|
 Huanuco adalah salah satu wilayah tengah Peru, yang di wilayahnya menyatukan lereng timur Andes dan sebahagian dataran Amazon dengan hutan tinggi dan rendah.
Kepelbagaian geografi dan iklim jabatan telah menyumbang kepada pengembangan potensi pertanian, ada kawasan dengan perkebunan kopi dan teh yang luas, kebun jeruk dan pisang, ladang jagung dan gandum, ubi kayu dan kentang, dan lembah hijau adalah padang rumput semula jadi yang sangat baik biri-biri dan lembu.
Sebilangan besar masakan daerah berdasarkan produk pertanian tempatan dan dilengkapi dengan ikan sungai, buah-buahan liar dan permainan. Seperti di banyak kawasan pergunungan Peru, makan adalah biasa di Sierra Huanuco babi guinea (picante de cuy)... Mengikut resipi klasik, haiwan yang digoreng digoreng dengan minyak panas, dan kemudian sos panas yang dimasak dari bawang Cina, kacang tanah, cili tanah dan bawang putih dengan rempah ditambah ke dalamnya. Hidangan dihidangkan dengan pelbagai jenis nasi atau kentang.
Di hutan tropika, pemburu memburu rusa, agouti, tapir. Sebelum memasak, daging mereka direndam dalam cuka atau anggur merah dengan rempah, bawang putih, lada merah tanah, annatto, sos lada dan lain-lain, selepas itu disiapkan sebagai asado di dalam ketuhar atau panggangan. Permainan biasanya disajikan dengan nasi atau hiasan lain yang ditambahkan serpihan kelapa.
Sejak zaman kuno, Huanuco telah mengekalkan kaedah memasak India di lubang tanah menggunakan kepanasan batu yang dipanaskan. Jenis ini merangkumi pachamancadipanggil di beberapa kawasan huatia... Ini adalah hidangan daging, untuk penyediaannya batu panas kepingan dibentangkan daging kambing atau daging babi dan ubi, dan kemudian lubang itu ditutup rapat dengan daun pisang. Perbezaan dari kawasan lain, di mana Pachamanca juga umum, adalah penggunaan tanaman chincho dari keluarga Aster sebagai perasa, yang mempunyai aroma khas dengan nota pudina.
Di hutan dataran rendah Amazon, mereka menggunakan kaedah seperti membungkus makanan dengan daun pisang atau calathea sebelum diproses lebih lanjut - ini adalah bagaimana mereka menyediakan hidangan perayaan juane dengan nasi dan ayam (juane), ikan sungai (patarashca) dan umity dengan pelbagai tambalan (humitas).
Sangat lazat dari sup Huanuco inchicapi, locro dan caldo verde... Inchikapi adalah sup dengan ayam dan ubi kayu besar, dalam kaldu yang ditambahkan kacang tanah dan tepung jagung, memberikan ketebalan dan warna khas. Lockro juga dimasak dengan ayam, tetapi kentang putih diambil dari ubi, dan di samping itu, hidangan itu dilengkapi dengan bawang, lada kuning, bawang putih dan jintan. Biasanya sup ini dimasak dalam periuk tanah liat di atas dapur pembakar kayu. Caldo verde adalah kaldu hijau yang dibuat dari pelbagai ramuan, lada dan bawang putih, yang ditambahkan kentang. Dipercayai bahawa kaldu ini membantu sistem pencernaan untuk mengatasi tekanan setelah berpanjangan.
Makanan ringan tradisional di rantau ini - keju pedas (picante de queso) dan tacacho... Keju pedas adalah keju cair yang dimasak lemak babi dengan bawang putih dan cili, disajikan dengan kentang dan jagung semasa Minggu Suci. Takacho, bola kecil sycamore yang belum matang dan daging babi kering dengan lemak babi, lebih kerap disiapkan semasa Tahun Baru. Mereka direbus di dalam air (tidak seperti wilayah Peru yang lain, di mana produk digoreng dengan minyak) dan dapat disajikan dengan chorizo, sayur-sayuran segar atau ubi rebus.
Rangkaian minuman tradisional Huanuco merangkumi yang berikut:
• aguajina - minuman pilihan untuk wanita dari buah pokok sawit aguaje;
• chapo - jisim berbuih, disebat dengan pengisar, dari pisang masak dan sebilangan kecil susu dan gula;
• carambola - jus karambola dicairkan dengan air dengan madu atau gula;
• masato - minuman fermentasi yang dibuat dari ubi kayu, dianggap suci oleh penduduk selva;
• chuchuhuasi - minuman beralkohol yang kuat yang disediakan berdasarkan kulit kayu dan akar pokok keluarga euonymus, yang mempunyai rasa asam dan beberapa sifat perubatan.
Elena
|
