|
 Wilayah Junin adalah salah satu daerah pusat Peru, wilayah yang meliputi lereng timur Andes dan sebahagian Amazon Peru. Di dataran tinggi, iklim kering dan sejuk, dan di hutan lembap tropis dengan hujan lebat, yang menyebabkan pelbagai arah pertanian berkembang secara intensif. Wilayah ini menghasilkan daging dan produk tenusu, kentang, jagung, kekacang, quinoa, kopi, alpukat, buah sitrus dan buah-buahan lain.
Masakan Junin mencerminkan campuran ciri-ciri gastronomi dataran tinggi dan Amazon yang terdiri daripada etnik Quechua dan Arawak, dengan pengaruh tradisi Eropah yang lemah. Hidangan yang paling terkenal adalah Kentang Huancai (papa a la huancaina) dari kota Huancayo, yang terletak di ketinggian lebih dari 3 km di atas permukaan laut, di mana, sebelum penaklukan Inca, ada kerajaan orang-orang Huanca dari kumpulan Quechua. Kegiatan utama huanca adalah menanam dan menanam kentang, jadi tidak hairanlah ubi ini sering digunakan.
Hidangan ini senang disediakan dan terdiri daripada kentang kuning rebus, diletakkan di atas daun selada Iceberg dan dituangkan dengan sos semi-cair mentega, susu, keju muda dan lada panas kuning. Semasa dihidangkan, hidangan disajikan dengan bahagian telur rebus dan zaitun. Kentang gaya Huanca kini telah menjadi simbol masakan Peru bersama dengan ceviche.
Junin menyeberangi banyak sungai, yang utama adalah Mantaro, Ene, Tambo, Chachamayo dan Satipo. Tasik kaya dengan ikan, jadi salah satu produk tanah tinggi yang paling mewakili adalah ikan bilis goreng (trucha frita), tinggi khasiatnya, sedap dan mudah didapati. Sebelum menggoreng, ikan itu digulung dalam serbuk roti atau tepung dengan garam dan lada, kerana ia sangat renyah. Hidang ikan trout dengan kentang, sayur-sayuran segar, herba, kepingan jagung rebus, lemon atau kapur.
Hidangan khas dari tanah tinggi Peru, cuy chactadobersiap sedia di bawah akhbar. Untuk melakukan ini, bangkai guinea pig yang dikupas dan dicuci diasinkan dalam jus lemon, dan kemudian digoreng dengan lada merah panas di bawah batu bersama dengan biji-bijian jagung putih. Selalunya hidangan disajikan dengan kentang rebus, nasi, salad, telur rebus. Perlu diperhatikan bahawa di banyak restoran guinea pig digantikan oleh ayam, yang selain bahan ramuan utama, kacang tanah, bawang, bawang putih dan biji wijen ditambahkan.
Kawasan ini juga memasak hidangan yang menarik dengan marmot pachamanca, yang merupakan campuran beberapa jenis daging, rebus di dalam lubang, dindingnya dilapisi dengan batu bata atau batu. Di bahagian bawah lubang, kepingan alpaca, bangkai babi guinea dan itik liarkadangkala digantikan oleh arnab, daging lembu dan daging babi. Kentang, ubi jalar, kacang, jagung dan ubi kayu, dibumbui dengan pudina hitam Peru ditambahkan ke dalam daging, setelah itu lubang ditutup dan api dibuat di atasnya.
Patachi - salah satu sup Junin yang paling berkhasiat dan paling mudah, ramuannya kaya dengan zink, besi dan serat, yang diperlukan untuk fungsi normal badan dalam keadaan ketinggian tinggi. Ia dimasak dalam periuk tanah liat yang terbuat dari gandum, kacang polong, kacang dan jagung tanah dengan daging llama kering, daging lembu dan daging asap, biarkan mendidih selama beberapa jam. Semasa dihidangkan, kuahnya dibumbui dengan cili dan ramuan.
Selain patachi, sup seperti chupe de gallina - kaldu ayam dengan kentang dan nasi, dibumbui dengan pasli, yacu chupe - sup kentang dengan keju lembut dan herba dan patashka (patasca) - dari biji-bijian jagung putih dengan daging.
Nama hidangan puca picante berasal dari bahasa Quechua dan bermaksud "merah". Ini memiliki ciri khas cabai merah yang terang, yang banyak ditaburkan dengan potongan daging babi yang direbus dalam sos kacang dengan bawang putih dan ramuan. Puka khas untuk kawasan luar bandar, perayaan petani apabila berakhirnya kerja bersama dalam masyarakat dan cuti keagamaan. Ia biasanya disajikan dengan nasi putih dan potongan bit rebus.
Elena
|
