Bakso, pilihan nombor 2 (resipi untuk katering, 1982)

[Daging cincang]

Bakso, pilihan nombor 2 (resipi untuk katering, 1982)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Daging cincang (jumlah per hidangan):
daging potong cincang (apa-apa, campuran)	76g
air	12gr
nasi goreng kering / nasi rebus yang dimasak	11gr / 30gr
bawang mentah / tumis	24gr / 12gr
tepung Gandum
lemak untuk menggoreng
lada garam
Sos (untuk jumlah daging cincang dari 1 kg daging, kira-kira 1 l):
krim masam	250gr
kuah, kuah, air	600-700ml
tepung Gandum	30gr
pes tomato	1 sudu besar l. dengan slaid (lebih banyak)
minyak goreng
allspice, bulu hitam, garam, gula, daun salam

Kaedah memasak

• Ah, bebola daging ... Dalam keluarga saya mereka memujanya. Ternyata orang-orang dalam jumlah besar menganggap bakso sama seperti versi nasi mereka, walaupun bakso klasik tidak berisi nasi, tetapi berisi sejumlah besar roti gandum.
• Dalam Koleksi untuk perusahaan katering awam dari tahun 1968, resipi untuk bakso Novelty dengan nasi rebus muncul, dan untuk Koleksi tahun 1982. mereka hanya dimasukkan dalam jadual resipi sebagai Pilihan # 2. Saya telah membentangkan resipi klasik dari tahun 1955. Ini hebat!)) Inilah klasik Bola Daging, 1955.
• Sekarang, terima kasih kepada Temka dengan bahan pendidikan, saya diminta untuk menghantar yang kedua.
• Daging cincang:(bagaimana mengira semula resipi untuk jumlah daging anda, lihat nota).
• 1. Perahkan daging melalui penggiling daging jika anda tidak mempunyai daging cincang.
• 2. Cincang bawang halus dan tumiskan.
• 3. Rebus nasi hingga masak dalam bentuk serbuk.
• 4. Campurkan semuanya ke dalam daging cincang, garam, lada, potong bebola (3-4 setiap hidangan), gulung tepung, goreng.
• 5. Pindahkan ke piring dangkal dalam 1-2 baris, tuangkan sos dan reneh selama 8-10 minit.
• Sos:
• Untuk bebola daging, beberapa sos pilihan anda dibenarkan. Sangat malas untuk memasak sos meja merah klasik (dimasak selama kira-kira satu jam di bawah, yang memberikan resipi, jika ada yang bergerak), walaupun paling enak, jujur. Dan sos merah ini untuk kentang tumbuk dan potongan daging, yang sering dikenang sejak kecil di tadika atau kantin sekolah - inilah dia.
• Untuk bebola daging, saya membuat pilihan yang lebih mudah, tanpa sayur-sayuran dan tepung berkapur: tepung cepat tumis dalam minyak panas yang dilonggarkan, pasta tomat juga ada, goreng sedikit, dituangkan dengan cecair (kira-kira separuh!), Sambil kacau secara intensif dengan pukul . Campurkan separuh cecair yang lain dengan krim masam dan juga tuangkan ke dalam sos. Masukkan rempah, lada hitam garam dan tambahkan gula secukupnya (sosnya perlu sedikit manis !!), daun salam dan tuangkan ke dalam bakso.
• Sos merah utama (semua produk dalam gram dan jaring, iaitu tanpa sekam, kulit, dll.):
• Kaldu (pada asalnya adalah kaldu coklat, dimasak secara berasingan, khas pada tulang) - 1000g
• lemak 30g
• tepung gandum 50g
• tomato puri 200g atau pes tomato 80g (untuk pes dengan kandungan bahan kering 30%)
• lobak merah 80g
• bawang 40g
• akar pasli 20g
• gula 25g
• Bawang cincang, wortel tumis dalam kuali, kemudian tomato puri ditambah dan tumis selama 10-15 minit lagi. Tepung ditumis (tanpa lemak !!!) pada suhu 150-160 darjah di atas dapur atau di dalam ketuhar dengan lapisan tidak lebih dari 4 cm hingga coklat muda.
• Dinginkan hingga 70-80 g tepung, tuangkan kuah suam (kira-kira 1/4 bahagian), kacau hingga rata dan kemudian tuangkan sisa kuahnya yang panas (air mendidih). Kemudian masukkan sayur-sayuran yang telah dihiris dan masak dengan api kecil selama 45-60 minit. Pada akhir memasak, masukkan garam, gula, daun salam, lada sulah. Sosnya mesti diparut (supaya sayur menjadi homogen dengan sos puri).Sehubungan itu, saya menasihatkan sebelum menambahkan rempah dengan pengisar untuk memecahkan sos dalam kentang tumbuk, menjadi jisim homogen, tambah rempah, didihkan dan matikan. Semuanya. Ini adalah sos asas untuk sejumlah sos lain (ada sos yang berasingan untuk bebola daging, di mana wortel ditambahkan ke dalam yang lain, dan lain-lain, tetapi ini sudah terlalu membingungkan, pada pendapat saya).

