Pai kubis

[Scarecrow]

Scarecrow,

Ya, saya mempunyai Panasonic 2501.

[Katarzyna]

Katarzyna,
Tidak ada yang akan berlaku kepadanya, tidak ada yang perlu dikeluarkan dari soket)). Sekiranya anda bekerja dengan betul dengan kunci, dan bukan dari kedai atau sesuatu seperti itu, semuanya baik-baik saja. Kerana apabila program terganggu hanya dengan stopkontak, otak dapat dimatikan, ini adalah gangguan program yang salah. Cukup klik Berhenti. Program tergendala. Pilih program baru dan tekan mula. Dia boleh menolak untuk bekerja hanya dalam satu kes - ketika dia baru memanggang dan suhunya terlampau (terlalu tinggi untuk kumpulan baru). Tidak ada lagi masalah dalam menggunakan Panasonic dan terus mengganggu program selama 10-11 tahun sudah.

Untuk menahan beberapa saat - ini adalah baris palsu lain dengan antara muka yang berbeza: Saya mempunyai Panas 257. Kekunci Mula / Berhenti digabungkan di sana. Untuk membatalkan program mengikut arahan - tekan dan tahan, HP akan bercakap mengenai pembatalan. Anda mempunyai kunci yang berasingan. oleh itu berhenti, iaitu batalkan. Memilih program baru dan kemudian Mula.

[Scarecrow]

Scarecrow,

Terima kasih banyak-banyak! Anda mempunyai hadiah untuk menyampaikan maklumat secara sederhana, untuk boneka))) Takut hilang, saya pergi untuk menjalin hubungan peribadi dengan autolisis! Terima kasih sekali lagi!



Scarecrow,

Saya sangat menyesal kerana menangani masalah yang sama sekali lagi. Mula membuat roti susu dengan autolisis. Seperti yang dirancang, masukkan doh pada mod Pelmeni, dipusingkan 15 minit daripada 20 yang termasuk dalam program ini. Saya menekan berhenti, kemudian memilih mod roti asas. Semuanya baik-baik saja dengan program, saya mendapat yang betul, saya menetapkan ukuran roti dan warna kerak. Tetapi! Tinggal 5 minit dari mod Pelmeni menyertai 4 jam yang ditetapkan dalam mod Asas. Adakah ini normal?))) Iaitu, jika saya menggunakan beberapa program dengan pelaksanaan yang panjang, dan kemudian beralih ke program lain, saya akan menunggu roti selama berhari-hari, kerana sisa-sisa itu dijumlahkan?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Umumnya tidak terkumpul. Dan perhatikan arahannya dengan teliti. Di Panasonic, program ditunjukkan dengan selang waktu tidak beberapa menit, tetapi kira-kira: dari dan ke, kerana pemproses itu sendiri menyesuaikan waktu bergantung pada suhu bahan dan semua itu. Lebih-lebih lagi, warna kerak dan ukurannya betul-betul mempengaruhi masa berjalan program (mungkin memakan masa lebih lama untuk dipanggang jika warna gelap dipilih, atau pemeriksaan / penguli lebih lama kerana jumlah roti yang lebih besar, dll.). Saya berpendapat bahawa anda tidak menyertai 5 minit dari program sebelumnya, hanya program yang baru dipilih diperpanjang kerana parameter yang dipilih, secara kebetulan, juga 5 minit.

Scarecrow,

Terima kasih banyak-banyak! Anda mempunyai hadiah untuk menyampaikan maklumat secara sederhana, untuk boneka)))

Terima kasih banyak atas pujian. Atas sebab-sebab tertentu saya sering ditanya adakah saya seorang guru))).

[Scarecrow]

Scarecrow,

Ya, memang, saya memakai kerak gelap, jadi dia menambah, nampaknya, 5 minit)))

Dan nasihat anda kepada guru sama sekali tidak sama, naratifnya berbeza)) Intonasi guru malah akan menerobos apa yang ditulis)))

[Scarecrow]

Scarecrow,

Saya membuat roti susu saya sendiri)) Ngomong-ngomong, pilihan yang sangat baik, serbuk itu ajaib, saya harap autolisis disalahkan)) Cuma saya malu bahawa bumbungnya aneh, separuh rendah, setengah tinggi: jika anda melihat dalam profil, ia kelihatan seperti siluet kereta, tudung dan bumbung. Apa yang boleh berlaku? Biasanya, jika saya meletakkan tangan saya, maka ia boleh keluar dengan bengkok, tetapi di sini saya bahkan tidak menyentuhnya)))) ... (Dan saya juga tahu bahawa anda tidak boleh datang ke sini, tapi terima kasih banyak untuk gulungan ayam kukus. Hebat. semua resipi anda, saya percayai!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ya, serpihan itu sangat berkat autolisis. Atapnya hanya kosong sehingga terbaring setelah menguli. Itu sahaja.

