Pai kubis

[mata]

mata,

Apa keindahannya, Tanya !!!

Saya akan membuat pai. Segala-galanya, saya memutuskan, jangan menghalang, jika tidak, saya akan menyerah))!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha!
Saya akan memberitahu anda lebih banyak! Saya memutuskan untuk mencuba kaedah "pra-autolisis" anda semasa membakar roti. (maaf, tentu saja, bukan mengenai pai). Dan tepungnya tidak terlalu enak, dan ragi tidak terlalu segar (di ambang tarikh luput), dan bahkan menambahkan rami dan gandum ke tepung gandum. Dan hasilnya sangat baik! Dohnya gebu, lembut, hidup! Kaedahnya berkesan! Dan bagaimana ia berfungsi!
Natasha! Terima kasih terima kasih! Salam percutian!

[Mahu tahu semuanya]

Mahu tahu semuanya,

Dan saya juga membakarnya dalam pembuat roti. Saya melukisnya, bukan? Masa tua bukan kegembiraan))). Saya menulis di suatu tempat, tetapi di mana? ...)))

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha!
Saya membuat pai anda dan mengikut resipi dari halaman pertama, saya membaca Temka ketika saya boleh, tetapi saya sangat merindui. Dan ketika saya menemui perbincangan anda dengan Tanya-Fanya, ternyata, anda boleh melakukannya dalam urutan yang berbeza. Berminat ... cuba Shaft pertama pada pai, ternyata sangat baik. Kemudian saya memutuskan bahawa peraturan itu akan berfungsi untuk ujian lain juga! "Urrah! Ia berjaya!" Oleh itu, bukan memori guru yang gagal, pelajar tidak mempunyai cukup masa untuk keseluruhan mat. bahagian untuk diterokai!
dan ... Kami sedang menunggu penemuan baru!

[Mahu tahu semuanya]

Mahu tahu semuanya, beritahu saya, di halaman mana perbincangan ini, atau bolehkah saya menerangkan secara ringkas susunan yang berbeza? ..

[vesna04]

vesna04, kami membaca pesanan 93 halaman dari Chuchelka mengenai autolisis.

Tanyusha! Terima kasih untuk sokongan!
Dan terima kasih kerana memperhatikan "ciri" resipi yang menarik ini (halaman 93). Saya sendiri tidak akan menyedari maklumat berharga itu terburu-buru!

Dan terima kasih atas komunikasi yang baik dan mesra.
Semua pai Chuchin ini menyatukan orang!
Scarecrow

Nata, pergi untuk meletakkan doh anda, sudah ada pengisian - kubis dan daging cincang! Tambang menuntut, seperti itu ...! Sudah lama saya tidak memahami yang mana, dan kemudian ia datang!

Pai sedap! Saya memasak di dalam ketuhar anak saya, Siemens, tentu saja, dibakar dengan baik! Dan dohnya hebat. Saya sedikit mengurangkan gula, kerana saya membuat pengisiannya lebih tajam dengan daging dan kubis. Sedikit kusut semasa pengangkutan, adunan ternyata lapang. Terima kasih sekali lagi untuk resipi! Selamat tahun Baru!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Apa keindahan! Selamat tahun Baru!

Dan saya juga membakarnya dalam pembuat roti. Saya melukisnya, bukan? Masa tua bukan kegembiraan))). Saya menulis di suatu tempat, tetapi di mana? ...)))

Gadis, boleh ada yang menyimpannya - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Saya mahu rendam dalam mesin roti!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Baca dari sini.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Dihantar Isnin 16 Jan 2017 10:27 PG

Di sini, saya telah mengumpulkan keseluruhan perbualan untuk meningkatkan teknik menguli dalam satu catatan dan saya akan meminta moderator memberikan pautan kepadanya dari resipi.

Cuba teknologi berikut jika anda masih membakar. Pertama, campurkan bahan-bahan untuk adunan (kecuali mentega dan ragi) sehingga lebih kurang homogen. Dan biarkan selama 40 minit (ini adalah autolisis). Makfa mengambil sedikit masa, seperti banyak tepung jenama asing. Selebihnya adalah autolisis panjang. Masukkan kuning telur sahaja, masukkan protein sepenuhnya. Kemudian masukkan ragi, minyak dan segala-galanya dengan cara biasa, seperti yang dijelaskan dalam resipi. Oleh kerana mentega juga merupakan cairan dari sudut penaik (dan kami tidak memasukkannya), gumpalan adunan setelah autolisis akan menjadi ketat dan pada mulanya tidak perlu mengaduk mentega. HP akan sangat membantu di sini sebagai alat penguli. Jangan cairkan minyak! Tambah lembut pada suhu bilik. Anda mesti mempunyai doh bebas gluten yang lebih tebal dan lebih baik. Kemungkinan besar memerlukan sedikit cecair.

