|
 Provinsi Morona Santiago, membentang di timur republik di sepanjang perbatasan Peru, menempati lebih dari 25 ribu kilometer persegi Amazon Ecuador, diseberang oleh sungai, banjaran gunung rendah dan ditutup dengan hutan. Hutan basah di rantau ini adalah tanah air bersejarah bagi beberapa orang India yang tergolong dalam kelompok linguistik Jibaro, yang hingga kini mengekalkan hubungan dengan alam dan memperoleh sumber daya penting daripadanya: Achuara, Shiviara dan Shuara.
Iklim dan vegetasi beraneka ragam Amazon memberikan gambaran tentang masakan daerahnya, berdasarkan adat istiadat nenek moyang Jibaro dan Creole, penternakan ikan dan unggas moden, dan berburu dan berkumpul. Makanan yang biasa digunakan merangkumi tepung ubi kayu dan ubi kayu, kentang, ikan sungai, pisang sayur, buah sawit, unggas dan telur, daging lembu, daging babi dan lemak babi.
Hidangan gastronomi Shuara yang paling mewakili adalah ayampaco - daging atau ikan, dibungkus dengan daun calathea dan panggang. Sebelum kedatangan orang Eropah di hutan, ia dimasak dengan ikan karachi Amazon, dibumbui dengan hati sawit dan rempah-rempah tempatan. Penjajah menyesuaikan hidangan sesuai dengan keinginan mereka, dan sekarang ayampako mempunyai 17 jenis pengisian dari ikan sungai, ayam, daging lembu dan daging lembu, daging babi dan jeroan dicampur dengan lemak haiwan, bawang, kentang atau ubi kayu dan rempah. Teh Guayusa sering menemani hidangan, pernah dijadikan minuman ritual untuk orang Amazon Amazon.
Rumbuela, sup dengan ubi kayu dan daging, muncul dalam keahlian memasak wilayah di abad ke-16, ketika para penakluk menghantar orang India ke lombong. Rambuela yang baru diseduh dimakan bersama dengan kaldu, dan untuk makanan ringan semasa bekerja mereka mengambil tanah sejuk, yang terdiri daripada tulang rusuk daging lembu, ubi kayu, bawang dan bawang putih... Setelah beberapa lama, persiapannya berubah menjadi tradisi perkahwinan yang mengucapkan terima kasih kepada para tetamu kerana menghadiri upacara perkahwinan. Pada masa ini, sup ini sesuai untuk dimakan setiap hari, dan campuran rempah - annatto, jintan, ketumbar dan ubi kayu (tepung ubi kayu) - didapati dapat mendorong penyusuan.
Sebilangan besar masakan Moron Santiago dibentuk oleh banyak jenis tamalesrebus atau dibakar dalam daun calathea:
• tamal de yuca termasuk ubi kayu tumbuk, cincang daging lembu rebus atau daging babi, telur rebus, lemak babi, bawang, bawang putih dan ketumbar dan rebus di dalam air selama 10 minit;
• tamal de palmito diisi dengan daging babi cincang, bawang putih cincang halus dan jantung sawit, dibumbui dengan biji jintan dan bawang putih dan dimasak selama kira-kira setengah jam dalam sedikit air di dalam periuk dengan penutup yang tertutup rapat;
• caucho melibatkan pemadat dengan ubi kayu singkong dengan molase dan pengukus, selalunya tamali seperti itu dimakan dengan keju;
• mengisi untuk tamal de pollo disediakan dari dada ayam dengan bawang putih, jantung pokok palma dan pasli.
Kacang tanah adalah bahan biasa dalam gastronomi Shuar. Dengan penambahannya, mereka membuat persiapan tacacho - kentang tumbuk panas dari pisang sayur rebus di dalam air dengan bawang goreng dan kacang tanah, sering dijadikan sarapan pagi bagi penduduk Amazon. Remola (remola) adalah sejenis kacang yang direbus dengan garam, disajikan dengan ubi kayu dan minuman guayusa. Kadang-kadang remola dibungkus calathea dan dibiarkan selama 2-3 hari untuk menapai dan memberikan hidangan rasa tertentu.
Antara minuman Shuara, yang paling terkenal adalah:
• guayusa - teh yang kaya dengan kafein dan theobromine;
• gula tebu chicha (chicha de cana) - minuman beralkohol perayaan asal Creole;
• chicha de chonta - minuman fermentasi dari India yang berasal dari buah sawit;
• chicha de yuca - minuman ubi kayu yang diperam selama lima hari, keledek dan pisang sayur.
Elena
|