Atas sebab-sebab tertentu saya sering ditanya adakah saya seorang guru))).

yyy)))) Nada, ada yang tidak percaya! diragui!
tidak, anda bukan guru, anda lebih baik: seorang guru !!! baik, ibu ratu tiga anak! sayang !!!

[Scarecrow]

Scarecrow,

Bolehkah saya mempunyai satu soalan lagi? Suami saya bimbang roti terlalu berliang dan lembut))) Minta agar ketumpatannya lebih dekat dengan kedai (((Adakah ini mungkin? Saya rasa anda boleh menambahkan jumlah tepung atau mengurangkan cecair.?) 20-30 gram atau hanya menyerah tanpa melihat dan tidak melaporkannya 50-60? Terima kasih!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tidak, anda hanya perlu memakannya setelah satu atau dua hari. Dan itu sahaja)) Roti dipadatkan dengan ketara.

Ya sekarang ini adalah doh kegemaran saya

Terima kasih banyak sekarang dan saya akan mencuba resipi lain dengan berani.

[194LA]

194LA,

Wah, roti apa! Kesihatan yang hebat untuk anda!

Chuch, baik, mereka tidak menjadi halus. ((((.. Saya tidak tahu apa yang mereka perlukan. Bagaimanapun) mereka kelihatan longgar.

[kolobashka]

kolobashka,

Dan tidak peduli!)) Adakah mereka akan naik? melengkung? Semua, tinggalkan saya sendiri dan pai!)))

Tidak, saya mahu cantik, bukan hanya sedap.

Terima kasih kerana resipi! Saya telah membuat roti sejak September, atau lebih tepatnya, ia bermula pada bulan September. Saya ingat lagi. Dibuat dengan epal, kismis dan kayu manis.

[klavick]

klavick,

Cantik, sekata, cantik. anda mempunyai apa yang anda perlukan, diasah dengan betul!

[Nata]

Nata, terima kasih, malu.)) Dengan saya pada anda.

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, terima kasih atas teknologi resipi dan pengacuan.
Akhirnya, saya mendapat pai yang dikalibrasi.


Tetapi semuanya sama tidak sama rata.
Saya sekarang akan menulis apa dan bagaimana saya melakukannya, dan anda betulkan di mana saya memotong.
Sudah tentu, saya tidak menguasai keseluruhan topik, saya membacanya, pada akhirnya saya mempunyai kekacauan di kepala saya. Cho semasa menuang, mencurah.
Dibuat untuk satu kilogram tepung. Tepung tepung ke dalam mangkuk Kenwood (mangkuk 6.7L), sisihkan 100 gram mentega. garam, gula, 2 kuning telur. Di suatu tempat di sini saya membaca bahawa lebih baik tidak meletakkan protein sama sekali.
Saya mengisinya dengan susu suam, tinggal 100 ml untuk ragi.
Dengan menggunakan muncung cangkuk, saya menguli tepung dengan cecair. Lelaki roti halia itu tidak berfungsi, tetapi tepungnya dibasahi.
Saya menutupnya dengan penutup. Dan dia berdiri selama kira-kira satu jam.
Kemudian saya memasukkan ragi ke dalam sisa susu suam, ia naik dengan topi dan saya mencurahkannya ke dalam adunan basah. Kacau selama 10 minit dan masukkan mentega lembut bersama sayur. Taburkan dengan baki tepung dan uli. Saya tidak ingat berapa lama. Tetapi adunan itu halus. Berkumpul dari dinding mangkuk dan menjadi sangat menyenangkan.
Saya masukkan ke dalam oven selama 30`. Ia berdiri selama kira-kira 1.5 jam. Telah naik di atas mangkuk.
Sudah faham. Bercampur. Timbang itu. 1.8 kg doh siap. Saya memotong 60 gram dan mengukir menggunakan teknik anda di atas tikar silikon. Doh itu ajaib. Saya tidak menaburkannya dengan tepung sama sekali. Ternyata 30 keping pai kembar. Ia mengambil 1.5 kg kubis rebus. Impian saya telah menjadi kenyataan! Dan kali pertama saya kehilangan doh dan mengisi sepenuhnya. Dan biasanya adunan akan kekal, kemudian pengisiannya.
Detune 30-40 minit. Dilincirkan dengan telur dan air dan oven 180 darjah dengan perolakan.
Dan semuanya baik. Dan mereka bangun. Tetapi kelancaran ini, seperti dalam foto utama anda, tidak begitu. Kenapa?

Maaf kerana banyak surat, tetapi saya telah menerangkan keseluruhan proses untuk memahami di mana kesilapan saya.
Sekiranya anda membaca dan menjawab, saya akan sangat berterima kasih!

dan setelah membaca mengenai autolisis, dia membakar roti biasa di HP Panasonic. Tetapi pertama kali saya mencampurkan tepung dan whey pada program Pizza. Minit 10. Ia berlangsung selama 20 minit lagi.
Dia menuangkan minyak sayuran ke sudut, ragi ke dalam dispenser dan memulakan 1 program.
Sekiranya anda tidak mengambil kira bahawa bumbungnya koyak, tetapi kerak dan serpihan ternyata sama sekali berbeza. Setelah sejuk, saya selalu memasukkan roti ke dalam beg dan di dalam peti sejuk. Oleh itu, pada waktu pagi kerak masih renyah, dan apa jenis kerak tentang sesuatu selain hanya membakar program
Dan mengenai roti, saya mempunyai soalan, bagaimana menggabungkan autolisis dan permulaan CP yang tertunda?

