Pai kubis

Orshanochka, selamat petang, saya mempunyai kereta lama. almari mempunyai kisah yang sama, saya meletakkan kuali dengan air, hanya memerhatikannya supaya air tidak mendidih keluar dari bekas

[NikaVS]

NikaVS, Nika,Scarecrow Ya, saya sudah mencuba air, dan kuali dengan garam, dan batu - nombor mati! Kompor harus dikeluarkan dan yang baru. Itulah keseluruhan resipi kebahagiaan saya

[NikaV]

NikaV, Nika,Scarecrow Ya, saya sudah mencuba air, dan kuali dengan garam, dan batu - nombor mati! Kompor harus dikeluarkan dan yang baru. Itulah keseluruhan resipi kebahagiaan saya

Baiklah ... maka ada penyelesaian untuk hadiah ajaib untuk NG!
Ia juga berlaku jika gula tidak mencukupi, tetapi pada umumnya mereka memanggang dengan teruk ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Scarecrow Ya, saya sudah mencuba air, dan kuali dengan garam, dan batu - nombor mati! Kompor harus dikeluarkan dan yang baru. Itulah keseluruhan resipi kebahagiaan saya

Saya faham begitu. bahawa ketuhar adalah gas. Batu dan kuali tidak akan menghalang pergerakan udara panas yang disasarkan ke atas dari pembakar ke bahagian bawah loyang kek. Apa yang diperlukan adalah loyang kedua di bawah ini, yang bertindih di seluruh ruang bawah dan tidak membenarkan pengambilan gambar secara langsung. Baik saya juga bakar dalam gas))).

Benar, ketuhar saya, secara sederhana, bukan ais.

Saya juga menderita dengan oven saya di dapur gas yang baru. Berfikir untuk tidak memakan saya pai. Tetapi, saya membaca petua di forum kami - gunakan loyang aluminium, dan sebelum itu, saya menggunakan yang ada dengan kompor. Saya juga membeli batu penaik (saiz oven, mengikut pesanan). Keadaan telah bertambah baik, dan sekarang pai itu diperoleh.

hmm, tiada apa-apa dengan kereta baru. Saya tidak bijak, saya tidak membelinya, saya tidak takut merosakkannya dan saya menggunakan + dulang pembakar dari dapur lama (mereka sudah bertahun-tahun !!! 18-, seperti baru!)
Kita semua berbeza, apa yang lebih senang untuk siapa, kita gunakan. Saya sering memasak, di f. almari, saya suka memanjakan lelaki dan tetamu, jadi saya ingin memastikan bahawa hidangannya akan dibakar dan enak. Tetapi saya menggunakan kedua-dua MV dan pesawat udara selain ...
Saya menulis dan bertanya-tanya adakah mungkin menggunakan dulang gas. pinggan di ale. almari?

[Nika]

Nika, dan bagaimana perbezaannya? Prinsip pemanasan adalah sama
Jangan ragu untuk menggunakan alat memasak yang tahan panas

[Nika]

Nika, dan bagaimana perbezaannya? Prinsip pemanasan adalah sama
Jangan ragu untuk menggunakan alat memasak yang tahan panas

Terima kasih, jika tidak, saya hanya keliru ..., bukan sebaliknya))) musim sejuk ... sejuk ..)) Tidak lama lagi tahun baru sudah ...

Lebih awal (sebelum ketuhar elektrik) saya juga menderita. Dia meletakkan bata tungku asli (suami saya sudah mengambilnya dari utara). Ketuhar dibakar dengan sempurna, saya baru tahu bahawa suhu mesti dinaikkan sebanyak 20 darjah.

Gadis-gadis, terima kasih atas nasihat mengenai ketuhar gas. Kemudian saya akan cuba lagi.

Doh kegemaran saya, saya hampir tidak pernah menipu. Berapa banyak pai yang saya bakar, jangan dikira. Dan semalam saya membakar challah dari setengah dos 500 g tepung. Rimbun, harum, menggembirakan! Lemak itu lemak babi.

