|
 Pasco adalah salah satu wilayah Peru tengah. Dataran tinggi gunung sesuai dengan bahagian barat wilayahnya, dan hutan tinggi yang dihuni oleh kumpulan etnik Arawaks sesuai dengan bahagian timur. Di antara jabatan lain, ia terkenal dengan warisan budaya yang kaya, keindahan landskap yang belum terjamah dan kepelbagaian gastronomi.
Masakan serantau Pasco menggabungkan produk tradisional dari Sierra dan Selva. Lembah Oksapampa dan Pichis-Palkasu menyediakan beras, jagung durum, kacang, ubi kayu, dan labu. Kacang tanah, pisang sayur, jeruk juga ditanam di sini, betik dan koko, dan kawasan Villa Rica diakui sebagai ibu kota kopi Peru. Penternakan lembu juga dikembangkan di jabatan, pembuatan keju dan peternakan lebah, dan banyak kumpulan etnik hidup dengan memburu dan menangkap ikan.
Sebilangan besar hidangan di wilayah ini mempunyai ciri-ciri yang serupa dengan kawasan lain. Jadi, di Pasco, adalah biasa makan babi guinea yang dimasak dalam sos kacang dengan cabai kering, yang disebut ahi punk (picante de cuy)... Kelezatan eksotik disertai dengan makanan besar kentang rebus, jagung dan sayur-sayuran. Hidangan pra-Hispanik yang terkenal adalah pachamanca - domba atau daging babi rebus di dalam ketuhar tanah di atas batu di bawah rumput dengan ubi kayu, kentang, ulluko, oka, jagung dan ramuan aromatik.
Sup klasik, caldo de cabezadimasak dalam kuah kepala domba dengan kentang kuning, jagung putih dan cili mirasol. Apabila dihidangkan, ia disertakan dengan bawang cina halus dan lada rocoto. Dengan kepala dan jagung domba, serta peritoneum dan daging dari kaki, masak dan sup mondongoyang mesti dididihkan semalaman. Semasa menyiapkannya, tradisi yang menarik diikuti: ketika kuali ditutup dengan penutup, dua pisau bersilang diletakkan di atasnya sehingga "jiwa si mati tidak menyentuh kaldu dan merosakkannya".
Daging agouti digunakan untuk memasak panggang (asado)... Untuk melakukan ini, direndam dalam cuka dengan kicap, lada, bawang putih dan biji jintan, dan kemudian digoreng dalam kuali dengan sedikit air. Salad timun segar dan tomato serta kentang dengan sos Creole sesuai dijadikan lauk untuk memanggang. Menurut prinsip serupa di Pisco mereka memasak hati daging lembu (higado utama)tambah sedikit tepung sambil menggoreng. Hidang hati dengan cincin bawang putih, pasli cincang dan kapur.
Stew tradisional dan sedap adalah arang, arvejas con carne dan murmunta... Charkikan mendapat kemasyhuran semasa kempen pembebasan Jeneral San Martin kerana kesederhanaan dan rasanya - bahan asas rebusan ini adalah ubi kentang, ubi kayu, oki, ulluko, anyu, serta jagung, cabai, bawang dan bawang putih. Pilihan vegetarian adalah yang paling biasa, tetapi ada resipi yang merangkumi daging lembu atau daging lain. Arvejas con carne adalah rebusan dengan kacang hijau, kentang, wortel, bawang dan bahan-bahan lain. Hidangan ini sering disertakan dengan nasi rebus. Murmunta juga mewakili rebusan daging, yang dilengkapi dengan alga air tawar dari lagun gunung tinggi.
Menu masakan serantau Pasco menggabungkan masakan asli asli dan masakan asing, khususnya, hidangan Austria dan Prusia. Di restoran di ibu negara, anda boleh menjumpai klasik sosej, sup bakso (knodelsuppe), muffin kismis (gugelhupf) dan pelbagai strudel dengan epal atau pisang dalam pastri puff (strucala).
Elena
|
