Pai kubis

Terima kasih atas nasihatnya. Hanya saja, seperti yang saya fahami, ternyata tanpa tarian ini dengan rebana .... Sekiranya sudah tentu ini memainkan peranan, saya mencuba resipi lain untuk adunan mentega, hanya tanpa rast. mentega, hanya dengan mentega, dan 2 telur setiap 600 g tepung, cerita yang sama. Dan percayalah, itu bukan persepsi saya, saya tidak fikir bahawa dia mempunyai lebih banyak tuntutan daripada yang lain di forum ini, dan semua orang mengatakan TASTY !!! Jadi alasannya 100% berbeza
Dan dalam arahannya, seperti yang saya fahami, terdapat kesalahan ketik.

[Elena82]

Elena82,

Ini sebenarnya tidak menari dengan rebana. Ini adalah manipulasi yang meningkatkan doh secara serius. Ia akan berfungsi tanpa mereka, tetapi hasilnya akan lebih buruk. Kuning - meningkatkan doh, membolehkannya mengekalkan bentuknya dengan baik (lecithin berfungsi), protein - "mengering", menjadikannya lebih ketat (sebab itulah saya mengecualikannya). Minyak mencegah gluten terbentuk dan membengkak. Oleh itu, adunan ternyata lebih kasar dan hancur. Pembakar wap - membolehkan produk naik dan tidak mengeringkannya pada peringkat awal (kelembapan di dalam ketuhar tinggi) dan hanya selepas itu mula dibakar.

Saya, menggunakan semua teknik ini, cukup memahami apa yang saya lakukan dan apa yang ingin saya capai. Mereka bukan dari siling dan saya sendiri mengikutinya. Kerana saya mahu ia menjadi super)). Walaupun boleh cepat dan baik. Berdasarkan data / soalan awal anda, saya cuba membetulkannya. Saya hampir selalu membakar dengan autolisis, terutamanya roti. Pada masa yang sama, saya menambah mentega kemudian (pada pendapat saya, dalam topik ini saya menulis tentang ini dan dalam roti biasanya hanya 1 sudu besar L., tetapi ia juga memainkan peranan). Saya bakar dengan stim SELALU. Roti dan pai / roti. Sebelum ini, seperti yang saya jelaskan kepada anda, sekarang saya mempunyai oven dengan wap. Malah air dan jumlah garam boleh mengubah doh dengan serius. Air keras menghasilkan lebih banyak gluten dalam adunan (lebih ketat), air suling jauh lebih sedikit (lebih lembut).
HP Panasonic membolehkan anda tidak terlalu menipu: dalam mod "Pelmeni", adunan hanya dicampurkan, kemudian mentega, ragi ditambahkan ke dalam baldi dan program doh ditetapkan. Semuanya. Panasonic memerlukan masa yang lama untuk menyamakan suhu, iaitu, ia hanya berdiri di sana dan tidak melakukan apa-apa: ia memanaskan bahan ke satu suhu. Pada masa ini, autolisis berlaku. Dan kemudian dia membuat doh itu sendiri. Sekiranya anda mempunyai HP, cubalah ini. Ia akan bersih, tetapi hasilnya akan meningkat secara mendadak. Sekiranya HP anda tidak mempunyai tempoh penyamaan suhu dan semasa program dihidupkan, ia segera mula menguli, kemudian tunggu selama 40 minit ini, tambahkan minyak / ragi dan hidupkan program, biarkan ia berfungsi.

Saya tidak berkeras, saya hanya mahu. supaya anda mendapat apa yang anda suka.

Saya mempunyai Redmond 1919, di mana bahan kering ditambahkan ke bahan cair. Saya menguli adunan ragi pada program ini, pertama kali menguli, kemudian berhenti selama kira-kira lapan minit, jika saya tidak tersilap, kemudian menguli kedua (saya menambah mentega), kemudian saya memasukkannya ke dalam ketuhar untuk pemeriksaan, atau di multi-baker saya membiarkannya.

