Penanaman pelbagai jenis buah-buahan dan buah beri |
|
Epal
Jumlah resipi untuk penggunaan epal dalam memasak dan menuai yang terkumpul selama berabad-abad tidak dapat dijelaskan, dan sukar untuk membayangkan produk tanaman lain yang lebih bernasib baik dalam hal ini. PirDi lorong tengah, varietasnya lebih miskin daripada di selatan. Seperti epal, adalah kebiasaan untuk membagi banyak jenis pir ke dalam tiga kumpulan yang sama: musim panas, musim gugur dan musim sejuk, dan menurut prinsip yang sama seperti yang disebutkan di atas. Kriteria lain untuk membahagikan varieti pir: "pencuci mulut" (kerana ia mencair di pulpa manis mulut), "meja" (bubur yang kurang manis, tetapi berair halus) dan "isi rumah" (keras, konsistensi kering, rasa rendah). Sudah tentu, bahagian ini juga memberitahu kita bagaimana menggunakan produk untuk makanan. Jadi, "isi rumah" tidak sesuai untuk dihidangkan segar, tetapi boleh diproses dengan baik untuk pelbagai persiapan atau digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan mengikut resipi. Di daerah dengan iklim sederhana, sebagian besar penuaian pir terdiri dari varietas musim panas, yang juga diklasifikasikan sebagai "ekonomi". Walau bagaimanapun, nilai pemakanan mereka tidak boleh diabaikan. Mereka mengandungi hingga 9% gula, asid organik - 0,3%, garam mineral - 0,5%, serat - 0,6%, vitamin C - 5 mg%. PlumTanaman hortikultur ini meluas di seluruh negara dan setelah menuai, pembeli disajikan dengan pelbagai jenis varieti. Berikut adalah beberapa ciri khas untuk lorong tengah. "Green Ranclode", "Thorny Ranclode", "Kolkhoz", "Reform" dan beberapa jenis lain termasuk dalam apa yang disebut "Runklodes" dan mewakili produk meja, juga sesuai untuk pengetinan. Perkataan "hijau" melintas dengan alasan. Oleh kerana buah-buahan yang sudah masak terlalu lembut untuk pengangkutan dan penyimpanan, buah-buahan dipetik sedikit belum masak.Tetapi ini tidak mengganggu penggunaannya untuk makanan segar, juga untuk membuat jem, jem, kompot, jeli, tambalan kek, dll. Plum biru tua mempunyai kulit yang agak tebal dan pulpa yang lebat, seolah-olah menyatu dengan batu. Dijual dari kumpulan ini boleh didapati seperti "blue blue", "pick", "diamond", "peach" dan lain-lain. Untuk pengambilan segar, kadangkala masam dan tidak cukup berair. Tetapi ini adalah produk yang bagus untuk semua jenis usaha kuliner dan kosong. Plum di wilayah tengah Rusia matang dan mulai dijual, sebagai peraturan, dari pertengahan Ogos hingga akhir September, dan suri rumah tidak perlu melewatkan "musim" untuk menuai dan memproses cepat produk yang mudah rosak, penyimpanannya bahkan di peti sejuk pada suhu 0 ° C terhad kepada 2 -3 minggu. Nilai pemakanan plum berbeza-beza bergantung pada ragam dan kawasan penanaman. Gula di dalamnya boleh dari 7 hingga 15%, asid organik berharga - dari 0,4 hingga 2,5%, pektin - dari 0,3 hingga 1,5%, vitamin C - hingga 10 mg%. CeriHampir tidak ada wilayah di negara ini di mana satu atau lain jenis budaya kebun ini tidak dapat ditanam. Lebih dekat ke Utara, buahnya kecil, secara harfiah ukuran kacang dan beratnya 2 g, sementara di wilayah selatan hampir bersaing dengan ukuran dan berat dengan plum. Walau bagaimanapun, varieti ceri tidak dibahagikan mengikut ciri-ciri ini, tetapi mengikut warna jus dan warna buahnya. Yang pertama dari dua kumpulan varieti - Morelli - merangkumi, misalnya, "Shubinka", "Ukrainian Griot", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Ibu bapa"), "Anadolskaya" dan beberapa yang lain. Mereka dibezakan dengan jus burgundy tebal atau merah gelap dan buah masak dengan warna yang sama. Mereka rasa masam (atau masam sedikit). Dan bagi kumpulan amorelli, sebaliknya berlaku: buahnya berwarna merah muda atau merah jambu dan jusnya sama atau hampir tidak berwarna. Mereka tidak begitu sedap, tetapi manis dan sesuai untuk pencuci mulut segar. Ini adalah "termos", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" dan jenis lain yang terkenal. Varieti kedua-dua kumpulan boleh mengandungi hingga 12% gula, 0,8 hingga 2,1% asid organik, hingga 0,8% garam mineral, 10 hingga 20 mg% vitamin C. Kehilangan nilai pemakanan ceri mengancam suri rumah secara harfiah dari saat buah dipisahkan dari batang. Walaupun