|
 Jabatan Tolima menduduki bahagian barat wilayah Andean, Colombia, yang terletak di wilayah itu secara historis milik orang Pihao. Para penakluk Sepanyol, untuk mencari El Dorado yang khayalan, memulakan pengembangannya pada pertengahan abad ke-16, yang disertai oleh pertempuran berdarah dengan kumpulan orang asli dan penyerahan mereka selanjutnya.
Sebelum kedatangan penakluk, pekerjaan utama penduduk adalah penanaman tanaman gandum dan tembakau untuk penggunaannya sendiri, dan kompleks agroindustri moden didasarkan pada penanaman jagung dan eksportnya ke Eropah, pengeluaran padi , kopi, daging dan produk tenusu, yang menjadi asas keahlian memasak wilayah.
Masakan Tolima adalah gabungan tradisi tempatan, Eropah dan Afrika Amerika dan dianggap sebagai salah satu yang terkaya di Colombia. Hidangan daerah yang paling mewakili jabatan - lechonajuga dikenali sebagai babi asado. Ia boleh didapati di hampir setiap tempat katering pada bila-bila masa sepanjang hari, dan ia disediakan dari bangkai babi utuh, diisi dengan kacang polong, bawang dan beras, dibumbui dengan lemak babi dan krim tepung. Apabila dibakar dalam oven atau ketuhar, lechon dibasahi dengan jus oren untuk memberi kulit tekstur renyah yang halus.
Secara tradisinya, babi yang disumbat harus disajikan di atas lembaran calathea dengan ispa) - kek rata atau muffin yang diperbuat daripada tepung jagung putih.
Seperti di banyak negara Amerika Latin, pelbagai tamalesyang dimakan pada waktu pagi untuk sarapan. Isinya boleh merangkumi daging lembu, daging babi, ayam, jagung, beras, kentang, kacang polong, telur, dan lada dengan ramuan dan rempah aromatik. Produk dibungkus dengan daun pisang yang lebat dengan sedikit mentega. Tamali disertai dengan keju petani, roti dan coklat.
Sup ayam sangat khas dari masakan daerah. sancocho de gallina... Biasanya direbus di dalam oven dengan api kayu dengan kaldu dari kaki ayam kampung. Sebagai tambahan kepada daging, bahan asas sup termasuk pisang sayur hijau cincang kasar, ubi kayu, kentang, potongan tongkol jagung kuning, labu raksasa dan arracaca. Sankocho dipakaikan dengan tomato goreng dengan bawang hijau dan rempah.
Sup sopa de aquel disebut "menteri" dan "berbahaya". Bukan hanya diyakini tinggi protein dan karbohidrat, tetapi juga meningkatkan aktivitas seksual dengan bertindak sebagai afrodisiak. Sup ini disediakan dari testis sapi, potong, kentang dan telur, disebat dengan susu, tomato sos kreol (hogao) dan herba. Selalunya, bukannya zakar, zakar sapi digunakan, yang pasti berfungsi sebagai sumber lelucon dan legenda keluarga.
Coli - sup pisang, yang, tidak seperti kebanyakan masakan Colombia, dibuat dengan buah yang belum masak, bukan sycamore. Untuk mendapatkannya, tulang rusuk babi direbus, dan kemudian pasta bawang dan bawang hijau, ketumbar dan bawang putih ditambahkan ke dalam kaldu. Kentang, pisang dan jintan tanah diletakkan terakhir sebelum selesai memasak.
Sup jagung cuchuco sebelumnya mewakili makanan yang popular dari segmen penduduk termiskin, kerana dimasak dari sisa gandum murah yang diperoleh setelah mengisar bijirin. Lama kelamaan, ia merebak ke seluruh wilayah Andean, dan hari ini menjadi makanan harian bagi banyak keluarga. Ia diseduh berdasarkan jagung, barli atau gandum dengan daging babi, kacang polong, wortel dan kentang, dan dibumbui dengan halinsoga dan daun salam.
Produk khas rantau ini adalah sosej darah (morcillas)diisi dengan nasi, kacang polong dan lada dengan pelbagai rempah, yang dipanggang dengan produk daging, choriso dan stik dan disajikan dengan kentang dengan sos kreol.
Di samping itu, jabatan menghasilkan separa lembut keju susu lembu Quesillo, dicirikan oleh rasa yang menyenangkan dan tekstur likat. Biasanya disajikan pada daun pisang atau dengan cawan coklat panas.
Elena
|
