|
 Wilayah Tungurahua adalah wilayah pusat kecil Ekuador dengan pusat pentadbiran di Ambato, yang juga disebut "kota bunga dan buah-buahan". Festival Modal Bunga dan Buah, yang diadakan setiap tahun pada bulan Februari sebagai tindak balas terhadap kesan buruk dari bencana alam, gempa bumi 1949, adalah salah satu tontonan paling berwarna di negara ini, yang, selain aspek budaya, menunjukkan pencapaian pertanian dan kekayaan masakan daerah.
Kawasan luar bandar Tungurahua mempunyai kawasan yang luas di mana gandum, barli, gandum, jagung, kentang, tomato, bawang, plum dan epal ditanam untuk keperluan domestik. Sejak zaman penjajahan, produk bijirin yang paling terkenal adalah roti ambato buatan sendiri (pan de Ambato) - ikon gastronomi negara. Di ibu kota rantau ini, lebih dari 200 kedai roti menghasilkan roti, biskut, bagel, pai dan produk roti lain, yang ciri khasnya bukan sahaja doh menguli tangan, tetapi juga menambahkan lemak babi ke bahan lain, memanggang dalam oven kayu tanah liat dan menggunakan kayu putih sebagai bahan bakar.
Unsur ikonik kedua masakan daerah adalah tortilla dengan chorizo (tortilla con chorizo), atau Llapingacho, namanya berasal dari bahasa Kichua dan bermaksud "dihancurkan". Resipi asli tortilla dikaitkan dengan orang asli dari Kanton Salasaka, yang telah lama menanam kentang. Flatbread dibakar dari jisim kentang, termasuk annatto, mentega dan telur, dan mereka disajikan di atas pinggan lebar dengan choriso goreng dan telur, bit rebus dan parut, potongan alpukat dan kuah kacang.
Paroki Pinlho luar bandar di kanton Ambato terkenal dengan roti buatan sendiri dan ayam bakar (gallina asada)dimasak sepenuhnya dalam ketuhar bakar kayu, bersama dengan kentang muda berkulit yang dipotong kecil. Sebelum dibakar, bangkai ayam diasinkan dalam campuran bawang, bawang putih, oregano, lada hijau, biji jintan dan annatto, dan disajikan dengan sos kacang, salad dan kaldu ayam dengan saderi dan wortel. Selain itu, hidangan di Pinllo adalah khas sup dengan sosis babi darah, bawang dan herba (caldo de morcilla) dan fritada - daging babi rebus dalam air, jus oren dan lemaknya sendiri dengan rempah.
Jaguarlocro Merupakan hidangan tradisional pada hari Khamis dan Ahad di kanton Pilaro. Dari bahasa Kichua, jaguar diterjemahkan sebagai darah, dan lokro bermaksud sup kentang. Jaguarlokro adalah sup dengan daging kambing gunung, isi dan darah, bahan tambahannya adalah kentang, susu, jus lemon, kacang tanah, bawang dan bawang putih, tomato, alpukat dan rempah. Di kawasan perbandaran yang sama, mereka menyiapkan yang indah ikan trout sungai Kulapachan - digoreng dengan bawang putih, salai, panggang, dalam pai atau dengan gaya maito (trucha en maito), iaitu, dibalut dengan daun pisang dan dikukus.
Minuman berikut khas untuk wilayah:
• syampu (champu con mote) dari jagung, naranjilla, nanas dan oren pahit dengan gula merah, cengkih dan kayu manis;
• colada morada dibuat dari tepung jagung ungu, buah-buahan dan buah beri, manis dengan gula tebu;
• diperas di kilang tangan jus tebu (jugo de cana);
• anggur chicha (chicha de uva) - minuman fermentasi yang dibuat dari anggur hitam, air dan gula;
• Coklat ambato (coklat ambateno) - minuman panas dari 100% koko tanpa gula dengan susu, susu pekat, kayu manis dan vanila.
Elena
|
