Roti permaidani roti hitam Iceland (tanpa ragi)

Roti permaidani roti hitam Iceland (tanpa ragi)

Kategori: Roti khas

Bahan-bahan
Tepung gandum gandum	250 g
Tepung gandum gandum	400 g
Susu (atau yogurt, atau kefir)	0.8 liter
Sirap cecair (saya mempunyai madu)	3 pencuci mulut l
Garam	2 pencuci mulut l
Soda	2 pencuci mulut l

Kaedah memasak

• Campurkan tepung gandum dan rai, garam dan soda. Gaul sebati

• Tuangkan susu (yogurt, kefir) ke dalam campuran

• Gaul hingga sebati

• Masukkan sirap (saya mempunyai madu) dan kacau hingga sebati. Ternyata doh pekat

• Masukkan adunan dalam bentuk berminyak dan ratakan. Lapisan doh tidak boleh terlalu besar

• Letakkan pinggan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 darjah. Bakar selama 4 jam (saya bakar jam pertama pada suhu 120 darjah). Keluarkan borang dari oven, tutup dengan tuala dan biarkan roti sejuk dalam bentuk

• Nikmati hidangan anda!
• Roti sangat wangi!
• 
• 

Hidangan direka untuk

750 g * 4

Masa untuk menyediakan:

4.5 jam

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

Resepinya diambil dari laman web pengarang mengenai Iceland
Pada mulanya saya berfikir ... resipi pelik ... Selepas beberapa minggu, pemikiran itu datang, dan roti apa yang mungkin dirasakan ini ...
Selepas beberapa minggu lagi, saya memutuskan untuk memanggang dan mencuba.
Dan hasilnya melebihi jangkaan saya! Hasilnya adalah roti yang sangat sedap dan beraroma! Anda boleh makan begitu sahaja, tanpa apa-apa.
Saya membakar 1/4 resipi untuk sampel, ternyata roti seberat 750 g.

[Elena]

Elenakelihatan sangat menggoda. Saya segera mahu melepaskan diri!

Elena, roti yang indah. Saya mahu bakar. Sirap cecair. Adakah maple atau sirap lain? Bolehkah saya bakar di dalam ketuhar? Terima kasih terlebih dahulu.

[Elena]

Elena, gambar roti mendorong keinginan membakarnya: kelihatan sangat menyelerakan. Baru bagi saya bahawa roti boleh dibakar dalam mod ini. Sayang sekali ialah ketuhar gas saya tidak memberikan suhu yang rendah.

[Myrtle]

Myrtle, Natalia, terima kasih! Membantu diri anda



NinaSaya rasa maple mungkin.
Penulis menulis bahawa anda boleh mencuba dengan sesiapa sahaja. Dan resepnya mengatakan cara saya menulisnya ternyata sedap dengan madu
Dan di mana tungku ... Saya rasa anda boleh bereksperimen. Tetapi pertama kali saya membakarnya di dalam ketuhar.

Baru bagi saya bahawa roti boleh dibakar dalam mod ini

Inna, Saya juga terkejut. Terdapat banyak perkara yang tidak biasa bagi saya dalam resipi. Tapi ternyata sedap!
Terima kasih kerana memberi perhatian kepada resipi!

Lenochka, terima kasih atas jawapannya.

Berapakah anggaran ketinggian dalam lapisan doh?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena segera bertanya apakah mungkin untuk mengganti soda dengan yang longgar dan apakah susu yang lebih baik atau susu masam? Dan kemudian saya mempunyai tepung dan ini dan itu, dan terbiar. Ia perlu dilampirkan ... Dan juga, ada sirap malt, ada sirap agave, ada molase, ada juga madu hutan, mana yang lebih baik ..?

[Galina]

Adakah mungkin untuk mengganti soda dengan longgar dan apa susu yang lebih baik atau susu masam?

Galina, Saya tidak akan mengatakan dengan pasti mengenai soda ... Tetapi saya akan mencuba
Saya membakar yogurt. Saya rasa susu yang ditapai pasti lebih baik dalam semua aspek.

ada sirap malt, sirap agave, sirap,

Pada setiap cuba bakar
Dan makan madu dengan senang hati

kira-kira tinggi dalam cm pada lapisan doh?