buahnya dipetik "cekap" (dengan tangkai), ia boleh merosakkan dalam 2-3 hari. Walau bagaimanapun, ceri masak boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu. Oleh itu, anda tidak boleh menunda untuk masa yang lama dengan penggunaan atau pemprosesan masakan. Anggur hitamDi wilayah tengah Rusia, budaya kebun ini mulai matang pada awal bulan Julai. Pertama, varieti awal mencapai keadaan matang - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" dan lain-lain. Dua minggu kemudian, varieti sederhana seperti "Leah Fertile", "Eighth Davison", dan lain-lain muncul di rak. Dan pada bulan Ogos - satu siri varieti akhir - misalnya, "September Daniel", "Goliath", "Neapolitan" , "Gergasi Krasnoyarsk" ... Dalam kira-kira satu setengah bulan, semua varietas melalui musim panen dan penjualan. Pemeliharaan kismis jenis ini adalah "berubah-ubah" seperti ceri (lihat di atas). Walau bagaimanapun, jika dalam beberapa hari yang dikeluarkan untuk memproses kismis hitam, anda berjaya mendapatkan dan memelihara jusnya (dari beri segar), maka dalam masa enam bulan ia akan menyimpan semua nutrien berharga dengan hampir tidak rugi. (Jadi, vitamin C dalam enam bulan akan mengandungi sekurang-kurangnya 80%.) "Caj" buah beri dengan vitamin ini sungguh luar biasa. Dalam beberapa jenis, ia melebihi 300, dan kadang-kadang mencapai 400 mg%! (Ini bermaksud dengan hanya makan sedikit beri atau satu sudu jus, seseorang menyediakan keperluan harian untuk vitamin ini sepenuhnya. Namun, jangan menipu diri sendiri: lebihan vitamin C berbahaya bagi tubuh.) Set vitamin tidak terhad kepada ini. Beri mengandungi, misalnya, 0,7 mg% vitamin A, ia tidak kekurangan vitamin B, P, PP dan lain-lain.Peratusan gula dalam varieti berbeza dari 5 hingga 12%, asid organik di dalamnya dari 2,85 hingga 4%, terdapat garam mineral kalsium, besi, fosfor, yang begitu aktif secara biologi. Dan yang luar biasa - terdapat zat pektin (hingga 2%), yang sangat bernilai bagi pakar masakan (mudah membuat jeli, pengawet, jem). Selama beberapa dekad, kami telah mengenali varieti terbaik sebagai "pahlawan", "Faya subur", "putih Belanda", "Belanda merah", "Chulkovskaya", "putih Versailles", "salib merah" dan lain-lain. Kesungguhan untuk membiak dan mengusahakan varietas ini dijelaskan bukan oleh satu "masalah rasa", tetapi sebagian besar oleh fakta bahawa orang berusaha untuk mendapatkan hasil dari kebun kebun "cepat-cepat", yang, sebelum hitam yang sama kismis dan beri kebun lain, akan menjadi alat untuk mengatasi kekurangan vitamin musim bunga, dan bahkan akan memberi bahan mentah untuk kreativiti masakan, apabila dia tidak mempunyai apa-apa lagi. (Pernahkah anda perhatikan? Kismis merah dan putih hampir tidak pernah dijual di bazar. Sangat sensitif terhadap pengangkutan. Ini sekali lagi mengesahkan tujuan budaya.) Jenis kismis ini jauh lebih miskin vitamin hitam. Khususnya, vitamin C hanya 10-15 mg%. Tetapi, seperti yang mereka katakan, sebiji telur sangat disukai oleh hari suci. Pengambilan buah beri segar yang dimasak pada musim bunga, isi pai, jus, perapan, penggunaan minuman keras, minuman keras dan anggur buatan sendiri adalah hasil yang wajar dari penanaman tanaman kebun "tidak menguntungkan" ini. RaspberiDijual tidak semestinya anda akan mendapat buah beri "dijinakkan" ini, tetapi tukang kebun dan tukang kebun memanfaatkan sifatnya yang bersemangat untuk tumbuh dengan cepat dan menghasilkan hasil panen. Terdapat sebilangan besar kultivar (berbuah besar, sederhana dan berbuah kecil), dibiakkan oleh mereka di negara kita dan luar negeri. Tidak masuk akal untuk membahas perincian pembahagian varietas, tetapi setelah membeli atau mengumpulkan raspberi di hutan, setiap suri rumah harus tahu bahawa walaupun di dalam peti sejuk buah beri boleh bertahan tidak lebih dari seminggu, dan pada suhu bilik keberadaannya sebagai produk penuh diukur selama berjam-jam. Setuju, memalukan kehilangan produk dengan kandungan gula dari 0,5 hingga 9%, vitamin C - dari 20 hingga 30 mg%, asid organik berharga - dari 0,9 hingga 2,9%, bukan? Dan raspberi tersedia untuk semua orang yang tidak terlalu malas mencarinya di hutan, bermula dari pertengahan bulan Julai. Adalah cukup untuk mendekati koleksi dengan