[dana77]

Dan pada roti saya ada soalan, bagaimana menggabungkan autolisis dan permulaan CP yang tertunda?

dana77,

Saya bukan Natasha, dan mungkin saya tidak akan membuka Amerika, tetapi saya akan menulis bagaimana saya lakukan dengan permulaan dan autolisis yang tertangguh.
Timbang bahan-bahan, ukur air, ketepikan 1 sudu tepung, kemudian.Saya mencampurkan segalanya kecuali sudu tepung dan ragi ini dengan mentega pada mod Dough atau dengan pegangan sehingga tepung dibasahi dan tetapkan mod yang diingini untuk waktu yang tertunda. Kemudian saya perlahan-lahan tuangkan sudu kiri tepung ke tepung, tuangkan ragi ke atasnya sehingga tidak basah lebih awal, bantal seperti itu ternyata, dan tuangkan minyak ke sudut. Semuanya.

[dana77]

dana77,

Persoalannya, di manakah saya membuat jawapan saya semalam ??))) Semalam saya menaip, menaip ... Oh, usia tua bukan kegembiraan))).

Pada pendapat saya, permukaan doh ini boleh mempunyai beberapa sebab. Doh yang diuli dengan baik selepas autolisis kelihatan seperti sapu tangan sutera. Doh tidak cukup diuli - seperti ini:



Doh sutera adalah seperti ini:



Seperti apa rupa anda?

Dan satu lagi soalan: semasa membentuk pai, adakah anda menarik tepi ke tengah bola? Atau hanya sekeping potong yang dilancarkan ke dalam bola / dilancarkan dengan pin dan pai dibentuk?

Katya menulis dengan baik mengenai autolisis dan permulaan yang tertangguh. Saya melakukan perkara yang sama. Saya praktikal berhenti menggunakan pemasa roti. Hampir hanya untuk doh (kerana doh akan berakhir sekiranya tidak dikeluarkan tepat pada waktunya). Roti gandum panas (dan lebih-lebih lagi rai) adalah "neraka" untuk perut. Sebenarnya, roti lebih enak, serbuk lebih menarik dan lebih padat, dan tidak berkerut dengan bulu kapas ketika sudah matang selama beberapa jam. Saya meletakkan hampir selalu bahasa Perancis pada waktu malam (sekurang-kurangnya program Perancis), dan ia adalah 6 jam. Dan beberapa jam lagi - hebat. Dan jika dapur juga dihidupkan melalui pemasa yang mematikannya selepas 7 jam (iaitu, mematikan pemanasan), maka biasanya enak.

[Katerina]

Katerina,

Secara kasarnya, bolehkah tepung basah cukup lama? Bukankah ia akan menjadi lebih teruk? Saya memasukkan ragi ke dalam dispenser. jadi saya boleh menguli tepung dengan air pada waktu petang dan memulakan penangguhan?

Seperti apa rupa anda?

Nata, terima kasih untuk jawapan. (dengan saya pada anda))))
Tambang tidak seperti yang pertama, tetapi juga tidak seperti yang pertama (((
Atas sebab-sebab tertentu, di dalam fikiran saya bahawa mencampurkan, berdiri, mengganggu adalah buruk. Dan mungkin kerana ini, saya tidak mencampurkan adunan.
Kira-kira berapa lama anda menguli doh dengan pemproses makanan selepas autolisis?

Saya memotong sehelai, mengumpulkan bahagian tepi di tengah. Ternyata roti seperti itu. Dan dia sudah melancarkannya dengan penggulung. Pin ini diperoleh di dalam pai.

Dan untuk selebihnya tindakan, adakah saya melakukan semuanya dengan betul? Cukup tidak diuli?

Dan dengan permulaan yang tertangguh. Kami tidak pernah makan roti panas. Saya tahu bahawa ini adalah jahat.
Tetapi saya menggunakan yang ditangguhkan untuk segera mengeluarkan roti siap dari HP, dan tidak membiarkannya merendam dalam baldi panas. Atau adakah saya salah di sini dan tidak ada yang akan dilakukan kepadanya?

[dana77]

Katerina,

Secara kasarnya, bolehkah tepung basah cukup lama? Bukankah ia akan menjadi lebih teruk? Saya memasukkan ragi ke dalam dispenser. jadi saya boleh menguli tepung dengan air pada waktu petang dan memulakan penangguhan?

dana77,

sama sekali tidak akan berlaku, kerana tidak di udara terbuka untuk berakhir dari atas. Ya, saya melakukannya pada waktu malam sebelum tidur, dengan cara yang sama seperti yang saya tulis, saya membawa roti pada permulaan yang tertunda, pada waktu pagi saya mendapat roti siap.