Adakah bentuknya mentah? Cm 3_4

susu yang ditapai pasti lebih baik dalam semua aspek

Saya rasa begitu juga ..

Resipi juga menunjukkan susu. Saya menulis, seperti dalam sumber asal

Resipi itu juga menunjukkan susu.

Tidak, itu boleh difahami. hanya untuk tepung rai, mungkin sama, sedikit masam diperlukan .. Secara amnya, resipi mesti diuji. Saya hanya akan sedar dan mencuba ..

[gawala]

gawala, Galina, mengapa diganti? Dalam resipi ini, baking soda bertindak balas dengan asid laktik dan madu (ia juga mempunyai reaksi berasid, seperti sirap gula juga). Maksudnya, terdapat cukup asid. Soda juga "bertindak balas" dengan "suhu tinggi". Dengan masa penaik yang lama, secara beransur-ansur "memadamkan" dan menaikkan adunan. Dalam satu sudu teh standard baking soda hanya seperempat sudu, seperempat lagi adalah asam, separuh daripada isipadu biasanya tepung atau kanji. Walau bagaimanapun, dengan penggantian yang setara, perlu diambil kira bahawa, di satu pihak, jumlah soda yang diperkenalkan berkurang, dan di sisi lain, kandungan asid dalam adunan meningkat. Sekiranya jumlah serbuk penaik dinaikkan sebanyak 3-4 kali, maka kandungan asid juga akan meningkat, yang dalam persekitaran yang sudah berasid tidak baik untuk keseimbangan. Ringkasnya, peraturan umum adalah: untuk cecair berasid dalam adunan - soda, untuk serbuk penaik neutral. Dan jika ada madu dalam adunan, maka soda biasanya diperlukan.



Elena_Kamch, dan semua orang mengagumi roti anda dan saya sedih kerana saya tidak dapat merasakan teknologi yang begitu menarik dengan oven saya. Baiklah ... kecuali waktu memanggang harus dikurangkan separuh, dan saya bakar dengan stim, saya rasa.

[Lena]

Lena, dan 650gr tepung per 800ml cecair, kerana diragukan lagi, seperti dalam foto, adunan yang padat ternyata, adakah anda membingungkan sesuatu?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, seolah-olah dia mengukur semuanya dengan berat
Mengurangkan semua produk sebanyak 4 kali dan diuli.
Saya pergi dan menyemaknya semula pada asalnya. Semuanya betul

hanya untuk tepung rai, mungkin sama, sedikit masam diperlukan .. Secara amnya, resipi mesti diuji. Saya hanya akan sedar dan mencuba ..

Saya juga begitu memikirkan tepung rai.
Galina, pemulihan awal! Saya akan menunggu kesan



wanita inna, Inna, terima kasih atas maklumat mengenai soda! Maklumat yang diperlukan

Dan jika ada madu dalam adunan, maka soda biasanya diperlukan.

Hanya dalam resipi ini madu adalah tafsiran saya. Saya tidak mempunyai sirap ...

Saya sedih kerana saya tidak akan mencuba teknologi menarik seperti oven saya

InnaSaya rasa, jika anda benar-benar mahu, pasti ada peluang untuk memanggang
Awal ... atau sangat awal. Bagaimanapun

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, dan apakah muslihat, menurut pendapat anda, mod penaik ini? Saya tidak pernah menemui algoritma seperti itu. Meringue - ya, kering pada suhu ini, tetapi adunan gandum gandum

[Anna]

Anna, Saya sendiri menghadapi ini untuk pertama kalinya dan berfikir untuk masa yang lama adakah itu bernilai tungku ... Tetapi hasilnya membuat saya sangat gembira
Hari ini saya hanya mencium bau gigitan terakhir (masih terletak di dalam beg, ia tidak merosot dan tidak menjadi pucat), baunya sangat menyenangkan. Saya akan membakarnya semula selepas pertandingan.
Saya perlu mengemukakan soalan kepada penulis mengenai cip itu, saya rasa ... saya belum memahaminya

baunya sangat menyenangkan

Dan apa sebenarnya? Saya suka bau malt dan masam dalam roti rai. Sekarang saya tidak dapat memilih pilihan yang sesuai dengan saya, walaupun dengan sourdough (((

[Linen]

Roti yang sangat luar biasa.
Linen, dan sudu pencuci mulut untuk soda adalah milik kami, yang lebih kecil daripada meja, tetapi lebih daripada satu sudu teh? atau di Iceland mereka seperti kedai teh, atau entah bagaimana banyak soda ternyata.

