Croissant

Croissant

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Susu (atas sebab tertentu, yang asli bermaksud 400 g, yang jelas tidak sesuai dengan resipi)	200 g
Gula	2 sudu besar sudu
Ragi segar	17 g
Tepung	400 g
Garam	picit
Mentega	200 g
Telur untuk aising	1 PC.
Gula untuk ditaburkan
Sebarang pengisian (Saya mempunyai jem ceri)

Kaedah memasak

• Hari ini saya memutuskan untuk mencuba membuat croissant Perancis sebenar. Saya menjumpai resipi di forum "Time is", tetapi sedikit membetulkannya. Ternyata sedap dan comel.
• Larutkan ragi dalam sedikit susu dan tepung. Biarkan adunan selama 15 minit (diuli tepat di dalam baldi). Kemudian masukkan tepung, gula, susu, garam ke dalam adunan. Menguli doh elastik dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 1 jam (saya menguli program "doh pizza" selama 1 jam 30 minit).
• Masukkan sedikit tepung ke mentega, campurkan dan buat persegi (rata). Masukkan sejuk sebentar. Kemudian gulungkan doh ke dalam kotak, masukkan sebilangan mentega di tengahnya dan bungkus doh ke dalam sampul (saya sebarkan mentega lembut di atas lembaran doh yang digulung). Gulung dan lipat menjadi tiga. Kemudian gulungnya lagi dan lipat menjadi empat. Masukkan sejuk selama 30 minit, kemudian ulangi operasi. Masukkan sejuk. Perkara utama adalah bahawa adunan tidak boleh diuli.
• Gulungkan doh hingga 3 mm.
• Kemudian potong segi empat tepat 15x10 cm, potong menjadi segitiga. Di tepi segitiga yang besar, masukkan 1 sudu pengisian. Regangkan segitiga dengan panjang sedikit dan bungkusnya dalam tiub, dan kemudian bentuknya menjadi bulan sabit. Sikat dengan telur. Biarkan untuk menggandakan croissant. Sikat dengan telur sekali lagi dan taburkan dengan badam. Bakar pada suhu 240 ° C selama 5 minit, 200 ° C selama 10 -15 minit.

Catatan

Rasanya enak, tetapi lebih seperti pai mentega, iaitu tidak terlalu berlapis, seperti di kedai roti. Yang paling bermasalah adalah menggulung doh dengan betul supaya mentega tidak keluar dari dalamnya. Mungkin pada peringkat ini saya tidak melakukannya dengan betul. Oleh itu, kita akan terus meningkat.

Resipi serupa

Croissant cepat dengan keju (Gasha)

Croissant (R. Bertinet) (Putar)

Croissant malas (Sonadora)

Dan saya terus bereksperimen dengan croissant. Hari ini saya membuat resipi dari / www.

Anda perlu:
- tepung - 450g (saya gantikan 25g tepung dan air dengan 50g sourdough Perancis)
- ragi segar - 25 g (atau 8 g yis kering)
- gula - 1-2 sudu besar. l. (Saya juga menambah sebungkus gula vanila)
- telur - 1 pc.
- mentega - 180g
- garam - secukup rasa

Sebarang pengisian (saya mengambil plum)

Ternyata seperti ini:


itu ada di bahagian (lebih tepatnya kesalahan)


dan ini adalah keseluruhan komposisi.

Sedap sampai sekarang, tapi saya belum dapat kerak rangup dan rapuh.

Helo Kava! Terima kasih untuk resipi croissant! Saya memasaknya sebaik sahaja melihat resipi untuk pertama kalinya (kira-kira 2 minggu yang lalu). Sangat sedap dan lembut! Pakailah kerja kita yang tidak aktif - menelan segalanya! Catatan saya: adunan itu diuli oleh pembuat roti, saya tidak mempunyai cukup cecair 200 mm, saya menambah sedikit, sehingga roti yang saya perlukan dan, anda betul - ada minyak SANGAT BANYAK !!! Saya menambah 180 gram dan kemudian .... Oleh itu, resipi anda telah diterima oleh orang ramai, sangat menyedihkan bahawa tidak semua orang mempunyai pembuat roti dan di tempat kerja kami, saya adalah satu-satunya yang berubah dari segi masakan. Terima kasih sekali lagi! Saya akan terus menguasai laman web ini!

Terima kasih gadis! Saya gembira kami mengambil resipi. Hari ini saya mencuba croissant - yang paling lembut (pastry paling wangi ternyata). Terdapat banyak keributan. Semasa saya melakukannya semalam, saya sedikit mengubah teknologi, dan nampaknya ini lebih baik dan lebih senang (walaupun lebih lama).

Larutkan ragi dalam 150 ml air suam, diamkan selama 10 minit, kemudian kacau. Ayak tepung, masukkan 30 g mentega, 1 telur, gula, 1/2 sudu kecil.garam, ragi dan uli adunan elastik halus (uli dalam HP dalam mod "pizza" - menguli 30 minit dan naik 1 jam).