Semasa membakar.Letakkan loyang atau loyang dengan pegangan yang tidak mencair di bahagian bawah oven. Panaskan dengan oven. Semasa memuatkan loyang dengan pai (taburkan pai dengan air dari semburan), percikan segelas air mendidih pada bekas yang dipanaskan bawah dan tutup oven dengan segera supaya wap tidak keluar. Percikan dengan lembut, jangan mencucuk tangan ke dalam, hanya percikan. Air akan menguap seketika dengan bunyi yang tidak membakar diri.

Ini sebenarnya tidak menari dengan rebana. Ini adalah manipulasi yang meningkatkan doh secara serius. Ia akan berfungsi tanpa mereka, tetapi hasilnya akan lebih buruk. Kuning - meningkatkan doh, membolehkannya mengekalkan bentuknya dengan baik (lecithin membengkak), protein - "mengering", menjadikannya lebih ketat (jadi saya mengecualikannya). Minyak itu mencegah gluten terbentuk dan membengkak (ia menyelimuti molekul dan menghalangnya daripada membasahi dan menyambung ke rantai gluten). Oleh itu, doh lebih kasar dan hancur. Pembakar wap - membolehkan produk naik dan tidak mengeringkannya pada peringkat awal (kelembapan di dalam ketuhar tinggi) dan hanya selepas itu mula dibakar.

Saya, menggunakan semua teknik ini, cukup memahami apa yang saya lakukan dan apa yang ingin saya capai. Mereka bukan dari siling dan saya sendiri mengikutinya. Kerana saya mahu ia menjadi super)). Walaupun boleh cepat dan baik. Berdasarkan data / soalan awal anda, saya cuba membetulkannya. Saya hampir selalu membakar dengan autolisis, terutamanya roti. Pada masa yang sama, saya menambah mentega kemudian (pada pendapat saya, dalam topik ini saya menulis tentang ini dan dalam roti biasanya hanya 1 sudu besar L., tetapi ia juga memainkan peranan). Saya bakar dengan stim SELALU. Roti dan pai / roti. Sebelum ini, seperti yang saya jelaskan kepada anda, sekarang saya mempunyai oven dengan wap. Malah air dan jumlah garam dapat mengubah adunan dengan serius. Air keras mengeluarkan lebih banyak gluten dalam adunan (lebih ketat), air suling - lebih kurang (lebih lembut).
HP Panasonic membolehkan anda tidak terlalu menipu: dalam mod "Pelmeni", adunan hanya dicampurkan, kemudian mentega, ragi ditambahkan ke dalam baldi dan program doh ditetapkan. Semuanya. Panasonic menyamakan suhu untuk waktu yang lama, iaitu, ia hanya berdiri dan tidak melakukan apa-apa: ia memanaskan bahan ke satu suhu. Pada masa ini, autolisis berlaku. Dan kemudian dia membuat doh itu sendiri. Sekiranya anda mempunyai HP, cubalah ini. Ia akan bersih, tetapi hasilnya akan meningkat secara mendadak. Sekiranya HP anda tidak mempunyai tempoh penyamaan suhu dan semasa program dihidupkan, ia segera mula menguli, kemudian tunggu selama 40 minit ini, tambahkan minyak / ragi dan hidupkan program, biarkan ia berfungsi.

Tidak ada yang diam dan saya juga meningkatkan kemahiran saya.)))