[Tanya]

Dan apa sebenarnya?

Soalan sukar ... Baunya sama sekali berbeza dengan rai kegemaran saya dengan malt fermentasi, yang selalu saya bakar di kereta api (yang entah bagaimana saya pamerkan dengan resipi).
Menghidu makan tengah hari dengan lebih bernas

milik kita, yang lebih kecil daripada ruang makan, tetapi lebih besar daripada ruang teh?

Tanya, Saya menyedari bahawa Pengarang diajukan soalan mengenai jumlah soda, dia menulis - sudu pencuci mulut dituangkan tanpa slaid. Dan itulah berapa sudu yang dimasukkan ke dalam roti ini. Banyak, tidak banyak ... tetapi ini adalah bagaimana ia mengikut resipi
Sebaiknya berat dalam gram lain kali. Sama juga, lebih senang bila jelas "menggantung lope dalam gram ..."



Dan dia menambah: "Ini betul-betul 2 sudu pencuci mulut baking soda, bukan baking powder, ini adalah resepinya. Sudah tentu, jika anda mahu, anda dapat mengurangkan jumlah soda, ini adalah masalah rasa."

Berat dalam gram perlu dilakukan

Saya mempunyai 20 gr. ternyata ... dengan syarat kita mengisi sudu "di bawah pisau" ...

[Innus]

Innus, terima kasih! Yaitu, "di bawah pisau"
Adakah dua sudu atau satu 20 g?

[Elena]

Elena, tetapi berapakah jumlah sudu pencuci mulut anda dalam ml? Nah, atau sekali lagi jumlah soda dalam gram?

Elena_Kamch, dan apakah muslihat, menurut pendapat anda, mod penaik ini? Saya tidak pernah menemui algoritma seperti itu. Meringue - ya, kering pada suhu ini, tetapi adunan gandum gandum

Saya rasa "muslihat" ada dalam tradisi: roti seperti itu dikenali sebagai "gunung berapi", kerana pada zaman dahulu di Iceland ia diciptakan untuk memanggangnya menggunakan api vulkanik dalam periuk tertutup tepat di tanah (hanya pada 100 darjah) . Doh bTENTANGjumlah yang lebih besar dibiarkan dengan cara ini selama sehari. Dan tentu saja, suhu penaik yang rendah melambatkan tindak balas dan pembebasan karbon dioksida yang lebih lama, yang membolehkan anda "menaikkan" doh secara merata. Juga penapaian.
P.S: Anda harus memanggangnya dalam "Shteba" - periuk tertutup, suam - dalam keadaan yang sama.

Anda harus membakarnya dalam "Shteba" - periuk tertutup, suam - dalam keadaan yang sama

Saya fikir idea hebat!

roti ini dikenali sebagai "gunung berapi"

terima kasih!

[Elena]

Elena, terima kasih - dan oleh itu kami mengkaji "sejarah dengan geografi"))

[Inna]

jadi kami mengkaji "sejarah dengan geografi"

Tepat!
Inna, anda boleh ikut saya

[Lenochka]

Adakah dua sudu atau satu 20 g?

Dua, Lenochka .

Dalam 1 pencuci mulut saya mempunyai 10 gr. bertujuan ...

[Elena_Kamch]

Apa muslihat, menurut pendapat anda, kaedah penaik ini?

Gadis-gadis, kami membincangkan roti ini dalam topik mengenai Panasiki, jika anda membuatnya dengan susu masam, maka kemungkinan penapaian masih berlaku, rejim suhu yang panjang dan rendah memungkinkan ragi susu fermentasi berkembang. Sekiranya anda berminat untuk membincangkan topik ini, lihat di sini: Pembuat roti Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, di kampung saya, saya tidak mempunyai peralatan yang dapat mengekalkan keadaan suhu seperti itu, kecuali untuk multi, bagaimana anda fikir ia akan berubah di dalamnya?

selain multi, bagaimana anda fikir ia akan berubah di dalamnya?

Luda, saya akan mencuba Membuat 1/4 resipi. Ternyata roti kecil.