bijaksana sehingga tidak ada yang hilang dan kami mendapatkan cukup banyak bahan mentah bukan hanya untuk usaha kuliner, tetapi juga untuk membuat anggur, marshmallow, jem, dan persiapan berharga lainnya. GooseberryBudaya kebun khas untuk wilayah tengah dan utara Rusia. Baru-baru ini, terdapat beberapa kesalahpahaman mengenai kesesuaian dan nilai pemakanannya. Malah para tukang kebun dan tukang kebun amatur yang "membiarkan" buah gooseberry ke tanah mereka sering tidak tahu mengenai varietasnya, yang, by the way, sangat berpengalaman oleh datuk dan nenek mereka yang tinggal di "pra-Oktober" Rusia. Nama-nama dari banyak jenis menggambarkan cinta dan kekaguman, dengan kata lain, sikap yang sangat menghormati keajaiban tumbuhan ini. "Avenarius", "tarikh", "raksasa kuning", "zamrud", "kemenangan putih", "negus hitam" dan sebilangan yang lain dianggap yang terbaik. Memang, varietas gooseberry mempunyai begitu banyak rasa dan kualiti pemakanan sehingga dapat menggembirakan gourmet yang paling teliti. Kandungan gula dalam varietas berkisar antara 6 hingga 10%, asid organik - dari 1,5 hingga 2,3%, pektin (pembentuk jeli) dan bahan berharga lain di dalamnya juga banyak, dan terdapat begitu banyak vitamin C di dalamnya sehingga setelah gooseberry kismis hitam yang tidak dapat dibandingkan boleh dianggap sebagai "pemenang pingat perak" - dari 30 hingga 50 mg%. Malangnya, resipi makanan pencuci mulut, minuman, penyediaan gooseberry yang pernah popular juga telah dilupakan, dan semua ini pasti dapat dihidupkan kembali. StrawberiSeluruh bahagian Eropah di negara ini, wilayah yang luas di Utara, Ural, Siberia dan Timur Jauh cukup baik dalam keadaan iklim dan tanah mereka untuk menanam stroberi kebun, paling buruk - strawberi kebun, yang juga kadang-kadang secara keliru disebut "strawberi" . Di lorong tengah, penuaian buah beri yang berair dan manis ini (terutamanya dari jenis yang popular seperti "Milanese" dan "Spanka") dituai pada bulan Jun, dan kemudian baru, seolah-olah gelombang panen memudar mengikuti, memberi buah sedikit lebih kecil. Stroberi mengandungi 6 hingga 10% gula, dari 0,6 hingga 1,7% asid organik, banyak garam mineral (sangat berharga untuk garam besi dan fosforus). Vitamin C dalam beri rata-rata 54 mg%, lebih banyak daripada tomato, bawang hijau, kismis merah, epal dari varieti terbaik, dll. Seiring dengan penggunaan tradisional dalam makanan segar, strawberi digunakan untuk penyediaan manis produk masakan, jem, minuman, termasuk wain rumah. B. P. Brusilov |
Dengan pelbagai jenis epal, mereka lebih mudah dan, pertama sekali, harus dibahagikan mengikut tempoh pematangan menjadi 3 kumpulan: musim panas, musim gugur dan musim sejuk. Ini bukan mengenai tarikh penuaian, tetapi mengenai pematangan epal yang sudah dituai. Varieti kumpulan pertama dimakan atau diproses segera setelah penuaian, kerana buah-buahan ini merosakkan hanya dalam beberapa hari. Varietas kedua (musim luruh) dapat dipelihara tanpa kerosakan hingga 2 bulan setelah penuaian, tetapi ia mencapai keadaan terbaik setelah penyimpanan sekitar dua minggu. Varieti epal musim sejuk (kumpulan ketiga) dituai selewat-lewatnya, hampir dengan bermulanya cuaca sejuk, tetapi dengan penyimpanan berpanjangan pada suhu mendekati 0 ° C, rasa dan aroma menjadi lebih enak, tanpa dirusak hingga 9 bulan.
Epal mengandungi rata-rata 10% gula, 0,7% asid organik, 0,5% garam mineral, 0,6% serat. Walau bagaimanapun, jumlah ramuan dan nutrien lain berbeza-beza di antara pelbagai jenis. Oleh itu, terdapat jenis yang dibiakkan oleh penternak di mana kandungan vitamin C melebihi 100 mg%, sementara sebahagian besar epal yang dijual sangat tepu dengan vitamin ini (5-6 mg%). Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai jumlah karotena, vitamin PP dan lain-lain. Walau bagaimanapun, terdapat juga jenis epal "massa", yang dibesarkan sejak dahulu lagi dengan pilihan rakyat, kandungan vitamin yang berada pada tahap yang cukup tinggi. Ini, misalnya, "Antonovka" dan "Titovka", di mana buahnya mengandung 26 mg% vitamin C (iaitu lebih daripada lemon, raspberry, kubis, cranberry, ceri, dll.).
| Petua untuk menanam gooseberry, raspberry dan blackberry | Ketegangan untuk kegunaan pertanian |
|---|
Resepi baru
