|
 Di Guatemala, dibahagikan kepada 22 unit pentadbiran - jabatan, 23 etnik tinggal, masing-masing mempunyai bahasa, pakaian kebangsaan, adat rakyat dan adat istiadat gastronomi. Institut Pelancongan Guatemala telah mengembangkan peta kuliner yang mempertimbangkan lokasi geografi jabatan, ciri iklim mereka dan tradisi keagamaan dan budaya masyarakat adat. Menurut peta ini, negara ini terbagi dalam tujuh sistem pelancongan, dan Progreso adalah salah satu yang keenam bersama dengan wilayah Sakapa, Chikimula, Hutiapa dan Xalapa.
Jabatan ini terletak terutamanya di tanah gersang dan langka, di mana sebilangan kecil kopi, tebu, jagung, kekacang, annatto, koko, tomato dan buah-buahan ditanam. Hasil pertanian ini, serta daging babi dan unggas, menjadi ciri dasar masakan daerah, yang dilengkapi dengan penggunaan bunga yucca raksasa dan tunas anggur liar, yang disebut lorocco, sebagai rempah aromatik. Hidangan khas dalam kategori ini adalah:
• tamal dengan bunga yucca (tamal de flor de izote) - produk masakan kukus dalam bentuk sampul daun pisang yang dibungkus dengan pengisian yang terdiri daripada potongan daging babi, tomato dan physalis, cabai hijau dan chipotle, bawang, bunga dan tepung jagung;
• envueltos - perbungaan yucca digoreng dalam adunan telur dan disajikan dengan tomato, lada, bawang dan sos bawang putih dalam sup ayam;
• iguashte - rebus dengan banyak bunga yucca, tomato, bawang, bawang putih, kacang dan kacang hijau, yang ditambahkan biji labu panggang tanah;
• dobladas de loroco - tortilla besar tanpa ragi yang terbuat dari tepung jagung dan adunan air dengan keju lembut segar, tunas anggur cincang, kulit babi dan bawang;
• chuchitos de loroco - produk masakan yang direbus dalam air mendidih, dalam bentuk beg berisi daun jagung dan diisi dengan jisim tepung jagung, krim, loroko dan lemak babi.
Sebilangan besar hidangan daging Progreso dibuat dengan ayam dan daging babi, dan yang paling simbolik adalah estofado de gallina - rebusan dengan potongan ayam, kentang, kacang polong, tomato tanpa biji, wortel, bawang, bawang putih dan kismis. Setelah digoreng sebentar, bahan-bahannya direbus dalam wain putih dan kaldu ayam, yang memberikan rasa istimewa. Estofado dihidangkan dengan nasi putih. Selain itu, hidangan ikonik merangkumi:
• pollo en crema – dada ayamrebus dalam kuah krim dengan bawang putih, tomato, ketumbar, bawang, lada dan lorokco;
• nasi dengan tulang rusuk babi (arroz con costilla) - rebusan khas yang kepingannya tulang rusuk pertama mereka digoreng dalam minyak dengan cuka, daun salam dan thyme, kemudian tomato, bawang, bawang putih, cengkeh, roti dan beras Perancis yang direndam ditambahkan ke dalamnya.
Koko, beras, annatto, kayu manis dan gula adalah komponen utama tradisional minuman minuman yang menyegarkansangat popular semasa Paskah dan All Saints 'Day. Untuk menyiapkannya, semua bahan digiling dalam mortar tanah liat hingga konsisten serbuk, selepas itu air dengan ais atau susu ditambahkan.
Semasa acara perayaan, wanita di wilayah ini menjual teeste di pusat-pusat pelancongan, perkuburan dan taman, juga pinol, minuman menyegarkan tanpa alkohol yang terbuat dari tepung jagung panggang.
Elena
|
