|
 Apabila Ivan Pavlovich Volokitin pulang ke rumah setelah lama tidak hadir, nampaknya ia sangat hangat di sini. Walaupun musim sejuk di luar. Ahli keluarga mengadu bahawa mereka sejuk, tetapi Ivan Pavlovich hanya terkejut:
- Adakah ia sejuk? Sejauh mana sejuknya?
Volokitin boleh menganggap dirinya sebagai orang yang keras. Dia sudah dua kali musim sejuk di stesen Mirny dan Molodezhnaya, dan lebih dari satu kali pergi ke pantai Antartika di kapal penyelidikan Profesor Zubov. Namun, "kekebalannya" terhadap kedinginan, mungkin juga dijelaskan oleh fakta bahawa di lintang Antartika yang sejuk dia masih memiliki "tempat yang hangat": di dapur, di dekat kompor.
Dalam ekspedisi yang jauh, tukang masak itu bukan tokoh terakhir. Ini dibuktikan, khususnya, berdasarkan pengalaman pribadi, penulis Vladimir Sanin, yang menulis buku "Pendatang Baru di Antartika", di mana hampir setiap halaman diterangi dengan senyuman ceria. Dia menulis: "Penjelajah kutub adalah pencinta makanan yang besar: kekurangan meja rumah, mereka pemilih tentang tukang masak dan tidak cenderung memaafkannya kerana kekurangan kelayakan (" jika anda tidak tahu caranya, jangan pergi ke ekspedisi! ").
Ini tidak dikatakan tanpa humor, tetapi pada masa yang sama dan serius.
Ivan Pavlovich lulus ujian yang serius, yang diambil oleh pemakan yang paling ketat dan pemilih - musim sejuk kutub. Cuba jangan menggembirakan mereka - mereka bukan sahaja akan mengutuk tukang masak yang tidak layak, tetapi juga mengganggunya dengan jenaka mereka! Dan pada lidah mereka tajam. Humor menolong mereka untuk menanggung kesukaran musim sejuk selama berbulan-bulan.
Bagaimana orang menjadi tukang masak dalam ekspedisi kutub? Kami tahu bahawa untuk ini anda perlu lulus dari sekolah vokasional khas. Volokitin sampai ke Antartika dengan cara yang berbeza. Semasa masih menjalani perkhidmatan ketenteraan di angkatan laut, dia termasuk di antara mereka yang, atas cadangan perintah, dihantar untuk belajar untuk memasak. Enam bulan kemudian, sekumpulan tukang masak lulus dari dapur latihan. Pelaut muda Volokitin menjadi tukang masak. Tidak kisahlah bahawa pada masa lalu dia adalah tukang kayu-tukang kayu. Ini tidak menghalangnya berjaya menguasai seni memasak. Setelah demobilisasi, setelah tiba di Leningrad, Volokitin kembali ke bekas profesinya, bekerja di SMU Pejabat Perkhidmatan Pengguna. Dan selepas beberapa ketika, sebagai salah satu pekerja pembinaan terbaik, dia telah mendaftar dalam ekspedisi Antartika ke-10 (ulang tahun).
Anda pergi sebagai tukang kayu - itulah yang diputuskan oleh jabatan kakitangan. Tetapi apabila diketahui bahawa tukang kayu itu juga tukang masak, dia diberi pekerjaan lain: Volokitin menjadi tukang masak di stesen Mirny. Dalam peranan ini, dia lebih diperlukan di sana.
Suatu ketika dahulu, musim sejuk kutub menggunakan primus untuk memasak. Ini, khususnya, berlaku pada empat orang Papanin yang terkenal yang melayang di atas ais di Arktik. Hari ini, koki Artik dan Antartika mempunyai dapur elektrik dan dandang elektrik. Seperti restoran terbaik.
Walau bagaimanapun, tiang adalah tiang. Ia mempunyai keistimewaannya sendiri. Contohnya, apabila kereta luncur yang menuju ke benua ais dilengkapi, kaldu, bubur, semua yang dibawa oleh peserta kenaikan itu telah dibekukan untuk kemudahan pengangkutan. Kaldu, yang dibuat menjadi kepingan ais, dimasukkan ke dalam beg. Dalam perjalanan, jika perlu, mereka akan memasukkannya ke dalam periuk, meletakkannya di atas jubin, dan sekali lagi akan menjadi wangi, enak sup ayam.
Tetapi di tempat, di pangkalan, mereka memasak mengikut semua peraturan masakan. Dalam menu musim sejuk - kharcho dan chanakhs, entrecotes dan tembakau ayam... Penjelajah kutub menikmati kek dan ais krim, yang popular, walaupun di luarnya 50 darjah di bawah sifar.
Setelah lulus sekolah tukang masak Antartika yang tidak biasa, Volokitin beralih ke kapal penyelidikan "Profesor Zubov". Di sini dia sudah menjadi tukang masak senior. Dia mempunyai enam chef lain di bawahnya.Bergantung pada lokasi kapal, di kawasan tropika atau di lintang kutub, permintaan jadual berubah, dan oleh itu menu juga berubah.