Tambang tidak seperti yang pertama, tetapi juga tidak seperti yang pertama (((
Atas sebab-sebab tertentu, dalam fikiran saya bahawa mencampurkan, berdiri, mengganggu adalah buruk. Dan mungkin kerana ini, saya tidak mencampurkan adunan.
Kira-kira berapa lama anda menguli doh dengan pemproses makanan selepas autolisis?

Semua betul di kepala anda. Anda hanya perlu mencari jalan tengah. Pengulangan berlebihan juga berbahaya: enzim tepung hancur, yang memberikan rasa gandum yang sangat terang dan roti menjadi lebih "tidak" dan hambar, dan bingkai gluten mula pecah, melepaskan air kembali, doh menjadi melekit. Oleh itu, anda perlu memahami dan mengisi tangan anda sehingga semuanya dalam keadaan sederhana. Walau apa pun, menguli lama tidak dialu-alukan - ia merosakkan rasa.

Saya memotong sehelai, mengumpulkan bahagian tepi di tengah. Ternyata roti seperti itu. Dan dia sudah melancarkannya dengan penggulung. Pin ini diperoleh di dalam pai.

Dan untuk selebihnya tindakan, adakah saya melakukan semuanya dengan betul? Cukup tidak diuli?

Jangan ketepikan sedikit tepung lagi. Sekiranya susu suam dan mentega lembut digunakan, maka susu akan campur tangan dengan sempurna tanpa percikan. Ia tidak perlu ditaburkan dengan tepung.
Menguli sangat bergantung pada unit. untuk Dapur - kira-kira 1-1.5 minit pada 1 kelajuan dan 2-3 pada saat kedua. Ini selepas autolisis. Walaupun Hamelman percaya bahawa adunan berlapis praktikalnya tidak boleh diuli, tetapi dilakukan dalam beberapa lipatan. Agar tidak membunuh seleranya.

Dan dengan permulaan yang tertangguh. Kami tidak pernah makan roti panas. Saya tahu bahawa ini adalah jahat.
Tetapi saya menggunakan yang ditangguhkan untuk segera mengeluarkan roti siap dari HP, dan tidak membiarkannya merendam dalam baldi panas. Atau adakah saya salah di sini dan tidak ada yang akan dilakukan kepadanya?

Bagi saya, tiada apa yang dilakukan kepadanya. Tetapi setiap orang mempunyai lipas mereka sendiri. Secara peribadi, saya biasanya tidak menyukai kerak rangup: mereka memberi saya gegaran)). Ya, doh yang dibasahi mungkin berbaring walaupun selama beberapa jam dan semuanya baik-baik saja dengannya. Dia tidak diuli selama ini. Ia hanya berbohong. Cubalah, mungkin akan ada satu masalah yang kurang.

[Scarecrow]

Scarecrow, hai
Saya juga mempunyai soalan mengenai autolisis, kerana beberapa sebab saya cuba membuat pai tiga kali (kali pertama ternyata sangat halus), saya tidak dapat menguli doh sutera dua kali, ketika saya membasahi tepung dengan susu, saya tidak menguli (dengan tangan saya), tetapi seolah-olah saya membasahi, tetapi pada akhirnya adunan ternyata menjadi gumpalan, seolah-olah ketulan kecil yang kering dan bagaimana mereka tidak menguli, rasanya seolah-olah tidak ada cukup cairan. Kali kedua saya menambah air, ketika doh membengkak, gumpalan itu sangat elastik, tetapi kemudian, dengan menambahkan ragi dan mentega yang dicairkan, doh ternyata sangat melekit, saya mula menambahkan tepung, tetapi masih doh tidak betul. .
Saya faham bahawa semuanya ditulis di rak, tetapi mungkin dengan manual menguli beberapa peraturan lain, tepung ke dalam susu atau susu ke dalam air.

[Nata]

Nata, terima kasih banyak untuk resipi.
Benar, saya membuat tambalan lain - dengan salmon merah jambu kalengan + telur + bawang, dengan keju kotej, dengan ceri beku, dengan kismis beku. Sedikit sebanyak. Ibu mahukan pai manis dengan rasa masam - buah beri. Saya sangat mahukan sesuatu dengan ikan. Baiklah, dan keju kotej - semua orang suka, kecuali ibu saya. Hanya untuk belajar bagaimana mengukirnya dengan baik agar semua orang tidak terbuka. Dan kemudian bahagian yang dinyatakan. Tetapi ini adalah perkara praktik

[Anchik]

Anchik,

Baik, pekerja keras. Banyak kerja untuk membuat banyak tambalan. Tidak ada, tangan akan terbiasa dan terbiasa. semuanya akan berjaya. Dengan permulaan!))