Sekiranya anda melakukan seperti yang tertulis di halaman pertama, anda perlu meletakkan ragi. Tidak ada penuaan selama 40 minit, hanya perlu menguli dan mentega ditambahkan pada akhir kumpulan. Menguli juga merupakan masa yang lama dan memerlukan masa 20 minit. TETAPI! Ternyata, tepung domestik kami memerlukan lebih banyak masa untuk pembengkakan dan pengembangan gluten. Nordic Finland yang sama, dari mana saya memanggang sebelum dan sekarang kadang-kadang - mereka yang menguli 20 minit sudah cukup. Tetapi jenama domestik tidak. Oleh itu, pencampuran kasar (pembasahan) dan pembengkakan pertama. Dan hanya selepas itu - kumpulan. Untuk mendapatkan hasil yang sangat baik, anda mesti membiarkan tepung membengkak dan kemudian mencampurkannya dengan baik, sehingga penapaian berikutnya tidak dikira: tepung akan membengkak, tetapi tidak akan ada uleni dan "bingkai" yang cantik / tahan lama tidak akan terbentuk. Sementara itu, tepung membengkak - pada asasnya kami tidak memerlukan penapaian, jadi kami tidak meletakkan ragi. Autolisis telah berlalu - kami meletakkan bahan aktif - ragi dan semua yang akan mengganggu pembengkakan yang baik - minyak. Itulah sebabnya anda mendapat apa yang anda dapat))). Syabas, anda membaca semuanya dengan teliti, menyelidiki dan mendapat hasilnya. Saya pasti anda melihat perbezaan permukaan doh. Sekiranya tidak ada autolisis, ia bergelombang ketika dipotong. Dengan autolisis - seperti selendang sutera. Ya? Ia adalah? Ini adalah gluten yang dikembangkan dengan betul. Sekarang anda tahu seperti apa rupanya.

Saya akan meminta moderator meletakkan maklumat tersebut dalam catatan pertama.

[Nat]

Yolk - meningkatkan doh, membolehkannya mengekalkan bentuknya dengan baik, protein - "mengering", jadi saya mengecualikannya.

Nat, adakah anda mengesyorkan memasukkan protein ke dalam adunan sama sekali?

Adakah ini juga berlaku untuk adunan tanpa ragi?

Macfa memerlukan sedikit masa

Tusmereka kata Makfa juga semua yang berbeza ...

Terangkan, tolong, dan bagaimana sebenarnya untuk memahami berapa lama tepung ini atau yang diperlukan untuk autolisis?

Semalam saya menguli doh roti ini mengikut skema yang dijelaskan oleh anda di atas, tiada kata !!!

Perbezaannya hanyalah langit dan bumi !!!

Terima kasih banyak kerana menerangkan / menulis semuanya dengan begitu jelas !!!

P.S. Tus, tetapi untuk adunan campuran, misalnya, untuk gandum-rai, kaedah ini boleh dan harus digunakan?

[Inna]

Inna, Saya bukan Tutya, tetapi adakah Mona akan menjawab?
untuk ryan tidak perlu, ia tidak akan mengembangkan gluten, tidak akan ada benang gluten

Ditambah pada hari Khamis, 19 Jan 2017 10:20 PG

Nata, saya juga membaca saat ini (Knitsa Street of Fresh Bread, di mana seseorang mengaguminya, saya memutuskan untuk melihatnya) jadi mereka mengesyorkan menambahkan garam selepas autolisis, juga untuk menguli dan mengembangkan gluten yang lebih baik

Ditambah pada hari Khamis, 19 Januari 2017 10:30 PG

Nata, saya membawa anda satu lagi Terima kasih dari ibu bapa anda - ibu anda memasak doh anda semalam, pai dengan blueberry dari peti sejuk, dibakar di dalam Miracle Oven, mereka selalu kelihatan enak di dalamnya

[Nata]

Nata, untuk "hadiah khas". Telur, yang ditulis dalam resipi, adalah a) untuk pelinciran b) dalam adunan atau c) pada akhirnya kami hanya memasukkan kuning telur dari dalamnya ke dalam adunan. Keliru, sampah

Zhanna, dalam item 2 mengenai menguli manual:

... Pandu sebiji telur

sebiji telur dalam adunan .. tetapi setelah membaiki Nata sekarang mencadangkan agar tidak memasukkan keseluruhannya ke dalam adunan, tetapi hanya kuning telur)

Ditambah pada hari Khamis, 19 Jan 2017 11:51

tidak mengapa, kadangkala anda keliru

[Katena]

untuk ryanov tidak perlu, ia tidak akan mengembangkan gluten

Katena, Saya bermaksud gandum-gandum, saya memikirkan satu perkara, tetapi menulis tentang perkara lain ...