[Elena82]

Elena82,

Jadi uli tanpa minyak dan ragi, biarkan selama 40 minit, tambahkan minyak dan ragi dan masukkan sekali lagi dan teruskan seperti biasa. Anda juga akan melihat pada permukaan doh kemudian bahawa ia berbeza.

Dan bagaimana menguli tanpa ragi, jika mereka ditekan? Bagaimana membiakkannya kemudian? Atau ketuhar kering?

Dan bagaimana menguli tanpa ragi, jika mereka ditekan? Lalu bagaimana untuk membiakkan mereka? Atau ketuhar kering?

Jangan membiak dalam apa-apa. Mereka akan campur tangan)). Itulah apa yang saya lakukan. Yang pasti, anda boleh menghancurkannya dengan tangan di permukaan.

Terima kasih, saya akan mencuba ini.

Terima kasih atas nasihatnya. Hanya saja, seperti yang saya fahami, ternyata tanpa tarian ini dengan rebana .... Sekiranya sudah tentu ini memainkan peranan, saya mencuba resipi lain untuk adunan mentega, hanya tanpa rast.mentega, hanya dengan mentega, dan 2 telur setiap 600 g tepung, cerita yang sama. Dan percayalah, itu bukan persepsi saya, saya tidak fikir bahawa dia mempunyai lebih banyak tuntutan daripada yang lain di forum ini, dan semua orang mengatakan TASTY !!! Jadi alasannya 100% berbeza
Dan dalam arahannya, seperti yang saya fahami, terdapat kesalahan ketik.

Elena, saya menambah kedua-dua jenis minyak, tetapi pada akhirnya.

Perolakan pasti sangat kering. Bahagian bawah dan stim yang lebih baik. Atau perolakan, tetapi juga dengan wap.

Saya menggunakan mod perolakan dan tanpa wap - hasil yang sempurna! Semalam saya bakar di Tristar, dari segi rasa lapang hasilnya lebih teruk, tetapi kerak bawahnya renyah. Mungkin betul, alasannya ada di dalam oven. Saya mempunyai yang lebih bagus.

Elena, saya menambah kedua-dua jenis minyak, tetapi pada akhirnya.

Begitu juga saya semasa kumpulan kedua

Sama ada dalam satu atau Temka yang lain memperhatikan sebutan pai Chuchelka yang terkenal. Saya tertanya-tanya jenis pai apa. Saya datang, melihat, membaca, memasak ... Dan inilah yang lebih berterima kasih kepada anda, Natalia, keluarga telah berkembang. Terima kasih kerana resipi pai lazat, kami belum lagi makan lebih enak

Sama ada dalam satu atau Temka yang lain memperhatikan sebutan pai Chuchelka yang terkenal. Saya tertanya-tanya jenis pai apa. Saya datang, melihat, membaca, memasak ... Dan inilah yang lebih berterima kasih kepada anda, Natalia, keluarga telah berkembang. Terima kasih kerana resipi pai lazat, kami belum lagi makan lebih enak

[Kseny @]

Kseny @, anda mempunyai pai cantik!

Dan sungguh cantik!

))) dibakar di atas,
sedap di dalam (((

Oh, terima kasih atas pujiannya. Pai sangat cantik dari semua segi - baik dari segi bentuk, rasa, dan juga karya! Entah bagaimana ia menjadi lebih selesa untuk hidup)) Menjelang hujung minggu depan saya merancang untuk membuatnya dengan rasa manis, saya sangat menginginkannya dengan ceri. Saya agak bimbang tidak bocor (masalah kekal saya) ... Saya membaca mengenai penambahan pati atau semolina, masih perlu diamalkan