Taburkan meja dengan tepung, gulungkan adunan ke dalam segi empat tepat berukuran 50 x 20 cm. Pukul mentega yang tinggal, bahagikan kepada 3 bahagian.

Sebarkan 1/3 mentega pada 2/3 permukaan doh menggunakan bahagian belakang sudu, mundur 2-3 cm dari tepi doh. (Mentega tidak boleh cair sepenuhnya, tetapi terdiri daripada gumpalan kecil ). Balut permukaan yang tidak dilumasi pada separuh permukaan yang dilumasi dan tutup dengan permukaan pelincir yang tinggal. Anda akan mendapat segi tiga tiga lapisan dengan dimensi sekitar 17 x 20 cm. Adalah baik untuk menutup tepi doh dengan tangan anda supaya mentega tidak keluar semasa doh dilancarkan lebih jauh. Putar doh 90 darjah ke kanan dan gulungnya lagi menjadi segi empat tepat berukuran 50 x 20 cm. Pindahkan doh dengan teliti ke lembaran kertas (atau kertas penjejak), tutup dengan helaian kedua, lipat separuh, tutup dengan tuala dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit. Setelah masa yang ditentukan berlalu, pindahkan adunan ke meja tepung.

Ulangi prosedur sebelumnya 2 kali lagi.
Kemudian gulungkan doh ke dalam segi empat tepat berukuran 50 x 30 cm, tutup dengan tuala dan biarkan selama 10 minit. Kemudian potong doh separuh memanjang, potong setiap lapisan menjadi 8-10 segitiga. Gulungkan croissant dari segitiga, letakkan hujung pada loyang yang sudah berminyak, sehingga bentuknya berbentuk sabit. Jarak antara croissant sekurang-kurangnya 5 cm. Griskan croissant dengan telur dan biarkan selama 40 minit. untuk mengangkat (sebaiknya di almari atau ketuhar sejuk supaya tidak ada aliran udara, jika tidak, croissant akan kering).

Saya mendapat 20 keping dari bahagian ini.
Panaskan ketuhar hingga 220C. Bakar croissant selama 15-20 minit.

NIKMATI HIDANGAN ANDA!

[kava]

kava, dan semasa anda melakukan kaedah terakhir, adakah anda mendapat croissant berlapis?
Dan kemudian saya juga mencuba membuatnya, tetapi saya sudah lama bersumpah, kerana tidak meleleh tipis, mentega keluar, adunan pecah, dan pada akhirnya ternyata tidak terlalu berlapis. Dan suami saya sangat menyukai perniagaan ini, saya akan mencubanya sekali lagi.
Pasti ada rahsia pembuatannya, supaya tidak begitu sukar ... mereka melakukannya dalam masakan, dan ternyata sedap ...

[Pirogok]

Pirogok, mengikut resipi kedua, saya sudah membiasakannya supaya mentega tidak keluar - saya mencubit semua bahagian tepi dan menggulungnya dengan berhati-hati dengan pin penggulung. Maka tidak akan keluar (baik, kecuali bahawa semasa penggulungan terakhir, lapisan atas menipis ke filem dan menerobos). Keluar sangat sedap, tetapi tidak berlapis-lapis seperti di kedai roti.
Sama sahaja, mereka mengingatkan saya lebih banyak pai. Rasa croissant siap pakai seperti "funky pastry" bagi saya. Saya telah mengeluarkan beberapa resipi di sini - saya akan mencuba semuanya, mungkin kemudian saya akan belajar bagaimana membuat doh ini dan mencapai hasil yang diinginkan atau tenang dan beralih ke yang lain.

Dan saya membakar croissant mengikut resipi dari Panasonic. Melancarkan mentega dalam filem pelekat tidak begitu mematikan seperti yang kelihatannya pada mulanya.

Ragi kering 2 sudu kecil
Tepung gandum 500 g
Garam 1⁄2 sudu kecil
Gula 3 sudu besar. l.
Susu tepung 3 sudu besar. l.
Mentega / marjerin 2 sudu besar l.
Air 280 ml
 Pada musim panas, gunakan air sejuk.
1 Sediakan doh mengikut arahan di halaman 10.
2 Masukkan adunan ke dalam mangkuk yang sudah berminyak, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 30 minit.
3 Gulung 140 g mentega di antara dua helai kertas lilin atau filem ke dalam segi empat tepat 2030 cm dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga sejuk.
4 Gulungkan doh sehingga anda mendapat segi empat tepat 4525 cm.
5 Masukkan mentega sejuk pada 1/2 adunan yang digulung, tutup dengan separuh adunan yang tinggal, dan
mengepit dengan kuat.
6 Masukkan adunan agar sejuk di dalam peti sejuk selama 20-30 minit.
7 Gulungkan doh yang telah disejukkan lagi ke dalam segi empat tepat 25-45 cm, lipat tiga dan masukkan lagi
sejukkan di dalam peti sejuk selama 20-30 minit.
8 Gulung, lipat dan sejukkan 2 kali lagi.
9 Dingin terakhir mestilah 2-3 jam.
10 Keluarkan doh, gulungkannya lagi menjadi segi empat tepat, potong segitiga seperti yang ditunjukkan dalam gambar.
11 Gulung tiub secara longgar, bermula dari tepi lebar hingga ke atas, dan cubit sudut.
12 Letakkan, jahitkan ke bawah, di atas loyang yang sudah berminyak. Biarkan selama 20-30 minit sehingga kelantangan berganda.
13 Sikat dengan telur dan bakar pada suhu 190 ° C hingga
coklat.

