|
 Wilayah jabatan Cesar terletak di dua wilayah Kolombia, Andean dan Caribbean, di mana sebelum penaklukan Eropah, yang dimulakan oleh Ambrosio Alfinger Jerman pada tahun 1530, tinggal dua kumpulan India, yang dekat dengan budaya - Caribbean dan Arawak, yang memberikan warisan budaya dan gastronomi yang hebat.
Dilintasi oleh banyak sungai dengan lembah yang subur, wilayah ini terbahagi kepada empat wilayah pertanian yang menghasilkan kopi dan pelbagai produk pertanian dan mempunyai khasiat tersendiri.
Di bahagian utara jabatan itu, pengambilan ikan dengan ubi kayu, beras, kelapa, sycamore dan keladi dikuasai, dan di bahagian selatan - jagung, kacang, daging lembu, tamale dan sup sayur-sayuran. Di samping itu, produk khas termasuk buah-buahan liar coyol yang digunakan untuk membuat jus, jem dan anggur, serta ikan - ikan keli, bokachiko, trachira, trapon, bream laut dan lain-lain.
Kekacang yang paling penting adalah kacang hitam, satu-satunya yang tersedia untuk banyak keluarga di beberapa perbandaran Cesar di Caribbean. Di kawasan rantau Andean terdapat variasi yang lebih besar - beras, putih, merah jambu, kacang hitam, kacang merpati dan lain-lain. Yang sangat penting adalah varieti Viyorro dari perbandaran Rio de Oro, ramuan utama dalam sup kacang jagung dan sup sayur-sayuran macha.
Hidangan yang paling biasa di lembah sungai Magdalena dan Cesar adalah viuda de pescadokhas dari masakan Colombia yang biasa. Komponen utamanya adalah - ikan, kentang, sycamore dan ubi kayu. "Viuda" diterjemahkan sebagai "janda", dan nama hidangan itu sesuai dengan legenda tentang seorang suami nelayan yang tidak setia, dibunuh oleh seorang isteri yang tertipu, yang, setelah membalas dendam, membunuh diri dan berubah menjadi hantu yang muncul kepada nelayan. Hidangan bersama membantu menghilangkan rasa takut akan hantu - ikan yang dimasak di daun pokok pisang di dalam oven dengan api kayu dengan sayur-sayuran dan rempah-rempah di tebing Magdalena. Lama kelamaan, resipi telah berubah, dan hari ini viuda de pescado disiapkan seperti rebusan dengan sup dan sos Creole, dan disajikan dengan nasi putih dan alpukat.
Jabatan César adalah salah satu simbol budaya muzik Colombia dan Vallenato khususnya. Sebahagian daripada tradisi adalah mengumpulkan para pemuzik dan peminat luar untuk bermain akordeon, menyanyi dan bersenang-senang. Pertemuan seperti itu disebut "parranda vallenata", itu adalah ungkapan persahabatan dan pengiktirafan. Parranda Vallenata tidak boleh menghidap perut kosong, dan yang paling penting adalah rawatannya, sancocho vallenato, adalah sup daging lembu dengan pelbagai ubi, kacang merpati, pisang sayuran hijau, jagung dan bumbu. Daging ayam atau kambing sering digunakan sebagai ganti daging lembu, dan sup disajikan dalam mangkuk yang dibuat dari buah-buahan dari pohon calabash, dari mana maracas dan guiro juga dibuat.
Sancocho trifasico komposisi ramuannya serupa dengan vallenato, tetapi merangkumi tiga jenis daging sekaligus - daging lembu, daging babi dan ayam. Di samping itu, pisang masak dan sedikit jus oren ditambahkan ke sup ini.
Di lembah Cesar, biasa memasak daging dalam bentuk asado panas. Jadi, sebagai contoh, untuk chivo asado daging kambing diperap terlebih dahulu selama beberapa jam dalam jus lemon dan cuka dengan minyak sayuran, bawang putih, bawang dan herba, dan kemudian panggang hingga kekuningan. Carne Asada - daging lembu yang dibakar di dalam ketuhar dengan wain putih, minyak zaitun, bunga cengkih, bawang putih dan lobak merah. Hidangan daging disertakan dengan kentang, nasi atau ubi kayu.
Tempat istimewa di antara hidangan tersebut adalah daging anjing (carne a la perra), resipi yang menjadi milik para imam Jesuit abad pertengahan. Pada mulanya, kekhususannya terdiri dari membakar bahagian bangkai anak lembu di lubang tanah, dan sekarang ia menggunakan dapur kayu tanah liat dan ketuhar elektrik dan gas... Tulang harus dikeluarkan dari daging, tetapi bukan kulit dari mana baking bag berisi rempah terbentuk, dan waktu memasak bergantung pada isipadu pada kadar 6 jam / 25 kg. Carne oreada Merupakan jenis panggang lain, mewakili daging lembu yang digoreng dengan bawang parut.
Elena
|
