Croissant yis kering

[Untuk ujian:]

Croissant yis kering

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Untuk ujian:
Tepung Gandum	500 g
Air	140 ml
Susu	140 ml
Garam	2 sudu kecil
Gula	60 g
Minyak	45 g
Yis kering	1.5 sudu kecil
Untuk lapisan minyak:
Mentega tanpa garam sejuk	345 g
Untuk pelinciran:
Telur besar	1 PC.

Kaedah memasak

• Membuat doh:
• Masukkan semua bahan untuk adunan ke dalam mangkuk, ambil pengadun dengan adunan pukul. Kacau dengan kelajuan rendah selama 3 minit, kumpulkan doh di sekitar pinggir mangkuk jika perlu. Kacau dengan kelajuan sederhana selama 3 minit. Pindahkan adunan ke piring tepung ringan atau pinggan makan besar. Taburkan dengan tepung dan balut dengan hati-hati dengan pelekat untuk mengelakkan adunan kering. Biarkan di dalam peti sejuk semalaman.
• (Saya memasukkan mentega, gula, garam ke dalam mangkuk, menuangkan air dan susu, dan dipukul dengan pengisar. Mentega ternyata seperti "debu" yang terapung. Kemudian saya menambahkan sedikit tepung, ragi. Selebihnya tepung itu sudah diuli dengan tangan saya. Doh itu melekit dan sangat lembut pada sentuhannya saya memasukkannya ke dalam beg nipis biasa dan mengikatnya dengan ketat.)
• Membuat lapisan minyak:
• Pada keesokan harinya, potong mentega sejuk menjadi plastik setebal 1 cm. Letakkan plastik di atas kertas pembakar di kawasan seluas 13-15 cm. Tutup dengan kepingan kertas yang lain. Gulung dengan pin penggelek ke ukuran persegi 19-20 cm. Sekiranya minyak telah kehilangan bentuknya yang persegi, potong bahagian yang tidak perlu, letakkan di atasnya dan gulungkannya dengan rolling pin. Sejukkan sambil melancarkan doh.
• (Saya membaca cadangan untuk menggulung mentega dalam filem yang melekat. Pada pendapat saya, kertas lebih mudah - tidak digulung menjadi minyak)
• 
• Tepung bahagian atas dan sisi adunan. Gulungkan doh, tarik sehingga panjang, jagung tetap rata.
• 
• Keluarkan doh, gulung lagi hingga ukuran 20 * 60, panjangkan panjang ke arah tepi terbuka. Lipat doh dalam tiga lapisan, balut dalam plastik dan sejukkan selama 20 minit.
• Gulung lagi, lipat, bungkus dan sejukkan semalaman.
• (Saya membungkus doh yang dilancarkan tiga kali di dalam beg kecil dan memasukkannya ke dalam peti sejuk dengan merata. Benar, kebetulan tahap berikutnya tidak datang pada keesokan harinya, tetapi setiap hari yang lain, adunan itu dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk dua orang bukan malam)
• Memisahkan ujian:
• Keesokan harinya, keluarkan doh, taburkan dengan tepung. Gulungkan doh dengan penggulung, tarik keluar secara membujur tetapi tidak melebarkannya. Gulung hingga berukuran 20 * 115 cm. Taburkan dengan tepung supaya doh tidak melekat pada rolling pin. Sekiranya doh mula melekat, lipat, bungkus dengan plastik dan biarkan di dalam peti sejuk selama 10 minit, kemudian terus bergulung.
• Letakkan pembaris di atas doh. Gunakan pisau untuk menandakan selang 13 cm. Sapukan pembaris ke bahagian bawah doh, tandakan 1 ruang sama dengan 6.5 cm, kemudian baki 13 cm. Dengan menggunakan pembaris, potong doh secara menyerong di sepanjang tanda sehingga anda mendapat segitiga.
• 
• (Dalam keadaan panas seperti itu, adunan harus digulung, dipotong dan digulung dengan cepat kerana mentega mula cair dan melekit. Anda tidak perlu menipu kepala anda dan hanya memotong doh menjadi segitiga, tetapi ternyata cantik dan kemas di bawah pembaris)
• Membuat croissant:
• Peregangan segitiga doh hingga 25 cm, ini akan memberikan lapisan lebih banyak pada croissant.
• 
• Sambungkan tepi croissant (lihat foto).
• 
• Letakkan croissant sehingga tidak ada draf pada suhu 24-27 darjah. Diperlukan 1.5-2 jam untuk menaikkan croissant sepenuhnya.
• (Saya tidak mengolesinya dengan telur, mereka sama sekali tidak menderita ini, kerak bumi ternyata nipis dan lembut. Saya hanya meletakkan telinga di atas lembaran yang ditutup dengan kertas dan memasukkannya ke dalam ketuhar tanpa menghidupkan Ketuhar bermula selepas 1 jam 45 minit.)
• 
• 
• 

