Croissant (R. Bertinet)

Croissant (R. Bertinet)

Kategori: Alat Manisan

Dapur: perancis

Bahan-bahan
tepung Gandum	500 g
susu (dari peti sejuk)	125 g
air (dari peti sejuk)	125 g
telur (dari peti sejuk)	1 pc (kira-kira 55-60 g berat bersih
ragi segar	20 g
gula serbuk	60 g
garam	10 g
mentega	200 g
kuning telur (untuk pelinciran)	1 PC
serbuk sahaon dan kayu manis untuk ditaburkan

Kaedah memasak

• 1. Gosokkan ragi ke dalam tepung dengan hujung jari, masukkan garam, gula tepung dan campurkan.
• 2. Pukul telur dengan sedikit pukul dan masukkan ke dalam susu yang dicampurkan dengan air. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam tepung, kacau dan biarkan selama 5-7 minit. Kemudian uli selama 3 minit pada kelajuan rendah dan kira-kira 5 minit pada kelajuan tinggi. Doh mestilah lembut, sedikit melekit tetapi elastik. Bulatkan, pindahkan ke mangkuk tepung ringan dan buat sayatan cruciform, memotong doh sekitar dua pertiga. Tutup mangkuk dengan pelekat dan sejukkan selama 12 jam (saya masukkan semalaman).
• 
• 3. Mengikuti adunan, kami menghantar tikar pemotong dan penggulung ke peti sejuk (saya menggunakan dua pin penggelek untuk menggulung, menukarnya dalam prosesnya) - juga sehingga bergulung.
• 4. Letakkan doh di atas tikar pemotong sejuk dan gulung menjadi empat segi empat arah, bermula dari tengah. Letakkan persegi mentega yang dibentuk tebal kira-kira 1-1,5 cm di tengahnya (saya membentuk mentega menjadi persegi dengan pin penggelek sejuk, meletakkan tempat kosong di antara dua kepingan filem pelekat). Balut doh dalam sampul surat dan gulungnya dengan ketat ke satu arah. Sepotong yang digulung hendaklah panjang kira-kira 60 cm. Lipat doh menjadi tiga dan sejukkan selama 30 minit. Kami juga meletakkan karpet dan pin gulung di dalam peti sejuk.
• 
• 
• 5. Selepas 30 minit, ulangi prosedur, mulailah meluncur dari sisi pendek dan keluar dari diri anda (atau ke arah anda) dengan ketat ke satu arah. Masukkan semuanya ke dalam peti sejuk lagi selama 30 minit. Dan selepas waktu ini, gulungkan doh untuk kali ketiga dan biarkan di dalam peti sejuk selama 20 minit lagi.
• 6. Seterusnya, gulungkan doh ke dalam segi empat tepat setebal 0,5-0,7mm (sisi pendek selebar 30cm). Potong memanjang menjadi dua jalur dan kemudian setiap jalur menjadi 6 segitiga isoseles, menjadikan takik kecil di tengah pangkal. Gulung croissant, bermula dari pangkal, berhati-hati agar tidak menekan lapisan dan memanjang sedikit. Letakkan di atas kepingan yang ditutup dengan kertas penaik, sikat dengan kuning telur yang dicampurkan dengan susu dan biarkan selama 1.15-1.30 minit (hingga dua kali ganda). Saya memasukkannya ke dalam ketuhar dengan lampu menyala. Anda perlu menyebarkan croissant pada jarak yang cukup jauh, kerana selain meningkatkan semasa pemeriksaan, mereka juga meningkatkan ketuhar setidaknya dua kali.
• 
• 
• 7. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah selama kira-kira 15-20 minit. Sikat lagi dengan kuning telur yang tinggal sebelum dibakar.
• Taburkan dengan gula tepung yang dicampurkan dengan kayu manis sebelum dihidangkan.
• 

Hidangan direka untuk

12 keping

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Forum ini sudah mempunyai resipi croissant yang hebat. Tetapi saya masih berani mengemukakan yang ini kepada anda, kerana saya sangat suka membakar mengikut resipi tuannya.
Croissant lapang dan meleleh di mulut anda. Proses memasaknya cukup lama, tetapi hasilnya sangat berbaloi.
Masak dengan kasih sayang dan selera makan!

Resipi serupa

Mini croissant dalam kuali goreng "Grill Gas" dari filem "Simple Difficulties" (Mainan Lala)

Croissant malas (pembuat roti) (Pakcik Sam)

Croissant oleh Pierre Herme (fomca)

Marisha! Sendiri! Dia membuat pastri puff! Wira !!!
Segera saya teringat Geneva, pagi dan croissant lembut tradisional! ..

Marina, croissant hebat !! Betul-betul suka dari kafe Paris !! Walaupun resipi pengukur tidak pernah gagal, anda tetap perlu menghidupkannya.

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, VasilisaTerima kasih atas komen baik !!!
Puff pastry tidak begitu sukar, tetapi sangat ... sedap. Jujur!

[Kahwin,]

Kahwin,apa yang baik awak! Untuk membuat ini !!!
Anda tuan kami! Croissant indah - sarapannya luar biasa!

[Kahwin]

Kahwin, Terkejut !!!
Dan saya menggunakan kaunter puff.

[Marisha]

Marisha, tidak ada perkataan! Bravo !!!!!!!

Marina, dia tidak mahu membuka foto terakhir, ini adalah jangkitan ...

Marisha, bravo! Begitu gebu !!!

Gadis-gadis, sayangku, terima kasih!
Dan untuk kata-kata yang baik, dan untuk penilaian !!!