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Ia berjaya !!!!!! Gadis-gadis, terima kasih atas nasihat anda: rose: Setakat ini saya tidak tahu dengan tepat apa yang mempengaruhinya, saya akan mengetahui kemudian melalui pengalaman. Saya akan memberitahu anda dengan teratur, mungkin seseorang juga akan membantu. Pertama, saya menukar tepung (saya mengambil makfa), membuatnya dengan ragi kering (saf), hanya mengambil kuning telur. Pertama, saya menguli semua bahan pada "ladu", kecuali lemak, biarkan doh duduk selama 10 minit, kemudian tambah lemak dan uli lagi pada "ladu". Saya meninggalkannya untuk pemeriksaan di HP selama satu jam. Saya membahagikan adunan menjadi bola dan mula memahat. Pai siap dibiarkan jarak 30 minit dan di dalam ketuhar. Saya memanggang kipas + 150 ° bahagian atas (seperti yang dicadangkan pengeluar dalam mod ini) selama 20 minit. Tetapi yang paling penting, sepanjang tiga tahun, semasa saya mempunyai ketuhar ini, saya meletakkan loyang di tengah dan berfikir bahawa ini adalah tingkat kedua (selalunya arahan menunjukkan meletakkan loyang pada tingkat kedua), tetapi ternyata ini adalah yang ketiga. : gila: Teleskop yang disusun semula pada aras di bawah dan voila, pai halus yang paling halus. Ini adalah struktur yang saya harapkan semua percubaan gagal sebelumnya, mungkin lebih banyak lagi. Terima kasih sekali lagi semua yang mengambil bahagian

Uraaaaaaaa !!!!!!!! dan voila, pai halus yang paling halus. Ini adalah struktur yang saya harapkan semua percubaan gagal sebelumnya, mungkin lebih banyak lagi. Terima kasih sekali lagi semua yang mengambil bahagian

Kami sangat gembira untuk anda !!! Saya juga hanya membeli macfa.

Saya rasa masalahnya adalah saya meletakkan pada tahap yang salah dan mereka mengering: oops: Cuma saya masih mempunyai sedikit kekosongan antara pengisian dan adunan, walaupun adunan itu betul-betul hingga pengisian, mengapa tidak memberitahu saya?

Saya rasa masalahnya adalah saya meletakkannya pada tahap yang salah dan mereka mengering

Ya, dan kami menulis ini kepada anda, anda hebat !!! Saya berubah lebih tinggi, lebih rendah, semasa saya memanggang ... mungkin tidak terlalu pintar?

Lena! Saya sungguh-sungguh gembira untuk anda!
Sendiri memperjuangkan hasilnya sejak sekian lama, ia langsung tidak berjaya.

terdapat kekosongan antara pengisian dan adunan, walaupun doh sampai ke pengisian

Saya juga meletakkan banyak isian dalam pai, dan ada juga kekosongan, tetapi saya meyakinkan diri bahawa adunan itu ada pada ragi, tetapi pengisiannya tidak
(mungkin tidak betul, tapi masih sedap)

[Scarecrow]

Scarecrow, bukan untuk apa-apa anda mempunyai nama samaran yang luar biasa! Baiklah, mengapa saya tidak menulis nasihat saya yang sangat penting dan ajaib mengenai fakta bahawa bukan sahaja mentega, tetapi juga ragi terlebih dahulu tidak boleh dimasukkan ke dalam adunan?
Saya sangat suka adunan ini, saya membuatnya tepat mengikut resipi dari halaman 1, iaitu, saya menumpuk semuanya kecuali mentega di HP, dan kemudian mentega. Hebat, saya sudah mencium awak di sini!
Tetapi sekarang, oh ya, anda benar-benar membuat saya gila! Saya melakukan semuanya langkah demi langkah, seperti yang anda tulis di halaman sebelumnya: dalam mod ladu, saya menguli semuanya kecuali ragi dan mentega. Perkara utama ialah saya membiarkan campuran yang mengerikan ini berdiri dan berfikir (mungkin tentang masa depan saya). Kemudian ragi lagi pada ladu dan mentega kemudian.
Adonan itu jelas nipis dan tangan kiri saya bergoyang dengan sebelah kanan saya, yang memegang tin tepung. Yang kiri menang dan doh dibiarkan untuk berehat di ha tertutup.
Ia mengambil masa 50 minit, membuka HP dan tersentak!
Doh yang halus dan tinggi.
Saya membersihkan tangan saya dengan tepung dan dengan cepat menyembelihnya. Ternyata itu adalah challah lembut dan gulungan besar dengan sebiji epal. Suami saya mengatakan bahawa saya tidak pernah berselawat seperti itu.
Dan saya sendiri terkejut dengan jumlah makanan yang dipanggang.
Dari 500 g tepung, 2 challah selalu keluar, tetapi lebih kecil.
Bukan itu sahaja! Saya meletakkan hanya 15 gram yis.
Saya akan menambah di sini bahawa ragi yang ditekan ada di dalam peti sejuk beku saya, yang dibungkus dalam beg foil 15 g. Saya tidak menandatangani tarikh luput.

