|
 Jalapa, salah satu departemen Guatemala tenggara, mempunyai persekitaran topografi yang menyenangkan - dataran tinggi dan lembah, gunung dan gunung berapi yang indah, bukit berhutan, sungai dan tasik. Tanah di wilayah tersebut sebelum penaklukan oleh orang Sepanyol adalah milik etnik Pokoman, Pipil dan Shinka yang tergolong dalam kumpulan Maya.
Pada masa kini, tradisi masyarakat adat ini hampir dilupakan, adat istiadat gastronomi hampir sepenuhnya dicampur dengan orang-orang Kastilia, dan jagung, kacang, beras, tebu, kentang dan ubi kayu, sayur-sayuran dan buah-buahan ditanam di ladang yang indah, dan haiwan ternakan dibesarkan.
Hidangan yang berasal dari pra-Columbia telah diawetkan dalam masakan biasa di rantau ini - pucat, bahan asasnya adalah jisim jagung, yang memberikan tekstur tebal pada kaldu daging. Secara tradisional, ia diseduh dalam periuk seramik besar di atas ketuhar dengan kayu rendah, mencampurkan kacang hijau, tomato dan physalis, cabai dan chayote, cabai dan kentang, dicincang menjadi kepingan besar, tepung dan rempah tempatan dalam kuahnya. Produk yang dibawa oleh orang Sepanyol semasa era penjajahan digunakan daging lembu atau daging babi, serta bawang dan wortel. Pulike siap pakai mempunyai warna merah pekat dan disajikan dalam pinggan mangkuk dalam atau periuk bersama porsi nasi putih.
Pulike sering disiapkan dengan ayam atau ayam belanda, seperti hidangan biasa lain di jabatan ini, contohnya Ayam dalam krim (pollo en crema) dan kaldu ayam (caldo de pollo)... Yang pertama adalah kepingan ayam dalam kaldu krim tebal dan pedas dengan bawang, saderi dan paprika, berperisa dengan cabai, lorokco dan daun salam. Kursus kedua menampilkan resipi Sepanyol asli untuk sup yang disesuaikan dengan keadaan Guatemala dan disiapkan dengan mi, kentang, wortel, chayote, tomato, saderi, bawang, bawang putih dan cabai yang tidak berubah.
Tamali adalah khas masakan Xalapa - produk masakan dengan pelbagai tampalan tepung, dibungkus dengan daun jagung dan dikukus. Biasanya, pengisiannya disediakan dengan tepung jagung, lemak haiwan, daging atau keju, sayur-sayuran dan rempah panas, tetapi ciri utama yang khas untuk wilayah ini adalah penambahan daun crotalaria, tanaman semak liar. Tamali dengan crotalaria dan keju disebut chipilin, dan tamali dengan daging dan ramuan cincang rebus pasli dan ketumbar - maneitas.
Di kawasan perbandaran San Luis Jilotepeque, sebahagian besar penduduk tergolong dalam kumpulan etnik Pocoman, semangat masakan mereka adalah criadillas, quesadillas dan chiquiadores.
Criadillas adalah testis babi kecil, dimasak keseluruhan dengan kuah dari krim, mentega dan wain, dibumbui dengan pasli dan lada tanah. Mereka sering direndam cukadan kemudian potong ke dalam kepingan dan goreng tepung dengan bawang dan wain putih. Hidangan yang serupa melengkapkan lauk nasi.
Quesadillas adalah tart tepung beras yang manis dan rendah dengan keju lembut dan keras segar tanpa mengisi, biasanya disajikan dengan secawan coklat panas atau kopi. Di pusat pelancongan Guatemala, mereka dijual dipotong menjadi bahagian segi empat tepat dan dibungkus dengan kertas yang boleh dimakan.
Chiquiadors adalah biskut memanjang nipis, yang mengingatkan pada "jari wanita" dalam rasa dan tekstur, makanan kegemaran banyak pencuci mulut.
Elena
|