[Merenda]

Merenda,

Innuska, saya tidak akan melalui telefon - saya akan menuliskan pendapat saya mengenai soalan. Untuk lebih terperinci dan siling.

[Nata]

Innuska, saya tidak akan melalui telefon - saya akan menuliskan pendapat saya mengenai soalan. Untuk lebih terperinci dan siling.

Nata, dan juga adakah anda belajar / pernahkah anda melihat perubahan dalam jumlah ragi bergantung pada suhu atau masa penapaian adunan / adunan. Sekarang saya bercakap mengenai penyesuaian resipi untuk pemeriksaan sejuk, meningkatkan masa pembuktian ... Lagipun, ragi, secara logik, mesti dikurangkan ... Saya mencari sesuatu, tetapi setakat ini sukar dicari pengiraan formula yang jelas dari seseorang ...

Maaf tentang resipi - Saya boleh beralih ke blog dengan soalan ini, jika anda mempunyai apa-apa nasihat.

[Nata]

Nata, membetulkan ketidaktepatan) dia membakar pai dengan blueberry dan raspberi dalam dua lapisan, dan saya mempunyai parut dan kelopak di atas: girl_in_dreams: Saya memanggil, dia berkata, jenis Scarecrow milik anda, jadi, adunan yang lapang dan cantik , terima kasih

hari ini ibu bapa mempunyai ulang tahun perkahwinan yang ke-44, jadi mereka akan meraikan dan mengucapkan terima kasih

Ditambah pada hari Khamis, 19 Jan 2017 14:02

Oh, saya menulis dari telefon, saya terlepas surat
Nicho saya jawab di sini? betul?)

[Nat]

Nat, adakah anda mengesyorkan memasukkan protein ke dalam adunan sama sekali?

Sedikit keliru. Semuanya untuk tujuan mereka sendiri. Putih telur meningkatkan tepung taksa dalam adunan roti. Ia sering digunakan dalam roti kertas dinding. Ia digunakan sebagai analog gluten gandum. Ini adalah bagaimana pembuat roti Rusia meningkatkan tepung kami pada abad ke-19. Tetapi pada masa yang sama ia mempunyai kesan menjadikan doh lebih "getah" (atau, seperti yang saya sebut - "kering"). Untuk roti, terutamanya biji-bijian, ini perlu. Tetapi kuning telur juga menjadikan produk lebih subur kerana tidak membenarkan produk yang terbuat dari tepung lemah "merayap", lesitin kuning telur membengkak dan mengekalkan kelembapan, "mengumpulkan" doh. Tetapi tidak ada kesan getah. Ini masih lebih sesuai untuk produk seperti pai. Terutama sekali. bahawa terdapat aduan "kekeringan". Oleh itu, saya mengecualikan protein.

Adakah ini juga berlaku untuk adunan tanpa ragi?

Apa maksud awak? Dan itulah yang mereka namakan sourdough, dan soda, dan muffin, dan sebagainya ..

Tusmereka kata Makfa juga semua yang berbeza ...

Terangkan, tolong, dan bagaimana sebenarnya untuk memahami berapa lama tepung ini atau yang diperlukan untuk autolisis?

Tidak boleh. Secara empirikal. Saya menyimpan hampir semua roti saya secara autolisis. Minit 30. Satu-satunya perkara adalah tidak berlebihan dengan tepung roti dan aditif manitoba yang sangat baik. Doh dibuat sangat getah. Satu manitoba sama sekali tidak memanggang: kelebihannya mula melawannya - sifat getahnya hanya gila, benda kerja tidak mengembang kerana fakta bahawa ia tidak dapat mengatasi kerangka yang sangat ketat dan getah (baik, bagaimana mencuba melambung PAD pemanasan))). Tetapi ini mengancam beberapa orang. Hampir tidak ada yang memiliki manitoba dan sejenis tepung roti yang diimport mewah. Semua kita boleh melalui autolisis. Dia tidak menjadi lebih teruk. Saya mencuba pelbagai yang berbeza.

P.S. Tus, tetapi untuk adunan campuran, misalnya, untuk gandum-rai, kaedah ini boleh dan harus digunakan?