[Irina]

Irina, pertama, ragi segera dicairkan dalam susu dengan gula, garam dan telur. Kedua, tepung mesti diuli secara langsung. Dia mesti dibasahi dengan susu. Dan saya membiarkannya menjalani autolisis selama 20 minit. Saya melakukannya pada tepung Sokolnicheskaya. Saya menyapukannya dengan roti, yang saya biarkan selama 20 minit sebelum menguli dan menambahkan lemak ke dalam adunan. Dan ia bercampur dengan baik selepas itu. Dan setelah 20 minit saya mula menguli dan menambahkan minyak secara beransur-ansur. Saya mencampurkan minyak dengan sebahagian kecil tepung - Nata menasihati seseorang di sini, saya melihat nasihat ini.

[Anchik]

Anchik, Annaterima kasih, saya sedar, lain kali saya akan melakukannya, saya akan segera mengaduk ragi, dan dengan lebih teliti tepung dengan cecair sebelum autolisis, (nampaknya semua tepung telah dibasahi, tetapi nampaknya tidak) baca bahawa masukkan ragi bersama mentega selepas autolisis.

[Irina]

Irina, Sama-sama. Mungkin perlu membaca semula teknologi itu, berikut adalah petikan:

Teknologi ini adalah seperti berikut:
Cairkan ragi dalam susu suam (suam-suam kuku! Tidak panas!). Dalam kes ini, gunakan tali - sangat senang. Pukul telur, masukkan gula, garam. Segala-galanya kecuali tepung dan mentega !! Beri mereka 5 minit untuk bermain. Sebentar, timbang dan ayak 1 kg tepung. Sekarang masukkan tepung.

Saya membakar pai. Goreng - goreng. Dibakar hari ini untuk pertama kalinya. Dengan pengisian epal, ikuti pautan dari halaman pertama. Apa yang boleh saya katakan ... Sudah tentu sangat sedap. Saya suka adunan dan pengisiannya. Si suami makan dengan susu dan memuji. Malah anak sulung, si kecil, mengasah dua pai sekaligus ...
Tetapi saya sangat kecewa dengan penampilannya. Tidak! Ini sama sekali bukan tuntutan kepada pengarang, tetapi tuntutan terhadap dirinya sendiri.Tolong beritahu saya apa kesalahan saya ...
Semuanya baik-baik saja sehingga doh di dalam ketuhar ... Hampir separuh pai memecahkan adunan dan pengisiannya hampir habis. Lebih-lebih lagi, pai tumbuh begitu banyak semasa memanggang sehingga mereka bersama-sama. Ketika dia cuba memisahkan mereka satu sama lain, bahkan keseluruhan pai lumpuh dengan pengisiannya.
Beritahu saya apa sebabnya? Tahap saya sebenarnya sifar dalam penaik.
Lembaran penaik standard, termasuk 15 pai, masukkan 1 sudu besar. l. tambalan dengan slaid. Mungkin meletakkan lebih sedikit isian? Atau gulung doh lebih tebal? Sejujurnya, saya bahkan tidak melancarkannya, tetapi mengubahnya menjadi kek dengan jari saya dan meletakkan pengisiannya ...
Ya, dan lain-lain .. Sekiranya anda meletakkan lebih sedikit pai pada loyang, supaya tidak melekat satu sama lain, apa yang perlu dilakukan dengan sisa adunan? Bukankah ia fermentasi? Mungkin memasukkannya ke dalam peti sejuk semasa kumpulan pertama memasak di dalam ketuhar?
Beritahu saya lebih banyak cara menyejukkan pai sedemikian dengan betul? Secara langsung di atas loyang atau di rak dawai? Dan bagaimana menyimpannya? Jadi, jadi mereka tidak basi? Bolehkah anda membekukannya?
Saya akan sangat berterima kasih sekiranya pengarang atau orang yang berpengalaman menjawab. Saya mahu bukan sahaja keenakan, tetapi juga keindahan :-))
Ya, dan banyak lagi ... Saya memasak doh dalam KhP pada program "Adonan ragi". Dalam program ini, saya mempunyai 30 minit menguli dengan jeda dan 1 jam pemeriksaan (ketuhar Redmond 1910). Terdapat jeda 10 minit antara pengulangan pertama dan kedua. Adakah saya perlu meningkatkan masa jeda dalam mod manual hingga 30-40 minit supaya tepung membengkak dengan baik dan bentuk gluten? Adakah penting untuk menguli? Atau untuk doh pai, ini tidak perlu dilakukan, seperti halnya roti?
Baiklah, saya memasak epal selama 4 minit dalam ketuhar gelombang mikro dalam mod "Warm up". Mungkin juga tidak benar ... Saya sangat menantikan jawapan anda. Saya ingin mengulangi penaik dengan mengambil kira cadangan pengarang atau orang yang berpengalaman.
BENAR-BENAR MENCARI JAWAPAN !!! SAMA-SAMA!