Hidangan direka untuk

resipi untuk 1 hidangan

Masa untuk menyediakan:

1 jam

Catatan

Plush hanya makan berlebihan dengan mereka. Dia tidak makan seperti bakso, kerana beberapa sebab memanggilnya berbeza setiap kali: potongan daging, bebola daging, dll.)))

Anda boleh mengemukakan soalan - lalu apa itu landak? Landak hampir sama, tetapi dipenuhi dengan RAW (dalam arti, kering) beras gandum panjang / sederhana. Semasa memasak, ia akan berbulu ke semua arah dengan "jarum" dari mana landak mendapat nama yang sesuai. Bakso dimasak dalam sup, dan potongan daging dan bebola daging (potongan - memanjang, bebola daging - bulat dari daging cincang yang sama) - digoreng hanya dalam kuali (atau dibakar / dibakar di dalam ketuhar), tanpa menuangkan sos. Di sini.

Prosedur untuk mengira semula resipi resipi untuk jumlah produk anda (diambil dari tema kaserol saya sendiri)

Pada masa yang sama, saya sekarang akan mengajar anda bagaimana mengira resipi yang sesuai dengan keperluan anda. Tiba-tiba seseorang tidak tahu bagaimana. Saya melakukan ini sepanjang masa, kerana saya sangat menyukai resipi katering awam Soviet. Saya mempunyai banyak buku, tetapi ada selama-lamanya sama ada untuk 5 kg tepung (ada baiknya jika, atau bahkan untuk 100 kg, mereka terjumpa))), kemudian untuk sebilangan (semacam ladu cincang: 146g daging , 43g bawang ...). Jadi duduk dan kira.))

Jadi itu sahaja. Lengkapkan diri anda dengan kalkulator - ini sangat memudahkan prosesnya.

Kami mengambil kaserol dengan kismis, iaitu 120g keju kotej. Contohnya, anda mempunyai 680g keju kotej di dalam peti sejuk dan anda memasukkan semuanya ke dalam kaserol dan memasangnya. Ia mudah. Bahagikan 680gr ANDA. untuk 120g RECIPE dan anda mendapat 5.66. Inilah faktor di mana semua ramuan lain dalam RECIPE mesti digandakan.
Keju kotej iaitu 680g
semolina 5.66X10 = 56.6gr (bulat hingga 60gr)
gula 5.66X15 = 84.9g (tentu saja, kita bulatkan hingga 85g)), dll.

Sekiranya anda mempunyai lebih sedikit produk daripada dalam resipi, semuanya sama, tetapi pekali anda akan menjadi kurang daripada satu. Contohnya, resipi mengandungi 4800 g tepung, tetapi anda mahu mengambil 500 g tepung. Semua sama, bahagikan jumlah produk ANDA dengan jumlah RECIPE. 500/4800 = 0.104 adalah faktor di mana anda akan menggandakan sisa resipi. Peraturan wajib: produk yang anda bahagikan mestilah dalam pengiraan yang sama: baik dalam gram atau kilogram, baik dalam liter atau mililiter ...

Sangat malas untuk memasak sos meja merah klasik (memerlukan masa kira-kira satu jam untuk memasak), walaupun jujur ​​adalah yang paling lazat. Dan sos merah ini untuk kentang tumbuk dan potongan daging, yang sering dikenang sejak kecil - inilah dia.

dan beralih ke sos ?. untuk yang paling sedap?

dan beralih ke sos ?. untuk yang paling sedap?

Anda mesti, anda betul. Saya telah memasaknya beberapa kali dalam hidup saya. Buat pertama kalinya, saya masih membakar wortel dalam jisim tebal))). Dan biasanya semuanya lebih cepat, lebih cepat, dan bagaimanapun, ia mesti dimasak terlebih dahulu sehingga siap pada saat bakso digoreng). Tapi memang sedap.

Ini adalah satu kemestian

lebih kurang .. saya juga ada sos hachu yang sedap!

