|
 Quetzaltenango adalah salah satu jabatan barat Guatemala, yang dicirikan oleh banyak tarikan pelancongan dan laman web arkeologi. Ini masih mengekalkan tradisi yang diwarisi oleh orang-orang Maya Quiche semasa zaman penjajahan dan dibawa ke zaman moden.
Kawasan utama budaya popular adalah cerita rakyat, festival dan tarian rakyat, pakaian kebangsaan, kraf tangan dan masakan daerah berdasarkan produk pertanian tempatan - kopi, kelapa sawit, jagung, beras, sayur-sayuran dan biji bijan.
Secara konvensional, makanan masakan tradisional jabatan boleh dibahagikan kepada dua bahagian: yang pertama termasuk rebusan dengan sayur-sayuran dalam kuah atau sos kaya pekat, yang disajikan dalam mangkuk tanah liat, dan yang kedua - hidangan yang dimasak dalam pisang daun dan dihidangkan di atasnya. Jadi, hidangan terbaik dari jenis pertama adalah:
• hakon (jocon)diiktiraf sebagai warisan budaya bangsa yang tidak ketara pada tahun 2007. Terdiri daripada potongan ayam dalam sos physalis hijau, cili hijau, bulu bawang dan ketumbar;
• pepian - hidangan tertua dalam sejarah masakan, lahir dari gabungan budaya Maya dan Sepanyol, rebusan (daging lembu, daging babi atau ayam) dengan rebusan pedas labu, pir, wortel, kentang dan jagung di tongkol, disajikan dengan tortilla jagung panas dan sos Chile;
• caldo de panza - daging sapi peritoneum dalam kaldu, yang ditambahkan sejumlah besar tomato, bawang, lada manis dan panas, oregano dan sayur-sayuran, dan kadang-kadang kubis dan jagung;
• caldo de pollo – sup kuah ayam dengan kentang, wortel, bawang putih, chayote, tongkol jagung, mi dan herba;
• caldo de pata - sup pekat dengan daging lembu, potongan ubi kayu dan wortel, tomato, chayote, bawang merah, bawang putih, ketumbar dan rempah.
Jenis makanan yang sangat popular di Quetzaltenango adalah tamales... Dari bahasa Nahuatl, kata tamal diterjemahkan sebagai roti yang enak, sehingga mereka disajikan dengan hampir semua hidangan. Produk masakan ini seperti sampul surat yang terbuat dari daun pisang atau daun lebar tanaman lain dan dipenuhi dengan pelbagai jenis tepung mealy. Mereka mempunyai nama sendiri bergantung pada kandungannya. Peranan khas dalam penyediaan tamales dimainkan oleh penyediaan daun - mereka mesti dibasuh dengan baik, dikupas dan dilembutkan dalam air mendidih untuk keriting yang lebih baik, dan jika ini adalah daun pisang, maka mereka dipotong menjadi segi empat sama rata. Tamali dikukus dalam periuk khas yang disebut tamalera:
• pasak - tamali, dimakan pada hari Khamis, dengan adunan kentang, yang ditambahkan potongan daging ayam, dicincang roti perancis, tomato dan physalis, biji labu tanah dan sebiji lada kecil lada panas untuk setiap tamal;
• beras tamali (tamales de arroz) - mengandungi potongan daging babi, nasi, biji labu, tomato, cabai, dibumbui dengan safron, wijen dan kayu manis;
• tamalillo de chipilin - tamal dengan adunan jagung, di mana daun crotalaria tanaman aromatik, lemak babi, keju, bawang, tomato, cabai dan ramuan diuli;
• chuchitos - tamali dalam daun jagung yang diisi dengan adunan jagung dengan lemak babi, daging babi atau daging lembu, tomato, cili dan annatto.
Minuman tradisional Quetzaltenango disajikan dalam mangkuk yang disebut hikara. Pada mulanya, mangkuk seperti itu dibuat dari cengkerang buah-buahan dari pohon calabash, tetapi kemudian tanah liat, kayu, dan faience mulai berfungsi sebagai bahan. Orang Maya kuno meminum coklat dari hikar, dan pelbagai jenis minuman serantau moden termasuk:
• minuman keras buah buatan sendiri (caldo de frutas) dari campuran quince, apple, cherry, peach, pear, sapote, mombin dan mulberry;
• rompope - Minuman eggnog versi Guatemala dengan susu, kuning telur, kacang, rum, gula dan kayu manis;
• atol - Minuman istiadat Maya, diperoleh dengan merebus jagung kuning dengan gula dan kayu manis.
Elena
|