[Florichka]

Florichka,

Apa sebenarnya! Adakah anda bau minyak? Maksud saya, saya tidak mengganggu, saya tidak merasa seperti ... Apa? Dan saya tidak dapat menjelaskan))). Saya mempunyai persatuan bahawa challah mempunyai bau roti vanila yang kaya. Tidak ada bau asing yang mengganggu? Saya mengetahuinya - bolehkah kita melampirkannya juga?)))

Babi itu sangat segar, saya membuat itik pada awal pagi, tidak ada bau asing. Orang Cina membakar kek dengan lemak ayam.

[Scarecrow, Natasha]

Oh, saya juga mahu mencuba lemak babi. Tetapi pada babi. Dan pada masa yang sama saya akan menampar kuki di atasnya.
Scarecrow, Natasha, terima kasih kerana resipi. Saya mencurinya sendiri lama dahulu. Dan terima kasih (tidak tahu malu) Saya hanya mengucapkan hari ini ...
Resipi terbukti sangat baik !!!

Saya membakar pai ini pada lemak babi.Apa yang boleh saya katakan? Anda perlu meletakkannya lebih sedikit daripada mentega. Kerana jumlah lemak yang berlebihan, permukaan pai ternyata tidak terlalu cantik, sedikit bergelombang.
Tetapi rempah itu sendiri sedap! Suami saya sangat menghargainya. Biasanya dia tidak makan pada waktu malam, tetapi di sini dia mendapat tiga daripadanya.
Natasha, resipi itu adalah win-win! Terima kasih sekali lagi!

Ditambah pada hari Khamis, 24 Nov 2016 09:32

Saya lupa memasukkan gambar ketakutan saya. Ini menunjukkan mengapa lemak babi perlu dimasukkan lebih sedikit daripada mentega.

[toffee]

toffee, bagi saya - pai hebat! Selera! Kemerah-merahan! Memikat "makan saya"!

Dan saya mempunyai rasa ragi yang kuat di pai. Apa yang saya buat salah?

Apa yang saya buat salah?

atau banyak ragi, yang tidak mungkin, atau proses penapaian belum sampai akhir - adunan tidak masam

Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi, doh naik dengan baik

toffee, pai indah untuk saya! Selera! Kemerah-merahan! Memikat "makan saya"!

Terima kasih atas pujian, tetapi apabila pai ini dibuat mengikut resipi, permukaannya rata dan rata.
Bagi saya sendiri, saya menentukan apa yang boleh dilakukan dengan lemak babi pada hari kerja, dan pada hari cuti - hanya dengan mentega. Kerana pada hari-hari istimewa, jenis hidangan juga penting.

Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi, doh naik dengan baik

Mungkin ragi sudah tua atau terlalu banyak

Dan saya mempunyai rasa ragi yang kuat di pai. Apa yang saya buat salah?

Kurangkan yis dengan separuh. Ini boleh menjadi masalah individu.

Hari ini saya menguji penuai baru - saya menguli doh, resipi serupa, kecuali: Saya hanya meletakkan protein, saya mengolesnya dengan kuning telur, dan saya masukkan garam dan gula secukupnya, perasakan susu dengan mereka, kemudian tambahkan selebihnya) Hari ini saya tidak sihat. manis, kerana yang lebih muda suka pizza mini saya dengan ayam dan sosej.
Saya terpaksa membuat pizza (mereka berada di puncak), beberapa pai dengan hati untuk mencuba (saya tidak mengerti ...) roti dengan biji poppy dan pai dengan jem.

[NikaVs]

NikaVsApa yang cantik.

Kurangkan yis dengan separuh

Adakah ia akan meningkat? Ragi "mewah" ditekan.