Oooh, terima kasih Natasha! Saya akan memasaknya satu hari ini! Saya harap anak-anak akan menyukai mereka, mereka sangat menyukai landak.

Saya memasukkan sos di atas dalam resipi itu sendiri. Berusaha untuk mendapatkannya!)))

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, mnliiin, jadi saya mahukan bakso dengan puri dengan timun ......... Betapa sedap!
Natal, merujuk kepada bebola daging tahun 1955 tidak berfungsi, betulkan, eh? Saya akan pergi dan menangis di sana)
Ooooh, kuahnya sudah semakin pekat. Terima kasih Natasha.

Dan mereka akan sesuai dengan saya dengan sos seperti itu !!!
Saya sudah berada di permulaan yang rendah, bersedia untuk berehat sebentar lagi dan lebih cepat, lebih cepat terbang pulang untuk membuat bebola daging / bebola daging / potongan daging yang indah ini)))!
Tetapi saya masih harus menari tarian dan menggambar IZO
Dan kemudian akan ada bebola daging!

Ibu Ratu yang terhormat, akhirnya dia telah mengeluarkan resipi! - tandakan kelazatan ini!

[Scarecrow]

Scarecrow, dan saya menunggu resipi ini, menunggu ...Anda telah menyebutnya beberapa kali dalam Temko yang berbeza - mengenai versi bakso nombor 2. Ini bagus kerana saya tidak tersesat dan diterbitkan saya pasti akan mencubanya dengan sos.

Baru sekarang saya kembali dari sanatorium Krimea dengan sejarah Soviet, yang, secara mengejutkan, telah mengekalkan sistem makanan berkualiti tinggi pada zaman USSR ... Terdapat bebola daging, sos dan banyak perkara lazat lain ... Jadi saya Saya semua "terinspirasi" untuk eksploitasi seperti saus selama 1 jam

Saya tertanya-tanya adakah sos ini dibuat lebih banyak dan beku? Saya juga boleh memasak sup pada daging lembu untuk ini

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nampaknya saya perlu memasaknya di atas dapur dengan kualiti yang tinggi, dan membekukan sedikit. Kemudian cuba bagaimana dia berkelakuan. Dan selepas itu, anda boleh melakukan lebih banyak dalam jumlah. Dan kemudian akan menjadi kasihan kepada kerja / masa jika ia meluruskan atau merasakan begitu-begitu setelah beku.

membekukan lebihan kecil.

Sejujurnya, dalam keluarga saya, ini tidak akan berjaya - mereka menjilat semua mangkuk selepas sos dan krim yang sedap .. sehingga pinggan tidak perlu dicuci. Bagus jika yang tua dan yang kecil tidak bertengkar

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, saya suka perkara yang sama dengan nasi, tetapi saya membuat sos, bawang, dan wortel biasa, sedikit tepung dan krim masam, cendawan kering tanah, perasa, dan yang akan dibakar di dalam ketuhar dengan penutup terbuka, untuk beberapa alasan dengan penutup tertutup mereka tidak menyukainya. Bola daging yang lazat diperoleh.

[AlenKa]

Sejujurnya, dalam keluarga saya, ini tidak akan berjaya - mereka menjilat semua mangkuk selepas sos dan krim yang lazat .. sehingga pinggan tidak perlu dicuci. Bagus jika tua dan kecil tidak bertengkar

AlenKa, Saya juga memikirkan perkara ini mengenai pencinta sos, dan ada juga saya, yang menyukai sos di atas kuali untuk "mencuba" ... dan kemudian "mencuba" lagi ... (dan anda tidak perlu bertanya kepada saya jika saya menukar sudu setiap kali)

Tetapi kita mempunyai satu kelebihan besar - sos mesti diketepikan untuk ujian pembekuan SEBELUM mengirimkannya ke bebola daging

ada juga saya, yang suka "mencuba" sos di atas kuali ... dan kemudian "mencuba" lagi ..

Saya juga pernah mempunyai kebiasaan seperti itu, sehingga saya melihat Temka of Slenderness ... Saya fikir semasa saya memasak, saya makan sebahagian besar dari segalanya, saya berhenti terus berusaha untuk menembak ... ada kes, kemudian tidak berlarut, tetapi dengan ini mudah untuk mengatasi ... jika tidak, saya akan menjadi duta dua kali ... maka saya terbiasa))))

Berapakah berat badan anda untuk 1 bakso? Soalan ini menyusahkan saya: girl-th: Kali terakhir saya menimbang seberat 50 gram, mungkin ia lebih banyak? atau kurang?