Elena_Kamch, di kampung saya, saya tidak mempunyai peralatan yang boleh menyokong rejim suhu seperti itu, kecuali untuk multi, bagaimana anda fikir ia akan berubah di dalamnya?

Lyuda, tulis semasa anda membakar. Di dalam ketuhar saya, suhu minimum ialah 150 darjah, jadi saya berminat dengan pilihan dengan kartun.

Gadis-gadis, saya akan mencuba seperempat kartun, saya akan berhenti melanggannya kemudian

berhenti melanggan kemudian

Lyudochka, semoga berjaya! Saya akan menunggu hasilnya

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Saya ada dengan soalan

Bagaimana rasanya, berbanding roti lain, seperti apa rasanya? nampak seperti ragi, masam, atau kek?

Saya membakar 1/4 resipi untuk sampel, ternyata roti seberat 750 g.

Tidak begitu difahami, 1/4 dari apa yang anda tulis?

Iaitu: 1/4 daripada 250 gram tepung gandum, 1/4 dari 400 gram rai, dll. ??
Saya memperlahankan sesuatu

sebab itu saya tertarik dengan pilihan dalam kartun

Sveta, Fillet akan sempurna. Ambil separuh daripada apa yang dinyatakan dalam resipi ...

[mamusi]

mamusi, di Cupcake? Rita, dalam resipi ini suhu penaiknya rendah. Yang mana satu untuk dimasukkan ke dalam Fillet.

[Svetlana]

Svetlana, tidak, bukan kek cawan, harus ada suhu 100g, apabila saya melakukannya, saya akan melakukannya di bubur susu, di redechka kecil saya -01, pada prog ini, ia pertama kali memanaskan hingga 97 gram, dan kemudian + 93 + 95 disokong. Pada akhirnya, anda boleh menghidupkan penaik selama 15 minit, tetapi anda perlu menonton prosesnya.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, dalam Filka kecil di Cupcake anda dapat 100 gr. dedahkan.

[$ vetLana]

$ vetLanaMaaf, saya tidak tahu tadada

[Natalia]

nampak seperti ragi, masam, atau kek?

Natalia, tidak kelihatan seperti Keks. Ragi ... Saya tidak ingat rasanya
Untuk masam .. Saya selalu membakar roti rai di keretapi dengan banyak malt. Dan roti ini tidak seperti itu.
Bagi saya, dia mempunyai selera sendiri, tetapi sedap
Mungkin gadis-gadis akan membakar dan menulis penglihatan mereka.

1/4 daripada 250 gram tepung gandum, 1/4 daripada 400 gram rai, dll ??

Tepat! Dan cecair itu mengambil 200 ml yogurt.
Terdapat beberapa produk, tetapi kesimpulannya dapat diambil - adakah patut membakar roti ini lagi. Untuk masing-masing ..

Bakar ...



Adakah separuh daripada norma, pada yogurt dan "madu"

sesuatu yang berbau seperti madu, tetapi TIDAK PERNAH bersalut gula atau manja

Doh ternyata melekit, saya tidak berfikir untuk melicinkannya dengan tangan basah.
Dibakar dalam bentuk gelas.
Tetapi dengan ketuhar ... saya benar-benar lupa bahawa perolakan perlu diatur 15-20 * C kurang. Secara amnya, saya mendapat 120 * dengan perolakan - 3 jam.
Saya rasa, kerana suhu dan perolakan yang tinggi, kubah pecah: kerak bumi terbentuk dengan cepat, dan adunan belum naik

Rasa dan bau luar biasa. Saya memotong sekeping hangat, merasakannya ... Saya tidak tahu bagaimana rasanya. Ia akan menjadi sejuk, saya akan cuba lagi memahami dan merasakan, jika saya mahu mengulanginya dengan betul

YA! Ini bukan roti muffin, soda tradisional atau ragi. Dia istimewa.

[Natasha]

NatashaApabila ia sejuk, lemparkan foto pemotong. Rai terakhir saya kini telah menjadi rai tulen saya, kerana saya membeli lebih banyak tepung, saya pasti akan berusaha membakarnya.

Natasha, apabila ia sejuk, buang foto pemotong.

Semestinya ini sudah esok.

