimpan tepung di tempat lain di mana tidak ada bateri, misalnya, masukkan ke dalam bilik persalinan. Secara amnya tidak ada bahaya - tidak ada tingkap, tidak ada bateri))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Anda tidak terlepas apa-apa, tetapi sebenarnya anda memberikan autolisis dalam ujian. Setahu saya, anda mempunyai Panasonic. Program ladu 20 minit. Maksudnya, pertama, 13 minit penguli dan pembengkakan tanpa lemak (betul, lemak mencegah pembengkakan yang baik), kemudian 27 lagi (baki 7 + pada pusingan kedua program) minit penguli dan pembengkakan (ketika menguli, prosesnya juga pergi ke mana sahaja) bersama lemak. Tetapi hasil yang terbaik adalah apabila adunan yang dibumbui diuli dengan teliti, iaitu ketika air telah diserap sebanyak mungkin dan hanya kemudian menguli penuh.

Penyamaan suhu tidak boleh dianggap autolisis. Autolisis adalah proses dalam adunan CAMPURAN yang disembuhkan, di mana tepung dicampurkan dengan air / cecair. Proses pembengkakan gluten sedang berjalan, air diserap. Dan semasa meratakan, doh tidak dicampur: tepung secara berasingan, air secara berasingan.
Untuk roti di HP, cubalah pilihan yang akan saya tulis kepada anda sekarang. Saya telah menerangkannya di suatu tempat ... AA! Roti manis adalah roti manis. Tuangkan semua bahan untuk roti kecuali ragi dan mentega ke dalam CP, hidupkan program "Pelmeni", biarkan menguli (secara harfiah 5-7 minit, anda tidak perlu berhati-hati, yang utama ialah tepung dibasahi) . Kemudian hentikan program, tambahkan ragi dan mentega (di pelbagai sudut baldi tuang) dan atur program roti yang akan anda bakar. Semuanya. Kitaran penaik anda akan diperpanjang hanya 10 minit, sementara HP menguli sedikit dan anda menambah selebihnya. Tidak ada perkara lain yang diperlukan dari anda, tidak ada buasir. Dalam tempoh "pemerataan suhu", autolisis akan berlaku, kerana adonan diuli (tepung dibasahi dengan air). Anda akan melihat perbezaan kualiti roti dengan dan tanpa prosedur ini dengan mata anda sendiri, saya jamin.

Berikut adalah resipi roti manis, di mana saya menerangkannya sekali lagi:

Roti manis untuk mesin roti

Tepung boleh disimpan di mana sahaja, ingat bahawa anda mesti menyesuaikan cecair. Sebagai contoh, saya mencurahkan lebih banyak air ke dalam tepung saya berbanding dengan resipi. Entah bagaimana ia berlaku dalam jangka masa yang panjang: sama ada semuanya terapung, atau sebaliknya, mungkin bergantung pada sekumpulan tepung. Baru-baru ini saya membeli Extra dari Macfa - terperanjat berapa banyak air yang diserapnya! Pada pendapat saya - simpan di mana sahaja, kawal konsistensi doh. Penyergapan, tentu saja, ketika dipasang pada pemasa atau akan menjadi kompor pada waktu malam ketika anda tidak dapat mengendalikannya. Tetapi saya biasanya tahu apa jenis tepung yang saya ada sekarang dan menyesuaikan terlebih dahulu berdasarkan ini. Di sini. Dia menulis keseluruhan risalah))).

[Scarecrow]

Scarecrow,

Saya gembira kerana tanpa mengesyaki, saya memungkinkan untuk melakukan autolisis (jika saya meletakkan diri saya dengan betul) dalam ujian saya)) Atau mungkin, antara dua penyertaan, buat jeda sekitar 10-15 minit dengan cara itu? Tidak akan sakit? Atau adakah doh sudah mula naik dan kumpulan kedua akan menakutkannya?))

Mengenai tepung, saya memutuskan untuk tidak bereksperimen dengan pengeluar. Baru-baru ini saya terpaksa berpaling ke Sokolnicheskaya kerana kekurangan barang Perancis di kedai ... Tuhan memberi mereka, tentu saja, umur yang panjang, tetapi ini, seperti kata cucu saya, "sesuatu yang lain" ... Dan saya datang sebilangan rai Magician tertentu. Gembira, hasil yang sangat baik ternyata.

Terima kasih banyak untuk tip roti dan untuk resipi roti manis. Bersemangat.
Cuma saya sangat tertekan dengan saat "mengatur semula program".Saya membaca komen "pemilik gembira" di laman web ini dan sekarang ada lebih banyak soalan daripada jawapan (((Dari jawapan kepada rintihan bahawa selepas penyetelan semula hanya program utama yang berfungsi untuk orang-orang, saya juga tidak memahami apa-apa . Anda perlu menekan butang Berhenti / Mula selama beberapa saat) (dan saya mempunyai dua daripadanya, satu adalah Berhenti, yang lain adalah Mula), saya rasa ia adalah Berhenti)))) Akan ada semacam isyarat . Dan kemudian segera dedahkan program yang diinginkan? Dan kemudian Mula? Tidak mengeluarkan palam dari soket pada tahap apa pun? Scarecrow, saya minta maaf kerana menzalimi dengan soalan teknikal saya, mereka mungkin tidak sesuai di sini ...
Sekiranya saya tidak mengetahuinya, bolehkah saya juga menetapkan mod Pelmeni, dan kemudian program utama?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Apa jenis pembuat roti? Panasonic?

Ya, anda boleh menjeda antara program ujian. Tidak ada yang mengerikan akan berlaku kepadanya.