Saya juga melakukan 50 gram.
Inilah laporan saya

Ayam cincang.

bawang goreng


campurkan semuanya


dibuat bebola daging masing-masing 50 g, digulung tepung dan digoreng


sos yang dibuat dengan krim buatan sendiri


Bakso rebus dalam sos dan selera Bon!

Saya juga memasak bebola daging ini, dan juga membuat sos merah. Tetapi ternyata saya malu untuk menunjukkan ... Nasi yang keluar dari bebola daging itu tidak senonoh, tetapi saya melakukan semuanya mengikut timbangan, bebola daging jatuh selain ... dan sosnya ... Saya lupa sos menggosoknya melalui ayakan, saya sudah sedar ketika saya memasukkannya ke dalam bebola daging
Secara amnya, saya pasti akan mengatasi kesilapan, tetapi ada yang memberitahu saya bahawa saya lebih suka bebola daging dan gulung dengan bebola daging

[Olekma]

Olekma,

Sesuatu yang anda kacau di suatu tempat))). Lebih-lebih lagi, pada tahap daging cincang dan tepat dalam bahagian air. Adakah anda sudah siap daging cincang? Tidak terlalu berair? Sekiranya di rumah, kemudian dicairkan? Adakah nasi rebus hancur atau tampal? Ia mesti rapuh. Lebih-lebih lagi, setelah memasak, buka terus periuk dalam nasi panas dan biarkan kelembapan masih hilang (baki akan menguap). Anda jelas berlebihan dengan air. Itulah sebabnya mengapa mereka menjaga bentuknya dengan teruk, mereka tidak menggoreng secara normal dan merangkak: kerak goreng "pergi" di atas bubur yang sangat lembab dan tidak baik. Pada asalnya, mereka mengekalkan bentuknya dengan sempurna. Saya telah melakukannya berkali-kali. Jangan melekat pada tangan, bola yang padat dan ketat. Dalam kes ini, saya boleh menasihatkan agar tidak menambahkan air sebelum peringkat penambahan padi. Cukup daging cincang, nasi, bawang dan perhatikan konsistensinya. Sekiranya agak ketat, tuangkan air sedikit demi sedikit.Untuk kali terakhir, saya juga menambah sedikit daripada air. Periuk nasi seperti itu memasak nasi untuk saya - nasi ke nasi. Nampaknya, ia agak kering untuk bebola daging.

Ditambah Sabtu 05 Nov 2016 12:27 tengah hari

DJ,

Jangan cari kesalahan! Mereka cantik!

Versi kedua (untuk saya) bebola daging anda. Semuanya sama seperti yang pertama - daging cincang dicampur, bawang tidak ditumis, digulung, digoreng.
Sos - kuah ayam + 10% krim + tepung.
Hasilnya sekali lagi tidak menyenangkan. Bakso ini kelihatan lebih padat daripada yang dimasak mengikut pilihan pertama, tetapi juga sangat lembut.
Saya menggunakan kedua-dua pilihan. Saya akan memasak berdasarkan produk yang ada.
Terima kasih dan penulis buku yang luar biasa itu!

[Olekma]

Olekma,

Sesuatu yang anda kacau di suatu tempat))). Lebih-lebih lagi, pada tahap daging cincang dan tepat dalam bahagian air. Adakah anda sudah siap daging cincang? Tidak terlalu berair? Sekiranya di rumah, kemudian dicairkan? Adakah nasi rebus hancur atau tampal? Ia mesti rapuh. Lebih-lebih lagi, setelah memasak, buka terus periuk dalam nasi panas dan biarkan kelembapan masih hilang (baki akan menguap). Anda jelas berlebihan dengan air. Itulah sebabnya mengapa mereka menjaga bentuknya dengan teruk, mereka tidak menggoreng secara normal dan merangkak: kerak goreng "pergi" di atas bubur yang sangat lembab dan tidak baik. Pada asalnya, mereka mengekalkan bentuknya dengan sempurna. Saya telah melakukannya berkali-kali. Jangan melekat pada tangan, bola yang padat dan ketat. Dalam kes ini, saya boleh menasihatkan agar tidak menambahkan air sebelum peringkat penambahan padi. Cukup daging cincang, nasi, bawang dan perhatikan konsistensinya. Sekiranya agak ketat, tuangkan air sedikit demi sedikit. Untuk kali terakhir, saya juga menambah sedikit air. Periuk nasi seperti itu memasak nasi untuk saya - nasi ke nasi. Nampaknya, ia agak kering untuk bebola daging.