[NikaVs]

NikaVsApa yang cantik.

terima kasih, hari ini saya juga meletakkan doh kering untuk pertama kalinya, dan baik pengisar atau ragi mempengaruhinya, tetapi ternyata tidak cukup, hanya 3 loyang, walaupun ia tidak mempengaruhi rasanya, terbiasa dengannya. Dan keindahan dari kenyataan bahawa saya tidak meletakkannya di sebelahnya, tepat di sebelahnya, tidak banyak, sehingga berubah menjadi coklat di semua sisi dan tidak melekat, tapi maaf, saya membungkusnya secara berbeza ... tanpa mencubit ... sukar untuk dijelaskan perlu untuk mencari video untuk anda, boleh makan di youtube ... Saya tidak tahu bagaimana untuk menerangkannya ...

[NikaVs]

Adakah ia akan meningkat? Ragi "mewah" ditekan.

Ia akan meningkat, hanya memerlukan sedikit masa lagi.

Ditambah Sabtu 26 Nov 2016 1:30 PTG

NikaVs,

Sangat bagus "macam-macam"))). Dan kemegahan - tidak, ini bukan mengenai ragi kering. Kebetulan sahaja. Itu baru berlaku kali ini. Doh adalah benda hidup dan selalu mustahil untuk membuat benda yang sama. Saya juga membuat setengah bahagian selama 2 hari berturut-turut dan hari pertama - jelas jumlah produknya lebih kecil. Tidak tersumbat seperti, semuanya baik-baik saja, kerja terbuka, dan jumlah yang kurang. Pada yang kedua - hanya "kasut" ternyata: besar dan subur. Semua bahan adalah sama. Malah mentega buatan sendiri setelah beku dalam kedua-dua kes)).

Doh adalah benda hidup dan selalu mustahil untuk membuat benda yang sama. Saya juga membuat setengah bahagian selama 2 hari berturut-turut dan hari pertama - jelas jumlah produknya lebih kecil. Tidak tersumbat seperti, semuanya baik-baik saja, kerja terbuka, dan jumlah yang kurang. Pada yang kedua - hanya "kasut" ternyata: besar dan subur. Semua bahan adalah sama. Malah mentega buatan sendiri setelah beku dalam kedua-dua kes)).
[/ petikan]
Saya setuju, dan saya rasa adunan yang dicampurkan dengan tangan masih lebih baik ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Saya telah memanggang selama bertahun-tahun, bagaimana dan apa yang tidak saya campurkan, tetapi saya tidak akan menyokong))). Pada pendapat saya, kami, tuan rumah, menjaga. Sekiranya ada emosi daripada menguli doh - tidak ada persoalan. Dan adonan dalam HP lebih baik - mesin yang ideal diuli dengan keadaan sutera.Oleh itu, saya sudah lama tidak menyeksa tangan saya. Dan mereka sangat menyakitkan.

Dan bagi saya adunan ini dibuat oleh Thermomix, potongan pisau, semuanya sangat ringkas dan cepat. Tidak pernah berlaku kebakaran.
Setiap kali saya mengingati Natasha dengan kata yang baik untuk mengenal ujian ini.
Ibu saya membakar pai dengan cara yang berbeza, dohnya penuh dengan tepung, kering. Saya tidak suka itu. Resipi ini tepat untuk saya dan keluarga! Saya mesti mencuba membakarnya dengan isian lain.

Tolong bantu nasihat, apa alasannya? Mereka tidak mahu membuat pai dari adunan ini. Doh itu sendiri sangat sesuai, ternyata tidak ketat, lembut. Saya mengukir pai, meletakkannya di kalis, mereka berpisah untuk masa yang lama, pastinya, kira-kira 40 minit (mungkin tidak terlalu panas di dapur). Setelah dibakar, saya tutup dengan tuala selama 10 minit di atas loyang, kemudian letakkan di atas pinggan, biarkan lagi di bawah tuala. Mereka mudah disentuh, tetapi ketika saya mencuba di sini mereka agak kering, walaupun lembut. Saya tidak tahu bagaimana menerangkannya dengan betul. .. mungkin saya melakukan sesuatu yang salah?

