|
 Sekiranya anda melihat biji-bijian atau biji yang tidak diketahui oleh anda di kaunter pasar raya, jangan risau! Manfaat pemakanan produk baru ini sangat ketara, jadi anda boleh mengambil risiko. Berikut adalah senarai enam jenis bijirin yang mempunyai banyak khasiat berguna.
Benih Chuang
Apa ini? Biji kelabu hitam atau kelabu muda tumbuh di Amerika Tengah setanding dengan pudina, salah satu makanan pokok suku Maya dan Aztec.
Benih adalah sumber asid lemak omega-3 yang baik, yang sangat berguna jika anda tidak menyukai ikan. Ia juga merupakan sumber kalsium yang baik. Hidangan 15 gram dapat menyediakan hingga 10% dari keperluan kalsium harian anda. Biji Zhuang mengandungi lebih banyak zat besi daripada bayam, serta sejumlah besar vitamin B.
Bagaimana ia digunakan? Biji ditambahkan ke roti, sup dan rebusan, dan dapat digunakan dalam salad, minuman bergula, dan bijirin. Benih juga digunakan untuk membuat tepung.
Soba
Apa ini? Benih mirip dengan rhubarb dan paling sering digunakan di Eropah Timur dan Asia Timur.
Kajian penggunaan soba di kalangan penduduk etnik China menyimpulkan bahawa produk ini menormalkan tekanan darah dan tahap kolesterol. Soba juga bermanfaat untuk peraturan gula darah: beberapa kajian di Amerika menunjukkan mengurangkan risiko diabetes di kalangan orang yang memakan soba. Selain itu, soba mengandungi sejumlah besar komponen serat, magnesium dan flavonoid antioksidan.
Bagaimana ia digunakan? Buckwheat berfungsi sebagai pengganti nasi, kentang dan oatmeal, dan sering ditambahkan ke sup. Tepung soba Ia sering digunakan untuk membuat penkek, penkek dan pasta.
Adakah kamu tahu? Soba digunakan untuk mengisi bantal, lebih sejuk daripada serat sintetik dan boleh menjadi alternatif yang baik bagi mereka yang alergi terhadap bulu.
Quinoa
Apa ini? Tumbuh di Amerika Selatan, tanaman ini serupa dengan bayam. Biasanya berwarna kuning, tetapi terdapat juga varieti hitam dan oren.
Quinoa tinggi kalsium, zat besi, vitamin B dan E. Kandungan magnesium yang tinggi membantu melegakan saluran darah, yang sangat penting semasa sakit kepala atau tekanan darah tinggi. DALAM quinoa lebih banyak protein daripada gandum dan tanpa gluten. Indeks glisemik rendah (GI) menjadikan quinoa berguna bagi mereka yang memantau tahap gula darah.
Bagaimana ia digunakan? Quinoa digunakan sebagai pengganti beras, oatmeal dan sepupuditambah dengan bubur. Tepung quinoa boleh digunakan untuk membuat pasta dan pasta.
Gandum dieja
Apa ini? Pelbagai jenis gandum di Eropah Zaman Pertengahan; kini tumbuh di Sepanyol dan Eropah Tengah.
Ejaan mengandungi sejumlah besar serat, protein, vitamin dan mineral makanan, terutama zink, mangan dan tembaga. Komponen serat dieja membantu menurunkan kadar kolesterol darah. Pakar pemakanan Tanya Ferraretto mengatakan ejaan lebih baik diterima oleh orang yang mempunyai intoleransi terhadap gandum biasa, walaupun kandungan glutennya.
Bagaimana ia digunakan? Tepung dieja sedikit manis, mempunyai rasa kacang, dan dapat digunakan dalam pembuatan kue kering, pasta dan roti. Biji-bijian utuh (sering disebut sebagai "buah dieja") dapat dimakan sebagai ganti nasi atau kentang.
Humus
Apa ini? Ia adalah gandum panggang (hijau) yang belum dimasak. Ia digunakan secara meluas di Timur Tengah dan Afrika Utara.
Humus mengandungi banyak protein, karbohidrat, serat, vitamin dan mineral.Walau bagaimanapun, ia tidak sesuai dengan diet bebas gluten. Penyelidikan yang dilakukan oleh saintis dari Commonwealth Organisation for Scientific and Industrial Research telah menyimpulkan bahawa penggunaan humus mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan usus; juga produk ini mempunyai indeks glisemik yang berkurang, yang menjadikannya berguna untuk pesakit diabetes.
Bagaimana ia digunakan? Alternatif untuk pasta dan nasi, sering ditambahkan ke salad, sup dan pilaf.
Nasi hitam
Apa ini? Berbagai jenis pulut yang ditanam di pelbagai kawasan di Asia. Pengambilannya secara sejarah dikaitkan dengan golongan bangsawan. Kacang hitam bertukar menjadi merah semasa memasak.
Manfaat beras hitam termasuk gula rendah, serat tinggi, vitamin E, zat besi dan zink. Pakar pemakanan Dr. Shimin Hu mengatakan bahawa dedak beras hitam mengandungi lebih banyak antioksidan daripada blueberry, yang dianggap "makanan super." Walau bagaimanapun, dedak (bahagian luar bijirin) sering dikeluarkan semasa pengisaran, sehingga mengurangkan nilai pemakanan.
Bagaimana ia digunakan? Rasa dan rasa manis yang ringan dibuat nasi hitam popular dalam penyediaan kek, pencuci mulut dan rebusan. Boleh digunakan sebagai pengganti nasi putih.
Svistunovich R.M.
|