Oleh itu, anda pergi! Nuansa ini mesti dikeluarkan pada 1 halaman, Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tidak ada yang diam dan saya juga meningkatkan kemahiran saya.)))

Sekiranya anda melakukan seperti yang tertulis di halaman pertama, anda perlu meletakkan ragi. Tidak ada penuaan selama 40 minit, hanya perlu menguli dan mentega ditambahkan pada akhir kumpulan. Menguli juga merupakan masa yang lama dan memerlukan masa 20 minit. TETAPI! Ternyata, tepung domestik kami memerlukan lebih banyak masa untuk pembengkakan dan pengembangan gluten. Nordic Finland yang sama, yang saya buat sebelum dan sekarang kadang-kadang - mereka yang menguli 20 minit sudah cukup. Tetapi jenama domestik tidak. Oleh itu, pencampuran kasar (pembasahan) dan pembengkakan pertama. Dan hanya selepas itu - kumpulan. Untuk mendapatkan hasil yang sangat baik, anda mesti membiarkan tepung membengkak dan kemudian mencampurkannya dengan baik, sehingga penapaian berikutnya tidak dikira: tepung akan membengkak, tetapi tidak akan ada uleni dan "bingkai" yang cantik / tahan lama tidak akan terbentuk. Sementara itu, tepung membengkak - pada asasnya kami tidak memerlukan penapaian, jadi kami tidak meletakkan ragi. Autolisis telah berlalu - kami meletakkan bahan aktif - ragi dan semua yang boleh mengganggu pembengkakan yang baik - minyak. Itulah sebabnya anda mendapat apa yang anda dapat))). Syabas, anda membaca semuanya dengan teliti, menyelidiki dan mendapat hasilnya. Saya pasti anda perhatikan perbezaan permukaan doh. Sekiranya tidak ada autolisis, ia bergelombang ketika dipotong. Dengan autolisis - seperti selendang sutera. Ya? Ia adalah? Ini adalah gluten yang dikembangkan dengan betul. Sekarang anda tahu seperti apa rupanya.

Saya akan meminta moderator meletakkan maklumat tersebut dalam catatan pertama.

Oh, Natasha, selendang saya lembut dari bulu yang paling nipis dan paling halus!
Saya sangat gembira dengan hasil ini!
Sekarang, Panasonic akan membina semula mod dalam HP untuk penemuan kami - :))) Saya juga dapat membayangkan apa yang kami perlukan - ini adalah dispenser yang mampu menahan mentega dan minyak sayuran. Tetapi ia tidak sukar, bukan? - :) Lagipun, mereka datang dengan dispenser untuk ragi dan kismis. Baiklah, panjangkan program menguli doh itu sendiri, sehingga binatang bernama autolisis ini sangat mengagumkan.
Baik, sangat, sangat, saya berpuas hati! Penemuan langsung, bukan kaedah!
Saya mencium awak, Scarecrow!

Wah! Ini revolusi! Jadi pertama-tama kita campurkan semuanya kecuali ragi dan minyak, tunggu, ... kemudian ragi, dan kemudian mentega? Atau bersama - mentega dengan ragi? Adakah ragi akan berkawan dengan mentega? Ragi tidak akan menjadi buruk kerana ia diganggu di dalam minyak, kerana mentega tidak akan segera tersebar melalui doh ... ada yang keliru ... Tolong, Natasha!