[Anastasia]

Anastasia, ketika saya mengunjungi ibu mertua saya untuk tahun baru, tetapi pada hari Krismas kami biasanya memanggang pai (sekarang ada banyak wanita di sana - sebanyak 5 orang, 3 orang dewasa dan 2 perempuan). Oleh itu, banyak pai dibakar, kerana terdapat 9 orang bersama lelaki. Dan kami hanya memanggang kumpulan pertama semasa mereka memanggang, membentuk yang berikutnya dan sesuai. Maksudnya, kita mengukir tanpa henti dan mereka juga dipanggang secara berkumpulan. Doh melalui semua perkara seperti biasa. Soalan lain boleh dijawab oleh orang lain.

[Anna]

Irina, tolong. Mungkin perlu membaca semula teknologi itu, berikut adalah petikan:

Anna, seolah-olah tertulis di sini mengenai pengulangan manual, saya tidak memberi perhatian.
Tetapi kemudian saya dapati:

Cuba teknologi berikut jika anda masih membakar. Pertama, campurkan bahan-bahan untuk adunan (kecuali mentega dan ragi) sehingga lebih kurang homogen. Dan biarkan selama 40 minit (ini adalah autolisis). Makfa mengambil sedikit masa, seperti banyak tepung jenama asing. Selebihnya adalah autolisis panjang. Masukkan hanya kuning telur dari telur, masukkan protein sepenuhnya. Kemudian masukkan ragi, minyak dan segala-galanya dengan cara biasa, seperti yang dijelaskan dalam resipi.

Nampaknya teknologi ini lebih sesuai untuk CP, lebih mudah melarutkan ragi dengan tangan dan menguli-melembapkan tepung dengan baik dengan tangan anda.

[Irina]

Irinaperkara yang paling penting dalam ini adalah penambahan minyak kemudian, selepas autolisis. Dan perhatikan bahawa mentega adalah cecair, jadi doh dengan jumlah tepung tanpa mentega harus lebih curam, lebih ketat. Atau anda boleh meninggalkan sedikit tepung untuk dicampurkan terlebih dahulu dengan mentega (Nata menulis 100g 1kg untuk meninggalkan mentega, supaya doh tidak memercik semasa menambah mentega). Tidak perlu menguli doh semasa menguli awal, anda perlu membasahi tepung dengan baik sehingga semuanya membengkak secara merata. Apabila anda menambah tepung kemudian, tepung ini tidak akan bengkak lagi, akan menonjol dalam adunan. Itulah sebabnya saya lebih suka menambahkan air dalam adunan roti ketika menyamakan keseimbangan tepung / air, daripada tepung. Kerana tepung yang baru ditambah akan berkelakuan dengan cara yang sama sekali berbeza.
Cuma perkara ini tidak asing bagi saya - saya telah lama membaca ini dari Nata dan Lyuda ketika belajar membuat roti. Oleh itu, saya faham apa yang akan saya perolehi pada akhirnya.

Nata, suami saya akhirnya mencuba pai - puas dari telinga ke telinga. Dia makan hingga ke tulang, mengatakan bahawa dia akan menonton tinju pada larut malam - mencerna pai. Dohnya sangat sedap!

[Anna]

Apabila anda menambah tepung kemudian, tepung ini tidak akan bengkak lagi, akan menonjol dalam adunan. Itulah sebabnya saya lebih suka menambahkan air dalam adunan roti ketika menyamakan keseimbangan tepung / air, daripada tepung. Oleh kerana tepung yang baru ditambahkan akan berperilaku dengan cara yang sama sekali berbeza

Anna, masa ini penting, lain kali saya akan menerapkannya dalam praktik, saya memahami sesuatu untuk diri saya lebih kurang. Terima kasih

[Nastasya78]

Nastasya78,

Sekiranya pai terlampau terlatih, saya berfikir tentang perkembangan yang jelas. berapa banyak anda berdiri untuk pembuktian? harus meningkat dengan faktor 2. 15 pai dari separuh norma doh tidak melekat pada loyang biasa. Sekiranya cakar kecil anda berukuran baik atau lembaran penaik lebih kecil daripada kepingan saya (saya mempunyai ketuhar yang sangat besar - 72 liter) - anda boleh mengukir lebih kecil atau mengoles bahagian pai sebelum memanggang dengan minyak sayuran (sikat silikon). Dengan teknik ini, mereka kemudian dipisahkan dengan baik. sekiranya tiba-tiba bersambung.

Semasa anda menyelesaikan / memanggang kumpulan pertama - memahat yang kedua, anda tidak perlu melekatkan adunan di mana sahaja. Letakkan di atas kertas di atas papan pemotong (jika anda mempunyai satu loyang, saya sendiri mempunyai 3 lembaran penaik dalam set lengkap dengan oven) Kemudian seret perlahan-lahan pada bungkusan ini ke loyang apabila sudah kosong.