[Elena82]

Elena82lemak apa yang anda tambah?

Lemak apa? Mentega dan minyak sayuran

[Elena82]

Elena82, Saya bertanya mengenai perkara ini jika anda mengganti lemak atau menambah jumlahnya.

Saya tidak mengganti atau menambah apa-apa, semuanya mengikut resipi

Lemak apa? Mentega dan minyak sayuran

Mungkin pengisiannya kering? Saya mempunyai kubis rebus yang agak lembap dan lembut. Ternyata sangat baik, tidak kering.

Saya melakukannya dengan kubis dan ceri, hari ini saya mengganggu selai quince dalam pengisar, saya benar-benar menyiram sirap, tidak mengapa.

Mungkin anda menambah banyak tepung semasa mengukir?

Saya malah mencuba tanpa tepung sama sekali

Adakah anda berlebihan di dalam ketuhar semasa membakar? Saya tidak tahu mahu menasihati apa. Mungkin perkara itu ada dalam tepung. Kadang-kadang anda memerlukan lebih banyak, jika lembap, kadang-kadang lebih sedikit.

Tolong bantu nasihat, apa alasannya? mungkin saya melakukan sesuatu yang salah?

Selamat petang, Elena, mungkin ada beberapa sebab, seperti yang dinyatakan di atas, mungkin ada sedikit masa untuk bangun. Apabila adunan sudah siap, pukul beberapa kali di atas meja. Setelah "menghamburkan" doh (dari adunan dibahagikan kepada beberapa bahagian, saya segera membuang bola), tutup "bebola" dengan tuala, selama 10 minit lagi (sisa adunan tetap di dalam bekas), kemudian uli dan cetakan apa yang dikandung, letakkan di atas loyang (dengan perkamen), saya mengolesnya dan membiarkannya selama 10-15 minit di tempat yang hangat, barulah saya memasukkannya ke dalam ketuhar. Suhu yang ditetapkan di stesen anda. adakah almari memegang? - jika tidak, mereka boleh duduk di atas pengeras, anda perlu memanaskannya dengan baik.
Juga penting untuk mengangkat: suhu cecair, jumlah gula dan garam yang mencukupi.
Semalam di TV saya mendengar (kami memotong telinga) bahawa tepung kami () ditolak kerana adanya bakteria ... jamur, atau sesuatu ... Saya tidak mendengar keseluruhan ungkapan, saya harus melihat di internet.
Doh akan membiarkan anda bersabar.
Elena ada masa yang dahsyat dalam hidup saya, lebih dari 6 bulan, ketika saya menguli doh dalam 2 periuk 50 liter dengan tangan saya !!!! Dan adunan tidak pernah mengecewakan saya. Dan sekarang kegagalan mula berlaku ...
Awak akan berjaya.

Adakah anda berlebihan di dalam ketuhar semasa membakar?

Ini adalah perkara pertama yang saya fikirkan ...

Doh betul-betul mudah dikeringkan di dalam ketuhar ...

[NikaVs]

Cuba menaikkan suhu dan memanggang lebih sedikit?

Ditambah pada hari Isnin 28 Nov 2016 10:03 PG

NikaVs Saya menguli doh dalam pembuat roti, meletakkannya di dalam ketuhar yang sedikit dipanaskan, dari separuh norma ia naik ke tepi mangkuk lima liter dalam satu jam. Kemudian saya juga melemparkannya ke bola, berehat dan memahat. Kemudian untuk pembuktian, tetapi memerlukan masa sekitar 40 minit, dapurnya tidak terlalu panas. Kemudian mereka mengolesnya dengan telur dan memasukkannya ke dalam ketuhar, bakar selama 20 minit, semalam 23. Saya juga mempunyai rongga di dalamnya, iaitu doh tidak sesuai dengan pengisian.

Kemungkinan besar ia adalah ketuhar. Gas saya sangat kering. Walaupun kompornya baru, Czech Mora.