Natasha! Maaf kerana bertanya, atau mungkin menulis dalam resipi sebagai pilihan kedua - "ketika menggunakan tepung dengan gluten rendah" dan kaedah baru ini, agar kami mengetahui apa yang berlaku dengan cara yang berbeza

[Mahu tahu semuanya]

Mahu tahu semuanya,

Tuangkan mentega bersama ragi. Boleh dicurahkan ke pelbagai sudut. Tetapi jika ragu - ragi terlebih dahulu dan mentega di tengah.

Saya lakukan di HP Panasonic:
1. Mod Pelbmeni. Saya mencampurkan segalanya kecuali ragi dan mentega. Rekreasi.
2. Sekali lagi tetapkan Mod Ladu. tambah ragi beku, hancur dengan pisau. Apabila saya melihat bahawa mereka telah campur tangan dan tidak ada jejak, saya sedikit demi sedikit menambahkan minyak sedikit demi sedikit, jika tidak semuanya akan pecah. Lelaki roti halia itu mula terbang di sekitar periuk, dan minyaknya keluar. Oleh itu, saya terpaksa berdiri sedikit di hp terbuka.
Tetapi hasilnya berbaloi!

[Scarecrow]

Scarecrow, Tanya-FanyaTerima kasih gadis! Faham! Saya membayangkan sesuatu seperti itu ... tetapi saya suka mengacau dengan tangan saya, jadi tidak akan ada masalah sama sekali, akan ada pai yang paling sedap!

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, emosi membanjiri saya, bagaimanapun, seperti biasa dalam topik anda, namun begitu, perasaan ini tidak lebih lemah dari perasaan ini: girl_hug: akhirnya saya memakai pai terkenal anda .. berikut adalah jualan langsung ...
(Saya betul-betul tidak ingat, nampaknya saya sudah lama mencubanya, tetapi ada yang tidak berjaya, tidak ada pengalaman yang cukup)
dan hari ini saya memutuskan untuk mencuba tepung kelas 1 baru untuk mengetahui sama ada mahu menyimpannya atau tidak, dan pilihan itu memihak kepada pai hebat anda
dibuat dari 1 kg, ragi St. Petersburg mentah - langsung tidak aktif, tidak ada susu - dibawa kering, selebihnya mengikut resipi
Terima kasih, anda HEBAT lagi, lelaki kecil kesayangan saya: oops1: anda akan cegukan sepanjang malam ini - saya terima kasih untuk pai



dipahat mengikut skema anda, tidak begitu lancar dan cantik, tetapi saya akan belajar bekerja dengan senang dengan adunan, walaupun seperti selendang)
pada bukti bahawa mereka pintar untuk saya hari ini

Ditambah Ahad 04 Disember 2016 7:28 PTG

Ngomong-ngomong, saya memasak kubis, dalam rancangan Plov dalam kartun - ia sangat hebat, agak berair dan sedikit rangup

[katko]

katko,

Dan tuala - terbang!))) Syabas. Pai cantik!)) Anda berjaya.

Dan tuala - terbang!)))

padarok))
terima kasih
tidak sekata .. tetapi semuanya disebabkan oleh kekurangan kemahiran ... saya mungkin hanya membuat pai ketiga kalinya))

[katko]

katko,

Tetapi ternyata! ))

[Scarecrow]

Scarecrow, ptamushta ini anda menulis semuanya dengan bijak dan mengambil gambar dan mengajar)

Dan bolehkah anda menyesuaikan diri untuk menguli doh pada waktu petang, dan memahat pada waktu pagi? Adakah ada yang mencubanya? Dan kemudian saya terpaksa menempah 80 pai untuk makan malam di sini, jadi saya bermain-main dengan mereka sepanjang malam. Tetapi dia tidak memukul mukanya dengan kotoran, semua orang memuji

[Elena82]

Elena82, untuk penanaman sejuk di dalam peti sejuk, saya rasa ia hanya akan bermanfaat dalam rasa)

Adakah ia akan berhenti sehingga pagi? Berapa jam boleh bertahan di sana?