Lebih baik menyejukkan di rak dawai tanpa segalanya untuk sementara waktu. Untuk membolehkan kelembapan menguap. Jika tidak, tapak kaki dan bahagian atasnya akan basah, mereka akan berkerut.

Anda boleh membeku seperti apa yang dipanggang, termasuk roti.

Saya tidak boleh mengatakan lebih tebal / lebih nipis untuk dilancarkan - anda mesti lihat. Ambil gambar lain kali. Tetapi peningkatan yang kuat dalam ketuhar dan air mata bagi saya menandakan kekurangan pembangunan.

Jangan mengganggu program ujian HP anda. Itu akan menjadi normal walaupun tanpa kehalusan kita. Maka anda akan menyingkirkannya apabila anda menjadi lebih baik. Jangan cuba membetulkan / mengawal 50 parameter sekaligus. Tidak mungkin, anda tidak mempunyai pengalaman. Sebagai isteri seorang sarjana sukan dalam seni mempertahankan diri, saya memberitahu anda ini))). Maka anda tidak akan mengetahui di mana anda membetulkan sesuatu dan, mungkin, merosakkan. Kuasai asasnya: HP membuat doh, anda lebih mahir menggunakannya, iaitu pemodelan yakin (jumlah pengisian adalah normal mengikut perkiraan saya), pembuktian dan masa yang tepat untuk memasukkannya ke dalam oven, membakar (sesuaikan dengan ketuhar anda , anda mungkin memerlukan mod yang berbeza, cuba perolakan atau atas / bawah), sejuk. Lakukan ini beberapa kali, anda akan merasa lebih yakin, anda akan mula memahami hubungan beberapa parameter, apa yang mempengaruhi apa - anda boleh meneruskan untuk "memperbaiki" ujian.

Terima kasih banyak untuk penjelasan terperinci! Ya, ketuhar lebih kecil dari yang anda pakai dan lembaran penaik juga. Saya akan berusaha jarak lebih lama (sudah ada dalam produk siap) dan meletakkan lebih sedikit pai di atas loyang agar tidak melekat bersama, bahkan mungkin dengan corak papan papan. Keluarga meminta untuk mengulang. Esok saya akan bakar lagi. Saya pasti akan melaporkan kembali ;-)



Anda telah menerangkan banyak kehalusan. Itu penting bagi saya. Tolong beritahu saya, lebih baik mencairkan pai secara semula jadi, pada suhu bilik atau di dalam microwave?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Mereka dicairkan dalam mikron, dan di dalam ketuhar, dan hanya di dalam peti sejuk (tetapi mereka direndam). Pertama, cuba dalam mik.

Adakah mereka tidak merendam mikro? Sebab itu saya bertanya. Anak sulung (6 tahun) akan menyambut hari lahirnya pada hari Sabtu. Akan ada banyak kanak-kanak dan orang dewasa. Saya bimbang saya tidak akan mempunyai masa untuk memasak semuanya dalam 1 hari ... Saya akan memanggang pai terlebih dahulu dan membekukannya sehingga hari Sabtu, tetapi saya tidak tahu apa yang akan mereka lakukan selepas pencairan.

Saya membeku, semuanya baik-baik saja!
Tetapi secara visual saya suka lebih baru dibakar)

[Nastasya78]

Nastasya78,

Tidak, pada pendapat saya ini tidak sesuai untuk DR. Di sana, penampilan sangat penting. Dan mereka tetap akan menghasilkan yang segar.

Saya akan memanggang pai terlebih dahulu dan membekukannya sehingga hari Sabtu, tetapi saya tidak tahu apa yang akan mereka lakukan selepas pencairan.

Atau bakar selama sehari, sejukkan pada rak dawai dan periksa bahawa mereka telah sejuk, kemudian masukkan ke dalam bekas dan tutup rapat. Sekiranya anda tidak menyejukkannya sepenuhnya, pai akan hancur dan penampilan perayaan mungkin terganggu. Saya sudah terpukul seperti itu. Walaupun pai ini sangat enak sehingga bumbung yang runtuh tidak menjadi halangan bagi mereka - :)

Doh ini menjadikan kek yang hebat! Ia jauh lebih pantas daripada memahat pai. Jangan lupa membuat lubang di tengah bumbung pai untuk stim.

Dan akhirnya, mengenai pai sejuk beku. Saya membakar pai untuk anak murid saya dari adunan ini. Kuantiti ... baik, banyak, kerana anak itu tinggal jauh. Kanak-kanak itu membawa beg galas dari ibu dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Dia mengatakan bahawa setelah beku, mereka menjadi lebih enak-;) Melancarkan pencairan dalam ketuhar gelombang mikro, bukan pada pemanasan, tetapi pada kekuatan paling rendah, sehingga mereka tidak basah dari bawah dan tidak panas di dalamnya, sedikit hangat.
Eh, saya mahu pamer dengan pai, tetapi tidak mahu memuatkan 😡
Scarecrow, terima kasih yang besar untuk resipi yang indah!