Saya menggunakannya sangat. Tepung rai tidak peduli, hampir bebas gluten, semua teknologi ini seperti tapal mati. Tetapi roti campuran mengandungi sedikit gandum (dan karenanya sedikit gluten), jadi kami lebih berminat untuk "mengekstrak" gluten sebanyak mungkin. Lagipun, anda sendiri yakin dengan pengalaman anda sendiri: "kecenderungan" tepung awal bukanlah jaminan koleksi produk yang sangat baik dalam produk tersebut. Teknologi tertentu mesti diterapkan. Saya sering menambah manitoba (tepung terkuat, di mana kepekatan gluten secara semula jadi lebih tinggi daripada biasa). Dan kebetulan saya menguli dan menggunakan autolisis hanya bahagian gandum roti gandum. Dan barulah saya mengisi semuanya lebih jauh dan menambah program roti rai. Kerana apa gunanya mendorong semua komponen ... Sementara penyamaan sedang berlangsung (saya mempunyai Panasonic), tepung gandum tepu dengan cairan.

[Tuska]

Tuska, terima kasih, dihormati !!!

Apa maksud awak? Dan itulah yang mereka namakan sourdough, soda, dan muffin, dan sebagainya ..

Tetapi saya ada dalam fikiran, kecuali, kecuali untuk permulaan, saya belum mencapainya ...

Adonan, tentu saja, anda boleh memotong seberapa banyak yang anda mahukan - anda masih menguli kemudian menjadi doh. Tetapi adunan siap itu sendiri tidak begitu sadis, tetapi sekeping 4 sama dan sama - cukup. Semua sama, kemudian kisar pada pai.

Tus, dan mengapa ?

Apa yang buruk / mengerikan boleh berlaku jika saya segera membahagikan adunan sejuk ke dalam jumlah kepingan yang diperlukan?

Nampaknya ini lebih baik lagi, adunan untuk pai masa depan akan dipanaskan lebih cepat dan lebih sekata ... Bukan?

Ajar kami, ajar ...

[Merenda]

Merenda,

Pada prinsipnya, jika sudah ada potongan yang bersih menjadi pai, kemudian segera bahagikan adunan sejuk yang sudah siap menjadi pai. Cukup sekadar doh yang sudah siap memerlukan manipulasi minimum - supaya tidak berulang kali (sama ada memotongnya seperti ini, kemudian dengan cara ini, kemudian secara membabi buta, kemudian cabut). Doh boleh dicincang seperti yang anda mahukan))). Tetapi jika anda sudah memotong bahagian, tentu saja. Tutup dengan kerajang agar tidak kering dan biarkan mereka menghangatkan diri.

[Tuska]

Terima kasih!

Semalam saya menguli doh dengan autolisis, dari 1 kg. tepung (Ryazanochka), separuh daripada adunan segera setelah menguli dihantar ke peti sejuk, dari separuh kedua dia membakar 19 pai adunan dibahagi dengan 50 g.), tapi apa !!!

Mereka begitu ... begitu ... semuanya sangat sederhana !!!

Suami saya kehilangan 10 keping dalam satu masa ...

Tuska, baik, apa sahaja, baik, terima kasih, kawan saya !!!

Tetapi saya ada dalam fikiran, kecuali, kecuali untuk permulaan, saya belum mencapainya ...

Inn, ini semua jenis doh yang berbeza dari mana anda boleh membuat ciri produk yang sama sekali berbeza)). Permulaan - ia adalah roti. Walaupun ia adalah kek, pannetone dengan masam - gluten diperlukan agar tidak ada runtuhan berlebihan, dll. Untuk produk yang sangat kaya dan dengan pengisi, mereka sering menggunakan manitoba untuk entah bagaimana mengimbangi sejumlah "aditif "yang mengganggu perkembangan gluten. Tetapi kek / biskut - gluten sangat diperlukan di sana.Terutama untuk ini, mereka menggunakan tepung lemah (gula-gula) atau melemahkan tepung penaik yang baik (air suling, menggantikan sebahagian tepung dengan pati). Kerana produk harus lembut, dan tidak menggigit seperti roti Perancis. Ini bermakna bahawa tidak ada pembicaraan mengenai autolisis. Koki pastri bahkan mempunyai istilah profesional - kek span yang ketat. Ini - terlalu getah, padat. Dengan kesan "roti")).
Soda bukan sahaja kek cawan, tetapi juga roti. Roti soda memerlukan gluten. Kerana dalam roti kita tidak mementingkan sumber gas / serbuk penaik - ragi atau reaksi kimia soda - tetapi kita memerlukan kerangka (gluten) untuk menahan gas. Kemudian produk akan berubah menjadi subur dan berliang. Maksudnya, kita akan menggunakan autolisis sekali lagi.
Baiklah, seperti itu ... Saya harap saya tidak mengelirukannya dan ia akan sangat berguna untuk anda.