[Elena82]

Elena82, tidak akan berhenti)
cukup banyak, beberapa jenis doh tinggal di dalam peti sejuk selama beberapa hari, sebenarnya tidak banyak minyak ... tapi saya rasa malam akan mudah berdiri dan tidak ada yang mengerikan

Terima kasih, lain kali saya akan mencubanya.

Saya lupa menunjukkan adunan kerana ternyata, sementara kubis disejukkan ke ShuMashkina))

pai, seperti bulu, dan hari ini lembut, ringan dan tidak basi
Terima kasih, Nata

Saya berjaya menggunakan teknologi terkini semalam. Dari separuh dari kebiasaan, 18 pai keluar dari telapak tangan saya! Hampir di atas loyang besar yang sesuai dengan bulu, berkerut

[Rarerka]

Rarerka,

Dan anda "keringkan" lebih baik di hujungnya (sehingga kerak menjadi lebih pekat dan kuat): turunkan suhu sehingga tidak terlalu berwarna dan tahan di dalam ketuhar sebentar.

[per]

Kerak nampaknya kering dengan baik. saya takut perdikeringkan.
Ternyata nampaknya

Dan saya melakukan autolisis dengan pencampuran kasar, menuangkan sedikit susu, sesudu ragi ke dalamnya, secubit tepung, sementara busa naik, tepung basah dengan sisa produk cair, dan kemudian mencampurkannya sedikit dengan ragi, kemudian mentega, dengan cara itu, minyak bijan ditambah, inilah aroma
Dan kemudian saya menguli dengan pegangan, saya tidak perlu lagi memakai 1 kg ...

Saya lupa menunjukkan adunan kerana ternyata, sementara kubis disejukkan ke ShuMashkina))

pai, seperti bulu, dan hari ini lembut, ringan dan tidak basi
Terima kasih, Nata

Kelas!

Terima kasih banyak untuk resipi! Saya belum mempunyai pai seperti itu.

Gadis-gadis, saya bereksperimen dengan ujian ini dan bermalam di peti sejuk.
Singkatnya, saya menguli dengan autolisis pada mod ladu pada HP Panasonic. Beri dia kali pertama datang ke HP. Saya menguli lagi dengan bantuan mod ladu dan memindahkannya ke peti sejuk tepat di dalam baldi dari HP, mengetatkannya dengan baik dengan kerajang.
Pagi-pagi saya memindahkannya ke mangkuk suam, dan membiarkannya di bawah tuala untuk memanaskan dan membesar. Selepas beberapa jam, doh meluap. Saya mesti menangkap dan memotongnya dengan segera.
Ringkasnya, autolisis dan doh Chuchelkin adalah doh yang berjaya dan senang digunakan.
Scarecrow,

Terima kasih banyak untuk resipi, pai sangat hebat. Mengisi kubis segar sedikit sauerkraut dengan cendawan liar, saya rasa ia akan sangat enak dengan daging rebus dan bawang goreng. Terima kasih khas dari suami saya.

Saya membakar pai dan sekali lagi saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Schochelka! Aroma di pangsapuri sangat luar biasa, tetapi pai, seperti biasa, tidak dapat dipuji.

[NM]

NM, Duffy, Gadis, kesihatan yang hebat! Dan orang tersayang juga. Pai adalah RUMAH!))

Epigraf:

Pai adalah RUMAH!))

ini adalah 3/4 bahagian, 1 kg tepung terlalu banyak untuk hp saya)))

dia sudah berada di tahap terakhir ... alat penguli yang baik diperlukan

tepung makfa 11/18/2016
yis hidup
pai sangat sedap!
memang sedap untuk kami!
Terima kasih, Suns !!!