Sejujurnya, saya sering membuat pastri puff yang biasa (sehingga saya memberi makan orang saya sendiri), tetapi saya tidak dapat membuat yis.
Dan mengikut resipi ini, semuanya berjaya pada kali pertama. Cubalah, ternyata sangat sedap - gebu di dalamnya, dan keraknya sedikit garing.

Hore! Saya buat mereka! Mata sangat takut, tetapi tangannya betul-betul
Demi kepentingan mereka, saya belajar memasukkan gambar Myself!
Croissant melebihi jangkaan saya! Ooooooo sedap dan wangi, sayang untuk menaburkannya dengan kayu manis. 🔗
Putar, terima kasih soooooooooooo !!!

Erhan, sungguh lelaki kacak! Sangat cerah dan lapang!
Saya sangat, gembira kerana semuanya berjalan lancar dan rasanya sesuai dengan jangkaan! Bakar dan makanlah untuk kesihatan anda dan dengan senang hati!
Terima kasih banyak untuk foto yang sangat sedap!

Saya membakar croissant ini beberapa kali, suami saya gembira, dohnya tidak rumit dan sangat sedap. Saya terbiasa membuat doh pada waktu petang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan pada waktu pagi saya membakarnya untuk sarapan pagi)))
Hormat kepada pengarang topik !!))

resipi yang luar biasa! walaupun saya seorang amatur dalam perniagaan ini, croissant ternyata hebat: gebu, dengan kerak renyah.

Adakah anda faham dengan betul bahawa minyak dimasukkan sekali? Dan lain kali kita mengeluarkannya tanpa minyak.

Adakah anda faham dengan betul bahawa minyak dimasukkan sekali? Dan lain kali kita mengeluarkannya tanpa minyak.

Ya, Daria, betul. Mentega ditutup dengan "sampul surat" adunan dan kemudian berfungsi hanya dalam penggulungan dan lipatan, diikuti dengan penyejukan. Resepinya sangat enak, saya memasak croissant lebih dari sekali, tetapi saya menyediakan aising mengikut cadangan pengarang - pukul 1 telur dengan secubit garam sejam sebelum digunakan, dan jangan taburkannya dengan kayu manis atau gula tepung (tidak dalam resipi asal).

Ngomong-ngomong, cadangan untuk membekukan croissant segera setelah dibentuk, sebelum dibuktikan, adalah pilihan yang sangat baik dan sesuai untuk bertemu dengan para tetamu, rasa dan penampilannya tetap terjaga.

Dan sekali lagi saya akan membangkitkan topik) Croissant yang sangat enak dan sangat sederhana) Benar, hari ini saya tidak dapat mengeluarkan doh dengan nipis dan semasa membuktikan minyaknya mengalir, tetapi ia tidak menjejaskan rasa) Terima kasih kepada pengarang topik itu)) )

Marinochka, dibakar mengikut resipi anda berkali-kali. Saya memutuskan untuk meletakkan croissant yang tidak begitu baik memilih masa untuk memasukkan doh (ditetapkan pada pukul 12.00). Adakah saya bakar pada waktu malam sekarang atau akan bertahan hingga pagi? Tolong jawab sekarang sangat penting!

[Elena111]

Elena111, mengikut resipi yang diberikan dalam buku karya R. Bertine, adunan setelah menguli dihantar ke peti sejuk untuk naik sekurang-kurangnya 2 jam, dan sekurang-kurangnya 12 jam:

"Bentuk bola (lihat halaman 29) dan gunakan pisau untuk membuat potongan berbentuk silang di atas (1). Taburkan mangkuk dengan sedikit tepung dan letakkan doh di sana. Tutup mangkuk dengan beg beku, selamatkan dengan tali elastik dan hantar ke peti sejuk untuk naik sekurang-kurangnya 2 jam, dan paling baik - pada waktu malam (selama 12 jam) ".

... Oleh itu, anda boleh menyesuaikan waktu yang sesuai dengan barang bakar. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk memanggang, maka croissant boleh dibekukan setelah dibentuk atau setelah dibuat pemeriksaan:

"Terdapat tiga cara untuk membekukan croissant. Pertama, setelah membentuk sebelum membuktikan, dalam kes ini, setelah mengeluarkan croissant dari peti sejuk, pertama-tama anda perlu mencairkan dan kemudian membiarkannya berdiri. Kedua, setelah membuktikan, mengolesnya dengan telur sebelum membeku. "Mereka boleh dipanggang keesokan harinya tanpa pencairan pada suhu 220^mengenai C selama 18-20 minit. Akhirnya, pilihan ketiga adalah memanggang croissant, biarkan sejuk dan siap pergi ke peti sejuk. Maka cukup untuk meletakkannya panas selama beberapa minit (200^mengenai C) ketuhar untuk menjadikannya garing. "

... Saya menggunakan kaedah pertama untuk membekukan croissant.
Semasa memendekkan waktu untuk penapaian doh, perhatikan suhu minyak - ia mesti sesuai dengan suhu doh, iaitu minyak juga harus disejukkan dengan baik. Menyejukkan doh dan mentega ke suhu rendah yang sama sebelum menggabungkan menjadikan kerja penggulungan lebih mudah, minyak tidak bocor dan doh sejuk tetap teguh dan tidak melekat pada permukaan kerja.
Juga, jangan mengurangkan masa pembuktian dengan menaikkan suhu. Penulis mengesyorkan meninggalkan kepingan doh selama 2 jam.

"Jangan cuba mempercepat proses pemeriksaan: jika suhunya terlalu tinggi, minyak akan mengalir dan croissant tidak akan bengkak, tetapi berat dan berminyak."