10 helai ??? Dan tidak retak ?? adakah anda memeriksa ??)))

[Merenda]

Merenda, di sini saya mendapat kacang dari Autolisis ini. Saya mengambil komponen ujian kegemaran saya, hanya proses dan urutan - mengikut Kaedah Scarecrow. Oleh itu, autolisisnya sangat mengagumkan. Dan barang-barang yang dipanggang ragi itu, yang sepertinya merupakan batas kesempurnaan dan kebanggaan saya, kini ternyata salah. Tetapi pai dan challah dengan autolisis adalah ya! Saya bangga dengan diri saya tanpa kesopanan palsu! Bagi saya - penemuan!
Scarecrow, sekali lagi terima kasih kerana tidak hanya berkongsi pengalaman anda, tetapi juga mencari jalan untuk menyampaikan dengan jelas.

[Tuska]

Tuska , baik, tidak mengapa untuk pergi kacang, betapa menariknya anda menulis!

Mengeluarkan topi saya ...

10 helai ??? Dan tidak retak ?? adakah anda memeriksa ??)))

Kira, semua jahitan ada di tempat, tidak ada yang terpisah ...

Dan dia masih sederhana ...

Tidak ragu-ragu, saya mengambil 4 keping terakhir untuk bekerja ...

Saya meninggalkan 5 keping dari bahu tuan kepada gadis-gadis ...

Tidak ada apa-apa), gadis-gadis masih membakar hari ini), walaupun sisa-sisa tokoh mereka, kedua-duanya, dikontraindikasikan ...

Ditambah Jumaat 20 Jan 2017 09:36 PG

Dan barang-barang yang dibakar ragi itu, yang sepertinya had kesempurnaan dan kebanggaan saya, kini ternyata salah

PPKS, Tanyush , satu demi satu pemikiran yang sama dikunjungi !!!

Tutup dengan kerajang agar tidak kering dan biarkan mereka menghangatkan diri.

Tus, dan di sini, omong-omong), bagaimana menentukan bahawa doh dipanaskan dan anda sudah boleh mula menggunakannya?

Potongan 40-60 gr. mungkin setengah jam sudah cukup?

Perkara lain yang saya lupa untuk menjelaskan adalah Nat, anda ketika membentuk pai, ketika anda mengumpulkan adunan menjadi simpul, menjadi bola dengan cara membentuk roti bulat tidakkah anda menggulungnya?

Kami hanya meletakkan tepi kek dan mula menguli, bukan)?

Dan tiba-tiba, selama bertahun-tahun saya tidak membentuk pai dengan betul ...

ya, Nata menulis ... anda membaca ... seperti air gunung kristal yang anda minum ... dan semuanya jelas dan difahami ... nampaknya anda sudah mengetahui sesuatu dari ini ... tetapi dia akan merumuskannya seperti ini ... Saya merasakan emosi yang paling menyenangkan ketika membaca .. terima kasih untuk keseribu kalinya

Gadis-gadis, ini saya dengan pai !!! Saya membakar resipi ini untuk kali kedua. Yang pertama dibuat mengikut teks dari halaman pertama, dan kali kedua menggunakan kaedah baru dengan autolisis (ragi dan lemak pada akhir), doh benar-benar berbeza ... pertama kali terasa lebih sejuk, tetapi kali kedua ia lebih cair, lembut atau sesuatu (saya tidak tahu bagaimana menerangkannya)


Tetapi painya sedap !!!!

[Merenda]

Merenda,

Saya fikir bahawa setengah jam akan mencukupi. Tentukan oleh negara - mereka mulai membengkak - proses penapaian berjalan dengan baik, ini bermaksud bahawa mereka hangat dan bajingan))).

Tidak, saya tidak menggulung. Bagaimanapun, mengapa bentuknya bulat sempurna? Saya tidak menggulung gulungan)).

Oh, mereka sangat memuji saya ... Dan nampaknya saya rata-rata pemula)). Benar, tanpa putus. Betul mereka mengatakan bahawa semakin banyak yang anda tahu, semakin nampaknya anda tidak tahu apa-apa!))