Sekiranya di Antartika terdapat lebih banyak permintaan untuk hidangan panas, maka di kawasan tropika, secara semula jadi, untuk hidangan sejuk - okroshka, borscht... Banyak digunakan di lintang tropis dari semua jenis kehijauan, salad lobakdibuat dari timun. Tidak kurang pentingnya adalah apa yang harus diminum dalam api yang tinggi. Oleh itu, rancangan minum khas telah dikembangkan. Pasukan ini dibenarkan mengeluarkan wain kering yang dicairkan - 200 gram per liter air. Jus buah dan beri dikeluarkan pada kadar 300 gram setiap orang setiap hari. Tetapi yang terbaik adalah kvass Rusia yang lazat. Tidak ada cara yang lebih pasti untuk menghilangkan dahaga anda daripada minuman ini!
Selalunya navigator jam tangan mengumumkan di radio kapal:
- Pitching semakin meningkat ... Perbaiki semua yang ada di dapur.
Gelombang naik. Laut melambung dan berubah seperti makhluk hidup yang besar. Kapal bergoyang, dan semua yang ada di dalamnya juga mula bergerak. Dandang bergoyang di atas dapur, dan sup dan kompot memercik di dalamnya. Tetapi dengan tukang masak kapal, semua yang boleh jatuh, jatuh, tumpah, pecah, diperbaiki terlebih dahulu atau, seperti yang dikatakan pelaut, tertangkap. Agar pinggan tidak tergelincir dari meja, alas meja dan lembaran basah diletakkan di bawahnya.
Sangat sukar untuk memanggang roti semasa menggulung. Bentuknya gemetar, doh mengendap dari ini. Dia harus dipegang di tangannya dengan berhati-hati, seperti kanak-kanak.
Beberapa tahun yang lalu "Profesor Zubov" terpaksa mengambil bahagian dalam ekspedisi penyelamatan. Kapal elektrik-diesel "Ob" ternyata dimampatkan oleh ais Antartika yang kuat. Penyelamat bekerja tanpa pamrih. Tukang masak juga bekerja sepanjang masa, menyediakan teh dan sandwic untuk pasukan penyelamat walaupun pada waktu malam.
Di antara mereka yang mendapat pesanan dan pingat kerana mengambil bahagian dalam menyelamatkan Ob dan sikap tidak mementingkan diri yang ditunjukkan pada masa yang sama adalah IP Volokitin, koki kanan kapal penyelidikan Profesor Zubov. Dia dianugerahkan pingat "Untuk Pekerjaan Merit".
Ketika perjuangan selama beberapa hari untuk menyelamatkan kapal elektrik-diesel berakhir, ketika semua kesulitan ditinggalkan dan kapal itu kembali ke pantai asalnya, barulah anggota ekspedisi itu membiarkan diri mereka berehat. Peminat memancing melemparkan garisan dari papan ke laut. Kami menangkap ikan sotong, jerung. Sebilangan penghuni lautan ternyata begitu rakus sehingga mereka terperangkap walaupun pada kepingan getah busa. Rampasan itu dihantar terus ke dapur. "Sotong pita merah" menikmati kejayaan tertentu. Mereka digoreng dalam kuali dengan bawang seperti cendawan dan disajikan dengan mayonis.
Ivan Pavlovich mempunyai minat. Dia adalah atlet, pemain bola sepak yang gemar. Buku yang telah disebutkan "Newbie in Antarctica" menggambarkan pertandingan bola sepak yang berlangsung di pulau Waterloo. Cuaca pada hari itu sangat baik untuk Antartika, musim panas - 15 darjah di bawah sifar. Selusin penguin, pencinta hebat dari semua jenis tontonan, merayap ke kerumunan peminat yang mengepung laman web di mana permainan ini berlangsung. Terdapat juga garis dalam keterangan ini yang dikhaskan untuk Ivan Pavlovich, yang juga mengambil bahagian dalam pertandingan ini. Dia adalah orang pertama yang berjaya mencapai gawang dengan tepat. Benar, gawang tidak dikira, kerana secara tidak sengaja, dalam kegembiraan permainan, Ivan Volokitin, "setelah menembus pusat, dengan tendangan kecantikan yang langka mendorong seorang penggerudi-penguin ke jaring gawang".
Namun, dalam semua perlawanan lain Volokitin, penganjur sukan massa bekerja di kapal, bermain, seperti yang disaksikan oleh saksi mata, dengan kejayaan besar.
Pada tahun 1974, kapal "Profesor Zubov" berangkat untuk pelayaran lain, tetapi tidak ke Antartika, tetapi ke kawasan tropika. Pelayaran ini, yang melibatkan empat puluh kapal yang mengibarkan bendera lebih dari sepuluh negara, diberi nama Tropax-174. Para pesertanya mengkaji proses yang mempengaruhi cuaca di lintang tropika Lautan Atlantik.
Koki kanan Ivan Pavlovich Volokitin sekali lagi berada di jawatannya, di dapur. Dia memasak makan malam di Atlantik yang luas dengan yakin seperti di Kutub Selatan.
Medvedev N.M. Country Culinary
|
