|
 Jabatan Chiquimula dikenali di Guatemala sebagai "Mutiara Timur". Ia terletak di perbatasan dengan El Salvador dan Honduras di kawasan yang cukup gersang, tetapi subur, di mana penduduknya terdiri dari mestizos dan etnik Chorti, yang muncul dari orang-orang Maya.
Sejak zaman kuno, dasar makanan bagi orang India ini adalah beberapa jenis jagung, kacang dan labu, yang ditanam di ladang milpah. Lama kelamaan, beras, tebu, kentang, timun, pelbagai jenis pisang dan buah-buahan telah ditambahkan ke dalam produk pertanian yang dimakan. Penduduk Chikimula secara praktikal tidak memelihara ternakan, dan mereka mendapat daging dan ikan sebagai hasil pemburuan dan penangkapan ikan, atau mereka membelinya di pasar.
Salah satu kaedah memasak dalam masakan tradisional daerah adalah menggoreng atau memanggang dalam kuali seramik dengan lebar yang sangat rendah yang disebut komal. Di komal, letakkan di atas api terbuka, jagung tidak beragi nipis tortilla dan kek totoposte - dari tepung jagung dengan madu dan gula, mengeras kerana ia sejuk. Mereka boleh kering dan goreng dalam pinggan yang sama. daging dan ikan untuk digunakan kemudian dalam pinggan lain.
Kaedah kedua merangkumi memasak dan rebusan - ini adalah bagaimana sup, rebusan, rebusan dengan sayur-sayuran disediakan. Antara resipi lain, ubi kayu rebus dengan potongan daging babi yang digoreng dalam lemak babi dan kulitnya sangat biasa. (yuca con chicharrones)... Untuk menyajikan hidangan, salad sayur-sayuran segar dan sos sederhana tomato rebus dan ketumbar digunakan. Kacang merah yang direbus dengan potongan mangga hijau dipanggil zorrillo... Rebusan ini dimasak dalam periuk tanah, mempunyai tekstur khas dari buah-buahan renyah dan kacang lembut, dan dibumbui dengan ramuan aromatik, termasuk teh Mexico.
Teknik memasak India kuno dikekalkan hingga kini di daun pelbagai tanaman, termasuk jagung dan pisang, - tamales... Cuti dan malam Sabtu dicirikan oleh "Merah" (tamales colorados) - dalam daun pisang yang diisi dengan jagung dengan potongan daging, sehelai lada panas merah dan zaitun, diwarnai dengan pes tomato. Tamales hitam (tamales negros) mempunyai rasa yang lebih eksotik, kerana pengisiannya mengandungi tomato, jagung, coklat, tanah biji labu, daging babi lemak, cili, bijan dan kayu manis.
Teknik kuno lain adalah memanggang atau memanaskan semula makanan di atas arang panas tanpa menggunakan peralatan. Ini adalah bagaimana kek topoostte biasanya dipanaskan, atau tong jagung, labu, beberapa buah dan perbungaan chamedorea atau pacaya yang belum dibuka dipanggang, yang berfungsi sebagai tambahan kepada sayur-sayuran rebus. Bunga paya juga boleh dimakan dalam salad sebagai sayur atau digoreng dalam adunan dan disajikan dengan sos tomato.
Penduduk Chikimula menyediakan minuman utama berdasarkan jagung:
• atol tepung jagung bijirin penuh, gula merah, koko, kayu manis, anise, atau rempah aromatik lain;
• chilate dari jagung dengan lada, halia dan koko;
• duta besar (pozol) jagung dan koko, disajikan dalam mangkuk hikara calabash tradisional;
• chicha dari biji jagung yang diperam dengan kulit nanas atau jus oren.
Elena
|