Catatan

Saya membakar croissant untuk pertama kalinya hari ini.Saya telah lama menginginkan REAL (saya berpeluang mencuba dan tidak dapat menyingkirkan pemikiran mereka pada waktu pagi dengan kopi selepas itu). Di sini, saya menarik diri dan memutuskan.
Cukup aneh, ia ternyata luar biasa. Saya hanya dengan penuh rasa bangga. Croissant ringan, lembut, lapang dengan lapisan terbaik.
Saya melakukannya mengikut resipi yang saya berikan di bawah. Tidak diterjemahkan secara harfiah dari sini 🔗 Komen saya ada dalam tanda kurung, foto hasil akhir adalah milik saya juga.
Buat keputusan! Ia berbaloi. Dan esok saya akan membakar yang telah dicairkan dan saya akan melaporkan hasilnya.

Resipi serupa

Croissant masam (ANGELINA HITAM lebih)

Croissant oleh Pierre Herme (fomca)

Croissant cepat dengan keju (Gasha)

Saya bakar beku pagi ini. Saya mengeluarkannya pada waktu petang, memasukkannya semula ke dalam ketuhar yang dimatikan. Tetapi kerana mereka berbaring di sana selama 11 jam, lebarnya lebih tinggi daripada ketinggian dan mulai terlihat seperti kuda nil kecil. Rasa dan konsistensi tidak berubah dari ini. Cahaya yang sama, lapang, berlapis.
Nasib baik dengan penaik anda!

Saya tidak dapat menahan keindahan dan keenakan seperti itu, yang terima kasih banyak kepada penulis
Lagipun, sudah berapa kali saya bersumpah untuk membuat pasta puff itu sendiri, kerana sekarang anda boleh membelinya di mana-mana kedai, tetapi croissant tidak begitu bagus. Saya tidak dapat mengatakan bahawa semuanya berjalan lancar untuk saya, mentega cuba merangkak keluar dari semua lubang, jadi saya terpaksa melipat doh sebanyak 6 kali sehingga entah bagaimana saya dapat menolaknya kembali ke tengah. Tetapi pada keesokan harinya semuanya berjalan lancar, dan saya akan memberitahu bahawa hasilnya sangat berbaloi. Saya benar-benar melakukannya dengan coklat, supaya anak perempuan saya tidak mengecewakan. Dan kemudian dia melihat resepnya, dan kesal kerana ia tidak diisi. Doh benar-benar tumbuh dengan pesat; untuk kejelasan, saya menunjukkan croissant dalam foto sebelum pembuktian dan selepas dibakar.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Saya kagumi awak! Anda sendiri yang memutuskan pencapaian sedemikian. Saya harap anak perempuan saya bahagia. Saya tidak melakukannya dengan pengisian, kami suka memotongnya dan memburuk-burukkannya daripada yang kami mahukan.
Dan untuk minyak ... Nah, ada satu titik. Saya, secara amnya, juga seorang Kharkovite. Cuma minyaknya sekarang sangat teruk, sebab itulah ia keluar dari semua sisi. Ibu mengatakan bahawa ia merayap ke dalam air walaupun pada roti. Rakan saya membeli sebilangan mentega Finland (ini selepas saya membawanya sebiji barang tempatan dari sini). Dia mengatakan bahawa dia banyak mencuba, tetapi orang Finlandia inilah yang kelihatan seperti mentega dan tidak berubah menjadi air. Walaupun membeli mentega mahal khas untuk penaik tidak begitu berbaloi.

Saya juga membuat croissant. Benar, dia mengambil resipi dari Kenwood, tetapi semua operasi dengan adunan itu dari Mashenka. Terima kasih banyak !: Girl_love: Saya tidak pernah bekerja dengan pastri puff sebelumnya.
Dan semuanya berjaya! Sangat sedap! Satu-satunya perkara, menurut catatan anda, saya menjangkakan bahawa mereka akan meningkat lebih banyak. Dan ukurannya hampir tidak meningkat semasa pemeriksaan. (Saya mahu menghantar gambar, tetapi ada sesuatu yang tidak tersedia.)
Shl. Dan saya membuat mentega sendiri, dari krim pasar, agar tidak berasid. Sedap. Dan dengan harga lebih murah dari kedai. (Benar, lembut, keluar dari semua lubang semasa bergolek.)

[Mashenka___]

Mashenka___, Saya ingin bertanya, pada tahap lipatan kedua, doh mula menerobos dan mentega keluar, pada yang ketiga, hanya ada satu minyak, mengapa itu?
kerana masalah ini, sangat sukar untuk mengeluarkan doh, dan croissant itu sendiri tidak lembut, tetapi rapuh dan sangat berlemak. ditambah dengan tidak terlalu cantik kerana saya harus membersihkan lebih banyak minyak pada mereka supaya mereka tidak melekat pada penggelek.
Dan walaupun untuk sementara waktu di dalam peti sejuk tidak menghancurkan doh, ketika anda membersihkannya untuk pertama kalinya dalam keadaan sejuk untuk malam?