Oleh itu, saya nampak bahawa ketuhar tidak terlalu panas, saya ingin menukarnya, saya mempunyai perkhidmatan ekspres untuknya di Eldorado, saya berfikir untuk menukarnya menjadi pembakar, sekarang hansa.Tetapi saya masih fikir mungkin tangan saya tidak berada di sana. Selama seminggu, saya cuba memanggang pai ini tiga kali, dengan tambalan yang berbeza, dalam mod yang berbeza, bukan begitu. Semua tukang roti di sini canggih, mereka tahu banyak tentang penaik, dan resipi doh ini dipuji, tetapi saya nampaknya tidak memalu adunan dengan tepung, ternyata lapang, dituangkan, dan pai tidak keluar

[Elena82]

Elena82,

Berapa lama masa anda bakar dan suhu apa yang anda tetapkan?

Saya melihatnya. 20 minit tidak banyak. Inilah norma. Mod perolakan?

Seperti yang anda katakan atas-bawah 190 °, perolakan 180 °. Tetapi saya tidak mengambil masa kurang dari 20 minit, semalam 23 tahun, dan saya akan menanggungnya, tetapi saya tidak melakukannya.

[Elena82]

Elena82,

Dan anda tidak memerlukan kurang dari 20 minit. Ini adalah perkara biasa. Perolakan pasti sangat kering. Bahagian bawah dan stim yang lebih baik. Atau perolakan, tetapi juga dengan wap. Sekurang-kurangnya pada peringkat pertama. Tepung apa? Maksud saya pengeluar. Dengan apa anda menguli?

Saya mendapatkannya di tanah atas-bawah. Dan bagaimana dengan wap? Dan kerana saya memahami perolakan, saya mempunyai 2 mod (sejujurnya, saya masih tidak dapat mengetahuinya).


Seperti yang ini. Tepung pada masa ini Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

Dalam gambar pertama, kita bercakap mengenai fakta bahawa semuanya dimatikan. Walaupun mengikut piktogram: kipas dihidupkan dan kedua-dua elemen pemanasan. Dan apa kaitan mod "Dough" dengannya?))). Gambar kedua - hanya kipas yang sedang berjalan. Mod perolakan klasik.

Cuba teknologi berikut jika anda masih membakar. Pertama, campurkan bahan-bahan untuk adunan (kecuali mentega dan ragi) sehingga lebih kurang homogen. Dan biarkan selama 40 minit (ini adalah autolisis). Makfa mengambil sedikit masa, seperti banyak tepung jenama asing. Selebihnya adalah autolisis panjang. Masukkan kuning telur sahaja, masukkan protein sepenuhnya. Selepas itu tambahkan ragi, minyak dan segalanya dengan cara biasa, seperti yang dijelaskan dalam resipi. Oleh kerana mentega juga merupakan cairan dari sudut penaik (dan kami tidak memasukkannya), gumpalan adunan setelah autolisis akan menjadi ketat dan pada mulanya tidak perlu mengaduk mentega. HP akan sangat membantu di sini sebagai alat penguli. Jangan cairkan minyak! Tambah lembut pada suhu bilik. Anda mesti mempunyai doh yang lebih lembut dan bebas gluten. Kemungkinan besar memerlukan sedikit cecair.

Semasa membakar. Letakkan loyang atau loyang dengan pegangan yang tidak mencair di bahagian bawah oven. Panaskan dengan oven. Semasa memuatkan loyang dengan pai (taburkan pai dengan air dari semburan), percikan segelas air mendidih pada bekas yang dipanaskan bawah dan tutup oven dengan segera supaya wap tidak keluar. Percikan dengan lembut, jangan mencucuk tangan ke dalam, hanya percikan. Air akan menguap seketika dengan bunyi yang tidak membakar diri.

Sekiranya semua ini tidak banyak membantu, saya pasti akan berdosa atas persepsi peribadi anda)). Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan oven untuk membuat pai kelihatan kering sepenuhnya. Mungkin resipi itu bukan milik anda.