[Scarecrow]

Scarecrow milen terima kasih untuk resipi ini ... Walaupun tangan dan pinggan tidak menjadi kotor, tetapi hasilnya sangat baik. Sudah pasti saya membakar selama 5 tahun.
Nastasya78, yang paling saya suka pembekuan gulung dari ujian ini. Pengisian kering - biji kayu manis atau popi. Saya mempunyai bentuk segi empat tepat. Saya membuat tiga gulungan. Saya sebaris borang dengan kertas yang dilipat seperti buku ... baik, supaya gulungan itu tidak saling bersentuhan. Dalam bentuk lama pembuktian sebelum dibakar .. Saya mendapatkannya dengan batang segi empat tepat))). Saya bakar, sejuk, saya suka menghantarnya dalam kesejukan dalam sehari. Di atas meja, dihiris dengan cantik, kelihatan kemas.

Tolong beritahu saya, lebih baik berdiri pai siap pakai sebelum dibakar di bawah tuala kering, tuala basah atau celafan?
Apakah kaedah terbaik untuk menyimpan barang tersebut? Di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik? Dalam periuk di bawah penutup?



Dan mengapa dalam kesejukan dalam sehari, dan bukan pada saat mereka sejuk?

Tolong beritahu saya, lebih baik berdiri pai siap pakai sebelum dibakar di bawah tuala kering, tuala basah atau celafan?

lebih baik meletakkan pai seperti itu di dalam oven yang dimatikan, sambil menuangkan segelas air mendidih ke dalam cawan / mangkuk / mangkuk. Pastikan persekitaran sentiasa lembap dan suam. Saya mengedarkan sekurang-kurangnya 30 minit, kali terakhir saya berdiri lebih dari 40 minit. Tidak perlu tergesa-gesa di sini.

Terima kasih banyak atas bantuan anda! Jangan buat kali pertama, tetapi yang kedua, tetapi ia berjaya! Bersiar-siar! TERIMA KASIH kepada pengarang !!!!!!!!







Hanya lembut ... Bagaimana menyimpannya? Di atas satu sama lain dalam periuk - sayang, kecantikan seperti itu akan runtuh ... Sayang sekali untuk makan :-))



Sebenarnya, alasannya adalah kerana kekurangan adunan dalam baldi HP dan juga produk siap.



Pengisian epal, manis tidak mengalir keluar. Semuanya baik saja :-))



Bahagian bawah tidak terbakar. Bakar pada perkamen minyak pada suhu 190 C tanpa meniup selama 16 minit.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Lelaki kacak, bagus!

Pembuat roti meletakkannya di bawah plastik jika berada di atas meja. Doh akan berliku di bawah tuala kering dan bahagian atasnya akan pecah. Lebih baik melincirkan polietilena dengan minyak sayuran - ia boleh melekat. Ia memang bagus untuk dibuktikan di dalam ketuhar, tentu saja, tetapi ia diperlukan untuk memanggang dan harganya separuh daripada masa membuktikan pemanasan. Apabila mereka benar-benar sejuk, kerak akan kering dan tidak lagi lembut. Simpan seperti roti. Tetapi lebih baik di dalam peti sejuk supaya pengisiannya tidak fermentasi dan merosakkan. Mana-mana: walaupun epal, malah daging. Saya meletakkan bekas dengan tuala kertas supaya pemeluwapan tidak merendam produk.

Terima kasih sekali lagi! Dan semalam saya tampil sebagai berikut untuk membuktikan. Kami mempunyai lantai yang hangat di dapur kami. Dihidupkannya. Dia meletakkan loyang dengan pai di lantai yang hangat. Saya menutupnya dengan tuala yang sedikit lembap. Pai naik dengan cepat. Nah, lantai yang hangat memberikan perjalanan pada waktu malam ;-) Dan pada siang hari - bukan pilihan, tentu saja! Sebilangan lelaki pasti akan datang ... ;-)



Setelah sejuk, sebilangan pai dimasukkan ke dalam bekas kedap udara dan dibiarkan di atas meja. Selebihnya dibekukan di dalam peti sejuk.Saya berharap pada hari Sabtu di pesta ulang tahun mereka akan berkelakuan normal selepas pencairan.



Scarecrow, gadis-gadis, nasihat anda tidak ternilai bagi saya!



Saya faham bahawa segar lebih baik daripada beku, tetapi saya tidak mempunyai pilihan. Anda tidak dapat melakukan semuanya dalam satu hari ...

[Nastasya78]

Nastasya78lelaki kacak apa!

Terima kasih. Ini bukan hanya jasa saya, tetapi juga semua pihak yang membantu dengan nasihat berharga !!! Kami mempunyai laman web yang hebat. Pentadbiran yang baik! Idea hebat. Pendatang baru tidak akan ditinggalkan, tidak diberhentikan. Nyonya rumah yang berpengalaman akan sentiasa membantu. Begitu banyak pertolongan dan pendapatan ... Saya menitiskan banyak air mata ... Saya tidak bergurau.