|
 Beragam, kaya dengan rasa manis dan gurih, masakan wilayah jabatan Ica di sepanjang pantai Pasifik di tenggara Peru mempamerkan gabungan unik budaya kreol dan gastronomi Afrika.
Menu beliau terdiri daripada hidangan yang disediakan berdasarkan kekacang, semua jenis lada, kentang, asparagus, pecan, ikan dan produk ternakan dengan banyak rempah.
Di antara pelbagai kekacang yang berasal dari Andes, kacang luniform (lima) telah mendapat tempat yang istimewa dalam masakan jabatan. Kacang putih dan hijau diakui sebagai sumber protein yang sangat baik, dan seawal abad ke-16 mereka dieksport dari Peru ke seluruh negara Amerika dan Eropah. Di restoran di bandar Ica, kacang hijau digunakan dalam sup seperti chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) dalam kaldu sayur dengan saderi dan cuka putih, rempah dan keju segar. Hidangan kacang lima yang paling tradisional kedua adalah morusa de pallares (morusa de pallares), sejenis ikan atau daging lembu, telur, alpukat dan pembuka bawang yang disajikan dengan kentang tumbuk atau ubi kayu. Popular dan ensalada de palares (ensalada de pallares) - wilayah salad tomato, selada, bawang, pasli dan kacang, dibumbui dengan minyak sayuran dan campuran jus lemon dengan gula, garam, lada tanah dan oregano. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) termasuk bahan serupa, tetapi kacang digantikan oleh kacang buncis, yang pertama kali ditanam di Amerika Selatan setelah penjajahan bermula.
Dari keahlian memasak orang-orang dari kumpulan Aymara di Peru, gaya memasak di atas batu yang dipanaskan, yang disebut kala purca, tersebar. Semasa penaklukan Sepanyol, nama ini diberikan kepada hidangan perayaan biasa kentang kering dengan daging dan rempah, dan sekarang perkataan yang berubah carapulcra (carapulcra) bermaksud rebusan pedas dengan kentang kering, daging babi atau ayam, lada mirasol, bawang putih dan kacang tanah. Hidangan disertakan dengan nasi putih atau spageti. Selalunya spageti atau mi hijau disajikan dengan makanan pembuka Afro-Peru seperti sopa-seca (sopa seca) dengan potongan ayam, dibumbui dengan achiote, pasli, kemangi, bawang putih dan lada.
Koktel udang (coctel de camarones) adalah hidangan antarabangsa, tetapi sudah pasti bahawa variasi udang dan alpukat berasal dari Peru, di mana ia dihargai kerana rasa dan nilai pemakanannya dan biasanya disiapkan untuk Paskah. Di jabatan Ica, koktel seperti itu dicampurkan dalam gelas khas, menggabungkan udang rebus, kiub alpukat, irisan telur rebus dan selada, dibumbui dengan campuran saus tomat, mayonis, krim dan bawang cincang halus.
Masakan daerah jabatan ini juga mempunyai pelbagai pencuci mulut berasaskan minuman keras, manis, gurih dan bahkan pedas, yang merangkumi yang berikut:
1) Frejol colado (frejol colado) - pasta manis yang terbuat dari kacang hitam, gula, susu pekat dan kayu manis dengan biji bijan. Dipercayai bahawa pencuci mulut ini pertama kali disiapkan oleh budak kulit hitam di Ica hacienda pada abad ke-16.
2) Texas (tejas) - kepingan lemon, oren, buah ara atau buah lain yang direbus di dalam air dengan gula, anggur atau kacang yang ditutup dengan pulut putih atau coklat. Dipercayai bahawa gula-gula ini pada mulanya juga disediakan oleh budak hitam dari kulit sitrus.
3) Jeli anggur (mazamorra de uvas) - pencuci mulut berdasarkan jus anggurmenebal dengan gandum atau tepung jagung, gula, kayu manis dan cengkih.
4) Chapans (chapanas) adalah pencuci mulut pra-Columbia yang namanya berasal dari bahasa Quechua dan bermaksud untuk menguli.Secara luaran, ia adalah produk kecil, dibungkus dengan pisang atau daun jagung kering, diisi dengan ubi kayu, gula, madu dan molase. Chapans boleh dimasak di panggangan, mandi wap, dalam abu, atau dengan mendidih di dalam air.
Elena
|
