|
 Wangi, gebu, masih cukup hangat, dengan kerak renyah ... Roti biasa boleh menjadi karya gastronomi, kerana umat manusia telah berusaha memperbaiki resepinya sepanjang keseluruhan keberadaannya. Biji-bijian dan roti telah wujud bersama manusia sejak awal sejarahnya: penemuan arkeologi menunjukkan bahawa 15 ribu tahun yang lalu orang menggunakan biji-bijian mentah, kemudian belajar memasaknya.
Kemudian mereka mengisar butiran di antara batu - dan sangat tepung kasar, persilangan antara bubur dan roti. Setelah bahan ini dicurahkan ke batu di dekat api, dan selepas itu roti pertama di dunia dilahirkan.
Apabila para saintis menemui penempatan kuno, mereka bertanya: adakah pemilik kota ini mempunyai tulisan, air yang mengalir dan tanda-tanda lain dari sebuah peradaban yang maju. Dan walaupun senarai minat saintis roti ini dimasukkan secara tidak langsung, penemuan jenazah mereka menjadi bukti perkembangan masyarakat yang dikaji. Contohnya, budaya Trypillian berdasarkan tepat pada tanah liat, tembikar dan roti. Mereka juga tahu bagaimana membuat roti di Mesopotamia, dan di Mesir, dan di negara kuno Urartu.
Perkataan itu "tukang roti"Muncul di monumen tertulis tertua, dan di Rom kuno seorang budak yang tahu bagaimana bekerja dengan doh adalah 3-4 kali lebih mahal daripada servile lain.
Pada Zaman Pertengahan, pembuat roti juga dihargai kerana pekerjaan mereka penting bukan hanya untuk menyelamatkan orang dari kelaparan, tetapi juga untuk menjaga keselamatan kota. Untuk memanggang roti, ketuhar khas dan sebilangan besar kayu bakar diperlukan, jadi perniagaan ini berbahaya dan mahal. Setiap pagi, para hostes pergi dengan roti mentah mereka sendiri ke tukang roti di seberang bandar untuk mengambilnya roti yang baru dibakar... Kemudian tradisi muncul untuk membuat tanda pada roti - salib, burung - sehingga kemudian mereka tidak akan keliru dengan roti orang lain.
Sudah tentu, setiap suri rumah mempunyai beberapa resipi keluarga, dan tukang roti mempunyai lebih banyak lagi. Namun, kebetulan di Eropah Barat mereka lebih suka roti gandum putih, dan di Eropah Timur mereka membakar roti roti "masam" rai berwarna gelap, dan di dapur Timur Jauh, kuih-muih sederhana seperti lavash.
Perbezaan mendasar dalam selera ini pernah menjadi salah satu sebab perpecahan Gereja Kristian: pada abad ke-11, timbul perbincangan mengenai sakramen sakramen - Ekaristi: adakah mungkin menggunakan roti beragi selama tindakan itu, seperti dulu dilakukan di Byzantium dan di Rusia, atau hanya roti tidak beragi, yang masih digunakan di Gereja Katolik. Byzantium terpaksa menentang larangan paus agar tidak kehilangan sokongan negara Rusia yang kuat kerana roti.
Selain roti rai, roti percutian juga dibakar di negara kita: Kek Paskah dan gulung, serta pai dengan pelbagai tambalan, yang "kue dan kek»Nenek moyang kita. Sangat menarik bahawa pada abad XVI-XVII di kota-kota Slavia, sebahagian besar dari orang-orang tukang adalah tepatnya tukang roti, yang, menurut pengkhususan mereka, dibahagikan kepada pembuat roti, kalachniki, pai, roti, ram, pancake dan roti jahe.
Pada masa itu di Eropah, pai tertutup tinggi diminati, di mana terdapat lebih banyak topping daripada adunan itu sendiri, yang hanya berfungsi sebagai "bungkusan" atau "bentuk" - ini adalah bagaimana pelbagai resipi untuk pai daging dan ikan dalam adunan... Pembakar roti Eropah Barat juga mempunyai pengkhususan: pembuat gula yang membuat pai, kek, tartlet, pelbagai jenis kuki, dan pembuat roti sebenar yang dibakar baguette, ciabatta dan croissant.
Pada masa yang sama, budaya pembuatan roti dan pai dibentuk, yang hampir lenyap di negara kita pada zaman Soviet. Namun, minat terhadap roti meningkat lagi: pertama, berkat perkembangannya proses penapaian ragi, kedua, sebagai hasil dari penampilan yang senang dan senang digunakan pembuat roti buatan sendiri.
Memanggang roti adalah perkara yang halus dan halus, di mana perlu mengesahkan semua bahan dengan ketepatan hampir apotik agar roti keluar wangi dan dengan kerak yang sempurna. By the way, betul-betul bau roti segar adalah salah satu afrodisiak yang paling berkesan: ia mengingatkan pada zaman kanak-kanak dan secara tidak sedar memberitahu tentang keselamatan tempat itu. Oleh itu, ia sangat menenangkan dan mempercayai, kerana naluri yang berkembang selama ribuan tahun mengatakan: "Di mana baunya roti selamat." Itulah sebabnya, mungkin, kita sangat tertarik dengan kedai roti, di mana ia memberikan keselesaan di rumah, dikalikan dengan bau roti yang baru dipanggang.
Vladislav Alexandrovich
|