Ya, di suatu tempat semuanya salah. Tetapi, tanpa nasi, saya telah memasak bebola daging anda berkali-kali, mereka selalu berjaya. Dan kemudian saya memusingkan daging cincang itu sendiri, dagingnya baik, daging cincang itu keluar dengan baik, saya memasak nasi dalam periuk perlahan, ia tidak melekit, tetapi tidak rapuh, saya menguli ke daging cincang dengan tangan saya, Saya tidak menambah air sama sekali, ada juga pemikiran bahawa daging cincang agak kering tetapi bebola daging mentah tetap bentuknya dengan sempurna, saya bakar dalam ketuhar selama 10 minit di bawah panggangan periuk pada 200 darjah, kemudian tuangkan sos dan tetapkan selama 10 minit lagi, kemudian segera tarik keluar.
jadi saya mengumpulkan mereka di tumpukan untuk mengambil gambar

[IvaNova]

IvaNova,

Beritahu saya, adakah roti memberikan tekstur yang lama dicari? Tanpa dia, semuanya akan berbeza sama sekali.

Dihantar pada Sabtu 05 Nov 2016 13:53

Olekma,

Ya, bebola daging biasa dengan anda. awak buat apa ??

Olekma,

Ya, bebola daging biasa dengan anda. awak buat apa ??

Ya? tetapi dalam foto anda, mereka tidak seperti itu, nasi tidak melekat dengan baik, dan Larisa tidak kelihatan seperti itu. Dan saya ada
Tetapi saya akan cuba memasaknya lagi. Suami saya akan kembali dari perburuan dan memasak lagi, jujur!

[IvaNova]

IvaNova,
Beritahu saya, adakah roti memberikan tekstur yang lama dicari? Tanpa dia, semuanya akan berbeza sama sekali.

Ya, Natasha! Yang sangat lembut "berkrim". Ia adalah roti yang berbaring, tidak segar, tidak keropok dan tidak, Tuhan melarang, semolina atau kentang.
Dan dengan menggoreng, anda perlu "memukul" supaya kuali betul dan suhu di atasnya betul. Agar ia tidak kecoklatan dan tidak membakar, iaitu digoreng dengan lembut

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, terima kasih atas resipi: rose: bebola daging luar biasa, lembut dan lembut. Saya membuat sos yang betul, walaupun saya hampir merosakkan bebola daging dengan air, tetapi saya ingat pada masa yang lalu bahawa ini adalah bebola daging, bukan bakso. Saya akan mencetak semua resipi anda "untuk perusahaan", saya suka mereka. Langkah seterusnya adalah bebola daging ikan. Terima kasih!

[Kirks]

Kirks,

Bagaimana anda suka sos yang betul? Ya?)))

[Nata]

Nata, Saya membawanya ke penanda buku Dan saya mempunyai sesuatu yang disebut "landak" Adakah itu hidangan lain?

Semalam saya memasak bebola daging dan membuat sos seperti itu. Dia mengaduk satu sudu tepung ke dalam segelas air dengan pukul, kemudian menuangkan kira-kira segelas sos lecho cair (dibeli) ke dalam campuran ini, mengaduknya lagi dengan pukul dan menuangkan bebola daging. Saya faham bahawa ini primitif, tetapi memerlukan masa 2 minit dan pada akhirnya sangat sedap. Lebih baik membuat lebih banyak sos.

Saya minta maaf kerana sewenang-wenangnya. ..

[Albina]

Albina,

Nasi mentah diletakkan di landak. Dalam bebola daging - rebus. Sedikit berbeza.

Ekaterina2,

Oh, ayolah, sewenang-wenangnya langsung))). Betapa sedapnya anda - itulah yang harus anda lakukan!

Terima kasih untuk bebola daging. Nampaknya saya selalu melakukan perkara yang sama, tetapi saya melihat semuanya. Sekarang saya tidak menyimpang dari resipi. Saya biasanya meletakkan beras lebih sedikit. Saya fikir ia akan menjadi berlebihan. Tetapi tidak, yang terpotong sangat baik. Bukan apa-apa yang GOST diciptakan)).
Di sini mereka belum dipenuhi dengan sos. Mereka ternyata begitu tebal

[caprice23]

caprice23,

Mereka kelihatan hebat! Dalam kuah, mereka biasanya menjadi cantik, saya rasa anda dihargai!

Saya dan suami menghargai. Dan kanak-kanak, makhluk pelik, tidak suka kuah dalam bentuk apa pun