Ditambah Jumaat 20 Jan 2017 12:59 PTG

Nata, dan juga adakah anda belajar / pernahkah anda melihat perubahan dalam jumlah ragi bergantung pada suhu atau masa penapaian adunan / adunan. Sekarang saya bercakap tentang menyesuaikan resipi untuk pemeriksaan sejuk, meningkatkan masa pemeriksaan ... Lagipun, ragi, secara logik, mesti dikurangkan ...Saya mencari sesuatu, tetapi setakat ini sukar untuk mencari formula-pengiraan yang jelas dari seseorang ...

Maaf untuk resipi - Saya boleh beralih ke blog dengan soalan ini, jika anda mempunyai apa-apa nasihat.

Oh, saya terlepas mesej anda. Saya memahami soalannya, tetapi saya tidak memenuhi pergantungan itu.
Mengapa anda mesti mengurangkannya untuk pemeriksaan sejuk? Dalam pemeriksaan sejuk, jangka waktu proses dikompensasi oleh suhu rendah (proses penapaian dan pertumbuhan sel ragi jauh lebih lambat, tidak seperti pada suhu bilik biasa). Hasilnya adalah pengenalan identiti. Saya sering menggunakan peti sejuk. Terutama kerap - untuk doh (Reinhart). Tetapi ada jumlah ragi yang biasa.

[Olyatara]

Olyataralelaki kacak apa! Semua sama, seperti kembar- :)

Dan nampaknya saya rata-rata pemula))

Ibu Ratu yang dihormati!
Tuanku, adakah kesopananmu kelihatan berlebihan bagi kamu?
Dan saya yakin, dan gadis-gadis itu akan menyokong saya, sudah tiba masanya anda membuat sistematisasi dan mempersembahkan semua alat teknologi anda di "satu tempat", iaitu, buat topik yang terpisah untuk doh, tepung, dan lain-lain, kerana semua ini hilang dalam pelbagai topik, dan maklumatnya adalah yang terpenting, dan kemudian memberikan pautan ke semasa, seperti lihat Kod Chuchelka, No. Art, hlm, pn No., tyzhurist!

[Nata]

Mengapa anda mesti mengurangkannya untuk pemeriksaan sejuk? Dalam pemeriksaan sejuk, jangka waktu proses dikompensasi oleh suhu rendah (proses penapaian dan pertumbuhan sel ragi jauh lebih lambat, tidak seperti pada suhu bilik biasa). Hasilnya adalah pengenalan identiti.

Nata, Saya tinggal untuk adunan lama sekarang - saya sangat menyukai rasa roti dan ada sedikit tarian dengan makanan bakar di KhP. Oleh itu, semasa saya membuat 1 sudu per 500 gram tepung mengikut jumlah ragi, roti naik terlalu cepat, saya terpaksa juga menghentikan program ini ... Dan bumbungnya sangat berkerut akhir pembuktian di bawahnya). Secara umum, saya mula mengurangkan ragi - hasilnya mula lebih disukai.

Dan kemudian saya menjumpai tablet seperti itu dalam buku Hammelman



Saya tidak membaca lagi, kerana tidak ada masa

Saya fikir mungkin anda sudah mengetahui semua ini dan, sebaik sahaja saya bertanya kepada anda, anda akan memberitahu saya semuanya dengan cepat

Saya setuju dengan gadis-gadis itu, terima kasih banyak kerana mengajar kami dan berkongsi pengetahuan anda

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, membawa ... pai * anda yang seterusnya!
Terima kasih sekali lagi dari anak buah saya dan dari saya. Dibuat dengan kubis dan buah ~ apple-plum. Sedap !!!

[mamusi]

mamusi,

Saya memutuskan untuk membuat eclairs. Kerana mustahil untuk melihat keindahan itu))). Hari ini saya sudah memilih dengan adunan ragi (saya membakar baguette), jadi saya akan beralih ke kastard))).

[Scarecrow]

Scarecrow, baca dan baca dan tidak tahan! Pengelasan semula pai tidak berjadual Saya melakukannya mengikut skema baru, saya sangat menyukainya
Terima kasih kerana mengajar kebijaksanaan seperti itu

Saya akan beralih ke kastard))).

Aaaaa! Menggoda!)))