Dan adakah anda fikir ia tidak akan berfungsi untuk mengupas rai? Atau entah bagaimana menyesuaikan resipi. Dalam gram biasa dengan sepuluh. sudu yang sudah diterjemahkan? Adakah roti ini untuk menurunkan berat badan lebih baik daripada pengganti / alternatif kepada roti ragi yang biasa?

Saya tidak mempunyai gandum gandum yang sama, jadi saya akan menggantikan 10gr tepung rai yang dikupas dengan dedak rai dan FSE, saya rasa ia akan baik

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Saya rasa ada juga keperluan untuk menyesuaikan air. Saya membandingkan premium gandum dengan psh. bijirin, ia lebih "menyukai kelembapan" atau sesuatu, seperti spons menyerap kelembapan ... jika saya tidak keliru. Ya, dan kemudian tidak ada dedak, tetapi anda perlu mencarinya (saya ingin membuat analog sourdough dry hop berdasarkan mereka).
Resipi itu baru ... Saya akan menunggu yang lebih berpengalaman untuk memasukkannya. Kami akan menangani sudu, pilihan untuk ketuhar 100 ° (saya merancang multicooker, terdapat banyak mod yang hampir dengan yang diinginkan, seperti "reneh, stim, wap, masak, sup, minuman, rebusan) atau" bakar "di sana umumnya secara manual dari 40 hingga 160 s dalam langkah 10 °.

[Pinggang]

Pinggang, Natasha, di sini saya gembira! Terima kasih!

Dia istimewa

Jadi saya fikir begitu
Saya mahu bakar hujung minggu ini juga

pada rai yang dikupas

Saya membakar Garnet rai gandum. Saya tidak faham bagaimana ia berbeza dengan rai biasa mereka ... Kadang-kadang semasa menapis, ada sedikit dedak, dan kadang-kadang tidak ada.



Palych, Igor, penulis menyenaraikan tepung sebagai "tepung gandum dengan dedak" dan "tepung rai dengan dedak". Saya membuat kesimpulan bahawa ini adalah tepung gandum
Walaupun, mungkin, perlu menjelaskan ...

Saya mengemukakan soalan, apa jawapannya, saya akan segera menulis

Saya akan membakarnya lagi dan menimbang gram sudu dengan tepat

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, okay, meletupkan. Dan berapakah ukuran (diameter) acuan anda? Adakah anda menutupnya dengan sesuatu di dalam ketuhar? Ketebalan "ada" yang disyorkan mengatakan 4-5cm? Dan isipadu air dalam resipi lebih daripada semua tepung + sirap, dan bukankah doh berair? Dan tulis "adunan pekat" .. di mana typo? Dan bagaimana menentukan kesediaan roti "rebus" seperti itu, kerak akan menjadi dalam warna tertentu? Atau adakah dia harus naik "n" kali?

Dan isipadu air dalam resipi lebih daripada semua tepung + sirap, dan bukankah doh berair? Dan tulis "adunan pekat" .. di mana typo?

Dalam resipi itu sendiri, saya menyiarkan foto selangkah demi selangkah: menyaring tepung, menuangkan cecair, dicampur dan foto adunan yang dihasilkan. Adakah ia cair?
Pada pendapat saya, semuanya dapat dilihat dalam gambar
Saya memeriksa kesediaan dengan tusuk gigi - 4 jam berlalu, saya menusuk roti dengan tusuk gigi dan mengeluarkannya, ia kering dan saya mengeluarkan borang dari oven. Roti saya tidak banyak naik.

Pinggan di dalam ketuhar tidak ditutup dengan apa-apa. Saya akan mengukur diameternya, tulis.

baunya sangat menyenangkan
Dan apa sebenarnya? Saya suka bau malt dan masam dalam roti rai. Sekarang saya tidak dapat membuat pilihan yang sesuai dengan saya, walaupun dengan sourdough (((

Anna, semua orang yang dapat mencium roti, tetapi tidak ada yang mengatakan apa sebenarnya bau itu
Kami memutuskan bahawa tidak ada bau malt dan masam di dalamnya.

[Lena]

Lena, anda rasa anda boleh meletakkannya di atas loyang atau borang yang diperlukan?

anda boleh meletakkannya di atas loyang dengan membentuk

Saya sekarang memilikinya di dalam ketuhar tanpa bentuk.Doh mengekalkan bentuknya yang sejuk dengan sempurna.