|
 Di sebelah selatan cagar alam Cerro de Pacande terletak tanah Pihao, Paes, Churuba dan Tama, yang disebut "oren" dalam bahasa India kerana warna awan di atas Gunung Berapi Huila, yang menjadi merah ketika matahari terbit dan terbenam. Ini adalah departemen Huila, salah satu wilayah tengah Colombia, yang datarannya indah dan luas dihuni oleh sawah, tanaman jagung, kekacang dan sorgum, dan perkebunan kopi dengan rasa yang paling ringan.
Masakan daerah jabatan menggunakan semua produk yang disediakan oleh pertanian: jagung, beras, kacang, pelbagai ubi, koko dan sebilangan besar buah - pisang, markisa, naranjilla, pitaya, anggur dan buah sitrus. Industri ternakan tempatan menyediakan penduduk dengan daging lembu dan daging babi, dan perikanan menyediakan ikan sungai, termasuk bream merah, pacu, bokachiko, trout dan moharra yang terkenal. Hidangan ikan yang paling biasa merangkumi yang berikut:
• viudo de bocachicoterdiri daripada tiga bahagian yang dibekalkan secara berasingan - kuah ikan dengan pisang sayur, ubi kayu, kentang dan rempah-rempah, ikan rebus rebus dan kemudian goreng dengan salad selada, tomato dan bawang putih di atasnya dengan jus lemon;
• rebusan ikan (sudado de pescado) dari bokachiko atau ikan keli, termasuk kentang, pisang sayur, tomato, bawang putih dan herba pedas;
• bream merah panggang (mojarra roja frita) - Makanan hujung minggu yang menyatukan keluarga di meja pada hari Ahad dan cuti, sangat sederhana dan mewakili ikan tanpa tulang, digoreng dengan jus lemon, garam, pasta bawang putih dan jintan serta disajikan dengan sayur-sayuran segar;
• caldo de cuchas - sup dengan potongan ikan, hijau dan bawang serta ketumbar. Untuk memasak, brcade pterygoplicht digunakan - spesies ikan keli yang hidup di sungai Amazon yang cetek dan perlahan.
Pembunuhan babi secara terbuka pada akhir bulan Jun adalah tradisi kuno di ibu kota jabatan itu, Neiva. Biasanya ritual itu dilakukan selama beberapa jam, di mana daging disiapkan untuk daging asap, sosej dan choriso, serta untuk memasak bersama. daging babi panggang (asado de marrano) di dapur kayu luaran menggunakan periuk tanah liat. Hidangan diisi dengan daging babi kukus secara eksklusif, dan kemudian dibakar dengan bawang, bawang putih dan ramuan dalam bir dan brendi. Pada masa ini, ritual secara beransur-ansur menjadi perkara masa lalu, dan resipi panggang telah memperoleh variasi baru, termasuk perap dalam cuka dan jus oren pahit atau memanggang daging.
Kambing rebus (estofado de chivo) - hidangan yang muncul pada masa jajahan kerana campuran budaya orang asli, Sepanyol dan Afrika. Ia dimasak di atas ketuhar pembakar kayu dengan api kecil selama beberapa jam, mendapatkan daging lembut dan berair dalam jusnya sendiri, rebus dengan tomato, bawang, bawang putih dan jeroan. Kadang-kadang daging direndam dalam bir dengan biji jintan sehari sebelumnya sehingga memperoleh kelembutan yang diperlukan. Makanan istimewa ini disajikan dengan ubi kentang rebus atau ubi kayu. Satu lagi warisan masakan Creole adalah atollado - rebusan cincang daging lembu dengan nasi, kacang, kentang, wortel dan rempah.
Beberapa hidangan asli perwakilan telah bertahan dalam masakan rantau ini:
• tamal de bijao, pengisiannya, dibungkus dengan daun calathea, berisi campuran daging sapi, daging babi dan ayam, sebilangan kecil nasi, sebilangan besar kentang, wortel, bawang dan tomato;
• envuelto de mazorca - sejenis umita yang diisi jisim jagung dengan telur dan keju;
• telinga anjing (arepas orejeperro) - salah satu daripada 75 spesies Colombia tortilla jagungdicirikan oleh penggunaan biji jagung putih yang direndam selama beberapa hari;
• Kuki Achira (biscochos de achira) - pastri manis yang dimasak di dalam oven dari tepung achira, kuning telur, lemak haiwan, keju segar dan gula.
Elena
|