(Saya baru merangkak keluar dari dapur ... e-tambang! ... Baiklah, selama mungkin)

Helo! Dan pai saya di lapisan tidak naik, seperti anak-anak, dan tinggal selama setengah jam di atas loyang di bawah tuala. Dan omong-omong, dalam baldi HP, adonan tidak meningkat sama sekali (dan berdiri sejam selepas menguli ladu, seperti dalam resipi asal).

Saya sekarang akan memasukkannya ke dalam ketuhar kerana apa yang boleh saya lakukan. Tetapi akan baik untuk masa depan untuk memahami apa yang saya terlepas

[Olga]

Olga, sendi yis
Tetapi jangan berhenti di situ. Tukar ragi dan anda akan mempunyai pai halus. Pasti akan!

sendi yis

sendi yis

Saya setuju dengan Lyudmiloly sepenuhnya. Lain kali, ambil ragi, air suam dan sedikit gula dan dalam 15 minit akan jelas sama ada ragi berfungsi atau tidak. Topi akan jadi gebu .. jadi saya bekerja. tiada topi, tahu ragi buruk.

pai tidak naik

Olya!
Baru semalam keadaan serupa berlaku - saya benar-benar tahu bahawa ragi itu mencurigakan dan tidak diuji, dan saya membuat doh untuk pizza, bukan untuk pai.Walaupun dia melakukannya dengan menggunakan teknologi "autolisis awal", seperti yang diajarkan oleh Natasha.
Konsistensi adunan itu luar biasa - lentur, "melengking"! Saya membiarkannya, walaupun saya yakin 80% bahawa ia tidak sesuai. Sehingga baru-baru ini, saya mempercayai keajaiban ... tetapi keajaiban tidak berlaku dengan ragi tua. Dohnya masih seperti sutera dan lentur, tetapi sama sekali tanpa tanda-tanda penapaian. Mereka makan pizza, tidak ada yang memerhatikan hasil tangkapannya. Saya membuang ragi ...
Anda melakukan semuanya dengan betul, tetapi ragi ternyata buruk
Gunakan nasihat kanak-kanak perempuan - periksa keindahan ragi dan semuanya akan menjadi jelas!

[alcarina]

alcarina,

Olya, ada masalah dengan ragi, tidak ada pilihan. Ganti. Jangan gunakan selepas tarikh luput dan simpan hanya di dalam peti sejuk selepas disimpan.

[Scarecrow]

ScarecrowNata mempunyai rumah sakit penuh di rumah - junior membawa beberapa jenis jangkitan dari sekolah, semuanya dalam keadaan tidak stabil dengan suhu, tetapi tidak ada roti di rumah. Tidak ada kekuatan untuk mengganggu adunan. Saya merangkak sedikit ke dapur, mengisar doh anda dan memasukkannya ke dalam KhP untuk dibakar. Ini adalah keajaiban bagaimana roti yang sedap. Saya membakar beberapa hari kebelakangan ini. Bo silaniyaki bisu.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Sekarang di semua tempat sampah ini berjalan, jangan bersusah payah dengan penyair. Hasil yang baik? Jadi itu bagus. Kini lebih banyak berehat dan berehat. Dan memasak akan menunggu.

Dan saya datang dengan ucapan terima kasih! Natasha, dohnya sangat cantik, ini betul-betul yang saya gemari dan telah lama saya cari !! Kelas! Dan memandangkan saya tidak dapat berteman dengan adunan mentega, dan inilah kali pertama dan cantik! Saya tidak dapat mencukupi! Terima kasih banyak - banyak !!!
Dan inilah anak sulung saya dengan kubis dan kentang! Ini semua yang berjaya kita ambil)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Apabila anda berjaya dalam sesuatu, anda tidak boleh mengaguminya. Saya baru-baru ini mengukir kek))). Krim ditaburkan pada mereka dari beg gula-gula: Saya berdiri, melihatnya - ah!))) Estetika!)))

Chuch, saya membawakan pai yang dibuat oleh anak perempuan saya yang berusia lima tahun! Saya melakukannya hari ini dengan epal, tetapi perkara kecil tersekat dan meminta doh. Baiklah, saya memberinya dan inilah hasilnya)! Secara jujur, buns-in

Foto berkaki panjang, maafkan)

[Irina F]

Irina F,

Gulung? Hanya bulat? Mereka kelihatan seperti donat!)))