Saya menukar hanya ragi kering untuk ditekan, mengambil 550 tepung (kerana Makfa Moscow) dan, tentu saja, bukan marjerin, tetapi mentega.

[Gipsi]

Saya sangat mahukan croissant sebenar. Di sini, di Itali mereka sangat lapang, tanpa berat badan ... Seperti yang saya fahami, laman web dalam bahasa Inggeris benar-benar menyediakan resipi untuk sebegitu lapang dan tanpa berat (terima kasih, Gipsi). Tetapi ini adalah banyak masalah!
Dan intinya adalah: tidak ada yang berusaha membuat croissant mengikut resipi ini dan memasukkannya ke dalam peti sejuk? Cukup dapatkannya pada waktu pagi, masukkan ke dalam ketuhar - dan yang segar setiap pagi.

[Mashenka]

Mashenka___, saya belum mencubanya, tetapi jika mereka menjual doh beku (ragi dan puff) atau produk separuh siap, maka secara logiknya, anda boleh membekukan ... Saya hanya mempunyai 30 minit pagi untuk bersiap, jadi bakar di pagi bukan takdir.

Mashenka___, saya telah mencubanya. kerana terdapat banyak masalah dengan adunan, memerlukan seharian untuk itu, saya memutuskan untuk melakukan banyak perkara segera dan membekukannya.
Saya betul-betul melakukannya mengikut resipi Lyudmila 🔗
hanya atas nasihatnya, ketika anda mengeluarkannya dari peti sejuk untuk bermalam di dalam peti sejuk, dan sebelum memanggang, jarak 1.5 jam tidak boleh dilakukan. mereka tidak mempunyai masa untuk mencair dan tidak bangkit. tetapi pada keesokan harinya saya mengambil sisa makanan segera di atas meja untuk malam itu, dan pada waktu pagi saya menetapkannya untuk dibakar (hanya 12 minit), ternyata sangat baik :)
Ngomong-ngomong, selepas penyediaan ini, saya faham mengapa adunan saya koyak dan mentega keluar - Lyudmila mengesyorkan agar adunan itu di dalam peti sejuk semalaman untuk memaksimumkan keanjalannya. selepas itu, doh meregangkan dengan baik, melancarkan dan praktikalnya tidak pecah ...
Saya tidak dapat menunjukkan gambarnya, kerana mereka memakannya ketika masih panas, jika saya mengejar kamera, saya juga tidak akan mendapat apa-apa

Atau anda boleh membakar dan membeku. Kemudian dia membuangnya ke dalam mikro dan setelah dibakar. Saya membekukan semua makanan yang dipanggang seperti itu. Dan ragi dan tidak.

[Pirogok]

Pirogok, terima kasih banyak-banyak! Dengan cadangan anda, saya mungkin akan berani bereksperimen. Ya, dan mengikut rujukan yang anda berikan, saya suka dohnya.
Mila007Saya tidak dapat membayangkan croissant dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro. Mereka boleh dimakan selama setengah hari selepas dibakar, dan kemudian berubah menjadi getah. Mungkin anda melakukan ini dengan bagel biasa, tetapi penyalahgunaan adunan croissant yang paling lembut pasti tidak tahan (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Saya belum mencuba makanan yang dipanggang di rumah, tetapi dengan barang yang dibeli, jumlah ini sangat bagus. Suami saya mesti membekukan segalanya dengan kerjanya, dan mereka tetap berlapis ...

[gipsi]

Gadis, saya berjaya! Saya baru sahaja mengeluarkan croissant dari oven. Berangin, gebu! Saya bangga dengan diri saya.

Di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new kejayaan saya. Terima kasih semua atas sokongan dan bantuan anda!
Terima kasih yang istimewa gipsi untuk pautan yang disediakan.

Dan di sini juga menarik. Tengoklah. Saiz kami!

[Mashenka___]

Mashenka___ - anda mempunyai croissant yang sangat cantik!

kolenko , terima kasih kerana video yang menarik. Di sini kita akan melancarkan ... prosesnya akan dipercepat dan dipermudah.