|
 Sebelum kedatangan orang Sepanyol, selama keberadaannya selama berabad-abad, Huancavelica, salah satu wilayah Peru tengah, yang terletak di kedua lereng Andes, kaya dengan merkuri, suci bagi orang-orang India dari Konfederasi Chanka, perak dan emas.
Permulaan zaman kolonial ditandai dengan pengembangan ranjau yang menghabiskan kawasan itu, dan kemiskinan penduduk secara beransur-ansur, yang ditambahkan bencana alam, sujud politik dan sosial. Pengekstrakan mineral berterusan hingga hari ini, tetapi sebahagian besar ekonomi wilayah adalah penanaman beberapa jenis kentang, tanaman bijirin dan pembiakan lembu sapi.
Masakan Huancavelic berakar pada masa pra-Hispanik dan didasarkan pada makanan tempatan yang tinggi seperti kentang, jagung, daging alpaca. Ini adalah masakan tradisional yang menggunakan tembikar, api terbuka dari kompor pembakar kayu, dan piring yang penuh hingga penuh melambangkan kelimpahan dan kemakmuran.
Terutama menunjukkan adalah pachamanca - hidangan percutian dan perayaan, pembaptisan dan perkahwinan. Ia dimasak dalam lubang yang digali di tanah, di mana ketuhar batu yang berbentuk piramid diletakkan. Bahan utamanya adalah kambing, digabungkan dengan daging babi, guinea pig, daging kambing dan ditambah dengan kentang, jagung, keju dan kacang. Makanan diletakkan di atas batu ketuhar yang dipanaskan, lubang ditutup dengan rumput untuk menahan panas.
Pada malam pesta dan cuti, sup mendidih sepanjang malam di dapur nyonya rumah Huancavelica isnin... Bahan utamanya ialah peritoneum domba, jagung putih, daging lembu, yang dibumbui dengan bawang merah, lada panas dan bawang putih. Sup dihidangkan dengan potongan cili segar, pasli atau sayur-sayuran lain.
Stew telah menjadi ciri musim sejuk dan karnival pucherojuga dipanggil timpu... Di Andes, terdapat beberapa resipi untuk hidangan ini, yang merebus untuk memasak sayur rebus dengan daging. Potongan yang paling biasa digunakan ialah tongkol jagung, kacang dan buncis, wortel, kentang kering, ubi kayu dan ubi jalar. Alpaca kering, daging lembu dan domba diambil dari ramuan daging. Beberapa resipi mencadangkan menambahkan nasi, kubis ke rebusan, dan menghidangkan hidangan dengan sos krim panas uchucuta - sos berkrim dengan tekstur berkrim yang dimasak dalam susu dengan kacang tanah, lada hijau, keju dan ramuan wakatai, biasa di dataran tinggi Amerika Selatan. Uchukuta juga sesuai dengan daging panggang, pachamanca dan hidangan ayam.
Patachi - Salah satu sup yang paling biasa di dataran tinggi, ringan dan mengandungi banyak nutrien. Untuk menyediakan sup, gandum kupas, kacang, kacang polong dan kentang kering direndam sehari sebelumnya, yang ditambahkan ke dalam daging mendidih dengan rempah semasa proses memasak, daging lembu dan daging kambing... Hidangan ini dilengkapi dengan kentang, jagung tanah, pes lada kuning dan disajikan dengan oregano dan setengah telur rebus.
Kawasan hangat di Huancavelica biasanya tiki (tiqi)iaitu kentang tumbuk dimasak dengan cukup keju muda dan susu dengan rempah aromatik dan cili. Daging alpaca disajikan dengan hidangan, yang dianggap mengandungi sedikit lemak dan kolesterol.
Makanan pencuci mulut dan minuman di rantau ini semakin mendapat pengiktirafan nasional dan antarabangsa. Ini termasuk gula-gula labu dan makanan bakar, minuman jagung dan minuman keras tebu.Selain itu, lupin, yang disebut tarvi di dataran tinggi, baru-baru ini dipromosikan dan digunakan untuk pengeluaran minuman ringan dan pencuci mulut. Juga di Huancavelica, festival Ayrampo dipopularkan, didedikasikan untuk buah-buahan tumbuhan dengan nama yang sama dari keluarga kaktus, semasa perayaan yang mana kue, pukulan, sirup, jem dan ais krim disediakan berdasarkan buah beri yang kaya ini warna biru tua.
Elena
|
